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Polpo alla vietnamita-giapponese

Polpo alla vietnamita-giapponese

Polpo alla vietnamita-giapponese.
Un mix di cucina vietnamita con la preparazione giapponese style, con il grill al tavolo.
A dire la verità il polpo è molto usato in Vietnam ma la preparazione self-service è una cosa proveniente dal Giappone (o forse dalla Korea dove l’avevo già visto diversi anni fa).
Nel mezzo del tavolo c’è un braciere a gas; te lo accendono e tu o il cameriere vi pone quello che hai ordinato.
Pesce o cerne che sia.
Poi, non so se era perché il locale non era pieno, la cameriera passava di tanto in tanto per controllare la cottura.
Un pochino duretto ma comunque apprezzabile per il gusto. Leggermente piccante, tutto lo è in Vietnam, ma accettabile anche per me che non ne sono abituale estimatore e consumatore. Poi, se volete, ne portano sempre da aggiungere a volontà!

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Polpo alla vietnamita-giapponese

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Tamron 16-300.

Vietnamese-Japanese octopus – Poulpe vietnamien-japonais – pulpo vietnamita-japonés – polvo vietnamita-japonês – Vietnamesisch-japanischer Oktopus – Bạch tuộc Việt Nhật – 越日章鱼 – ベトナムと日本のタコ
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Una bancarella con spiedini di carne a Sa Pa in Vietnam

Spiedini di carne a Sa Pa

Una bancarella con spiedini di carne a Sa Pa in Vietnam.
Questa foto è della scelta di vari tipi di carne che potevano essere acquistati in questa bancarella.
Parliamo sempre, ovviamente, di street food (che è il principale veicolo di acquisto e consumo di cibo in Vietnam); si sceglievano i vari tipi di carne (maiale, manzo, pollo, gamberetti e qualche verdura e funghetti) e te li cucinavano in un barbecue che a dire la verità sembrava anche improvvisato (anche se vi lavoravano almeno tre persone).
L’importante era scegliere bene: il primo pezzo che mi ispirava e che avrei scelto erano interiora…

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Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

A stall with meat kebabs in Sa Pa in Vietnam – Un étal avec des brochettes de viande à Sa Pa au Vietnam – Un puesto con kebabs de carne en Sa Pa en Vietnam – Uma barraca com kebabs de carne em Sa Pa no Vietnã – Ein Stand mit Fleischspießen in Sa Pa in Vietnam – Một gian hàng bán thịt nướng ở Sa Pa, Việt Nam – 越南萨帕的一个肉串摊 – ベトナムのサパにある肉ケバブの屋台
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Granchio bollito ad Ho Chi Minh in Vietnam

Granchio bollito in Vietnam

Granchio bollito in Vietnam.
Ho scoperto che nella zona di Ho Chi Minh (Saigon) uno dei piatti più buoni è il granchio cucinato un po’ in tutti i modi.
Nel posto dove sono andato a mangiarli si sceglievano, te li pesavano e cucinavano come desideravi.
A me, oltre alla zuppa e con il riso (nei quali di solito usano solo le chele), li hanno preparati anche bolliti.
Erano abbastanza grossi ma soprattutto molto gustosi.
Se doveste andare cercate i ristoranti che li preparano.

Granchio bollito in Vietnam

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

Vi rimando al sito my-personaltrainer.it dove si parla di questo alimento.

Boiled crab in Ho Chi Minh in Vietnam – Crabe bouilli à Ho Chi Minh au Vietnam – Cangrejo hervido en Ho Chi Minh en Vietnam – Caranguejo cozido em Ho Chi Minh no Vietnã – Gekochte Krabbe in Ho Chi Minh in Vietnam – Ghẹ luộc ở Hồ Chí Minh ở Việt Nam – 越南胡志明市的煮蟹 – ベトナム・ホーチミンの茹でガニ
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Gamberi impanati in Vietnam

Gamberi impanati in Vietnam

Gamberi impanati in Vietnam.
Non sono certo un piatto tipico vietnamita ma anche in questo paese li si possono quasi trovare ovunque.
I gamberi sono ormai un tipo di cibo universale. Questi, per esempio, li avevo mangiati in un bar ristorante al bordo di un laghetto nella regione di Ninh Binh.
La panatura non era male, dai, anche se posso ben dire che non sono stati i migliori che abbia mangiato in vita mia…

Gamberi impanati in Vietnam

Gamberi impanati in Vietnam

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

Ci sono due tipi di panatura: la panatura classica e la panatura all’inglese. Per la panatura classica bisogna prima immergere ciò che si vuole impanare nell’uovo e subito dopo nel pangrattato. Nella seconda…
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Funghi per l’inverno

Funghi per l'inverno

Funghi per l’inverno.
Si dice che questo sia stato uno degli anni più felici per i cercatori di funghi.
Persino a casa mia, dove l’unico che se capita va a cercarne (ma purtroppo quest’anno ero in Vietnam nel momento topico) sono io, grazie a molti amici che ce ne hanno regalati si è fatta scorta.
Si puliscono, si cuociono velocemente e poi si mettono in freezer per utilizzarli in inverno.
Anche voi ne avete fatto scorta?

