Lucadea.com - Tag: food

15 September 20201 August 2024

Un piatto di farfalle condite con il ragù di carne

Un piatto di farfalle condite con il ragù di carne.
Una foto un pochino piu’ artistica di un ottimo piatto di pasta condita con dell’ottimo sugo di carne fatto in casa.
Il sugo, come spesso accade per le mie foto, e’ quello casalingo di mia mamma che segue la ricetta di mia nonna.
Le farfalle sono un tipo di pasta che non piace proprio a tutti; se devo dire la verità a me, ogni tanto, piace proprio tanto questo piatto!

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Photo taken with Canon EOS M100 and lens Tamron 16-300.

Le paste alimentari prodotte industrialmente e destinate al commercio, secondo la legge italiana, possono essere solo di acqua e semola/semolati di grano duro nei tipi e con le caratteristiche riportate nella tabella sottostante, dove il grado di acidità è espresso dal numero di centimetri cubici di “soluzione alcalina normale” occorrente per neutralizzare 100 grammi di sostanza secca.
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The pasta called “farfalle” with meat sauce – Les pâtes appelées “farfalle” avec sauce à la viande – La pasta llamada “farfalle” con salsa de carne – A massa chamada “farfalle” com molho de carne – Die Nudeln namens “Farfalle” mit Fleischsauce – Món mì gọi là “farfalle” sốt thịt – 名为“farfalle”的意大利面配肉酱 – ミートソースのパスタ「ファルファッレ」>

23 June 202014 September 2024

Bún thang in Vietnam, a meat and egg dish

Bún thang in Vietnam, a dish made with meat and eggs.
Another delicious Vietnamese dish made with noodles, meat and eggs.
To tell the truth, there are more dishes in the photo, which I think I've already written separate posts about, but the one I ate was the one in the foreground.
Rice noodles, in broth, with meat (what I've heard called Vietnamese mortadella) and eggs (like an omelette cut into fettuccine).
It wasn't bad, if I remember correctly!

If you are curious about this recipe of mine or Vietnamese food in general, write me a message. comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

Bun thang in Vietnam made with meat and egg – Bun thang au Vietnam à base de viande et d’oeuf – Bun thang en Vietnam hecho con carne y huevo – Bun thang no Vietnã feito com carne e ovo – Bun thang in Vietnam aus Fleisch und Ei – Bún thang ở Việt Nam làm bằng thịt và trứng – 越南的 Bun thang 用肉和鸡蛋制成 – 肉と卵で作るベトナムのブンガン

16 June 202014 September 2024

Banh Cuon Hanoi

Banh Cuon Hanoi.
Non riesco piu’ a ricordare molto di questo piatto ordinato ad Hanoi. Sono dei fogli di pasta di riso conditi con dei gamberetti essiccati.
Cercando su internet ho trovato che questo piatto sembra un pochino influenzato dalla cucina francese in quanto questi fogli sottili ricordano le crepe francesi.
Di solito si trovano come rotolini o involtini (rolls) con all’interno carne e funghi.
Accompagnati normalmente con salsa di pesce ed erbe.
Come dice il nome stesso questo piatto era di hanoi, nel Nord del Vietnam.

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Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

23 March 20202 February 2021

Gamberi con aglio ai Caraibi

Gamberi con aglio ai Caraibi.
Non e’ sempre facile trovare cibi da fotografare specialmente quando l’ingrediente principale e’ sempre lo stesso: il gambero.
Questo piatto, gustato in quel di barbados, era un pochino insolito (non il solito gambero al cocco) per questa ragione sono contento di averlo immortalato!
Anche il piatto era ben imbastito con una bella decorazione floreale.
Il gusto non era un granche’: i gamberi piccoli piccoli e troppo aglio…

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

Il nome volgare gambero identifica varie specie di crostacei acquatici appartenenti prevalentemente all’ordine dei Decapodi (Astacidea, Penaeoidea, Caridea ecc.) e marginalmente agli ordini degli Euphausiacea (krill), degli Stomatopoda (canocchie), dei Mysida e degli Amphipoda.
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19 March 202019 September 2023

Fegato all’agiadda, la ricetta

Fegato all’agiadda, la ricetta.
Oggi vi spiego un bel piatto di fegato che faceva mia nonna e che credo si chiami “fegato all’agiadda”.
Innanzi tutto si dovrebbe utilizzare fegato di vitello, meno nervoso e più tenero di quello di manzo. Il segreto sta nella salsa che viene fatta con mollica di pane messa a bagno nell’aceto e latte e fatta praticamente spappolare.
Poi metto il pane bagnato nel bicchiere del frullatore ad immersione e aggiungo aglio e sale.
Adesso faccio cuocere il fegato nel burro lasciando le fette intere e alla fine aggiungo la salsa: ora il piatto e’ pronto!

Attenzione a questa nota: la preparazione, essendo dal sapore molto forte, e’ soggetta al gusto soggettivo: a me, ad esempio, piacciono molto l’aceto e l’aglio e ne metto molto di entrambi. Ovviamente si possono diminuire o addirittura sostituire parte dell’aceto con vino bianco.
L’importante è che la preparazione si sciolga bene con il liquido e che poi copra bene il fegato lasciato al sangue e che sia servito ben caldo perché la salsa è fredda e va lasciata solo pochi secondi nella padella.

