Cucina vietnamita: zuppa di granchio, la ricetta.

La zuppa di granchio è un piatto estremamente nutriente, popolare ed uno dei miei preferiti quando sono a Ho Chi Minh (conosciuta da tutti come Saigon, la ex capitale del Vietnam).
Si prepara con ingredienti facili da trovare e una lavorazione non troppo complicata. Soprattutto nei giorni di pioggia o freddi, avere una scodella di zuppa di granchio da gustare è così meraviglioso.

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Ingredienti

– 1 granchio (cotto a vapore e da cui ricaviamo la polpa);
– Un paio di costine di maiale;
– 80 grammi di petto di pollo;
– 40 grammi di funghi shiitake essiccati, messi a bagno nell’acqua, poi affettati sottilmente (acquistati presso un negozio cinese di Chiavari);
– 1 uovo di gallina;
– 1 scatoletta di mais;
– 40 grammi di carote a dadini;
– 1 cipolla tritata;
– del coriandolo;
– spezie miste (sale, zucchero, insaporitore, tapioca (o amido di mais), pepe macinato, salsa chili o paprika)

Preparazione

Per prima cosa preparo le costine di maiale ed il petto di pollo che sciacquo con acqua corrente.
Metto il maiale in acqua bollente e porto ad ebollizione fino a che la carne non si intenerisca. Rimuovo continuamente la schiuma che si forma per rendere a zuppa piu’ pulita e faccio cuocere il tutto a fuoco medio per circa 30 minuti. Dopo di che tolgo le carne ma tengo l’acqua che poi diventera’ la base per la zuppa.
In un’altra pentola metto a bollire il pollo e, una volta cotto, lo lascio raffreddare per poi tagliarlo a pezzettini piccoli.

A questo punto riporto ad ebollizione la pentola di acqua in cui ho cotto le costine di maiale, quindi aggiungo il pollo sminuzzato, la polpa di granchio, i chicchi di mais, le carote a dadini e i funghi shiitake. Aggiungo le spezie che includono 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero e 2 cucchiai di insaporitore. Mescolo bene per assorbire tutto il condimento e aggiusto piacere con sale.
Quindi aggiungo 30 grammi di amido di tapioca mescolato con 30 ml di acqua. Lo verso lentamente nella zuppa e, quando arriva a ebollizione, mi fermo.
Metto un uovo in una ciotola e lo sbatto bene e le verso lentamente nella zuppa mescolando solo in una direzione per creare un bellissimo motivo. Cuocio per altri due minuti e spengo il fuoco.

Metto la zuppa di granchio in una ciotola, aggiungio un po’ di cipolle, coriandolo, pepe macinato, cipolle fritte e salsa chili e… quindi divertiti ad assaporare il piatto pronto!

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