Minced meat and rice. One of my favorite dishes at home. It is nothing more than minced meat, cooked in wine and flavored with onion and a little tomato paste served with parboiled rice. The variations of this dish in my house are: with rice, with mashed potatoes or with pasta (pipes are the best).
In the comments of this article I also explain how I prepare minced meat. Add a comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.
Maybe, from the look, it might remind you of a chili con carne but without the chili (the spicy one) and the beans. Then the process to cook it is very similar.
A nice plate of minced meat and rice – Une belle assiette de viande hachée et de riz – Un buen plato de carne picada y arroz. – Um bom prato de carne picada e arroz – Ein schöner Teller mit Hackfleisch und Reis – Một đĩa cơm thịt bằm đẹp mắt – 一盘美味的肉末和米饭 – ひき肉とごはんの素敵な一皿
Cuculli e verdura fritta. I cuculi sono un tipo di frittella (credo che si chiamino anche frisceu a Genova) fatti con farina ed erba cipollina. Questi li abbiamo mangiati, con qualche verdura sempre fritta, dalla Manuelina a Recco. Buoni come antipasto!
Manuelina's cheese focaccia. This is the real Recco DOP cheese focaccia from the focacceria Manuelina. The focaccia wasn't bad, in fact it was excellent, even if it was a little too crunchy for my personal taste.
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A very well-known type of focaccia with cheese is the Focaccia di Recco with cheese (in Genoese dialect a fugassa de Réccu), of which there are historical traces in literature since the 19th century. The focaccia, initially prepared in the restaurants and bakeries of Recco and the surrounding municipalities, quickly spread first in the Tigullio and Genoese areas and then throughout Liguria, often with small variations in the type of cheeses used. Continue on Wikipedia
Manuelina cheese focaccia in Recco – Focaccia au fromage manuelina à Recco – Focaccia de queso Manuelina en Recco – Focaccia de queijo Manuelina em Recco – Manuelina-Käse-Focaccia in Recco – Focaccia phô mai Manuelina ở Recco – Recco 的 Manuelina 奶酪意式薄饼 – レッコのマヌエリナ チーズ フォカッチャ
Ravioli with ragù from the restaurant of the Santuario di Velva. It had been several years since I had eaten in Velva, in the hinterland of Casarza Ligure, at the Albergo Ristorante Santuario di Velva. I was there last Saturday and I ate, among other things, some truly excellent ravioli with ragù. Certainly among the best I have ever eaten (for the moment in my opinion the best remain those of Romaggi).
Go see my article with my personal ranking of the restaurants where I ate the best ravioli al ragù in the Province of Genoa di Levante.
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Ravioli are prepared with various fillings and toppings. Their original characteristic would be that of not having the making of a common egg pasta, but rather of a dough richer in water than eggs. The filling, then, which must be composed of borage, escarole, beef and pork, sausage paste, eggs, parmesan, milk and marjoram for the typical aroma. It is important that the vegetables clearly dominate the rest of the aforementioned ingredients. Continue on Wikipedia
Ravioli with meat sauce from the Velva Sanctuary restaurant – Raviolis à la sauce à la viande du restaurant Velva Sanctuary – Ravioli con salsa de carne del restaurante Velva Sanctuary – Ravioli com molho de carne do restaurante Velva Sanctuary – Ravioli mit Fleischsauce aus dem Restaurant Velva Sanctuary – Ravioli sốt thịt từ nhà hàng Velva Sanctuary – 来自 Velva Sanctuary 餐厅的肉酱馄饨 – Velva Sanctuaryレストランのミートソースのラビオリ
Romanengo fruit jellies. Wandering through the alleys of Genoa you happen to pass in front of truly ancient shops and stores. Even if unfortunately, year after year, there are fewer and fewer of them, some remain almost unchanged over time. One of these stores is the pastry shop Romanengo which has been preparing sweets and confetti (I think it should be called a confectionery) since 1870.
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These are fruit jellies that look great in the shop window.
I also found this lovely recipe on lacucinaitaliana.it but there are dozens if you search for them.
Romanengo’s fruit jellies in Genoa – Les pâtes de fruits de Romanengo à Gênes – Jaleas de frutas de Romanengo en Génova – Geleias de fruta do Romanengo em Génova – Fruchtgelees von Romanengo in Genua – Các loại thạch trái cây của Romanengo ở Genoa – Romanengo 在热那亚的果冻 – ジェノヴァのロマネンゴのフルーツゼリー
Verdure ripiene alla ligure. Io veramente non le mangio perché non mi piacciono molto ma lo so che sono uno dei pochi liguri che la pensa così. D’estate le verdure ripiene sono un must: zucchine, cipolle, peperoni, melanzane… C’è solamente l’imbarazzo della scelta (se vi piacciono)! Ovviamente, essendo cotte al forno, non sarebbero proprio un patto da preparare in estate. Si mangiano tiepide o fredde però e se avete la fortuna di mangiare in sala e non in cucina siete apposto!
Ho trovato questo bell’articolo su lenius.it ma ce ne sono decine in rete e probabilmente ve ne parlo ampiamente già in altri articoli che ho pubblicato su questo sito.
