Tag: cheese focaccia

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The real Recco DOP Cheese Focaccia

La Focaccia al Formaggio dop di Recco

The real Focaccia al Formaggio dop from Recco.
In Liguria, at least the one in the Levante area, in almost every pizzeria or bakery you can find and taste focaccia with cheese.
The one from Recco, however, is something else entirely (no offence to anyone) and has a completely different flavour!
In fact, I had tasted this one in Recco at the Pizzeria del Ponte which is part of the Consorzio Focaccia di Recco.

Do you know the real cheese focaccia? Add your own comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.

La Focaccia al Formaggio dop di Recco

La Focaccia al Formaggio dop di Recco

La Focaccia al Formaggio dop di Recco

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

And here is also the video of how to prepare the real cheese focaccia in Recco in the same pizzeria:

It is said that thanks to the availability of oil, cheese and flour, by cooking the cheese-filled pasta on a covered slate stone, the gastronomic product that we know today as “Focaccia di Recco col Formaggio” was “invented”.
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The real Focaccia with DOP cheese from Recco – La vraie Focaccia au fromage DOP de Recco – La auténtica focaccia con queso DOP de Recco – A verdadeira Focaccia com queijo DOP da Recco – Die echte Focaccia mit DOP-Käse von Recco – Focaccia đích thực với phô mai DOP từ Recco – 来自 Recco 的正宗佛卡夏 DOP 奶酪 – ReccoのDOPチーズを使用した本格フォカッチャ
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La focaccia al formaggio a Recco

La focaccia al formaggio a Recco

La focaccia al formaggio a Recco.
Uno dei piatti liguri più famosi in Italia e nel mondo è sicuramente la focaccia al formaggio (persino sulla nave si prepara per occasioni speciali).
Anche se in quasi tutta la Riviera di Levante ed il golfo del Tigullio la potete trovare e gustare, quella originale è preparata nella cittadina di Recco. Quella da disciplinare D.O.P. del consorzio la si trova poi solo in alcuni panifici e pizzerie.
Questa, infatti, l’avevo gustata a Recco nella Pizzeria del Ponte che fa parte del Consorzio Focaccia di Recco.

La focaccia al formaggio a Recco

La focaccia al formaggio a Recco

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

And here is also the video of how to prepare the real cheese focaccia in Recco in the same pizzeria:

It is said that thanks to the availability of oil, cheese and flour, by cooking the cheese-filled pasta on a covered slate stone, the gastronomic product that we know today as “Focaccia di Recco col Formaggio” was “invented”.
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Focaccia al formaggio con prosciutto crudo

Focaccia al formaggio con prosciutto crudo

Focaccia al formaggio con prosciutto crudo.
La classica, probabilmente, è la più buona ma anche le variazioni sono eccezionali.
Come in questo caso nel quale alla classica focaccia al formaggio d.o.p. si aggiunge del prosciutto crudo (se non sbaglio anche questo d.o.p.). Un connubio davvero eccezionale: il salato del prosciutto e il gusto dello Stracchino e della focaccia.
Gustata a Recco nella Pizzeria del Ponte che fa parte del Consorzio Focaccia di Recco.

Focaccia al formaggio con prosciutto crudo

Focaccia al formaggio con prosciutto crudo

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

And here is also the video of how to prepare the real cheese focaccia in Recco in the same pizzeria:

It is said that thanks to the availability of oil, cheese and flour, by cooking the cheese-filled pasta on a covered slate stone, the gastronomic product that we know today as “Focaccia di Recco col Formaggio” was “invented”.
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La focaccia al formaggio di Recco al pesto

La focaccia al formaggio al pesto

La focaccia al formaggio di Recco al pesto.
Di per sé la focaccia al formaggio, quando mangiata a Recco, è un capolavoro. Se poi a questo piatto si aggiunge un’altra eccellenza ligure altrettanto buona, il pesto alla genovese, si crea qualcosa di veramente eccezionale.
Qualche settimana fa, quando ancora si poteva, con gli amici siamo andati a Recco nella Pizzeria del Ponte che fa parte del Consorzio Focaccia di Recco a fare un pranzo come si deve!
Tutto eccezionale, non solo la focaccia al formaggio!

