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Grilled Octopus with Fried Rice, the Recipe

Il polpo alla griglia con riso fritto, la ricetta

Grilled octopus with fried rice, the recipe.
I have tasted grilled octopus several times (in Spain, Greece and Italy) and I like it very much. Using all the experience and some advice online I found the perfect recipe for my tastes that I describe here. The dish is accompanied by fried rice prepared by my wife who I will ask to write the preparation.

Ingredients

– a nice octopus (fresh or frozen);
– half an onion;

For the marinade:
– oil;
– lemon;
– garlic;
– chili pepper;
– white wine;
– soy sauce;
– salt;
– pepper;
– sweet paprika.

Preparation

First you need to boil the octopus: in a nice pot full of water add half an onion (and some other flavors if you like) and boil for about half an hour for every half a kilogram of weight.
Once the octopus is cooked (you can test its softness with a fork and possibly let it cook a little longer) remove it from the water and let it cool.
When it is lukewarm we cut it into smaller pieces for the marinade, leaving the tentacles whole.
Now, in a container (I recently bought some plastic bags with an airtight seal, very useful for marinades), add the ingredients for the marinade (all of them) and the chicken.
I leave them to infuse for a couple of hours outside the fridge to let the flavors absorb well.

Now all you need is a nice grill (or if you're lucky, a barbecue), bring it to temperature and place the octopus on it for a few minutes just to make it crispy and little more.

We plate with fried rice (or any other side dish you like) and we are ready to enjoy a dish with excellent flavor!

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Photo taken with Honor 20.

It is considered one of the most intelligent invertebrates; for example, it has been demonstrated that the common octopus has the ability to learn if subjected to association learning tests and by observing others of its species, an ability that had only been demonstrated in some mammals. This last evidence is quite surprising, since, being the octopus a strongly solitary animal, such behavior, typical of animals with social relationships, would seem inexplicable.
Continue and learn more on Wikipedia

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Swordfish carpaccio with saffron, the recipe

carpaccio di pesce spada aromatizzato allo zafferano

Saffron-flavored swordfish carpaccio, the recipe.
One of my favorite dishes is marinated swordfish capriccio and when I can I gorge myself on it.
Here I write the recipe on how to prepare it.

Ingredients

– 300 g fresh swordfish fillet;
– Saffron threads (about 0.5 g);
– Juice of 1 lemon;
– 2 tablespoons extra virgin olive oil;
– Salt to taste;
– Freshly ground black pepper to taste;
– Fresh basil leaves to garnish (optional);
– Parmigiano Reggiano flakes to garnish (optional).

Preparation

First, make the saffron marinade. In a small bowl, pour a small amount of boiling water over the saffron threads and let them infuse for about 10-15 minutes. This will allow the saffron flavor to infuse into the water.
In the meantime, cut the swordfish fillet into very thin slices, preferably with a sharp knife. Arrange the slices evenly on a serving plate, covering the entire surface.
Once the saffron has finished infusing, drain the water (you can also lightly press the threads to extract every drop of flavor). Add the lemon juice and olive oil to the infused saffron and mix well to create a flavorful marinade.
Pour the marinade over the swordfish arranged on the plate. Make sure each slice of fish is evenly covered with the marinade.
Add a light sprinkle of salt and freshly ground black pepper to the surface of the carpaccio.
Cover the dish with cling film and leave to marinate in the fridge for at least 30 minutes. This will allow the fish to absorb the flavours of the marinade.
Before serving, garnish the carpaccio with a few fresh basil leaves and, if desired, add a few flakes of parmesan cheese for an extra hint of flavour.
Serve the fresh and aromatic swordfish carpaccio as a starter or a light main course. Accompany with slices of crusty bread or croutons, if you prefer.
Enjoy!

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carpaccio di pesce spada aromatizzato allo zafferano

Photo taken with Honor 20.

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The text of the post was written with the help of ChatGPT, a language model from OpenAI.

