Tag: parmesan cheese

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A plate of homemade tonnarelli cacio e pepe

Un piatto di tonnarelli cacio e pepe fatto a casa

A plate of tonnarelli cacio e pepe made at home.
This is a dish that I really like and which is all in all very easy to prepare at home (read here my recipe to learn some tricks to prepare it at its best).
The tonnarelli, which I buy at the supermarket and are always ready to use, seasoned with plenty of grated cheese and pepper. A delight!

Do you like this dish?
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Photo taken with Honor 20.

To discover my recipe click here.

Cacio e pepe is a typical dish from Lazio. As the name suggests, the ingredients are very simple and include only black pepper, pecorino romano cheese and pasta. The most traditionally used type of pasta is tonnarello. Like other dishes of Lazio cuisine, it is prepared with simple ingredients, easily available and with a long shelf life (during the transhumance it was not easy to get food). It has its roots in the cuisine of farmers and shepherds of the Roman countryside.
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Lasagna made with carasau bread, the recipe

Le lasagne fatte con il pane carasau, la ricetta

Lasagna made with carasau bread, the recipe.
Some time ago I had the pleasure of tasting this dish on board, prepared by the great MaitreD Giovanni.
Lasagna made with carasau bread is a variation of the classic Italian lasagna, in which carasau bread replaces the pasta. Carasau bread is a type of thin and crunchy bread originally from Sardinia. Here's how to prepare lasagna with carasau bread

Ingredients

– Carasau bread;
– Bolognese sauce or another meat sauce;
– Bechamel;
– Grated cheese (usually pecorino or parmesan);
– Butter (optional).

Preparation

Prepare the Bolognese sauce or another meat sauce of your choice. Make sure it is well seasoned and tasty.
Make the béchamel: melt the butter in a saucepan over medium heat, add the flour and stir until you get a roux (a smooth paste). Add the milk a little at a time, stirring constantly to avoid lumps. Cook until the béchamel thickens. Add a little salt and nutmeg to taste.
Prepare a baking tray and start assembling the lasagna. Place a layer of carasau bread on the bottom of the tray.
Add a layer of ragù on the base of carasau bread. Make sure to cover the bread well.
Pour a layer of béchamel over the ragù.
Sprinkle with plenty of grated cheese.
Repeat the process creating alternating layers of carasau bread, ragù, béchamel and cheese. Make sure to finish with a layer of béchamel and cheese on top.
Bake in a preheated oven at 180°C for about 30-40 minutes or until the surface is golden and crispy.
Allow to cool slightly before serving. Lasagna with carasau bread is delicious served hot.
This variation of lasagna is a one-dish meal that combines the crunchiness of carasau bread with the rich flavors of ragù and béchamel. You can customize the recipe by adding other ingredients such as mushrooms, spinach or cooked ham if you like.

And have you ever tasted these lasagnas? Add your own comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.

Photo taken with Honor 20.

Pane carasau (also known as pane carasatu, pane carasadu, pistoccu, pane fine, pane ‘e fresa or pane fatu in fresa) is a typical Sardinian bread spread throughout Sardinia, in the shape of a very thin and crunchy disk, suitable for being preserved for a long time. The term Sardinian comes from the Sardinian verb carasare, which means to toast. During the carasadura the bread is put back in the oven for the final cooking; this cooking makes it crunchy.
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The text of the post was written with the help of ChatGPT, a language model from OpenAI.

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Tortellini with parmesan cream in Bologna

Tortellini alla crema di parmigiano da 051 Osteria Quadrilatero a Bologna

Tortellini with parmesan cream from 051 Osteria Quadrilatero in Bologna.
A few weeks ago I posted a photo of the excellent tortellini in broth I tasted in Bologna (too long ago now). These are the same ones, but topped with a splendid parmesan cream.
Truly a delight!

