Lucadea.com

11 September 202318 September 2024

Vietnamese cuisine: Mực xào cần tây, the recipe

Mực xào cần tây, calamari saltati in padella

Vietnamese cuisine: Mực xào cần tây, pan-fried calamari, the recipe.
Yesterday when I went to Coop, I bought some calamari and celery that were delicious, leaves that were not too old… and I immediately thought of making pan-fried calamari with celery, pepper and pineapple.

Click vào đây để đọc bằng tiếng việt
Se avete curiosità sulla mia ricetta o sul cibo vietnamita scrivetemelo neicomments!

Ingredients

– 150 grams of fresh squid, cleaned, cut into square pieces;
– Red pepper: 1, cut into square pieces;
– Pineapple: cut about 1 pineapple into a thickness of about 3 cm, then cut it into small pieces;
– 1 celery: here in Italy it is very large, so I took only a few young leaves, rolled them up and sautéed them together;
– Purple onion: 1 onion, thinly sliced;
– Garlic: 2 cloves, chopped;
– Shallots, coriander leaves, fresh peppers: finely chopped;
– Spices: cooking oil, fish sauce, seasoning powder, monosodium glutamate (MSG), salt, oyster sauce, chili powder, satay, pepper.

Preparation

After cleaning the calamari, marinate them with a tablespoon of oyster sauce, half a teaspoon of powdered seasoning, a teaspoon of salt and a little pepper.
Put a pan on the heat, add seed oil and then add the garlic and purple onion, the garlic will start to brown, add the calamari and sauté until they are slightly firm, add the pepper, sauté for about another three minutes and then add the pineapple and celery and sauté until smooth. Sauté for another 5-7 minutes and then add 1 tablespoon of fish sauce, 1/2 teaspoon of powdered seasoning, 1/2 teaspoon of monosodium glutamate and cook for another three minutes. If it is bland, add a little more salt (depending on your family’s taste), then turn off the heat and sprinkle with green onions, coriander leaves, fresh chili pepper, a little pepper, and chili powder.

Stir-fried squid with celery and pineapple is delicious and goes well with rice. It has the aroma of celery leaves, combined with the sweetness of squid and pineapple, so this dish doesn't need much seasoning to be delicious.
I eat a lot of spicy food, so I add a lot of chili powder and fresh chili.
Everyone, please enjoy lunch with me!

Mực xào cần tây (sedano), ớt chuông, thơm (ananas)
Hôm qua đi Coop, tôi mua được ít mực và cần tây khá ngon, không quá già lá…và nghĩ ngay sẽ làm món mực xào cần tây, ớt chuông và thơm. (bên này cần tây rất là lớn (big size) nên tôi chỉ lấy một ít lá non và cuốn lá xào chung).
Nguyên liệu:
– mực tươi 150gram, làm sạch, cắt thành miếng hình vuông
– Ớt chuông đỏ: 1 quả, cắt thành miếng hình vuông
– Thơm: cắt từ trái thơm cỡ tầm 1 khoanh thơm dày 3cm, sau đó cắt nhỏ từng miếng
– Hành tím: 1 củ, thái mỏng
– Tỏi: 2 tép, băm nhuyễn
– Hành lá, lá ngò gai, ơt tươi: đã thái nhỏ
– Gia vị: dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, mì chính (bột ngọt), muối, dầu hào, ớt bột, sa tế, tiêu
Cách làm:
Mực sau khi làm sạch, ướp vào 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng sate, 1 xíu hạt tiêu.
Cho chảo lên bếp, cho dầu ăn và sau đó cho vào tỏi và hành tím, tỏi bắt đầu vàng cho tiếp mực vào xào đến khi mực hơi săn lại, tiếp tục cho ớt chuông vào, xào tầm 3 phút cho tiếp thơm và cần tây vào xào chung. Xào thêm 5-7 phút nữa rồi nêm gia vị: cho vào 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Xào thêm 3 phút nữa rồi nêm nếm lại, nếu nhạt cho thêm tí muối (tuỳ khẩu vị gia đình) rồi tắt bếp, rắc lên trên hành lá, lá ngò gai, ớt tươi và một ít tiêu hạt, ớt bột.
Mực xào cần tây và thơm ăn rất ngon và bắt cơm. Có mùi thơm của lá cần tây, cộng thêm vị ngọt của mực và thơm, nên món này không cần cho nhiều gia vị ăn cũng rất ngon. Tôi ăn cay nhiều nên tôi cho rất nhiều ớt bột và ớt tươi. Mời mọi người cùng thưởng thức bữa trưa với tôi nhé.

