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Galician scallops, the recipe

Le capesante alla galiziana, la ricetta

Galician scallops, the recipe.
Some time ago I went to lunch in the covered market of Tenerife (first time in my life) and I tasted this dish for the first time.
They are scallops au gratin and, online, I discovered that there is a Galician recipe, which I will now describe to you.

Ingredients:

– 1 clove garlic;
– 1 large onion;
– 1/2 cup white wine;
– 1 tablespoon chopped parsley;
– 2 tablespoons breadcrumbs;
– 1 tablespoon sweet smoked paprika
– 5 tablespoons olive oil;
– Salt and pepper.

Preparation:

First make sure the scallops are clean and free of any debris. If the scallops are still attached to the shell, gently separate them. Remove any membranes or inedible parts.
Then sauté with oil, garlic and chopped onions; when it starts to wilt add the paprika and white wine.
Season with salt and pepper, and cook for a minute.
Pour the sauce over the scallops (directly in the shells) and sprinkle them with plenty of breadcrumbs; now put them in the oven, turning on only the grill.
When you see that the surface begins to brown, they are ready; you can remove them from the oven and add a drizzle of dolia oil and parsley (which I don't like so I don't add it).

Have you ever tasted them? Add a comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.

Le capesante alla galiziana, la ricetta

Photo taken with Honor 20.

For the recipe I took inspiration from the site: spain.info.

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Cucina vietnamita: Măng khô xào thịt ba chỉ, la ricetta

Măng khô xào thịt ba chỉ - germogli di bambù con pancetta

Cucina vietnamita: Măng khô xào thịt ba chỉ, germogli secchi di bambù con pancetta.

Oggi ho deciso di preparare un piatto veloce e molto semplice che a me piace molto: i germogli secchi di bambù saltati con pancetta di maiale.

Click vào đây để đọc bằng tiếng việt!
If you are curious about this recipe of mine or Vietnamese food in general, write me a message. comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.

Ingredients

* Germogli di bambù essiccati: 150 grammi;
* Pancetta: 200 grammi;
* Cipolle verdi: tritate finemente;
* 2 scalogni: a fettine sottili;
* Spezie: sale, salsa di pesce, glutammato monosodico, zucchero, pepe, paprika, olio di semi, salsa di ostriche.

Preparation

Per prima cosa mettere i germogli di bambù essiccati in una pentola a bollire fino a renderli morbidi, quindi risciacquare con acqua alcune volte fino a quando l’acqua non è più gialla.
Usa le mani per strappare in piccoli pezzi.

Con la pancetta appena lavata, tagliata a fettine sottili, marinare con 1,5 cucchiai di salsa di pesce, 1/2 cucchiaino di glutammato monosodico, 1,5 cucchiai di salsa di ostriche e 1 cucchiaino di pepe per 30 minuti per far penetrare le spezie e quando si salterà in padella sarà molto delizioso.

Mettere una padella sul fuoco, mettere l’olio da cucina nella padella e soffriggere la cipolla.
Quando le cipolle saranno profumate, versate nella padella la carne precedentemente marinata e fate soffriggere, mescolate bene, quindi coprite per 15 minuti.
Quindi, aggiungi i germogli di bambù essiccati. Saltare in padella per un po’, quindi procedere nuovamente al condimento: aggiungere 1 cucchiaio di salsa di pesce, 1/2 cucchiaino di condimento, 1/2 cucchiaino di zucchero, 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere.
Quando tutti gli ingredienti sono cotti, aggiungi lo scalogno tritato e fai rosolare per un altro minuto e poi spegni il fuoco.

Questo è il piatto finito:

Măng khô xào thịt ba chỉ
* Măng khô: 150 gram
* Thịt ba chỉ: 200 gram
* Hành lá: thái nhỏ
* Củ hành tím: 2 củ thái mỏng
* Gia vị: muối, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, đường, tiêu, ớt bột, dầu ăn, dầu hào.

Măng khô cho vào nồi luộc cho mềm ra rồi rửa sạch với nước vài lần đến khi nước không còn màu vàng nữa. Dùng tay xé thành các sợi nhỏ vừa ăn.
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng mỏng. Ướp với 1,5 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1,5 muỗng canh dầu hào và 1 muỗng cà phê hạt tiêu trong 30 phút cho ngấm gia vị, khi xào sẽ rất ngon.
Bắc 1 cái chảo lên bếp, cho vào chảo dầu ăn, phi thơm hành tím.
Khi hành đã có mùi thơm, bạn trút phần thịt đã ướp gia vị trước đó xuống xào, đảo đều tay rồi đậy vung lại trong 15 phút.
Sau đó, bạn cho măng khô xào cùng. Xào được một lúc thì tiến hành nêm nếm gia vị lại: thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê ớt bột. Nêm nếm lại cho phù hợp. Khi mà các nguyên liệu đã chín, bạn cho hành lá đã thái sẵn xào thêm 1 phút rồi tắt bếp.