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Eccovi un paio di foto scattate da mio figlio Luca:

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

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25 February 20202 December 2023

Un piatto di pansoti al ragù di carne

Un piatto di pansoti al ragù di carne.
Una delizia della cucina ligure è questo tipo di pasta condito con il ragù di carne (il tocco).
Questi infatti sono comprati da un pastificio di Sestri Levante, il Pastifico Moderno proprio a metà del carruggio sestrese (non ha un suo sito, ecco la recensione su tripadvisor.it).
Il sugo di carne, quello sì, è fatto in casa. Non è il famoso tocco descritto da Loris ma è comunque quello che fa mia mamma (da ricetta di sua suocera) ed è buonissimo.

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Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

This pasta, pansoti, pansòti in Ligurian, (from the Ligurian pansa, in Italian “belly”), is a stuffed pasta typical of Ligurian cuisine, similar to ravioli, from which they differ essentially in size and the absence of meat in the filling. Pansoti with walnut sauce (pansöti co-a sarsa de noxe) is one of the cheapest and most characteristic dishes of the Genoese tradition. Since pansoti do not contain meat, they are a lean dish, once considered suitable for the penitential period of Lent. They are often mistakenly also called “pansòtti”, as in some Ligurian provinces there is verbal emphasis on the last syllables; the double letter is therefore to be attributed to an exclusively vocal language.
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4 January 20204 December 2024

Meat skewers in Hoi An

Meat skewers in Hoi An.
They eat a lot of meat in Vietnam, I didn't think so. These skewers were at a stall in the town.
On the other hand, Asia is the home of street food because you can find absolutely everything on the street.
And I actually made two of these skewers.

Do you know Vietnam?
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Photo taken with Canon EOS M100 and lens Tamron 16-300.

Meat skewers in Hoi An – Brochettes de viande à Hoi An – Brochetas de carne en Hoi An – Espetadas de carne em Hoi An – Fleischspieße in Hoi An – Thịt xiên ở Hội An

14 October 201914 September 2024

Ghe rang me, granchio saltato con tamarindo

Ghe rang me, granchio cantato con tamarindo

Ghe rang me, granchio saltato con tamarindo.
Un altro delizioso piatto della cucina vietnamita gustato qualche tempo fa a Da Nang.
A dire la verità non sono un amante del granchio… cioè mi piace molto il sapore ma o è di grandi dimensioni (tipo sola o granchio gigante del Giappone) oppure è troppo faticoso da pulire e rimangono sempre piccoli pezzi di guscio o tessuto connettivo molto duro.
Non faceva da meno questo… Se poi ci mettete che era già molto piccante di suo… ne ho mangiato proprio poco, purtroppo.
Almeno sono riuscito a fare una bella foto!

Ti piace la cucina vietnamita o asiatica? Se hai domande oppure se vuoi farmi sapere la tua opinione su questo piatto lascia un commento cliccando here.

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

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8 October 201914 September 2024

Bun thit nuong, un ottimo piatto vietnamita

Bun thit nuong, un ottimo piatto vietnamita.
Altro ottimo piatto, freddo, della cucina asiatica con maiale grigliata, noodles e salsa di noccioline.
Mi piace fotografare i piatti (non credo che ci sia qualcuno che capiti qui che non lo sappia) e, alle volte, anche mangiarli.
Questo l’ho anche mangiato e devo dire che, a parte il fatto che non mi aspettavo fosse freddo, non era male.
Non aggiungendoci io molte spezie (di solito sono già gustosi e speziati di loro) rinuncio a qualche sapore tipico… ma che ci posso fare?

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Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

L’abbondanza di spezie prodotte nel Vietnam centrale montano la rende famosa per i suoi piatti speziati. Essonci stata la capitale dell’ultima dinastia vietnamita, la tradizione culinaria di Huế è caratterizzata da un alto tasso di decorazioni e da piatti molto colorati che riflettono l’influenza dell’antica cucina reale.
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11 September 20198 January 2024

Spaghetti alla carbonara fatti a casa

Spaghetti alla carbonara fatti a casa.
Due splendide immagini di un piatto di pasta alla carbonara che mi sono cucinato un paio di giorni fa.
Mi sembra poi che, oltre ad essere stata una delle più buone che mi siano riuscite, sono venute benissimo anche le immagini, non vi pare?
Ho cominciato poi a scattare sempre due foto: una di fronte ed una dall’alto. E devo dire che sono sempre indeciso sul quale scegliere come immagine in evidenza…

Puoi trovare dei kit con tutto l’occorrente, fresco e di ottima qualità, per preparare la carbonara here!

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Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

Decine, forse migliaia, i siti con la ricetta; il primo, ovviamente, è la ricetta del mio sito: lucadea.com.
E poi ve ne propongo giusto un paio esterni al sito: academiabarilla.it, tavolartegusto.it ed un paio che ve ne raccontano la storia: ilgiornaledelcibo.it, gamberorosso.it o fanpage.it.

La pasta alla carbonara è un piatto caratteristico del Lazio, e più in particolare di Roma preparato con ingredienti popolari e dal gusto intenso.
I tipi di pasta tradizionalmente più usati sono gli spaghetti o i rigatoni.
Continua e approfondisci, anche se non c’e’ molto, su Wikipedia