Tag: cheese

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A succulent Casatiello cooked on board

Un succulento Casatiello cucinato a bordo

A succulent Casatiello cooked on board.
Casatiello is a typical dish of the Italian culinary tradition, particularly of the Campania region. It is a bread enriched with cheese, cured meats and eggs, often prepared during the Easter holidays.
Some time ago, the Chef on board had a couple prepared for some special occasions.
The main ingredients of casatiello include flour, yeast, cheese (typically pecorino or parmesan), cured meats such as salami or bacon, and eggs. The preparation involves the creation of a dough for the bread which is then enriched with grated cheese and cubes of cured meats. The dough is wrapped around whole eggs, symbolizing rebirth and spring, and is then baked in the oven.
Casatiello can have different shapes and sizes depending on local traditions. In some cases, it is prepared as a sort of braid around the eggs, while in other regions it can take a more round shape. The outer crust is usually golden and crunchy, while the inside is soft thanks to the presence of cheese and eggs.
This dish is very popular during the Easter holidays, when traditional Italian cuisine is often characterized by symbolic dishes rich in religious meaning. Casatiello is often shared between family and friends during Easter celebrations, helping to create a festive and convivial atmosphere.

Have you ever tasted it?
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Un succulento Casatiello cucinato a bordo

Photo taken with Honor 10.

Casatiello, unlike similar products such as tòrtano, is typical of Easter, from which it borrows its symbolism: the strips of bread arranged to enclose the eggs half-submerged in the dough represent the cross on which Jesus died while the ring-shaped appearance is a reference to the cyclical nature of the Easter resurrection.
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A succulent Casatiello of Neapolitan tradition cooked on board – Un suculento Casatiello de tradición napolitana cocinado a bordo – Um suculento Casatiello de tradição napolitana cozinhado a bordo – Ein saftiges Casatiello nach neapolitanischer Tradition, an Bord zubereitet – Món Casatiello mọng nước theo truyền thống của người Neapolitan được nấu trên tàu – 船上烹制的那不勒斯传统多汁卡萨蒂罗 – 船上で調理されるナポリ伝統のジューシーなカサティエッロ

The text of the post was written with the help of ChatGPT, a language model from OpenAI.

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Tortellini with parmesan cream in Bologna

Tortellini alla crema di parmigiano da 051 Osteria Quadrilatero a Bologna

Tortellini with parmesan cream from 051 Osteria Quadrilatero in Bologna.
A few weeks ago I posted a photo of the excellent tortellini in broth I tasted in Bologna (too long ago now). These are the same ones, but topped with a splendid parmesan cream.
Truly a delight!

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Tortellini alla crema di parmigiano da 051 Osteria Quadrilatero a Bologna

Tortellini alla crema di parmigiano da 051 Osteria Quadrilatero a Bologna

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

I enjoyed them from 051 Osteria Quadrilatero in the center of Bologna.

The first traces of tortellino date back to a parchment from 1112, as well as to a papal bull from 1169. Tortellini in broth are often served on the Christmas menu. The Bolognese historian Alessandro Cervellati reports that this tradition in Bologna dates back to the 12th century.
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La vera Focaccia al Formaggio dop di Recco

La Focaccia al Formaggio dop di Recco

La vera Focaccia al Formaggio dop di Recco.
In Liguria, almeno quella di Levante, in quasi ogni pizzeria o panificio si può trovare e gustare la focaccia con il formaggio.
Quella di Recco, però, è proprio un’altra cosa (non si offenda nessuno) e ha proprio un altro sapore!
Questa, infatti, l’avevo gustata a Recco nella Pizzeria del Ponte che fa parte del Consorzio Focaccia di Recco.

