Olive e acciughe in Spagna. Uno dei piatti (o comunque dei contorni) che si trovano sempre in Spagna sono questi. Questi erano spiedini nei quali i filetti di pesce avvolgevano l’oliva (spesso si trovano come ripieno di esse). Queste in particolare le ho fotografate al mercato dell”olivar a Palma di Maiorca.
Ho trovato questo interessante sito spain.info, quello ufficiale della Spagna, nel quale si parla delle acciughe (anche se non proprio nella versione che ho fotografato io).
Un gustoso piatto di cappellacci ferraresi ripieni di zucca. Uno dei capisaldi della cucina romagnola e soprattutto di Ferrara sono i cappellacci. Questo tipo di pasta ripiena di zucca violina condita con ragù di carne (oppure con burro e salvia) sono una prelibatezza della cucina popolare italiana. Qualche mese fa sono stato a Ferrara e non mi sono potuto esimere dal prenderne un piatto al ristorante Ostinato.
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Click here per vedere tutte le foto che ho scattato in città:
Il termine Cappellaccio o il suo equivalente dialettale ferrarese, Caplaz, si riferisce alla forma simile ad un cappello di paglia tipico dei contadini del secolo scorso. Secondo altre fonti è invece un maggiorativo-dispregiativo dei simili cappelletti, richiamandone le maggiori dimensioni, la forma più rozza e, probabilmente, le minori proprietà nutrizionali. Continue and learn more on Wikipedia
Cappellacci: pasta with pumpkin filling from Ferrara – Cappellacci : pâtes fourrées à la citrouille de Ferrara – Cappellacci: pasta con relleno de calabaza de Ferrara – Cappellacci: massa com recheio de abóbora de Ferrara – Cappellacci: Nudeln mit Kürbisfüllung aus Ferrara – Cappellacci: mì ống với nhân bí đỏ từ Ferrara – Cappellacci：来自费拉拉的南瓜馅意大利面 – カッペラッチ: フェラーラのカボチャを詰めたパスタ
Sushi a Palma di Maiorca. Qualche giorno fa sono andato, con alcuni colleghi, a visitare e mangiare al mercato de l”olivar a Palma di Maiorca. Tra i vari banchi di pesce, prosciutto, frutta e street food spagnolo c’era anche questo banco che preparava e vendeva il sushi. Siamo stati rapiti dall’ambiente e ci siamo fatti un vassoio misto (prima ovviamente di passare al cibo spagnolo). Non era male e soprattutto non era male il bancone con sassolini e petali: molto orientale!
The history of sushi begins in ancient times, when rice cultivation came to Japan two thousand years ago. The original sushi was created in Nara to preserve fish in fermented rice. During the Muromachi period, rice began to be eaten in addition to fish, while in the Edo period, vinegar replaced fermented rice. In pre-modern and modern times, sushi has become a form of fast food strongly associated with Japanese culture. Continue and learn more on Wikipedia.
A plate of chickpeas with sausage. Actually, I already have a post with a photo of this dish (here) but these seem much better. Stewed chickpeas with vegetables, sausage and pork ribs. A dish prepared a few months ago (in February, it's certainly not a summer dish) by my parents, of which I'm still waiting for Loris' recipe.
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A plate of chickpeas with sausage – Un plat de pois chiches avec des saucisses – Một đĩa đậu xanh với xúc xích – Um prato de grão de bico com salsicha – Ein Gericht aus Kichererbsen mit Wurst – Một đĩa đậu xanh với xúc xích
Pizza di Bellillo a Napoli. Lo so: tutti penserete che ho poca fantasia nel fotografare… Che cosa ci posso fare pero’ se il mio viaggiare mi porta ogni lunedi’ a Napoli? Ovvio che magari non tutte le settimane (ma quasi) mi esco a mangiare una pizza originale. Questa, per esempio, l’ho gustata da Bellillo e la pizza era una Margherita con Bufala DOP (pomodoro biologico, mozzarella di bufala campana DOP (Caseificio Pagliuca), parmigiano reggiano (24 mesi stagionato), Olio EVO Ancino verde (Uliveti Castel San Martino) e basilico). Era proprio buonaissima.
Neapolitan pizza, with a soft and thin dough, but with high edges, is the version of the round pizza prepared in the city of Naples. It is considered, on a global scale, as the Italian pizza par excellence. Since 5 February 2010 it has been officially recognized as a Traditional Specialty Guaranteed by the European Union and in 2017 the art of the Neapolitan pizza maker, of which Neapolitan pizza is a tangible product, was declared by UNESCO as an intangible heritage of humanity. Continue and learn more on Wikipedia.
Cheese focaccia in Sestri Levante. In Liguria you can eat cheese focaccia in practically all pizzerias. Obviously the best is the one in Recco, the original DOP, but there are some very good ones that do not boast any particular denomination. One of these, very simple, was from the pizzeria in Sestri Levante Il Don Luigi (which unfortunately closed - changed management). This is the second time I've posted a photo of this dish but what can I do if we often go and eat it on Sunday evenings when I'm at home!