Metto una nota perchè l’ultima volta che ho scritto un post sulla focaccia al formaggio con il pesto ho ricevuto un sacco di critiche sul fatto che il pesto non si debba cuocere!
Il pesto non è cotto: è aggiunto solo a fine cottura (come anche in altra versione il prosciutto crudo).

La hai assaggiata questa variante? Aggiungi un comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.

La focaccia al formaggio al pesto

La focaccia al formaggio al pesto

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

And here is also the video of how to prepare the real cheese focaccia in Recco in the same pizzeria:

It is said that thanks to the availability of oil, cheese and flour, by cooking the cheese-filled pasta on a covered slate stone, the gastronomic product that we know today as “Focaccia di Recco col Formaggio” was “invented”.
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Focaccia al formaggio fatta in casa

Focaccia al formaggio fatta in casa

Focaccia al formaggio fatta in casa.
Tante piatti che si possono gustare nei ristoranti forse sono più buoni fatti a casa.
Si è sicuri della bontà dei prodotti che si usano, il processo di produzione è seguito passo a passo. Ma poi alla fine, per quanto il risultato sia eccellente non si riesce a raggiungere il livello desiderato.
Questo è il caso della focaccia al formaggio che facciamo a casa nostra: buonissima, lo dico subito, ma non come quella della pizzeria.
Comunque me la sogno quando sono in nave!

E voi la preparate mai a casa? Lascia un commento cliccando here.

Focaccia al formaggio fatta in casa

Focaccia al formaggio fatta in casa

Focaccia al formaggio fatta in casa

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

It is a DOP and there is even a consortium that defends its name: focacciadirecco.it. The one in the photo, very good for me (even if I don't think it is DOP) is the one from the pizzeria iduegabbiani.it in Sestri Levante.

Moltissime però sono le ricette, in rete, che vi spiegano come prepararla a casa: academiabarilla.it, giallozafferano.it or lospicchiodaglio.it. Ma facendo una semplice ricerca ne potete trovare a decine.

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Una fettina di focaccia al formaggio

Una fettina di focaccia al formaggio

Una fettina di ottima focaccia al formaggio.
La focaccia con il formaggio è uno dei classici cibi liguri che mi piacciono di più quando sono a casa.
Se è preparata e cucinata bene è veramente impareggiabile.
Sfoglia sottile e stracchino locale.
Dalle nostre parti, nella Liguria di Levante, quasi in tutte le pizzerie e panifici la preparano ma, come forse tutti già saprete, quella originale è quella di Recco.

Ti piace la focaccia al formaggio? Aggiungi un comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

It is a DOP and there is even a consortium that defends its name: focacciadirecco.it. The one in the photo, very good for me (even if I don't think it is DOP) is the one from the pizzeria iduegabbiani.it in Sestri Levante.

Focaccia with cheese (sometimes but improperly focaccia al formaggio), in Genoese a fugassa cö formaggio, is a type of stuffed focaccia typical of Liguria and Oltregiogo. Focaccia with cheese exists in numerous versions, with surface fillings that include either just cheese (of various types, sometimes mixed together), or other ingredients (cheese and cooked ham, cheese and würstel, speck and fontina, etc.). The ingredients include flour, extra virgin olive oil, and obviously the chosen cheese, which is placed on top of the dough before putting it in the oven.
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A slice of excellent focaccia with Ligurian cheese – Une tranche d’excellente focaccia au fromage ligure – Un trozo de excelente focaccia con queso de Liguria – Uma fatia de excelente focaccia com queijo da Ligúria – Ein Stück ausgezeichnete Focaccia mit ligurischem Käse – Một lát focaccia hảo hạng với phô mai Ligurian – 一片优质佛卡夏配利古里亚奶酪 – リグーリア産チーズを添えた絶品フォカッチャのスライス
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Cheese Focaccia in Sestri Levante

Focaccia al formaggio a Sestri Levante

Cheese focaccia in Sestri Levante.
In Liguria you can eat cheese focaccia in practically all pizzerias. Obviously the best is the one in Recco, the original DOP, but there are some very good ones that do not boast any particular denomination.
One of these, very simple, was from the pizzeria in Sestri Levante Il Don Luigi (which unfortunately closed - changed management).
This is the second time I've posted a photo of this dish but what can I do if we often go and eat it on Sunday evenings when I'm at home!

