I migliori ravioli (raieu) al ragú (au tuccu) nella Liguria di Levante.

Da diverso tempo cerco di tenere traccia e di fare una classifica di quelli che secondo me sono i migliori ravioli al ragú (quello vero si chiama tuccu dal genovese tocco, un pezzo, dal pezzo di carne cotto per lungo tempo che usiamo per fare il ragú) delle trattorie nella mia zona. Per “mia zona” intendo la parte di Levante della Provincia di Genova ed il relativo entroterra (abitando io a Sestri Levante).
Lo dico subito: non sempre viene usato il tocco come condimento, alcune volte è il classico ma altrettanto gustoso ragú di carne.
La mia non vuole essere una competizione ma solo un modo per far conoscere a tutti voi i migliori posti, secondo me, dove andare a mangiare questo piatto eccellente.
Spero che nessuno si senta offeso (de gustibus non disputandis est) anche perchè, ovunque sono stato, sono uscito soddisfatto!

Ovviamente questi sono i luoghi che ho visitato io e per questo chiedo a voi di suggerirmene di nuovi. Vi prometto che cercherò di provarli quando sarò a casa e poi ne scriverò un post.
Lasciatemi il vostro parere sulla mia classifica oppure scrivetemi in un commento quali sono i vostri preferiti e quali dovrei assaggiare.

La mia classifica:

(aggiornata al 28 Agosto 2023):

1. posto: Ü Pellegrin a Romaggi -> il post
2. posto: Marchin a Borgonovo -> il post
3. posto: La Veranda a Tavarone -> il post

• Fuori classifica: i ravioli fatti in casa da mia mamma -> il post

Gli altri:

I seguenti sono tutti buoni ma non entrano sul mio personalissimo podio (un paio li devo riprovare perchè erano proprio buoni e forse potrei modificare la classifica ad un secondo assaggio) e ve li indico in rigoroso ordine alfabetico:

• Amici a Varese Ligure -> il post
• Antica Locanda Luigina a Mattarana -> il post
• Cantarana a Sesta Godano -> il post
• La Moggia a Lavagna -> il post
• La Luna a Santo Stefano d’Aveto -> il post
• La Tagliola a Carpenissone -> il post
• Ou Grumallu a Case Soprane -> il post
• Settembrin a Carasco -> il post

Non più in classifica:

Nei seguenti invece sono stato molto tempo fa e sono chiusi oppure non riesco a reperire informazioni per capire se sono ancora aperti:

• Corsini a Torza -> il post
• Bocca Moà a Borzonasca -> il post
• Da Peirano a Borzone (chiuso) -> il post
• Santuario di Velva a Velva-> il post

Fuori classifica perchè non della “mia zona”:

• Raviolhouse a Genova -> il post

Che ho in progetto di visitare (suggeriti nei commenti):

• O Matte a Borzonasca
• Da Rosa a Sussisa
• La Loggia a Camogli
• Pagliettini a Comeglio
• Prevetto a S. Stefano d’Aveto
• I Nonni a Villanoce
• Taverna nel Bosco a Rovegno
• Paretin a Cabanne
• A Pria de l’Orto a Ne
• La Brinca a Ne
• Villa Casaggiori a Sestri Levante
• La Beppa a Graveglia
• Toni il Profeta a Carasco

I migliori ravioli al ragú nella Liguria di Levante.

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