Pesto alla genovese. Su questo sito non mancano certo le immagini della salsa tipica delle mie zone: il pesto genovese. E io ve ne aggiungo una! Questa volta c’è solamente la salsa, senza pasta. Mettete voi quella che preferite!
Primo esempio fu, in epoca romana, il Moretum, descritto da Virgilio. La prima ricetta del pesto viene fatta risalire all’Ottocento, anche se certamente è debitrice di più antiche salse pestate come l’agliata (versione alla ligure dell’agliata classica), a base d’aglio e noci, diffusa in Liguria durante la repubblica marinara genovese, e il pistou francese. Continue and learn more on Wikipedia.
Piantine di basilico. Da queste piccolissime foglioline sarà possibile, in pochi giorni, ricavare delle belle foglie per guarnire piatti estivi, pizze o per fare il fantastico pesto alla genovese. La pianta del basilico è proprio facile da coltivare, in un orto oppure, ancora più facile, in un vaso da tenere sul terrazzo.
Neapolitan pizza: a margherita with olives. A nice photo of a wood-fired pizza, with buffalo mozzarella (and a special addition of olives that I really like) and basil, was missing from the site. The opportunity did not come in Naples, where perhaps it would have been the best, but in Brescia in a pizzeria in the center; and the square was really good!
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Basilico. Sicuramente non sarà il basilico buono come quello di Pra ma altrettanto sicuramente è più buono di quello che si può trovare al supermercato.
Tra l’altro è veramente semplice da far crescere: è sufficiente mettere i semini in un vaso, seguirne la crescita (c’è da fare un po’ di attenzione giusto all’inizio) e poi quando cresce i staccano le foglie in cima e si prepara un ottimo pesto alla genovese.
Il basilico (Ocimum basilicum, L., 1753) è una pianta erbacea annuale, appartenente alla famiglia delle Lamiaceae, normalmente coltivata come pianta aromatica. È una delle spezie più usate e celebri. Originario dell’India, è utilizzato tipicamente nella cucina italiana e nelle cucine asiatiche in Taiwan, Thailandia, Vietnam, Cambogia e Laos, per via del marcato profumo delle sue foglie, che a seconda della varietà può essere più o meno dolce o pungente. Continue on Wikipedia.
Trofie with pesto, Genoese style: the typical Ligurian dish. Trofie with pesto (with some potatoes) is one of the typical dishes (or at least one of the typical pastas) of Genoa.
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I refer you back, here, to the short but clear recipe written for me by the Chef Loris.
Trofie are a type of pasta typical of Ligurian cuisine, elongated and thin, trofiette, believed to originate from Sori, in the province of Genoa. It should be noted that in the Ligurian language the term trofie indicates "gnocchi" and trofietta indicates a "gnocchetto", a pasta made of flour and potatoes, with a substantially different shape and consistency on the palate. Continue on Wikipedia
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Pizza napoletana. Ve lo avevo e me lo ero ripromesso: mangiare una pizza a Napoli in una delle soste nel capoluogo partenopeo. Ed eccomi, di fronte al porto una pizzeria, senza andare troppo lontano! Un classico: margherita! Il gusto è unico veramente; sarà il clima o l’acqua come dice qualcuno ma la pizza qui è proprio differente! Ora vi faccio venire l’acquolina in bocca mettendovi una bella foto.
Spaghetti with pesto, the recipe. Maybe it's not the official type of pasta to accompany Genoese pesto (trenette or trofie) but making a plate of spaghetti seasoned with that wonder that nature offers us in these parts is spectacular all the same! And then it's so simple: basil, oil, salt, garlic, pine nuts and cheese. And tell me I'm not right...
And here is Loris' recipe for spaghetti with pesto:
The basic ingredients of this typical Ligurian sauce are basil, garlic, olive oil, grated cheese and pine nuts. Now I want to describe some details about some of these ingredients, details that are accompanied by memories of my childhood and of my maternal grandparents, true Ligurians of the eastern Riviera.
– Basil. Nowadays we rightly talk about the basil of Prà which has the perfect characteristics for pesto but once they didn’t even know what it was: my grandfather used to say that the perfect basil without the bad smell of mint had to grow in the shade and that its flowers had to be removed as soon as they sprouted. How could they make pesto on the western and eastern coasts?
– Pine nuts. My grandfather would collect pine nuts under an old pine tree near the house, break their shells and store them in a jar. However, the quantity of them in the pesto was always very limited… When they were finished, my grandmother would buy them an ounce at a time, that is, 25 grams!
– grated cheese: for my grandfather, born in 1886, “cheese” was only Sardinian. He bought one form at a time of the half-aged one, which was consumed sparingly at the table. At the end of the form, the little piece that remained and which in the meantime had become nice and hard was used for cooking, to put on pasta and to make pesto.
– The olive oil must necessarily be Ligurian, due to its characteristics of lightness and fragrance.
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