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Tortellini alla crema di parmigiano da 051 Osteria Quadrilatero a Bologna

Tortellini alla crema di parmigiano da 051 Osteria Quadrilatero a Bologna

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

I enjoyed them from 051 Osteria Quadrilatero in the center of Bologna.

The first traces of tortellino date back to a parchment from 1112, as well as to a papal bull from 1169. Tortellini in broth are often served on the Christmas menu. The Bolognese historian Alessandro Cervellati reports that this tradition in Bologna dates back to the 12th century.
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Tortellini with Parmesan cream from 051 Osteria Quadrilatero in Bologna – Tortellini à la crème de parmesan du 051 Osteria Quadrilatero à Bologne – Tortellini con crema de parmesano de 051 Osteria Quadrilatero en Bolonia – Tortellini com creme de parmesão de 051 Osteria Quadrilatero em Bolonha – Tortellini mit Parmesancreme von 051 Osteria Quadrilatero in Bologna – Tortellini với kem Parmesan từ 051 Osteria Quadrilatero ở Bologna – 来自博洛尼亚 051 Osteria Quadrilatero 的帕尔马奶油意大利饺子 – ボローニャの051オステリアクアドリラテロのパルメザンクリームを添えたトルテリーニ
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I caplett burro e parmigiano a Bologna

I caplett burro e parmigiano della Locanda Ca’ Pelletti a Bologna.
I cappelletti, che di solito si gustano in brodo, sono risultati veramente eccellenti anche conditi con burro e formaggio parmigiano.
Quando i prodotti utilizzati sono di eccellenza e del territorio il risultato non può che essere strepitoso anche nei piatti semplici.

Questo piatto è stato gustato nella locanda Ca’ Pelletti in centro a Bologna ed erano veramente buonissimi.

La recipe delle lasagne ve la aveva scritta mio papà diverso tempo fa. Aggiungi un comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.

I caplett burro e parmigiano della Locanda Ca' Pelletti a Bologna

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

I cappelletti sono un formato di pasta all’uovo ripiena tradizionale così chiamati per la forma caratteristica che ricorda un cappello. Si ottengono tagliando la sfoglia di pasta in quadrati, al centro dei quali viene posto il ripieno. La pasta viene quindi piegata in due a triangolo, unendo poi, sovrapponendole, due estremità.
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The caplett butter and parmesan of Locanda Ca ‘Pelletti in Bologna – Le beurre caplett et le parmesan de Locanda Ca ‘Pelletti à Bologne – El caplett de mantequilla y parmesano de Locanda Ca ‘Pelletti en Bolonia – A manteiga caplett e parmesão da Locanda Ca ‘Pelletti em Bolonha – Die Caplettbutter und der Parmesan von Locanda Ca ‘Pelletti in Bologna – Bơ caplett và parmesan của Locanda Ca ‘Pelletti ở Bologna – 博洛尼亚 Locanda Ca ‘Pelletti 的 caplett 黄油和帕尔马干酪 – ボローニャのロカンダカペレッティのカプレットバターとパルメザン
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Trenette al pesto genovese con patate

Trenette al pesto genovese con patate

Trenette al pesto genovese con patate.
Ci sono tante foto del pesto sul mio blog perché è uno dei miei piatti preferiti ed è proprio tipico della mia regione.
Al pesto, per essere ancora più buono, aggiungiamo anche qualche pezzettino di patate bollite (ci sarebbero da aggiungere anche i fagiolini ma a me non piacciono molto).

Per la ricetta del pesto, quello fatto in casa mia, vi rimando al bell’articolo scritto da mio papà Loris qualche tempo fa: here.

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A te piace la pasta al pesto? Se hai domande lascia un commento cliccando here.

