Insalata di polpo alla ligure. Per cucinare il polpo ci sono veramente molte maniere differenti. Qui in Liguria lo si prepara, preferibilmente, come una insalata con patate bollite e olive taggiasche. Un poco di olio di oliva evo, un poco di sale e una spolverata di prezzemolo. La preparazione è molto semplice e vi rimando alla ricetta che Loris ha pubblicato (here).
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Olive e acciughe in Spagna. Uno dei piatti (o comunque dei contorni) che si trovano sempre in Spagna sono questi. Questi erano spiedini nei quali i filetti di pesce avvolgevano l’oliva (spesso si trovano come ripieno di esse). Queste in particolare le ho fotografate al mercato dell”olivar a Palma di Maiorca.
Ho trovato questo interessante sito spain.info, quello ufficiale della Spagna, nel quale si parla delle acciughe (anche se non proprio nella versione che ho fotografato io).
Ligurian-style tripe from my house, the recipe. Tripe is one of the most used offal. It is cooked in all the Italian regions and is one of the tastiest poor dishes consumed all over the world: I will never forget an extraordinary Chinese soup from Hong Kong with rice noodles and caramelized tripe…
In Genoa and the Riviera you could often find tripe shops, where tripe and its broth were sold: a cup of hot tripe broth with a little grated cheese and plenty of soaked bread was an excellent and rich breakfast. This too, however, is a tradition that has now almost completely disappeared.
What we find in the butcher's shop is tripe that has already undergone many and very long processes: it has been scraped, cleaned and then boiled for a long time. At this point it is put on sale and then cooked.
In our house, like many other dishes, it is made in the Ligurian style but, as I have already said on other occasions, my Ligurian cuisine has been contaminated by the wisdom and advice of the many chefs I have worked with around the world. I will therefore describe to you how my wife Emmi prepares it, who has become a very good cook of regional dishes.
First, choose the mixed tripe of as many types as possible and cut it into thin strips. Then make a base with onion, celery and prepare a good hot meat broth, white wine, Taggiasca olives, pine nuts, a few soaked dried mushrooms, a little tomato paste and potatoes cut into cubes. Fry the flavours in good olive oil, not too much (tripe is fatty), and add the tripe, which is left to flavour and heat; add a good glass of white wine and let it evaporate. At this point add the dried mushrooms, pine nuts, olives and then the potatoes. Heat everything up, stirring slowly, add salt and add the tomato paste and then moisten everything with the broth. Close the pot (better if terracotta) and let it cook slowly. When the potatoes are cooked, the tripe is ready and should be served piping hot, sprinkled with fresh parsley and a little grated cheese.
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Salmone al forno al buffet della nave NeoRiviera. Una bella teglia di salmone al forno gustato al buffet della Costa NeoRiviera qualche settimana fa. Olio, cipolla, olive e pomodorini per un piatto leggero e veramente delizioso.
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Salmo salar (Linnaeus, 1758), noto in italiano come salmone dell’Atlantico o semplicemente come salmone[2][3], è un pesce osseo d’acqua dolce e marina tipico dei mari temperati e freddi del nord Atlantico. Oggigiorno la maggior parte dei salmoni presenti sul mercato provengono da allevamenti in mare nutriti con mangimi, nei quali sono state selezionate delle razze più efficienti, tanto che alcuni autori lo ritengono il primo pesce domesticato dall’uomo battezzato Salmo domesticus. Continue and learn more on Wikipedia
Baked salmon at the buffet on the NeoRiviera ship – Saumon au four au buffet du navire NeoRiviera – Salmón al horno en el buffet del barco NeoRiviera – Salmão assado no buffet do navio NeoRiviera – Gebackener Lachs am NeoRiviera-Schiffsbuffet – Cá hồi nướng tại buffet tàu NeoRiviera
I fiori dell’olivo. I fiori dell’olivo non sono certo famosi come i frutti (le olive) ma sono carini ed in questo periodo, dalle mie parti, sono centinaia le piante in fiore:
Alcuni snack spagnoli come aperitivo. Aspettando una paella ad un ristorante di Ibiza, passiamo l’attesa divorando questore tre coppette assortite: olive verdi, noccioline miste ed una cremina da spalmare sul pane (burro all’aglio).
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Some Spanish snacks as an aperitif – Quelques snacks espagnols à l’apéritif – Algunos bocadillos españoles como aperitivo – Alguns petiscos espanhóis como aperitivo – Einige spanische Snacks als Aperitif – Một số món ăn nhẹ Tây Ban Nha như một loại rượu khai vị – 一些西班牙小吃作为开胃酒 – 食前酒としてのスペインの軽食