Trenette al pesto fresco. Il mio condimento per la pasta preferito è sicuramente il pesto alla genovese. Quando poi è associato alle trenette è il massimo (vabbè dai è ottimo anche con spaghetti, fusilli, trofie, gnocchi… un po’ con tutti i tipi di pasta). Pesto ovviamente fatto in casa fresco, credo siano in pochi gli abitanti della Liguria che lo comprano già fatto, 5 minuti per la preparazione della salsa mentre l’acqua bolle (dai dieci con il lavaggio del basilico e la separazione dei gambi dalle foglie – un trucco per renderlo più buono) e ed ecco il piatto fatto. Un piacere per gli occhi ma soprattutto per il palato.
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Per la ricetta del pesto, quello fatto in casa mia, vi rimando al bell’articolo scritto da mio papà Loris qualche tempo fa: here.
Trenette, a Ligurian pasta shape, with fresh basil pesto – Trenette, une forme de pâtes liguriennes, au pesto de basilic frais – Trenette, una forma de pasta de Liguria, con pesto de albahaca fresca – Trenette, uma forma de massa da Ligúria, com pesto de manjericão fresco – Trenette, eine ligurische Nudelform, mit frischem Basilikumpesto – Trenette, một hình dạng mì ống của vùng Liguria, với rau húng quế tươi – Trenette，一种利古里亚意大利面形状，配新鲜罗勒香蒜酱 – トレネット、リグリアのパスタの形、新鮮なバジルペスト
Pasta with garlic, oil and chilli pepper. One of the classics of Italian cuisine is pasta simply seasoned with garlic, oil and chilli pepper. Who has never smelled it or tasted a forkful of it? These, as you can easily see from the photo, are spaghetti.
I like them a lot, do you? Add a comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.
Spaghetti aglio e olio (spaghetti aglio e uoglie) is a typical dish of Neapolitan cuisine, part of the group of recipes known as cucina piccina partenopea (piccina partenopea). Continue on Wikipedia
A dish of pasta with garlic, oil and chilli pepper – Un plat de pâtes à l’ail, à l’huile et au piment – Un plato de pasta con ajo, aceite y guindilla – Um prato de massa com alho, azeite e malagueta – Ein Nudelgericht mit Knoblauch, Öl und Chili – Món mì ống với tỏi, dầu và ớt
Fish ravioli with seafood sauce. The photo may not have come out very well but I assure you that these ravioli with seafood sauce were truly delicious. I bought the ravioli at the pasta factory Moderno in the alley of Sestri Levante; ravioli with fish filling (good but not really very rich in filling). I prepared the sauce myself even if I must admit that the base was frozen… I heated up some tomato puree (I like fish sauce very red) with a little oil and onion and then I added the frozen fish preparation (shrimp, scampi, some mussels). About ten minutes to cook and the dish was done. A delicacy!
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Some fish ravioli with seafood sauce – Quelques raviolis de poisson sauce aux fruits de mer – Unos raviolis de pescado con salsa de marisco – Alguns ravioli de peixe com molho de marisco – Einige Fischravioli mit Meeresfrüchtesauce – Một ít bánh ravioli cá sốt hải sản
La focaccia al formaggio di Pivazzano. Uno dei posti nell’entroterra sestrese in cui si può trovare una focaccia al formaggio degna di Recco è la pizzeria Pivazzano a San Pietro Vara (più in giù le indicazioni). Forse perché usano prodotti locali (il formaggio usato per esempio viene dal caseificio di Varese Ligure, credo) forse perché i prezzi sono altamente competitivi è una delle migliori. Unico neo, anzi ce ne sono due: la distanza da Sestri Levante (ci vogliono una quarantina di minuti) ed il fatto che è sempre molto pieno (ma c’è tanto posto a sedere e non si aspetta mai tantissimo).
Ti piace la focaccia al formaggio? Qual è la più buona secondo te? Aggiungi un comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.
La ricerca storica che accompagna la documentazione storica per la richiesta di tutela europea narra che già ai tempi dei romani questo prodotto esisteva, Catone lo cita nel “De re rustica” come “scripilita cum caseo sine mille”; grazie alla storica Simonetta Duodo Valenziano si colloca il prodotto in Liguria all’epoca della terza crociata. Era la Pentecoste di rose dell’anno 1189… la cappella dell’Abbazia di San Fruttuoso accoglieva i crociati liguri per un solenne Te Deum prima della partenza della flotta per la Terra Santa… Sulle bianche tovaglie di lino ricamate facevano bella vista i piatti di peltro e di rame, zuppiere di ceramica e di coccio colme di ogni bendiio: pagnotte di farro ed orzo impastate con miele, fichi secchi e zibibbo, carpione di pesce, agliata, olive e una focaccia di semola ripiena di giuncata appena rappresa (la focaccia col formaggio)…”. Continue and learn more on focacciadirecco.it
Pivazzano cheese focaccia – Focaccia au fromage Pivazzano – Focaccia de queso pivazzano – Focaccia de queijo Pivazzano – Pivazzano-Käse-Focaccia – Focaccia phô mai Pivazzano –
