Kufta kebab a Barcellona. Non posso certo dire di essere un amante della cucina mediorientale ma ogni tanto mi piace assaggiarne e fotografarne qualche piatto. Diverso tempo fa ormai ero stato a Barcellona a fare un giretto e, complice un episodio che aveva fatto chiudere molti dei ristoranti turistici, avevo trovato (in uno dei vicoletti della Rambla) questo ristorante indiano. Uno dei piatti che abbiamo preso era questo: composto da carne macinata (doteva essere agnello ma avevamo chiesto di manzo) cotta alla griglia con abbondanti verdure di contorno. Non era male alla fine.
Il kufta è una polpetta, di solito di carne d’agnello speziata, che viene principalmente servita nei Balcani, nel Medio Oriente, nel Nordafrica e nel subcontinente indiano. Viene normalmente fritta, ma in paesi come Palestina e Giordania, il cufta indica la carne macinata cotta al forno. Quando viene cotta sulla carbonella viene invece chiamata kebab. Continue and learn more on Wikipedia.
Piatto indiano misto. Ultima giorno della crociera con il gruppo indiano e ultima cena con, a disposizione, le loro pietanze tipiche. Come i lettori di questo sito dovrebbero sapere non sono un amante dei cibi esotici e soprattutto di quelli particolarmente speziati come questi. Per scrivervi i nomi delle varie pietanze, mi sono fatto aiutare da una persona indiana, perché io non ne sarei mai venuto a capo; sono: chicken carry, raitha, bhindi masala pappad e jeerarice.
Mi scuso per la qualità della foto che, non avendo a disposizione la mia macchina fotografica, è stata scattata con iPhone 6.
Original Indian Curry. Finally I am able to show you the preparation of real Curry, I mean the one made by an Indian, with Indian products that are also easy to find here.
Ingredients:
Minced garlic
Fresh ginger chopped or dried
Chopped onion
Fresh red tomato, chopped into cubes
Bay leaves; fennel seeds
Mustard seeds
Sweet paprika
Curry powder (preferably Mazala)
Fresh or dried coconut pulp
Chicken
Lentils
Basmati Rice
Preparation:
1) Chicken curry: In a pan, toast the garlic over low heat (without oil), then the ginger, fennel seeds, bay leaves, coconut and, after a couple of minutes, the onion. Cook slowly, mixing everything together and being careful not to burn them. Then add the tomato and continue cooking for another ten minutes. Once everything is mixed together, add the Curry, Mazala and paprika, blend everything with an immersion blender to make the sauce smooth and without lumps and continue cooking for another five minutes, after raising the heat. When everything is very hot, add a little butter (better if coconut milk) and finally the chicken cut into pieces or, if you prefer, just the breast. Continue cooking until it is cooked (depending on the size you cut the chicken) ... taste, season with salt and ... the dish is ready.
2) Lentils. Lentils are the most widely used dried legume in India and are part of the most common diet. Soak lentils in cold water for a couple of hours and then boil them in unsalted water.
Prepare the base and the curry preparation as for the chicken, also adding the mustard seeds. Once the sauce is ready (you don't have to blend it) add the lentils, cook for another five minutes and then a little butter. The lentils are ready.
3) Rice. Indians use Basmati rice which is easily found in all supermarkets but you can also use the common rice you have at home. Boil the rice in plenty of water and, once cooked and cooled, sauté it in a pan with a little butter until it loses water and becomes a little crunchy. This type of preparation replaces the one we usually make for Pilaf Rice (see our home recipe on the same site. ed.) and is the one they usually use in India.
If you are interested in knowing more you can start from what Wikipedia says, from here.
The original Indian curry, the recipe to prepare it – Le curry indien original, la recette pour le préparer – El curry indio original, la receta para prepararlo – O caril indiano original, a receita para prepará-lo – Das original indische Curry, das Rezept zur Zubereitung – Cà ri Ấn Độ chính gốc, công thức để chuẩn bị nó – 原始的印度咖喱，准备它的食谱 – オリジナルのインディアンカレー、それを準備するためのレシピ
Pollo al curry. Piatto che in casa mia si fa spesso (almeno i miei lo preparano spesso, io non lo mangio pero`). Molto semplice da preparare, magari mia mamma o mio papa`scriveranno la ricetta, che inonda la casa di profumi esotici.
