Appennini liguri.
La vista è fantastica.
Da qui siamo partiti alla ricerca di funghi (mi sembra a occhio una delle cime più alte della zona).
Da qui si vedono gli Appennini che vanno da La Spezia a Genova.
Appennini liguri
Tagliatelle al sugo di cinghiale
Tagliolini ai funghi
Tagliolini ai funghi.
La giusta “fine” dei porcini raccolti giovedì scorso non poteva che essere un buon piatto di tagliolini.
Ovviamente ci vuole anche qualcuno che sappia cucinare adeguatamente.
Funghi impanati
Funghi impanati.
I funghi raccolti venerdì sono stati mangiati oggi e preparati in due modi: come sugo per le tagliatelle e fritti.
In questa foto potete vedere quelli che saranno poi fritti. Sono tagliati a fette ed impanati.
Prossimamente le altre foto.
Porcino è il nome comune di alcune specie di funghi del genere Boletus, spesso attribuito, anche come denominazione merceologica, a quattro specie di boleti (la sezione Edules del genere Boletus) facenti capo al Boletus edulis e aventi caratteristiche morfologiche e organolettiche vagamente simili.
Qualche micologo è arrivato a farne dodici specie diverse, discriminando a seconda degli ambienti di nascita, gli alberi simbionti, i caratteri microscopici e macroscopici (forma, colorazione e proporzioni del corpo fruttifero). Continua su Wikipedia.
Nebbia in altura
Nebbia in altura.
Andare a cercare funghi è un po’ come un rito: si parte la mattina presto senza guardare com’è il tempo.
Poi ti ritrovi in zona e trovi un paesaggio così e magari pensi che sarebbe stato meglio stare a casa a dormire…
Una buona raccolta
Una buona raccolta.
Diciamo che quelli che abbiamo sentito ne hanno trovati tutti molti di più di noi (ma mi sembrano le cose dette per fare gli “sborroni”) e diciamo che tutti quelli che abbiamo incontrato ci hanno detto che siamo andati nei punti sbagliati che se andavamo da quella o da quell’altra parte ne avremmo trovati di più.
Noi ci siamo accontentati di un paio di ceste di bei porcini, giusto per cominciare la stagione.
Speriamo solamente non sia stata una sporadica gitarella nei boschi.
Ovviamente il posto è segretissimo!
Funghi porcini
Funghi porcini.
Una bella immagine di un qualcosa che probabilmente (a chi piace) è più buona che bella.
Un bel fungo porcino ancora da raccogliere nel bosco. Ovviamente dopo lo abbiamo raccolto ed ora è lì, pulito, che aspetta di essere preparato. Non so come sarà fatto (trifolato, fritto, con il sugo…) vedremo nei prossimi giorni.
Porcino è il nome comune di alcune specie di funghi del genere Boletus, spesso attribuito, anche come denominazione merceologica, a quattro specie di boleti (la sezione Edules del genere Boletus) facenti capo al Boletus edulis e aventi caratteristiche morfologiche e organolettiche vagamente simili.
Qualche micologo è arrivato a farne dodici specie diverse, discriminando a seconda degli ambienti di nascita, gli alberi simbionti, i caratteri microscopici e macroscopici (forma, colorazione e proporzioni del corpo fruttifero). Continua su Wikipedia.
Le scaloppine ai funghi e panna con riso
Scaloppine ai funghi e panna con riso.
Le scaloppine ai funghi e panna sono un piatto più tipico svizzero che della Liguria.
Scaloppine di vitello cotte con funghi (in questo caso dei banali Champignon ma se capitano i porcini…) e panna.
Un po’ di riso (non quello da risotto, mi raccomando) come contorno ed il piatto è pronto.
Una delizia.
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Photo taken with Canon 600D and lens Canon 18-55 EFS.
Scallops with mushrooms and cream with rice – Saint-Jacques aux champignons et crème au riz – Vieiras con setas y nata con arroz – Vieiras com cogumelos e natas com arroz – Jakobsmuscheln mit Champignons und Sahne mit Reis – Cơm sò điệp với nấm kem – 扇贝蘑菇奶油饭 – ホタテのきのこクリーム添え
Iniziano i funghi
Iniziano i funghi.
Inizia la stagione dei funghi e un’anima buona ce ne ha portati un paio da preparare.
A me non piacciono ma molto mi piacerebbe conoscerli e cercarli.
Purtroppo, i conoscenti cercatori, sono talmente gelosi che difficilmente mi portano con loro.
Risotto ai funghi
Risotto ai funghi
Risotto ai funghi.
Io non amo i funghi ma se c’è un piatto che fa impazzire tutti (anche sull’Isola dei Famosi lo hanno preparato, mah!?) è il risotto ai funghi.
Il risotto è un primo piatto tipico della cucina italiana, diffuso in numerose versioni in tutto il paese. La sua caratteristica principale è il mantenimento dell’amido, che, gelatinizzatosi a causa della cottura, lega i chicchi tra loro in un composto di tipo cremoso. Tra le varie qualità di riso, ne esistono alcune particolarmente adatte alla preparazione del risotto (Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Rosa Marchetti, Sant’Andrea, Vialone nano). Gli altri ingredienti variano in relazione alla ricetta da preparare.
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Vi lascio anche un paio di link a delle ottime ed interessanti ricette su giallozafferano.it and cucchiaio.it. Anche se credo che quasi tutti i miei lettori lo sappiano già preparare.