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Salmone marinato a bordo della nave

Salmone marinato a bordo della nave

Salmone marinato a bordo della nave.
A bordo delle navi da crociera il cibo non manca mai. La qualità e l’estetica dei piatti, specialmente nell’ultimo decennio, è cambiata molto cercando di far capire che non conta solamente la quantità.
Lo scorso anno, per la crociera di Natale e Capodanno mia moglie era a bordo con me (sulla ex Costa Firenze) e siamo andati spesso al ristorante per la cena.
Questo era uno dei piatti del menù di Natale (se non ricordo male il giorno): Salmone marinato nella barbabietola con vodka e lime.
Ed era veramente buonissimo!

Hai mai fatto una crociera? Aggiungi un comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.

Photo taken with Honor 20.

La marinatura è una tecnica di cucina tradizionale per la preparazione delle carni, dei pesci e delle verdure alla cottura o, anche, un’alternativa alla cottura stessa. Essa consiste nell’immersione di cibo cotto o crudo (in questo caso tagliato a fette sottili), per un tempo variabile, in un liquido tipicamente composto da tre tipi di ingredienti: acidi, come ad esempio aceto, succo di limone, vino, birra; oli; aromi (spezie ed erbe). La marinatura nasce con lo scopo di estendere la conservazione degli alimenti, prima ancora che di insaporirli.
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Le acciughe marinate al limone: la ricetta

Acciughe al limone

Le acciughe marinate al limone: la ricetta.
Uno dei piatti tipici della Liguria sono le acciughe al limone.

Ho raccolto molti limoni che la pianta del mio giardino mi ha, come al solito, abbondantemente regalato ed ho visto nella mia pescheria di fiducia delle belle acciughe nostrane, non grandissime, ma già di dimensione accettabile e così ho preparato le prime acciughe al limone della stagione.

Voglio descriverne la preparazione che imparai molti anni fa da una signora quasi analfabeta. Una grande donna che faceva la lavapiatti per mantenere tutta la famiglia e che aveva un grande talento per la cucina.

Prima di tutto scegliete le acciughe che devono essere freschissime e di misura abbastanza grande.

Poi con calma dopo aver tolto la testa ai pesci e, con essa, le interiora o la maggior parte di esse, mettete le acciughe in un recipiente con uno spiffero d’acqua corrente e lasciatele sotto questo spiffero per almeno dodici ore.
Fatta questo operazione vedrete che le acciughe saranno diventate bianche, sode e si saranno leggermente aperte per permettervi di rimuovere le lische senza romperne le carni lasciando però la coda attaccata ai pesci.
A questo punto, per seguire le attuali regole di sicurezza alimentare, mettete il pesce ben ordinato in un recipiente che lascerete nel congelatore per almeno 48 ore per poter eliminare definitivamente eventuali parassiti che potrebbero contenere.
Passato il tempo richiesto consiglio di fare ritornare il pesce ad una temperatura che permetta di maneggiarlo lasciandolo nel frigo normale onde evitare che lo shock termico ne guasti la delicatezza delle carni e poi procedere con la preparazione. Anche questa è una operazione molto delicata che va fatta con attenzione e precisione.

Innanzi tutto spremete una buona quantità di limoni e tenete a portata di mano un contenitore di sale fino ed un recipiente basso e abbastanza largo da poter contenere le acciughe messe a più strati sovrapposte. Cospargete leggermente il fondo del contenitore con sale fino e adagiatevi sopra uno strato di acciughe. Fatto questo cospargete ancora con un poco di sale e poi coprite con succo di limone. A questo punto fate un altro strato di acciughe che metterete, sempre con grande attenzione, una sopra l’altra, salando ancora leggermente e coprendo ancora con limone… e continuate questa operazione fino ad esaurimento del pesce e fate in modo che il succo di limone lo copra completamente. Mettete poi il contenitore coperto in frigorifero e lasciatevelo per 24 ore. Passate le 24 ore prendete il contenitore e, sempre con molta attenzione per non far muovere il pesce, scolate completamente il limone ed sostituitelo con olio d’oliva.
Sopra tutto cospargete un poco di origano ben fino.
Le acciughe sono pronte.

N.B. Lo so, questa preparazione é lunga e faraginosa e si può abbreviare molto; si può utilizzare aceto invece del limone o fare altre manipolazioni ma la ricetta che vi ho proposto è senz’altro la migliore che io abbia mai visto anche se è la più lunga, difficile e cara…

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Acciughe al limone

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