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Focaccia col formaggio exists in numerous versions, with surface fillings that include either just cheese (of various types, sometimes mixed together) or other ingredients (cheese and cooked ham, cheese and sausage, speck and fontina, etc.). The ingredients include flour, extra virgin olive oil and brewer's yeast (basic ingredients for the dough the same as those of the equally typical Genoese focaccia), in addition of course to the chosen cheese that is placed on top of the dough before putting it in the oven. Regarding the latter, there are variations with fontina or other similar soft cheeses, with less dense cheeses such as stracchino, mozzarella or gorgonzola and, as mentioned, mixtures of different cheeses. Continue on Wikipedia
A good cheese focaccia in Sestri Levante – Une bonne focaccia au fromage à Sestri Levante – Una buena focaccia de queso en Sestri Levante – Uma boa focaccia de queijo em Sestri Levante – Eine gute Käse-Focaccia in Sestri Levante – Pho mát focaccia ngon ở Sestri Levante – 塞斯特里莱万特的优质奶酪佛卡夏 – セストリ レバンテの美味しいチーズ フォカッチャ
Un piatto di pasta, i tubini, al sugo di pesce. Un bel e buon piatto di pasta condita con sugo di pesce spada e pomodorini. Semplice ma veramente molto gustoso.
Do you know the recipe for this sauce or do you want to explain to me how you prepare it? Add a comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.
Le carni sono ottime e impiegate in vari modi, di solito commerciate fresche o congelate ma anche inscatolate. Il pesce spada è un pregiato piatto tipico siciliano e calabrese, pescato e servito a Messina e provincia, ad esempio Taormina, Milazzo, Sant’Agata di Militello, Roccalumera, Barcellona e Reggio Calabria e sua provincia soprattutto nei borghi di Villa San Giovanni, Palmi, Scilla e Bagnara Calabra diventandone caratteristica gastronomica delle località nota come pesce spada alla ghiotta. Continua ed approfondisci su Wikipedia
A plate of pasta, the tubini, with fish sauce – Une assiette de pâtes, les tubini, avec sauce de poisson – Un plato de pasta, el tubini, con salsa de pescado – Um prato de massa, o tubini, com molho de peixe – Ein Teller Nudeln, die Tubini, mit Fischsauce – Một đĩa mì ống tubini với nước mắm – 一盘意大利面，tubini，配鱼露 – 魚醤を添えたパスタ、トゥビーニのプレート
Mozzarella tagliata. Spesso la mozzarella si vede fotografata prima di essere tagliata e gustata. Qui pero’ eravamo gia’ andati molto oltre. Vedere tutto il latte che solo una vera mozzarella napoletana sa dare?
Le origini della mozzarella si perdono nel tempo e gli autori non sono d’accordo sull’epoca in cui fu inventato questo latticinio (più comunemente, ma meno correttamente, detto latticino); certamente esso ha una lunga storia. La mozzarella, a causa della necessità di essere consumata freschissima, sino all’avvento delle ferrovie era prodotta in piccole quantità ed era consumata esclusivamente nei pressi dei luoghi di produzione.
Invece here I refer you to other photos I took around the city:
Risotto con fragole e champagne. Un piatto molto buono mangiato a bordo della Costa Fascinosa compreso nel menu di gala e preparato con riso, fragole e champagne. Oltre al gusto delicato e rotondo un occhio anche all’estetica con un fiorellino come guarnizione!
Il risotto è un primo piatto tipico della cucina italiana, originario della Lombardia poi diffusosi in tutto il nord Italia e oggi diffuso in numerose versioni in tutto il paese. La sua caratteristica principale è il mantenimento dell’amido, che, gelatinizzatosi a causa della cottura, lega i chicchi tra loro in un composto di tipo cremoso. Continua e aprofondisci su Wikipedia.
Pansotti fatti in casa close-up. Non saprei se il tipo di pasta piu’ tipico della Liguria sono i ravioli oppure i pansotti. Questi erano veramente eccezionali perche’ fatti a mano da mio papa’. Erbette fresche e pasta fresca. Conditi poi con ottima salsa di noci ovviamente fatta in casa anche quella.
I pansoti, pansòti in ligure, (dal ligure pansa, in italiano “pancia”), sono una pasta ripiena tipica della cucina ligure, simile ai ravioli, da cui differiscono essenzialmente per la grandezza e l’assenza di carne nel ripieno. I pansoti alla salsa di noci (pansöti co-a sarsa de noxe) sono uno dei piatti più economici e caratteristici della tradizione genovese. Continue and learn more on Wikipedia
A plate of pansoti with walnut sauce – Une assiette de pansoti sauce aux noix – Un plato de pansoti con salsa de nueces – Um prato de pansoti com molho de nozes – Ein Teller Pansoti mit Walnusssauce – Một đĩa pansoti sốt quả óc chó – 一盘核桃酱意粉 – クルミソースのパンソティのプレート