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Polpo alla galiziana preparato a casa

Polpo alla galiziana preparato a casa

Polpo alla galiziana preparato a casa.
Non saprei dire se il polpo lo preferisco preparato alla genovese oppure alla galiziana.
In queste foto era alla spagnola per cui con paprika (mentre quello alla ligure non ha questa spezia ma limone ed olive).
Uno dei miei piatti preferiti senza dubbio.
Ho già descritto in un altro bel post la recipe!

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Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

Octopus is a very popular mollusc in professional and sport fishing. Fishing techniques are traditional and consist of using a bait called pulcina, which is sometimes used together with crabs and fish. Sometimes fresh octopus is prepared using the curling technique directly on the rocks or in special machines that allow it to be tasted raw. The curled octopus has tentacles in the shape of “curls”, dilated suckers and a characteristic “crunchy” consistency.
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Un bel piatto di gulasch fatto in casa

Un gulasch fatto in casa

Un bel piatto di gulasch fatto in casa.
Un piatto decisamente invernale è questo buon spezzatino di carne fatto alla tedesca o ungherese (con l’aggiunta di un poco di paprika).
Carne di manzo o di maiale, io preferisco il maiale, qualche patata e carota a pezzetti e purea come contorno da inzuppare nella gustosissima salsa.

Hai mai assaggiato questo piatto? Aggiungi un tuo comment to this post or read here what other visitors have written.

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

Vi lascio anche un paio di siti con la ricetta: lacucinaitaliana.it, giallozafferano.it and cookist.it.

Si tratta di una preparazione per lo più semiliquida (zuppa), che i mandriani cucinavano dentro un grande paiolo messo sopra un fuoco alimentato dalla legna all’aperto quando, ad esempio, trasportavano i pregiati bovini grigi di razza podolica (razza bovina dalle lunghe corna) dalla pianura della pusta ai mercati di Moravia, Vienna e Norimberga.
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Octopus cooked in Galician style, the recipe

Polpo alla gallega

Galician-style octopus, the recipe.
One of the octopus dishes that I like to taste the most is boiled octopus prepared Galician-style, a typical Spanish dish. It is very quick and easy to prepare.

Ingredients for two people:
– one octopus
– 2/3 potatoes
– extra virgin olive oil
– coarse salt
– paprika

Preparation:
First, boil the potatoes; take a couple of potatoes (preferably three that are not too large), rinse them well under running water and cook them, with the peel, in a saucepan for half an hour. To know when they are ready, just pierce them with a knife to test their softness.
At the same time, cook the octopus. To tell the truth, in my trusted supermarket, I found some very good pre-cooked octopus at a convenient price. But if you buy frozen or fresh octopus, you will have to boil it for a good while, from an hour to two in lightly salted water.

Once the potatoes and octopus are cooked, cut the potatoes into slices and the octopus (aesthetically speaking, it is better with only the tentacles) into slices too.

Arrange the potatoes on the bottom, with the octopus on top; drizzle with plenty of olive oil and sprinkle with coarse salt and paprika powder.

I heat everything slightly in the microwave because I like the dish slightly warm.

And the dish is ready to photograph and eat!

Polpo alla gallega

Polpo alla gallega

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

Octopus is a very popular mollusc in professional and sport fishing. Fishing techniques are traditional and consist of using a bait called pulcina, which is sometimes used together with crabs and fish. Sometimes fresh octopus is prepared using the curling technique directly on the rocks or in special machines that allow it to be tasted raw. The curled octopus has tentacles in the shape of “curls”, dilated suckers and a characteristic “crunchy” consistency.
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Il polpo alla Gallega gustato in Spagna

Polpo alla Gallega

Il polpo alla Gallega gustato in Spagna.
Uno dei miei piatti preferiti quando sono in Spagna è questo. Tanta paprica ed olio di oliva.
Leggero (ma se si esagera nemmeno poi cosi tanto), delicato e gustoso.
Sono solo indeciso se mi piace di più alla Galiziana oppure alla plancia (alla griglia).

Conosci questo piatto? Lascia un commento cliccando here.

Polpo alla Gallega

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-S10.

Per approfondimenti sulla ricetta (della quale potete trovare decine di siti ed articoli) vi rimando a quanto vi ho scritto nel mio articolo.