Trenette al pesto genovese con patate

Trenette al pesto genovese con patate

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

Trenette with Genoese pesto and potatoes – Trenette au pesto génois et pommes de terre – Trenette con pesto genovés y patatas – Trenette com pesto genovês e batatas – Trenette mit Genueser Pesto und Kartoffeln – Trenette với bánh mì Genoese và khoai tây – Trenette 配热那亚香蒜酱和土豆 – ジェノバのペストとポテトのトレネット

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Trofie al pesto con patate e fagiolini

Trofie al pesto con patate e fagiolini

Trofie al pesto con patate e fagiolini.
Forse la pasta che preferisco. L’ottimo pesto alla genovese con una spolverata di formaggio grattugiato.
Questo piatto l’ho gustato ieri sera da Turin (la recensione su TripAdvisor), a Sestri Levante e devo dire che non era per niente male.
Porzione abbondante e pesto molto buono.
Ve lo consiglio se siete in centro a Sestri Levante, anche in inverno!

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Ti piace la pasta con il pesto di basilico? Lascia un commento cliccando here.

Photo taken with Honor 10.

Il pesto si ottiene pestando (mescolando a pressione) il basilico con il sale, i pinoli e l’aglio, il tutto condito con parmigiano, Fiore Sardo e olio extravergine di oliva. Si tratta quindi di una salsa a crudo, ovvero un composto nel quale gli ingredienti sono amalgamati a freddo, non cotti. Per questa caratteristica gli ingredienti non perdono le proprie caratteristiche organolettiche originarie.
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The pasta called trofie with Genoese pesto and potatoes and green beans – Les pâtes appelées trofie au pesto génois et pommes de terre et haricots verts – La pasta llamada trofie con pesto genovés y patatas y judías verdes – A massa chamada trofie com pesto genovês e batatas e feijão verde – Die Pasta namens Trofie mit genuesischem Pesto und Kartoffeln und grünen Bohnen – Món mì gọi là trofie với bánh mì Genoese pesto, khoai tây và đậu xanh – 名为 trofie 的意大利面配热那亚香蒜酱、土豆和青豆 – ジェノバのペストとジャガイモと緑の豆が入ったトロフィーと呼ばれるパスタ
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Spaghetti alla carbonara fatti a casa

Spaghetti alla carbonara fatti a casa

Spaghetti alla carbonara fatti a casa.
Due splendide immagini di un piatto di pasta alla carbonara che mi sono cucinato un paio di giorni fa.
Mi sembra poi che, oltre ad essere stata una delle più buone che mi siano riuscite, sono venute benissimo anche le immagini, non vi pare?
Ho cominciato poi a scattare sempre due foto: una di fronte ed una dall’alto. E devo dire che sono sempre indeciso sul quale scegliere come immagine in evidenza…

Puoi trovare dei kit con tutto l’occorrente, fresco e di ottima qualità, per preparare la carbonara here!

Suggerimenti? Aggiungi un comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

Decine, forse migliaia, i siti con la ricetta; il primo, ovviamente, è la ricetta del mio sito: lucadea.com.
E poi ve ne propongo giusto un paio esterni al sito: academiabarilla.it, tavolartegusto.it ed un paio che ve ne raccontano la storia: ilgiornaledelcibo.it, gamberorosso.it o fanpage.it.

La pasta alla carbonara è un piatto caratteristico del Lazio, e più in particolare di Roma preparato con ingredienti popolari e dal gusto intenso.
I tipi di pasta tradizionalmente più usati sono gli spaghetti o i rigatoni.
Continua e approfondisci, anche se non c’e’ molto, su Wikipedia

Home made spaghetti carbonara – Spaghettis à la carbonara maison – Espaguetis a la carbonara caseros – Espaguete à carbonara caseiro – Hausgemachte Carbonara-Spaghetti – Mì spaghetti cacbonara tự làm – 自制carbonara意大利面 – 自家製カルボナーラスパゲッティ
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Margherita con bufala e pomodorini

Margherita con bufala e pomodorini

Margherita con bufala e pomodorini.
Una bella e buona pizza mangiata a Napoli. Un classico: mozzarella e pomodorini, fantastica.
A dire la verita’ oltre ai due gia’ menzionati ingredienti ce n’era un terzo (che ultimamente comincio ad apprezzare sulla pizza) che era il parmigiano.
Non era in una delle pizzerie famose in citta’ ma nella classica che uso frequentare di fronte al porto la trattoria Castel Nuovo.