Vietnamese cuisine: pan-fried squid with celery, peppers and pineapple, the recipe – Cuisine vietnamienne : calamars poêlés au céleri, poivrons et ananas, la recette – Cocina vietnamita: calamares fritos con apio, pimientos y piña, la receta – Cozinha vietnamita: lula frita com aipo, pimentão e abacaxi, a receita – Vietnamesische Küche: sautierter Tintenfisch mit Sellerie, Paprika und Ananas, das Rezept – Ẩm thực Việt Nam: công thức mực xào cần tây, ớt và dứa – 越南菜：煎鱿鱼配芹菜、辣椒和菠萝，食谱 – ベトナム料理：イカのセロリ、ピーマン、パイナップルの炒め物、レシピ

28 August 202320 September 2024

Vietnamese cuisine: Bún mắm nêm, the recipe

Cucina vietnamita: Bún mắm nêm, vermicelli conditi con salsa di pesce fermentata

Vietnamese cuisine: Bún mắm nêm, vermicelli seasoned with fermented fish sauce.
A few days ago, I decided to prepare a typical dish from Central Vietnam.
Even though the vermicelli is not exactly like the ones from Da Nang, my hometown, the result was satisfying and helped me soothe my nostalgia for the dishes of my home country.

Click vào đây để đọc bằng tiếng việt!
If you are curious about this recipe of mine or Vietnamese food in general, write me a message. comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.

Ingredients

* Pineapple: 1 piece (about 1 tablespoon when chopped);
* Fermented fish sauce: (I bought it in an Asian food shop in Chiavari);
* Garlic, onion and shallot;
* Fresh and powdered chili pepper;
* Lean pork shoulder: 300 gr;
* Rice vermicelli: 80 gr for 1 person;
* Roasted peanuts;
* Raw vegetables: lettuce, cucumber, spinach (but you can use any vegetable you prefer);
* Spices: seed oil, colored cashews, sugar, monosodium glutamate, paprika;

Preparation

For the seasoning, put in a bowl: the fish sauce (3 tablespoons), the chopped pineapple (1 tablespoon), 1/2 tablespoon of chopped garlic, 1/2 tablespoon of chopped shallot, 1/2 tablespoon of chopped fresh chili pepper, 1/2 teaspoon of chili powder, 1 tablespoon of boiling water, 1 tablespoon of sugar, 1/2 teaspoon of monosodium glutamate, then mix until the ingredients are evenly mixed and season with salt to taste (depending on the saltiness of the seasoning, you need to taste it).
After buying the pork, wash it with salted water to eliminate the bad smell, then rinse it with clean water, drain it in a bowl and marinate with a little fish sauce to fry it (with a sauté with a little seed oil and the onions and garlic) or, if you prefer, you can boil it.
Once cooked, slice it into thin slices.
Clean the raw vegetables, dry it and cut it into pieces.
The vermicelli you buy at the Asian supermarket are dried, soak them for about 20 minutes until the vermicelli become soft, then boil them slightly then drain them and keep them dry.
After preparing all the ingredients, in a nice bowl put the vegetables, the meat, the vermicelli and then sprinkle with some roasted peanuts, fried onions and garlic; color with red cashew oil and finally season with the sauce we prepared at the beginning.

The dish is finished and ready to be enjoyed!