Conosci la vera focaccia al formaggio? Aggiungi un tuo comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

Ed eccovi anche il video di come si prepara la vera focaccia al formaggio a Recco nella stessa pizzeria:

Si narra che grazie alla possibilità di disporre di olio, formaggetta e farina, cuocendo la pasta ripiena di formaggio su una pietra d’ardesia coperta, venne “inventato” quel prodotto gastronomico che oggi conosciamo come “Focaccia di Recco col Formaggio”.
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La focaccia al formaggio a Recco

La focaccia al formaggio a Recco

La focaccia al formaggio a Recco.
Uno dei piatti liguri più famosi in Italia e nel mondo è sicuramente la focaccia al formaggio (persino sulla nave si prepara per occasioni speciali).
Anche se in quasi tutta la Riviera di Levante ed il golfo del Tigullio la potete trovare e gustare, quella originale è preparata nella cittadina di Recco. Quella da disciplinare D.O.P. del consorzio la si trova poi solo in alcuni panifici e pizzerie.
Questa, infatti, l’avevo gustata a Recco nella Pizzeria del Ponte che fa parte del Consorzio Focaccia di Recco.

La focaccia al formaggio a Recco

La focaccia al formaggio a Recco

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

Ed eccovi anche il video di come si prepara la vera focaccia al formaggio a Recco nella stessa pizzeria:

Si narra che grazie alla possibilità di disporre di olio, formaggetta e farina, cuocendo la pasta ripiena di formaggio su una pietra d’ardesia coperta, venne “inventato” quel prodotto gastronomico che oggi conosciamo come “Focaccia di Recco col Formaggio”.
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Focaccia al formaggio fatta in casa

Focaccia al formaggio fatta in casa

Focaccia al formaggio fatta in casa.
Tante piatti che si possono gustare nei ristoranti forse sono più buoni fatti a casa.
Si è sicuri della bontà dei prodotti che si usano, il processo di produzione è seguito passo a passo. Ma poi alla fine, per quanto il risultato sia eccellente non si riesce a raggiungere il livello desiderato.
Questo è il caso della focaccia al formaggio che facciamo a casa nostra: buonissima, lo dico subito, ma non come quella della pizzeria.
Comunque me la sogno quando sono in nave!

E voi la preparate mai a casa? Lascia un commento cliccando here.

Focaccia al formaggio fatta in casa

Focaccia al formaggio fatta in casa

Focaccia al formaggio fatta in casa

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

E’ una dop e c’è persino un consorzio che ne difende il nome: focacciadirecco.it. Quella della foto, buonissima per me (anche se non credo sia dop) è quella della pizzeria iduegabbiani.it in Sestri Levante.

Moltissime però sono le ricette, in rete, che vi spiegano come prepararla a casa: academiabarilla.it, giallozafferano.it or lospicchiodaglio.it. Ma facendo una semplice ricerca ne potete trovare a decine.

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Una fettina di focaccia al formaggio

Una fettina di focaccia al formaggio

Una fettina di ottima focaccia al formaggio.
La focaccia con il formaggio è uno dei classici cibi liguri che mi piacciono di più quando sono a casa.
Se è preparata e cucinata bene è veramente impareggiabile.
Sfoglia sottile e stracchino locale.
Dalle nostre parti, nella Liguria di Levante, quasi in tutte le pizzerie e panifici la preparano ma, come forse tutti già saprete, quella originale è quella di Recco.

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Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

E’ una dop e c’è persino un consorzio che ne difende il nome: focacciadirecco.it. Quella della foto, buonissima per me (anche se non credo sia dop) è quella della pizzeria iduegabbiani.it in Sestri Levante.