And you, do you like cheese focaccia? Add a comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.

Focaccia al formaggio a Sestri Levante

Focaccia al formaggio a Sestri Levante

Photo taken with Honor 10.

Where was Don Luigi located in Sestri Levante:

Focaccia col formaggio exists in numerous versions, with surface fillings that include either just cheese (of various types, sometimes mixed together) or other ingredients (cheese and cooked ham, cheese and sausage, speck and fontina, etc.). The ingredients include flour, extra virgin olive oil and brewer's yeast (basic ingredients for the dough the same as those of the equally typical Genoese focaccia), in addition of course to the chosen cheese that is placed on top of the dough before putting it in the oven. Regarding the latter, there are variations with fontina or other similar soft cheeses, with less dense cheeses such as stracchino, mozzarella or gorgonzola and, as mentioned, mixtures of different cheeses.
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A good cheese focaccia in Sestri Levante – Une bonne focaccia au fromage à Sestri Levante – Una buena focaccia de queso en Sestri Levante – Uma boa focaccia de queijo em Sestri Levante – Eine gute Käse-Focaccia in Sestri Levante – Pho mát focaccia ngon ở Sestri Levante – 塞斯特里莱万特的优质奶酪佛卡夏 – セストリ レバンテの美味しいチーズ フォカッチャ
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Focaccia al formaggio al pesto

Focaccia al formaggio al pesto

Focaccia al formaggio al pesto.
Quando la realta’ incontra la fantasia. Due piatti tipici liguri che armonicamente si combinano: la focaccia al formaggio e il pesto genovese.
Purtroppo la foto, scattata col cellulare, non rende proprio benissimo l’idea di quante era buona.
Mi sono dimenticato di dirvi dove l’ho mangiata: nella pizzeria I Due Gabbiani a Sestri Levante!
Non perdetevela!

Focaccia al formaggio al pesto

Photo taken with Honor 10.

Al contrario della versione “normale”, la focaccia di Recco, secondo la ricetta originale, si compone di due strati sottilissimi di pasta a base di farina e olio di oliva (senza lievito, anche se questo viene elencato in alcuni ricettari), farciti internamente (e non nella parte superiore) con lo stracchino, che ha ormai quasi totalmente surrogato le originarie prescinsêua(ritenuta troppo liquida e acida) e formaggetta.
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Focaccia pizzata della Manuelina

Focaccia pizzata della Manuelina

Focaccia pizzata della Manuelina.
Buona, anzi ottima, alternativa alla classica focaccia con il formaggio è la focaccia pizzata.
Questa l’ho mangiata dalla ottima focacceria Manuelina a Recco.

Focaccia pizzata della Manuelina

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

Una tipologia di focaccia col formaggio molto nota è la Focaccia di Recco col formaggio (in dialetto genovese a fugassa de Réccu), di cui si trovano tracce storiche in letteratura fin dal XIX secolo. La focaccia, preparata inizialmente nei ristoranti e nei forni di Recco e dei comuni limitrofi, si è rapidamente diffusa prima nel Tigullio e nel genovesato e poi in tutta la Liguria, spesso con piccole variazioni sul tipo di formaggi impiegati.
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Dove si trova la Manuelina:

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La focaccia al formaggio della Manuelina

La focaccia al formaggio della Manuelina

La focaccia al formaggio della Manuelina.
Questa è la vera focaccia al formaggio dop di Recco della focacceria Manuelina.
La focaccia non era male, anzi dire proprio ottima, anche se un pochino troppo croccante per il mio personale gusto.

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

Una tipologia di focaccia col formaggio molto nota è la Focaccia di Recco col formaggio (in dialetto genovese a fugassa de Réccu), di cui si trovano tracce storiche in letteratura fin dal XIX secolo. La focaccia, preparata inizialmente nei ristoranti e nei forni di Recco e dei comuni limitrofi, si è rapidamente diffusa prima nel Tigullio e nel genovesato e poi in tutta la Liguria, spesso con piccole variazioni sul tipo di formaggi impiegati.
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Dove si trova la Manuelina:

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