Bún mắm nêm
Nguyên liệu
* Thơm (dứa): cắt 1 miếng nhỏ (tầm 1 muỗng canh khi băm)
* Mắm nêm: (mua tại tiệm người Á ở Chiavari)
* Tỏi, hành tím, Ớt trái
* Thịt nạc vai: 300 gr
* Bún sợi nhỏ: 80 gr cho phần 1 người ăn
* Đậu phộng rang
* Rau sống ăn kèm: xà lách, diếp cá, dưa leo, rau muống bào (bạn mua được rau gì thì bạn dùng rau đấy)
* Gia vị: dầu ăn, hạt điều màu, đường, bột ngọt, ớt bột

Cách làm:
Cho vào chén: mắm nêm 3 muỗng canh, thơm đã băm 1 muỗng canh, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh hành tím băm , 1/2 muỗng canh ớt băm, 1/2 muỗng cafe ớt bột, 1 muỗng canh nước sôi, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cafe bột ngọt, rồi khuấy cho các nguyên liệu tan đều, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình (tuỳ vào độ mặn của mắm nêm nên bạn cần nêm nếm lại vừa ăn).
Phi thơm một ít dầu hạt điều cùng hành và tỏi phi để ăn cùng.
Thịt heo sau khi mua về thì rửa sạch bằng nước muối để khử mùi hôi, sau đó xả lại với nước sạch, vẩy ráo cho vào tô và ướp một ít nước mắm để chiên giòn lên (giống heo quay) hoặc luộc thịt rồi thái thành những miếng mỏng vừa ăn.
Các loại rau sống sau khi mua về thì nhặt bỏ phần hư, rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ.
Bún bạn mua loại bịch bún khô tại cái siêu thị dành cho người châu Á, bạn ngâm qua tầm 20 phút cho bún mềm rồi luộc lên đến khi bún mềm thì cho ra nước lạnh và vớt ra để ráo.
Sau khi đã chuẩn bị các nguyên liệu, bạn cho bún vào, sau đó cho rau, cho thịt chiên vào, rắc một ít đậu phộng rang, hành tỏi phi và dầu điều màu, kèm chén mắm nêm mà bạn đã pha. Vậy là bạn đã hoàn tất món bún mắm nêm.
Tuy món bún mắm nêm không đậm vị như món bún ở Đà Nẵng-quê hương tôi nhưng giúp cho tôi đỡ thèm thuồng những món ăn quê nhà, nơi xứ người.

Vietnamese cuisine: Bún mắm nêm, noodles topped with fermented fish sauce – Cuisine vietnamienne : Bún mắm nêm, nouilles garnies de sauce de poisson fermentée – Cocina vietnamita: Bún mắm nêm, fideos cubiertos con salsa de pescado fermentado – Culinária vietnamita: Bún mắm nêm, macarrão coberto com molho de peixe fermentado – Vietnamesische Küche: Bún mắm nêm, Nudeln mit fermentierter Fischsauce – Ẩm thực Việt: Bún mắm nêm, bún rưới nước mắm – 越南菜：Bún mắm nêm，发酵鱼露粉丝 – ベトナム料理：Bún mắm nêm（発酵魚醤をトッピングした春雨）

20 August 202317 July 2024

Vietnamese cuisine: Măng khô xào thịt ba chỉ, the recipe

Măng khô xào thịt ba chỉ - germogli di bambù con pancetta

Vietnamese cuisine: Măng khô xào thịt ba chỉ, dried bamboo shoots with bacon.

Today I decided to prepare a quick and very simple dish that I like very much: dried bamboo shoots sautéed with pork belly.

Ingredients

* Dried bamboo shoots: 150 grams;
* Bacon: 200 grams;
* Green onions: finely chopped;
* 2 shallots: thinly sliced;
* Spices: salt, fish sauce, monosodium glutamate, sugar, pepper, paprika, seed oil, oyster sauce.

Preparation

First put the dried bamboo shoots in a pot to boil until soft, then rinse with water a few times until the water is no longer yellow.
Use your hands to tear into small pieces.

With the freshly washed bacon, cut into thin slices, marinate with 1.5 tablespoons of fish sauce, 1/2 teaspoon of monosodium glutamate, 1.5 tablespoons of oyster sauce and 1 teaspoon of pepper for 30 minutes to penetrate the spices and when sautéed it will be very delicious.

Put a pan on the stove, put cooking oil in the pan and fry the onion.
When the onions are fragrant, pour the previously marinated meat into the pan and fry, mix well, then cover for 15 minutes.
Then, add the dried bamboo shoots. Stir-fry for a while, then proceed to seasoning again: add 1 tablespoon of fish sauce, 1/2 teaspoon of seasoning, 1/2 teaspoon of sugar, 1/2 teaspoon of chili powder.
When all the ingredients are cooked, add the chopped shallots and fry for another minute and then turn off the heat.

