Colazione a casa alla ligure.
Questa è la mia colazione preferita quando sono a casa: prima di tutto la focaccia all’olio (essendo difficile averla fresca va benissimo anche quella del giorno prima riscaldata nella macchinetta per toast, nel microonde rimane troppo molla); una bella tazza di caffè e latte (molto latte e poco caffè); sigaretta appena finito il caffe.
Un signore!
Tonno sott’olio.
Usato spesso come condimento o aggiunta ad altri piatti il tonno sott’olio a me piace molto anche così.
In queste due foto il tonno ancora nella scatoletta:
In questa foto il tonno su un piattino:
La marca del tonno è Sapori di Mare.
Qui vi posto una bella video-ricetta (di Alice) su come fare il tonno sott’olio a casa:
Le varie parti del tonno (ventresca, filetti, bottarga, mosciame, lattume, cuore, buzzonaglia) vengono utilizzate per la preparazione di piatti che ne prevedono l’uso crudo, come nel sushi o nel sashimi, e cotto. Infine il tonno viene conservato, sott’olio o al naturale (in acqua salata), generalmente confezionato in scatolette metalliche o vasetti di vetro. Normalmente in Italia il tonno maggiormente commercializzato è ancora il tonno pinna gialla (yellowfin), che è una specie oceanica più diffusa e per questo di prezzo in genere più basso, mentre il tonno rosso (bluefin), tipico del Mediterraneo è in via di estinzione. In Spagna è utilizzato anche il tonno alalunga. Da alcuni anni il più usato al mondo per l’inscatolamento sott’olio è il tonnetto striato.
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A little piece of focaccia? Great for breakfast.
As I have already said and written, there is no Genoese breakfast that does not include a little piece of focaccia all'olio.
I already have a nice photo (here) of the focaccia but when I saw this cabaret of focaccia at the bar I couldn't help but take a photo!
Do you like Genoese focaccia?
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For those who might be interested, you can find the recipe written by me here.
It can be eaten for breakfast, as a “fast breaker” in the morning or as an aperitif-appetizer. It is traditionally accompanied with a small glass of white wine (or gianchetto in Ligurian). It is customary (not typically Genoese) to dip the focaccia in cappuccino or milk for breakfast.
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La tipica farinata di ceci della Liguria.
Tra le innumerevoli foto di cibo, e tra le molte di piatti tipici liguri (focaccia al formaggio, pesto, ravioli…), mancava una delle regine: la farinata (fainà in dialetto genovese).
Giusto stasera, non sapendo cosa mangiare, ho deciso di colmare la mancanza e complice il fatto che abito vicino ad una pizzeria d’asporto (probabilmente qui a Sestri Levante fa la farinata più buona da portare a casa è proprio questa de I Due Gabbiani).
Acqua e farina di ceci, con un filo d’olio d’oliva, per un piatto semplice e salutare cotto in un forno a legna in una teglia di rame. In queste foto la farinata è quella semplice ma si può “condire” con stracchino, con gongorzola o, uno sfizio, con bianchetti.
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La farinata di ceci, conosciuta anche come fainè, fainà (in ligure) o cecìna e torta di ceci (in Toscana), è una torta salata molto bassa, preparata con farina di ceci, acqua, sale e olio extravergine di oliva. Si tratta di un piatto tipico della tradizione ligure, dove fu importato nel Medioevo dalla Repubblica Marinara di Genova, grazie ai contatti commerciali col mondo arabo e successivamente si è diffusa anche in altre parti dell’Italia.
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Riso in bianco.
Tra le moltissime foto di riso e risotti presenti su questo sito mancava il più classico e semplice: il riso cucinato e servito in bianco.
Riso bollito, burro (oppure olio di oliva se preferite) e parmigiano.
Un piatto che normalmente, a casa mia, si prepara quando qualcuno è un po’ indisposto ma è ottimo sempre.
Chicken stew with mashed potatoes.
There is already a similar photo of this dish (here) but in this place the chicken stew, with olives and a drizzle of tomato paste, is accompanied by an excellent mashed potatoes. One of my favorite dishes of my mother!
Hai mai assaggiato il pollo preparato in questa maniera? Aggiungi un comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.