Octopus is a very popular mollusc in professional and sport fishing. Fishing techniques are traditional and consist of using a bait called pulcina, which is sometimes used together with crabs and fish. Sometimes fresh octopus is prepared using the curling technique directly on the rocks or in special machines that allow it to be tasted raw. The curled octopus has tentacles in the shape of “curls”, dilated suckers and a characteristic “crunchy” consistency.
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Galician octopus tasted in Spain – Pulpo a la gallega degustado en España – Polvo galego degustado na Espanha – Galicischer Oktopus in Spanien verkostet – Bạch tuộc Galicia nếm thử ở Tây Ban Nha – 在西班牙品尝加利西亚章鱼 – スペインで味わうガリシアのタコ
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Tentacolo di polpo alla gallega mangiato ad Ibiza

tentacolo di polpo alla gallega

Tentacolo di polpo alla gallega mangiato ad Ibiza.
Questo è un bel tentacolo di polpo alla gallega mangiato qualche settimana fa ad Ibiza.
Non era forse quello più buono che abbia mai mangiato ma eravamo in un ristorante da sogno.
Il tavolo, infatti, era a 10 metri dal mare e solo la location valeva il prezzo (salato quasi come il piatto in oggetto) pagato alla fine.
Il piatto poi è quello tipico, e che vi ho già postato diverse volte, dove il polpo (bollito) viene adagiato su patate (anche loro bollite) e olio di oliva. Tutto con abbondante spolverata di paprika (a volte molto piccante).

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tentacolo di polpo alla gallega

Photo taken with iPhone 6.

Il polpo comune (Octopus vulgaris Cuvier, 1797) o piovra è un cefalopode della famiglia Octopodidae, che non deve essere confuso col polipo che invece è ad esempio l’animale (appartenente agli Cnidari) che dà origine al corallo.
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Galician octopus tentacle eaten in Ibiza – Tentacule de poulpe galicien mangé à Ibiza – Tentáculo de pulpo gallego devorado en Ibiza – Tentáculo de polvo galego comido em Ibiza – Auf Ibiza gegessener galicischer Oktopustentakel – Ăn xúc tu bạch tuộc kiểu Galicia ở Ibiza – 在伊维萨岛食用的加利西亚式章鱼触须 – イビサ島で食べられるガリシアのタコの触手
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Polpo alla galiziana o gallega a Ibiza

Polpo alla galiziana o gallega a Ibiza.
È uno dei miei piatti preferiti il polpo alla galiziana. Se sono in Spagna e devo mangiare fuori lo prendo sempre.
Polpo bollito appoggiato su un letto di patate (anche loro bollite). Abbondante olio d’oliva ed altrettanto abbondante paprika e sale. A me piace tantissimo quasi quanto il polpo alla ligure.

A te come piace di piu’? Scrivetemelo nei comments!

Polpo alla galiziana

Photo taken with Canon 600D and lens Tamron 16-300.

Il polpo comune (Octopus vulgaris Cuvier, 1797) o piovra è un cefalopode della famiglia Octopodidae, che non deve essere confuso col polipo che invece è ad esempio l’animale (appartenente agli Cnidari) che dà origine al corallo.
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Galician or Galician octopus in Ibiza – Poulpe galicien ou galicien à Ibiza – Pulpo a la gallega o a la gallega en Ibiza – Polvo galego ou galego em Ibiza – Galicischer oder galicischer Oktopus auf Ibiza – Bạch tuộc Galicia hoặc Galicia ở Ibiza – 伊维萨岛的加利西亚或加利西亚章鱼 – イビザのガリシアまたはガリシアのタコ
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Polpo alla gallega o galiziana, piatto spagnolo

Polpo alla gallega o galiziana, un piatto tipico spagnolo

Polpo alla gallega o galiziana, un piatto tipico spagnolo.
Un altro dei piatti tipici della Spagna è il polpo alla gallega (cioè alla galiziana).
Devo dire che è proprio buono.
In questo piatto però non c’erano le classiche patate lesse che normalmente ospitano il polpo.

Hai mai provato questo piatto? Aggiungi un tuo comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.

Polpo alla gallega o galiziana, un piatto tipico spagnolo

Photo taken with Canon 600D and lens Canon EF 40.

Il polpo comune (Octopus vulgaris Cuvier, 1797) o piovra è un cefalopode della famiglia Octopodidae, che non deve essere confuso col polipo che invece è ad esempio l’animale (appartenente agli Cnidari) che dà origine al corallo.
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Galician or Galician octopus in Ibiza – Poulpe galicien ou galicien à Ibiza – Pulpo a la gallega o a la gallega en Ibiza – Polvo galego ou galego em Ibiza – Galicischer oder galicischer Oktopus auf Ibiza – Bạch tuộc Galicia hoặc Galicia ở Ibiza – 伊维萨岛的加利西亚或加利西亚章鱼 – イビザのガリシアまたはガリシアのタコ