Spaghetti con acciughe e mollica di pane, la ricetta
Spaghetti alle acciughe e mollica di pane, la ricetta.
E’ iniziata la stagione delle acciughe, sono ancora piccole per la salatura ma si possono usare per molti piatti semplici e gustosi.
Mi è venuta in mente una ricetta che forse ho imparato dai molti chef meridionali che hanno influenzato positivamente i miei gusti e la mia cucina e di cui adesso vi faccio partecipi.
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Per 4 persone per la salsa ho usato:
- 4 etti di acciughe fresche che ho pulito e disliscato
- 6 filetti di acciuga salata
- uno spicchio d’aglio
- olio extra vergine d’oliva
- origano e mollica di pane*.
Nell’olio ho fatto soffriggere l’aglio tritato assieme ai filetti di acciuga salata (e peperoncino per chi lo apprezza). Ho sfumato con poco vino bianco e poi ho aggiunto le acciughe fresche che devono cuocere soltanto per pochi minuti e una presina di origano secco.
La salsa è pronta.
Ho fatto cuocere 350 grammi circa di spaghetti che ho poi fatto saltare nella salsa.
Alla fine ho cosparso con la mollica di pane*. Un piatto delizioso, semplice e saporito.
* La mollica di pane è diversa dal pane grattugiato. E’ più grossolana ed io la ottengo grattugiando a mano il pane e facendolo poi saltare in padella antiaderente senza olio per asciugarlo leggermente.
Adesso guarda il piatto finito a dimmi cosa ne pensi!
Foto scattate con macchina Canon 600D e lente Tamron 16-300.
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E la bottarga?
Un po’ diversa
Quella che intendi tu si chiama
pasta con le sarde ed è una bontà unica .. da buona meridionale
Un po’ diversa
Se parli di meridionale a Palermo è pasta con le sarde si nn centra niente con quella..
Questo piatto è fatto così, non c’è scritto che è la classica pasta con le sarde. Non ci sono regole obbligatorie in cucina, credo, e ci si può inventare qualunque cosa purché piaccia a chi la mangia, no?
gustosi !!! Grazie della condivisione
Allora la pasta con le sarde alla siciliana si fa con sarde finocchietto selvatico fresco uvetta sultanina e pinoli e x completare il piatto sopra muddjca (scusate se ho scritto male ma non sono meridionale ma la faccio xk lo è mio marito siciliano!!! ) tostata pomodoro non ce ne va
Brava esattamente!