Tag: genovese

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Un bel piatto di fusilli con il sugo alla genovese

Un bel piatto di fusilli con il sugo alla genovese

Un bel piatto di fusilli con il sugo alla genovese.
Un piatto preso da una pentolone di pasta condita con un ragù di carni miste veramente buono.
La pasta erano i fusilli (che amo mangiare con sughi ricchi) perchè tra le spire raccolgono ampiamente il sugo mentre il condimento era un sugo alla genovese (o simil dal momento che c’era anche del maiale).

Conosci la ricetta di questo sugo o mi vuoi spiegari come lo prepari tu? Aggiungi un comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.

Photo taken with Honor 20.

Il sugo alla genovese è un condimento bianco a base di cipolle e carne di manzo, tipico della cucina napoletana. Viene tipicamente utilizzato per condire la pasta, tradizionalmente i maccheroni della zita (ziti spezzati a mano, la tradizione vuole che da una candela di pasta si ricavino quattro ziti) o le mezzane.
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I ravioli al tocco di Raviolhouse a Genova

I ravioli al tocco genovese del ristorante Raviolhouse a Genova

I ravioli al tocco genovese del ristorante Raviolhouse a Genova.
Dal momento che ieri, in almeno metà delle case della Liguria, si sono mangiati i ravioli al sugo ho deciso di pubblicare queste foto di un piatto fatto in un ristorante genovese che già dal nome fa capire tutto: Raviolhouse!
Solo ravioli nel menù (e poco altro) in tutte le salse.
Questi erano i ravioli classici, quelli ripieni di carne e non quello liguri di verdure e ricotta, conditi con il ragù alla genovese (il famoso “tuccu“)

Go see my article with my personal ranking of the restaurants where I ate the best ravioli al ragù in the Province of Genoa di Levante.

Have you ever eaten ravioli here? Add a comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.

I ravioli al tocco genovese del ristorante Raviolhouse a Genova

I ravioli al tocco genovese del ristorante Raviolhouse a Genova

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-S 10-18.

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The genoese meat sauce of my home, the recipe

ravioli al ragu di Marchin

The genoese meat sauce of my home, the recipe
Today I will briefly explain the recipe for Genoese meat ragù as I know how to prepare it.

In plenty of olive oil, fry chopped onion with a clove of garlic.
Add a nice piece of beef and a medium sausage and brown everything well.
Moisten with red wine and, once dried, add a few pieces of dried mushrooms and some pureed tomatoes.
Cook slowly for an hour.
Remove the meat, chop it, and put it back in the sauce to cook for another hour.

At this point the sauce is ready!

How do you prepare it at home? Add a comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.

I leave you with an image of a nice plate of ravioli seasoned with meat sauce (not the tocco though):

ravioli al ragu di Marchin

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Slice of focaccia on a cutting board as a snack

Trancio di focaccia

Slice of focaccia on a cutting board as a snack.
A good slice of focaccia with Genoese oil is always a pleasure. It doesn't always have to be eaten at the bar, perhaps with a cappuccino.
It's also excellent as a snack.

Do you like Genoese focaccia?
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Trancio di focaccia

Photo taken with Canon 600D and lens Tamron 16-300.

It can be eaten for breakfast, as a “fast breaker” in the morning or as an aperitif-appetizer. It is traditionally accompanied with a small glass of white wine (or gianchetto in Ligurian). It is customary (not typically Genoese) to dip the focaccia in cappuccino or milk for breakfast.
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Acciughe ripiene, la ricetta

Acciughe ripiene

Acciughe ripiene.
La ricetta classica delle acciughe ripiene:
ripieno genovese con pane ammollato, parmigiano, polpa di acciughe fresche, aglio, maggiorana, uova.
Acciuga sotto e acciuga sopra appoggiate su uno strato di patate tagliate a fette sottili e poi in forno.
Calde, fredde, tiepide… Con un bel bicchiere di BIANCHETTA o Lumassina…
Cosa voler di più?