This is the finished dish:

Măng khô xào thịt ba chỉ
* Măng khô: 150 gram
* Thịt ba chỉ: 200 gram
* Hành lá: thái nhỏ
* Củ hành tím: 2 củ thái mỏng
* Gia vị: muối, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, đường, tiêu, ớt bột, dầu ăn, dầu hào.

Măng khô cho vào nồi luộc cho mềm ra rồi rửa sạch với nước vài lần đến khi nước không còn màu vàng nữa. Dùng tay xé thành các sợi nhỏ vừa ăn.
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng mỏng. Ướp với 1,5 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1,5 muỗng canh dầu hào và 1 muỗng cà phê hạt tiêu trong 30 phút cho ngấm gia vị, khi xào sẽ rất ngon.
Bắc 1 cái chảo lên bếp, cho vào chảo dầu ăn, phi thơm hành tím.
Khi hành đã có mùi thơm, bạn trút phần thịt đã ướp gia vị trước đó xuống xào, đảo đều tay rồi đậy vung lại trong 15 phút.
Sau đó, bạn cho măng khô xào cùng. Xào được một lúc thì tiến hành nêm nếm gia vị lại: thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê ớt bột. Nêm nếm lại cho phù hợp. Khi mà các nguyên liệu đã chín, bạn cho hành lá đã thái sẵn xào thêm 1 phút rồi tắt bếp.

Stir-fried dried bamboo shoots with pork belly – Pousses de bambou séchées sautées à la poitrine de porc – Brotes de bambú secos salteados con panceta de cerdo – Brotos de bambu secos fritos com barriga de porco – Gebratene getrocknete Bambussprossen mit Schweinebauch – Măng khô xào thịt ba chỉ – 五花肉炒笋干 – 干しタケノコと豚バラ肉の炒め物

4 June 20214 December 2024

Freshly made French fries, the recipe

Fresh French fries, the recipe.
French fries are the side dish par excellence and I challenge you to find anyone who doesn't like them.
I, obviously, like them a lot!
A few days ago, however, I no longer had any frozen ones (and yes, I admit that I use the ones from the supermarket) which are delicious and easy to use and I came up with the idea of making them fresh.
Very easy obviously and still very good tasting.
All you need is some potatoes at home, preferably yellow-fleshed ones, clean them carefully under running water, peel them and cut them into sticks.
And then cook them in plenty of very hot (about 170°) seed oil.
A trick: cook them halfway the first time, drain them, and then after a few minutes finish cooking them a second time.
Add a little salt and that's it!

Do you like chips?
Add your own comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

Freshly made French fries, the recipe – Frites fraîchement préparées, la recette – Patatas fritas recién hechas, la receta – Batatas fritas fresquinhas, a receita – Frisch zubereitete Pommes Frites, das Rezept – Công thức khoai tây chiên mới làm

27 March 202128 May 2024

Anelli di calamaro fritti, la ricetta

Anelli di calamaro fritti.
Oggi voglio raccontarvi come preparare gli anelli di calamari fritti di casa mia.

Ingredients:
– un calamaro (dipende poi dalla grandezza e dal numero dei commensali se è sufficiente)
– farina
– olio di semi di girasole
– sale
– mezzo limone

La preparazione è veramente semplice: si prende il calamaro (che se non sapete pulire potete farlo fare dalla pescheria) e lo si taglia ad anelli. Si usa tutto il calamaro, anche i tentacolini (che a me sono la parte che piace di più).
Una volta tagliati li si “immerge” nella farina in modo che la loro superficie sia abbondantemente ricoperta da essa.
E ora la cottura in olio.
Mi raccomando che l’olio sia molto caldo.
Un paio di minuti di cottura, girando almeno una volta gli anelli se usate una padella, ed il piatto è pronto.
Poggiateli su un foglio di carta assorbente, per eliminare l’olio in eccesso, e spolverate di sale ed succo di limone.

Questa è la foto del piatto pronto da gustare!

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.