Margherita con bufala e pomodorini

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

La mozzarella di bufala campana è un prodotto caseario dell’Italia Meridionale, prodotto tradizionalmente in Campania, soprattutto nelle province di Caserta e Salerno. La produzione di questo formaggio tipico si svolge anche in altre parti della Campania nonché nel Lazio meridionale, nell’alta Puglia e nel comune di Venafro in Molise.
Il termine mozzarella deriva dal nome dell’operazione di mozzatura compiuta per separare l’impasto in singoli pezzi. È spesso definita regina della cucina mediterranea, ma anche oro bianco o perla della tavola, in ossequio alle pregiate qualità alimentari e gustative del prodotto.

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Carbonara con salsiccia

Carbonara con salsiccia

Carbonara con salsiccia.
Di solito la contesa è tra guanciale o pancetta… oppure tra parmigiano o pecorino…
Io invece vado oltre e metto addirittura la salsiccia.
Di solito metto la pancetta (lo ammetto) ma in casa avevo solo questo e comunque non è venuta male.
Mi malediranno i cultori già lo so…

Puoi trovare dei kit con tutto l’occorrente, fresco e di ottima qualità, per preparare la carbonara here!

Carbonara con salsiccia

Carbonara con salsiccia

Carbonara con salsiccia

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

Da un rapporto dell’Accademia italiana della cucina, la ricetta originale della pasta alla carbonara risulta la più “falsificata” tra tutte le ricette italiane all’estero. Nelle principali varianti, soprattutto di cucina internazionale, si usa sostituire il pecorino con il Parmigiano, o anche utilizzarli entrambi. In alcune varianti si usa la panna. Il composto risulta più denso, e di conseguenza anche più pesante. Frequente anche l’aggiunta di cipolla, anche se la ricetta tradizionale non la comprende.

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Trenette al pesto con parmigiano grattugiato

trenette al pesto con parmigiano

Trenette al pesto con parmigiano grattugiato: una delizia ligure.
Le trenette al pesto con parmigiano grattugiato sopra sono sicuramente una delle delizie della Liguria.
Essendo uno dei miei piatti preferiti lo troverete decine di altre volte in questo sito ma io insisto ad inserirne ancora delle foto quando mi capita.

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trenette al pesto con parmigiano

Photo taken with Canon 600D and lens Tamron 16-300.

I refer you back, here, to the short but clear recipe written for me by the Chef Loris.

Il pesto (pronuncia in lingua ligure: /’pestu/) è un condimento tradizionale tipico originario della Liguria. Con la denominazione pesto alla genovese, è inserito tra i Prodotti agroalimentari tradizionali liguri (PAT).
Il suo ingrediente base è il basilico (Ocimum basilicum), e più specificamente il Basilico Genovese.
Il pesto si ottiene pestando (mescolando a pressione) il basilico con il sale, i pinoli e l’aglio, il tutto condito con parmigiano, fiore sardo e olio extravergine di oliva. Si tratta quindi di una salsa a crudo, ovvero un composto nel quale gli ingredienti sono amalgamati a freddo, non cotti. Per questa caratteristica gli ingredienti non perdono le proprie caratteristiche organolettiche originarie.
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A plate of trenette pasta with basil pesto and grated parmesan – Une assiette de pâtes trenette au pesto de basilic et parmesan râpé – Un plato de pasta trenette con pesto de albahaca y parmesano rallado – Um prato de macarrão trenette com pesto de manjericão e parmesão ralado – Ein Teller Trenette-Nudeln mit Basilikumpesto und geriebenem Parmesan – Một đĩa mì ống trenette với húng quế pesto và phô mai parmesan bào