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25 August 202121 November 2023

La vera Focaccia al Formaggio dop di Recco

La vera Focaccia al Formaggio dop di Recco.
In Liguria, almeno quella di Levante, in quasi ogni pizzeria o panificio si può trovare e gustare la focaccia con il formaggio.
Quella di Recco, però, è proprio un’altra cosa (non si offenda nessuno) e ha proprio un altro sapore!
Questa, infatti, l’avevo gustata a Recco nella Pizzeria del Ponte che fa parte del Consorzio Focaccia di Recco.

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Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

Ed eccovi anche il video di come si prepara la vera focaccia al formaggio a Recco nella stessa pizzeria:

Si narra che grazie alla possibilità di disporre di olio, formaggetta e farina, cuocendo la pasta ripiena di formaggio su una pietra d’ardesia coperta, venne “inventato” quel prodotto gastronomico che oggi conosciamo come “Focaccia di Recco col Formaggio”.
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15 May 202129 May 2022

Bocconcini di bufala

Bocconcini di bufala.
Durante il lockdown dello scorso anno ho fatto molti acquisti online e mi sono fatto tentare anche da questi bei bocconcini di mozzarella di bufala campana Dop.
Un filino d’olio d’oliva e sno pronte per essere pappate.
Purtroppo stavo cercando il produttore per segnalarvelo ma non credo sia più su Amazon; così vi lascio un paio di articoli acquistabili al momento: here.

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

La mozzarella di bufala campana è un prodotto caseario prodotto tradizionalmente in Campania, specialmente nelle province di Caserta e Salerno. La produzione di questo formaggio tipico si svolge altresì in altre parti della Campania nonché nel Lazio meridionale, nell’alta Puglia e nel comune molisano di Venafro.
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3 December 20203 December 2020

Focaccia al formaggio con prosciutto crudo

Focaccia al formaggio con prosciutto crudo.
La classica, probabilmente, è la più buona ma anche le variazioni sono eccezionali.
Come in questo caso nel quale alla classica focaccia al formaggio d.o.p. si aggiunge del prosciutto crudo (se non sbaglio anche questo d.o.p.). Un connubio davvero eccezionale: il salato del prosciutto e il gusto dello Stracchino e della focaccia.
Gustata a Recco nella Pizzeria del Ponte che fa parte del Consorzio Focaccia di Recco.

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

Ed eccovi anche il video di come si prepara la vera focaccia al formaggio a Recco nella stessa pizzeria:

Si narra che grazie alla possibilità di disporre di olio, formaggetta e farina, cuocendo la pasta ripiena di formaggio su una pietra d’ardesia coperta, venne “inventato” quel prodotto gastronomico che oggi conosciamo come “Focaccia di Recco col Formaggio”.
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24 November 202021 July 2024

La focaccia al formaggio di Recco al pesto

La focaccia al formaggio di Recco al pesto.
Di per sé la focaccia al formaggio, quando mangiata a Recco, è un capolavoro. Se poi a questo piatto si aggiunge un’altra eccellenza ligure altrettanto buona, il pesto alla genovese, si crea qualcosa di veramente eccezionale.
Qualche settimana fa, quando ancora si poteva, con gli amici siamo andati a Recco nella Pizzeria del Ponte che fa parte del Consorzio Focaccia di Recco a fare un pranzo come si deve!
Tutto eccezionale, non solo la focaccia al formaggio!

Metto una nota perchè l’ultima volta che ho scritto un post sulla focaccia al formaggio con il pesto ho ricevuto un sacco di critiche sul fatto che il pesto non si debba cuocere!
Il pesto non è cotto: è aggiunto solo a fine cottura (come anche in altra versione il prosciutto crudo).

La hai assaggiata questa variante? Aggiungi un comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

Ed eccovi anche il video di come si prepara la vera focaccia al formaggio a Recco nella stessa pizzeria:

Si narra che grazie alla possibilità di disporre di olio, formaggetta e farina, cuocendo la pasta ripiena di formaggio su una pietra d’ardesia coperta, venne “inventato” quel prodotto gastronomico che oggi conosciamo come “Focaccia di Recco col Formaggio”.
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9 June 201931 January 2021

Pizza di Bellillo a Napoli

Pizza di Bellillo a Napoli.
Lo so: tutti penserete che ho poca fantasia nel fotografare… Che cosa ci posso fare pero’ se il mio viaggiare mi porta ogni lunedi’ a Napoli?
Ovvio che magari non tutte le settimane (ma quasi) mi esco a mangiare una pizza originale.
Questa, per esempio, l’ho gustata da Bellillo e la pizza era una Margherita con Bufala DOP (pomodoro biologico, mozzarella di bufala campana DOP (Caseificio Pagliuca), parmigiano reggiano (24 mesi stagionato), Olio EVO Ancino verde (Uliveti Castel San Martino) e basilico).
Era proprio buonaissima.

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

Neapolitan pizza, with a soft and thin dough, but with high edges, is the version of the round pizza prepared in the city of Naples. It is considered, on a global scale, as the Italian pizza par excellence. Since 5 February 2010 it has been officially recognized as a Traditional Specialty Guaranteed by the European Union and in 2017 the art of the Neapolitan pizza maker, of which Neapolitan pizza is a tangible product, was declared by UNESCO as an intangible heritage of humanity.
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12 September 201826 December 2022

La focaccia al formaggio della Manuelina

La focaccia al formaggio della Manuelina.
Questa è la vera focaccia al formaggio dop di Recco della focacceria Manuelina.
La focaccia non era male, anzi dire proprio ottima, anche se un pochino troppo croccante per il mio personale gusto.

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

Una tipologia di focaccia col formaggio molto nota è la Focaccia di Recco col formaggio (in dialetto genovese a fugassa de Réccu), di cui si trovano tracce storiche in letteratura fin dal XIX secolo. La focaccia, preparata inizialmente nei ristoranti e nei forni di Recco e dei comuni limitrofi, si è rapidamente diffusa prima nel Tigullio e nel genovesato e poi in tutta la Liguria, spesso con piccole variazioni sul tipo di formaggi impiegati.
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Dove si trova la Manuelina:

Manuelina cheese focaccia in Recco – Focaccia au fromage manuelina à Recco – Focaccia de queso Manuelina en Recco – Focaccia de queijo Manuelina em Recco – Manuelina-Käse-Focaccia in Recco – Focaccia phô mai Manuelina ở Recco – Recco 的 Manuelina 奶酪意式薄饼 – レッコのマヌエリナチーズフォカッチャ

23 April 201727 May 2024

La focaccia al formaggio di Cinciarin

La focaccia al formaggio di Cinciarin.
La focaccia al formaggio più buona è sicuramente a Recco (dove la focaccia col formaggio è persino una dop famosa in tutto il mondo) ma in molte pizzerie, specialmente in Riviera, se ne possono trovare di altrettanto buone.
Questa, in particolare, ne è un esempio:

Photo taken with iPhone 6.

Mangiata, poco prima di imbarcare, nella pizzeria Cinciarin appena sopra Casarza Ligure.

La focaccia con il formaggio (a volte ma impropriamente focaccia al formaggio), in genovese a fugassa cö formaggio, è un tipo di focaccia farcita tipica della Liguria e dell’Oltregiogo.
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