Acciughe ripiene

Dopo una due giorni di catering e sopralluoghi eccoci ritornati con il menú del giorno:

  1. Taglierini verdi con le vongole veraci
  2. Crespelle ai 5 cereali con prebuggiun e fonduta leggera
  3. Riso rosso, finocchi, arancia e rucola
  4. Budino di economia e verdure con ricotta della val Trebbia
  5. Insalata di seppie con pomodorini gialli e rossi
  6. Arrosto di Lonza con salsa di zucchine e pere
  7. Nizzarda con farro e tonno fresco
  8. Fiori di zucca in pastella
  9. Bufala campana DOP con spada affumicato e insalatina
  10. Patate arrosto
  11. Friggitelli arrosto
  12. SALUMI buonissimi
  13. FORMAGGI del contadino con gelatine di nostra produzione
  14. Focaccia di grano duro e semi tostati
  15. Cremino al cioccolato biondo con albicocche al maraschino
  16. Crostatine ai frutti tropicali
  17. Panna cotta e lamponi

Domani BURGERS , VERYGOODBURGERS!

Venerdì Toscana con Fiorentina, Chianina, pappa al pomodoro e tutta la tradizione maremmana!

Veniteci a trovare!

Post in collaboration with:

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Focaccia alle cipolle

Focaccia alle cipolle

Focaccia alle cipolle.
Una delle varianti più classica del tipico “pane salato” genovese è la focaccia con le cipolle.
Sicuramente è la variante più famosa della focaccia all’olio genovese.
Questa fetta (mi scuso se la foto non è eccezionale) è stata fotografata a Sestri Levante dal buon panificio Luca 2.

Focaccia alle cipolle

Photo taken with Canon 600D and lens Tamron 16-300.

It can be eaten for breakfast, as a “fast breaker” in the morning or as an aperitif-appetizer. It is traditionally accompanied with a small glass of white wine (or gianchetto in Ligurian). It is customary (not typically Genoese) to dip the focaccia in cappuccino or milk for breakfast.

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Un piatto di gnocchi al pesto alla genovese

Gnocchi al pesto

Un piatto di gnocchi al pesto alla genovese.
Oltre alla focaccia all’olio uno dei miei soggetti preferiti da fotografare è il pesto alla genovese, specialmente se è quello fatto in casa da mia mamma.
I gnocchi invece sono comprati. Quelli ancora li troviamo praticamente freschi preparati in una delle tante “pasta fresca” abbondanti in Liguria.
Anche se ogni tanto il buon Loris ce li prepara freschi.
Anche la foto mi è piaciuta molto, non pare anche a voi molto bella?

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Vi piacciono i gnocchi al pesto? Aggiungi un comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.

Gnocchi al pesto alla genovese

Photo taken with Canon 600D and lens Tamron 16-300.

Quelli più diffusi in Italia oggi sono preparati con le patate, molto diffusi sono anche quelli preparati con un semplice impasto di acqua e farina. Quelli preparati con il semolino vengono soprannominati alla romana; altri ancora utilizzano la farina di mais; inoltre vengono usati svariati altri ingredienti in base alla tradizione locale/regionale.
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The gnocchi with pesto alla genovese – Les gnocchis au pesto alla genovese – Los ñoquis con pesto alla genovese – O nhoque com pesto alla genovese – Die Gnocchi mit Pesto alla Genovese – Gnocchi với pesto alla genovese – 热那亚香蒜酱汤团 – pestoallagenoveseのgnocchi
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Trio of Genovese Pasta

tris di pasta

Tris of pasta alla genovese.
A plate of typical pasta samples from Genoa: trofei with pesto alla genovese, pansotti with walnut sauce and ravioli with ragù. All three with a sprinkling of grated parmesan.

What more could you ask for from a table?
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tris di pasta

Photo taken with iPhone 6.

Ligurian cuisine is made up of traditional dishes from Liguria, a region that includes ingredients linked both to local production (such as preboggion, a mixture of wild herbs) and to imports from areas with which Ligurians have had frequent contact over the centuries (such as Sardinian pecorino, one of the ingredients of pesto).
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Trio of typical Ligurian pasta with Genoese sauce – Trio de pâtes typiques de la Ligurie à la sauce génoise – Trío de pasta típica de Liguria con salsa genovesa – Trio de massas típicas da Ligúria com molho genovês – Drei typische ligurische Nudeln mit genuesischer Sauce – Bộ ba mì ống đặc trưng của vùng Liguria với sốt Genova – 三重典型的利古里亚意大利面配热那亚酱 – ジェノバソースを使った典型的なリグリアンパスタのトリオ