Black tagliolini with squid, cherry tomatoes and olives. Some time ago, after being at the stadium, my wife and I stopped to eat something in Genoa. Our favorite place after the game is the restaurant pizzeria Piedigrotta (here is the review on TripAdvisor) which prepares excellent and large pizzas but also cooks excellent dishes. That time, on the menu, there was a special dish that I decided to try: black tagliolini (with squid ink) with squid, cherry tomatoes and olives. Very good I must say!
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Spaghetti with squid ink. A few months ago I explained to you (here) how to prepare squid ink sauce and in this post I want to show you how the dish came out with the pasta, precisely, seasoned with this sauce These were excellent spaghetti and I hope that you like the photos I took and make you want to prepare it too, following my instructions.
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Spaghetti with cuttlefish ink – Spaghettis à l’encre de seiche – Espaguetis con tinta de sepia – Esparguete com tinta de choco – Spaghetti mit Tintenfischtinte – Mỳ Ý mực mực
Sugo al nero di seppia, la ricetta. Solo qualche anno fa ho assaggiato della pasta condita con il nero della seppia e devo dire che me ne sono innamorato. Così, assieme all’aiuto di mia mamma (ottima cuoca), abbiamo provato a farlo a casa e devo dire che il risultato è stato molto buono.
Ingredients: – un paio di seppie intere – cipolla – aglio – olio – vino bianco – sale – passata di pomodoro
Preparation: Si prendono le seppie pulite (operazione che quasi sempre il pescivendolo può fare per voi facendo attenzione a conservare la piccola sacca contenente il nero che ci servirà quasi all’ultimo della preparazione) e si tagliano a striscione e pezzetti. A parte, in una padella si fanno soffriggere, in olio di oliva, la cipolla e l’aglio sminuzzati. Quando il soffritto è ben dorato si aggiungono le striscione di seppia e, dopo averle saltate qualche secondo, si sfuma col vino bianco. Velocemente l’alcol presente nel vino evaporerà e quindi si aggiunge la passata di pomodoro ed un pizzico di sale. Si fa cuocere per una quindicina di minuti mescolando di tanto in tanto. A questo punto, e solo pochissimi minuti prima che la pasta sia cotta, si aggiunge il nero incidendo le piccole sacche precedentemente lasciate da parte e mescolandole con il resto del pomodoro.
A questo punto basta aggiungere la pasta in padella e saltarla per poter gustare questo sugo!
Attenzione: il nero macchia tutto! Vi consiglio di appoggiare le due sacche direttamente nella padella ed inciderle lì per evitare un pasticcio.
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Crocchette e peperoni in Spagna. Ad Ibiza, ormai praticamente un anno fa, avevo assaggiato per la prima volta queste splendide crocchette al nero di seppia e peperoni verdi. Una delizia gustata in una piccola caletta a Cala Gracioneta. Tutto veramente indimenticabile quel giorno.
Croquettes are usually enjoyed as an aperitif or as a side dish and are part, I believe, of the Spanish culinary culture of tapas.
The Spanish term tapa refers to a wide variety of typical Spanish food preparations, both savoury and sweet, consumed as appetizers or starters. Spanish tapas are prepared with ingredients related to Mediterranean food production. Le tapas possono essere fredde, quando vengono preparate, per esempio, con le olive miste e il formaggio, o calde, con polpo e calamari fritti.
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Cuttlefish ink croquettes. Croquettes, usually with potatoes and ham, can also be found with squid ink. It was the first time I tried them and I must say I was impressed. Externally they are like all the others but if you open them (as in the second photo) you will see the difference in color and, when you taste them, in taste. I tried these in Ibiza at the Chiringuito Restaurant in Cala Gracioneta.
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Croquettes are usually enjoyed as an aperitif or as a side dish and are part, I believe, of the Spanish culinary culture of tapas.
The Spanish term tapa refers to a wide variety of typical Spanish food preparations, both savoury and sweet, consumed as appetizers or starters. Spanish tapas are prepared with ingredients related to Mediterranean food production. Le tapas possono essere fredde, quando vengono preparate, per esempio, con le olive miste e il formaggio, o calde, con polpo e calamari fritti. Continue and learn more on Wkipedia
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A tasty paella with cuttlefish ink tasted in Valencia. One of the typical dishes of Valencia is paella. There are even those who say that the real paella is the one from this city. This is a variant that I found in all the restaurants. It is made, as you will also see, with cuttlefish ink which makes it different from the more typical one. There are no vegetables or meat or fish but only some small pieces of cuttlefish (and in this one also some shrimp). It was really delicious as you can see from the photo.
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I also found this site (laspagnaintavola.it) where there is a nice and simple recipe.
Click here instead if you want to see all the photos taken in the city of valencia:
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Spaghetti con seppie e pomodorini al nero di seppia. Ho scoperto (pecca mia) da poco il nero di seppia come condimento per la pasta e devo dire che ora mi piace moltissimo. Questi spaghetti con seppie e pomodorini sono erano veramente buoni conditi con il nero delle seppie stesse.
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Spaghetti with cuttlefish and cherry tomatoes in squid ink – Spaghetti aux seiches et tomates cerises à l’encre de seiche – Espaguetis con sepia y tomates cherry con tinta de calamar – Esparguete com choco e tomate cereja com tinta de lula – Spaghetti mit Tintenfisch und Kirschtomaten mit Tintenfischtinte – Spaghetti với mực nang và cà chua bi với mực mực
Tortelloni neri con farcia di pescatrice su brodetto di cozze e broccoli. Cena nell’albergo a Bari (Hotel Palace) e devo dire che ho mangiato anche discretamente bene. Primo di tortelloni neri con farcia di pescatrice su brodetto di cozze e broccoli, accompagnato da un buon Chardonnay locale.
