L’uovo fritto al tartufo nero.
Uno dei piatti più semplici che si possono realizzare con il tartufo è sicuramente l’uovo fritto (all’occhio di bue) cosparso di tartufo (in questo caso nero estivo) e nulla di più.
Non credo ci sia bisogno di scrivervene la ricetta perché é clamorosamente semplice.
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Foto scattata con Oppo Reno 12.
Talune specie di tartufo costituiscono un’essenza alimentare estremamente pregiata, ricercata e costosa; altre specie sono invece considerate di poco pregio o, talvolta, perfino lievemente tossiche. In ogni caso i tartufi emanano un tipico profumo penetrante e persistente che si sviluppa solo a maturazione avvenuta e che ha lo scopo di attirare gli animali selvatici (maiale, cinghiale, tasso, ghiro, volpe), nonostante la copertura di terra, per spargere le spore contenute e perpetuare la specie. Tali frutti ipogei vengono individuati con l’aiuto di cani, o maiali, e raccolti a mano.
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