La focaccia con il formaggio (a volte ma impropriamente focaccia al formaggio), in genovese a fugassa cö formaggio, è un tipo di focaccia farcita tipica della Liguria e dell’Oltregiogo. a focaccia con il formaggio esiste in numerose versioni, con farciture superficiali che comprendono sia solo formaggio (di vari tipi, a volte miscelati tra di loro), sia altri ingredienti (formaggio e prosciutto cotto, formaggio e würstel, speck e fontina, ecc.). Gli ingredienti prevedono farina, olio extravergine di oliva, oltre ovviamente al formaggio scelto, che viene posto sopra alla pasta prima dell’inserimento in forno.
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Cheese Focaccia in Sestri Levante

Focaccia al formaggio a Sestri Levante

Cheese focaccia in Sestri Levante.
In Liguria you can eat cheese focaccia in practically all pizzerias. Obviously the best is the one in Recco, the original DOP, but there are some very good ones that do not boast any particular denomination.
One of these, very simple, was from the pizzeria in Sestri Levante Il Don Luigi (which unfortunately closed - changed management).
This is the second time I've posted a photo of this dish but what can I do if we often go and eat it on Sunday evenings when I'm at home!

And you, do you like cheese focaccia? Add a comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.

Focaccia al formaggio a Sestri Levante

Focaccia al formaggio a Sestri Levante

Photo taken with Honor 10.

Where was Don Luigi located in Sestri Levante:

Focaccia col formaggio exists in numerous versions, with surface fillings that include either just cheese (of various types, sometimes mixed together) or other ingredients (cheese and cooked ham, cheese and sausage, speck and fontina, etc.). The ingredients include flour, extra virgin olive oil and brewer's yeast (basic ingredients for the dough the same as those of the equally typical Genoese focaccia), in addition of course to the chosen cheese that is placed on top of the dough before putting it in the oven. Regarding the latter, there are variations with fontina or other similar soft cheeses, with less dense cheeses such as stracchino, mozzarella or gorgonzola and, as mentioned, mixtures of different cheeses.
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Focaccia al formaggio al pesto

Focaccia al formaggio al pesto

Focaccia al formaggio al pesto.
Quando la realta’ incontra la fantasia. Due piatti tipici liguri che armonicamente si combinano: la focaccia al formaggio e il pesto genovese.
Purtroppo la foto, scattata col cellulare, non rende proprio benissimo l’idea di quante era buona.
Mi sono dimenticato di dirvi dove l’ho mangiata: nella pizzeria I Due Gabbiani a Sestri Levante!
Non perdetevela!

Focaccia al formaggio al pesto

Photo taken with Honor 10.

Al contrario della versione “normale”, la focaccia di Recco, secondo la ricetta originale, si compone di due strati sottilissimi di pasta a base di farina e olio di oliva (senza lievito, anche se questo viene elencato in alcuni ricettari), farciti internamente (e non nella parte superiore) con lo stracchino, che ha ormai quasi totalmente surrogato le originarie prescinsêua(ritenuta troppo liquida e acida) e formaggetta.
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Focaccia pizzata della Manuelina

Focaccia pizzata della Manuelina

Focaccia pizzata della Manuelina.
Buona, anzi ottima, alternativa alla classica focaccia con il formaggio è la focaccia pizzata.
Questa l’ho mangiata dalla ottima focacceria Manuelina a Recco.

Focaccia pizzata della Manuelina

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

Una tipologia di focaccia col formaggio molto nota è la Focaccia di Recco col formaggio (in dialetto genovese a fugassa de Réccu), di cui si trovano tracce storiche in letteratura fin dal XIX secolo. La focaccia, preparata inizialmente nei ristoranti e nei forni di Recco e dei comuni limitrofi, si è rapidamente diffusa prima nel Tigullio e nel genovesato e poi in tutta la Liguria, spesso con piccole variazioni sul tipo di formaggi impiegati.
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Dove si trova la Manuelina:

The focaccia with Manuelina pizzato cheese in Recco – La focaccia au fromage Manuelina pizzato à Recco – La focaccia con queso Manuelina pizzato en Recco – A focaccia com queijo pizzato Manuelina em Recco – Die Focaccia mit Manuelina-Pizzato-Käse in Recco – Bánh focaccia với pho mát bánh pizza Manuelina ở Recco – Recco 的意式薄饼配 Manuelina Pizzato 奶酪 – レッコのマヌエリナ ピッツァート チーズのフォカッチャ