Funghi per l'inverno

Funghi per l'inverno

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-S10.

I funghi o miceti sono un regno di organismi eucarioti, unicellulari e pluricellulari a cui appartengono anche i lieviti e le muffe. Il regno comprende più di 100.000 specie conosciute, benché la diversità sia stata stimata in più di 3 milioni di specie.
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Spaghetti al pesto alla genovese

Spaghetti al pesto alla genovese

Spaghetti al pesto alla genovese.
La salsa ligure per eccellenza, una delle più famose al mondo, con degli spaghetti.
Non è il genere di pasta più famosa che si usa accompagnare (ancora più classiche sono le trenette, i corsetti, le trofie o i mandilli) ma sono altrettanto buoni.
Ho cercato di creare una foto un po’ particolare per questo piatto veramente eccezionale.

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Spaghetti al pesto alla genovese

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

Su Amazon si possono trovare diversi libri e ricette su questo piatto e ve ne propongo qualcuno: Pesto. Tradizione e futuro or Pesto & condimenti veloci. Vi suggerisco poi altri libri sulla cucina genovese in generale: La vera cucina genovese. Facile ed economica., La cucina dei genovesi. Storia e ricette or La vera cucina genovese: chicche di cucina 3.

Il pesto si ottiene pestando (mescolando a pressione) il basilico con il sale, i pinoli e l’aglio, il tutto condito con parmigiano, fiore sardo e olio extravergine di oliva. Si tratta quindi di una salsa a crudo, ovvero un composto nel quale gli ingredienti sono amalgamati a freddo, non cotti. Per questa caratteristica gli ingredienti non perdono le proprie caratteristiche organolettiche originarie.

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Bombolone ripieno di crema

Bombolone ripieno di crema

Bombolone ripieno di crema.
Uno dei classici della pasticceria e anche un classico per fare una bella colazione.
Infatti queste belle paste erano in una pasticceria caffetteria a Palermo che ho fotografato (e mangiato) ormai diverso tempo fa nella città sicula.

Bombolone ripieno di crema

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

Il bombolone è un dolce fritto di pasta morbida ricoperta di zucchero, di forma circolare, della larghezza di circa 10 centimetri e deve contenere crema per essere definito tale. Ha somiglianza con le frittelle, ma è più gonfio e più morbido.
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Banh da lon, Dessert Vietnamita

Banh da lon, Dessert Vietnamita

Banh da lon, Dessert Vietnamita.
Il dessert più famoso del Vietnam forse è proprio questo a base di farina di riso e fagioli verdi.
A dire la verità è un po’ troppo pastoso per i miei gusti ma comunque è gradevole.
Lo fanno un po’ in tutte le forme e dimensioni.
Sullo sfondo invece, se aguzzate bene la vista, una panna cotta fatta con latte condensato (anche questo molto in uso in Vietnam).

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Banh da lon, Dessert Vietnamita

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

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A bowl of Bun Bo Hue in Hue, Vietnam

Bun Bo Hue ad Hue

A bowl of Bun Bo Hue in Hue, Vietnam.
A very good and typical soup from Vietnam: made with rice noodles, beef and some vegetables.
In this one, tasted right in the city of Hue (hence the name) it also has some minced meat cooked like a meatball.
Today I'm going to tell you about a word that is also entering our culinary culture: umami.
If you don't know, it's the 5th flavor that the human mouth can perceive. And in Asia, with all the glutamate they use in their cuisine, it's a very dominant flavor.

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Bun Bo Hue ad Hue

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

In Japanese, it means “tasty” and specifically indicates the taste of glutamate, which is particularly present in foods such as meat, cheese and other protein-rich foods. Like other sweet and bitter receptors, umami is recognized mainly by receptors associated with G proteins. In particular, a metabotropic receptor consisting of a T1R1 and T1R3 dimer has been identified.
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A bowl of Bun Bo Hue in Hue, Vietnam – Un bol de Bun Bo Hue à Hue, Vietnam – Un plato de Bun Bo Hue en Hue, Vietnam – Uma tigela de Bun Bo Hue em Hue, Vietnã – Eine Schüssel Bun Bo Hue in Hue, Vietnam – Một tô bún bò Huế ở Huế, Việt Nam – 越南顺化的一碗 Bun Bo Hue – ベトナム・フエのブンボーフエのボウル