Lucadea.com - Tag: pasta

22 November 20191 January 2025

A nice plate of gnocchi with Genoese pesto

A nice plate of gnocchi with Genoese pesto.
What more can I say? Those who know what's in the photo don't need any further explanations.
This is my favorite dish at home, I think ever.
Homemade Genoese pesto (made by my mother) and fresh potato gnocchi (practically fresh because they come from the pasta factory).
This shot has everything of this typical Genoese dish: taste, color and tradition!

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Do you like pesto gnocchi?
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Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

This, instead, is the pasta factory's website: pastificionovella.it in Sori.

The first example was, in Roman times, the Moretum, described by Virgil. The first recipe for pesto dates back to the nineteenth century, although it certainly owes its origins to older pounded sauces such as the agliata (a Ligurian version of the classic agliata), made with garlic and walnuts, popular in Liguria during the maritime republic of Genoa, and the French pistou.
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Genoese-style fresh basil pesto – Pesto de basilic frais façon génoise – Pesto de albahaca fresca al estilo genovés – pesto de manjericão fresco ao estilo genovês – Pesto mit frischem Basilikum nach genuesischer Art – Húng quế tươi kiểu ngỗng – 热那亚式新鲜罗勒香蒜沙司 – ジェノバ風フレッシュバジルペスト

18 November 201915 January 2023

Trofie al pesto con patate e fagiolini

Trofie al pesto con patate e fagiolini.
Forse la pasta che preferisco. L’ottimo pesto alla genovese con una spolverata di formaggio grattugiato.
Questo piatto l’ho gustato ieri sera da Turin (la recensione su TripAdvisor), a Sestri Levante e devo dire che non era per niente male.
Porzione abbondante e pesto molto buono.
Ve lo consiglio se siete in centro a Sestri Levante, anche in inverno!

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Ti piace la pasta con il pesto di basilico? Lascia un commento cliccando here.

Photo taken with Honor 10.

Il pesto si ottiene pestando (mescolando a pressione) il basilico con il sale, i pinoli e l’aglio, il tutto condito con parmigiano, Fiore Sardo e olio extravergine di oliva. Si tratta quindi di una salsa a crudo, ovvero un composto nel quale gli ingredienti sono amalgamati a freddo, non cotti. Per questa caratteristica gli ingredienti non perdono le proprie caratteristiche organolettiche originarie.
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The pasta called trofie with Genoese pesto and potatoes and green beans – Les pâtes appelées trofie au pesto génois et pommes de terre et haricots verts – La pasta llamada trofie con pesto genovés y patatas y judías verdes – A massa chamada trofie com pesto genovês e batatas e feijão verde – Die Pasta namens Trofie mit genuesischem Pesto und Kartoffeln und grünen Bohnen – Món mì gọi là trofie với bánh mì Genoese pesto, khoai tây và đậu xanh – 名为 trofie 的意大利面配热那亚香蒜酱、土豆和青豆 – ジェノバのペストとジャガイモと緑の豆が入ったトロフィーと呼ばれるパスタ

16 November 201922 August 2024

Pansoti, la pasta ligure, con burro e salvia

Pansoti, la tipica pasta ligure, conditi con burro e salvia.
Uno dei tipi di pasta più tipici della Liguria ma conditi in maniera inusuale anche se altrettanto deliziosa.
Non credo di averli mai fotografati con questo condimento i pansoti rotondi (perché qui nella Liguria di Levante di solito sono triangolari).
A dire la verità nel momento in cui li fotografavo, sulla tavola, ce ne erano un piatto al ragù di carne, uno alla salsa di noci e uno col burro e salvia.
E la scelta era veramente difficile.

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Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

I pansoti (pansòti in ligure, dal ligure pansa, in italiano “pancia”) sono una pasta ripiena tipica della cucina ligure, simile ai ravioli, da cui differiscono essenzialmente per la grandezza e l’assenza di carne nel ripieno. I pansoti alla salsa di noci (pansöti co-a sarsa de noxe) sono uno dei piatti più economici e caratteristici della tradizione genovese.
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Pansoti, the typical Genoese filled pasta, seasoned with butter and sage – Pansoti, les pâtes farcies génoises typiques, assaisonnées de beurre et de sauge – Pansoti, la típica pasta rellena genovesa, sazonada con mantequilla y salvia – Pansoti, a típica massa recheada genovesa, temperada com manteiga e sálvia – Pansoti, die typisch genuesische gefüllte Pasta, gewürzt mit Butter und Salbei – Pansoti, món mì ống đặc trưng của người Genova, được tẩm bơ và cây xô thơm – Pansoti，典型的热那亚馅意大利面，用黄油和鼠尾草调味 – バターとセージで味付けされた、典型的なジェノバの満たされたパスタ、パンソティ

8 November 201920 July 2024

Ravioli di pesce da Sergio

Ravioli di pesce da Sergio.
Una delizia per il palato: ravioli con ripieno di pesce conditi con sugo di pesce guastati a Sestri Levante.
Una specialità di questa trattoria (osteria) sestrese.
Devo ammettere, ma non è una novità per me, che erano veramente buoni e ve li consiglio se passate per la nostra cittadina.
Non ha un sito web, vi lascio alle recensioni di TripAdvisor.

Sei mai stato in questa osteria? Aggiungi un comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

Difficile è, anche occupandosi solo della storia del raviolo occidentale, stabilire una data precisa della sua comparsa nel Nord Italia, sebbene sia sicuro che emergano tracce in materia già in Giovanni Boccaccio nel Decameron (“…niuna altra cosa facevano che far maccheroni e raviuoli e cuocergli…”), quando era già ben impiantato nella società medievale del tempo. Possiamo ipotizzare la sua apparizione intorno al 1100.
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A tray of excellent fish ravioli from Osteria Da Sergio in Sestri Levante – Un plateau d’excellents raviolis au poisson de l’Osteria Da Sergio de Sestri Levante – Una bandeja de excelentes ravioles de pescado de la Osteria Da Sergio en Sestri Levante – Uma bandeja de excelentes raviólis de peixe da Osteria Da Sergio em Sestri Levante – Ein Tablett mit hervorragenden Fischravioli von der Osteria Da Sergio in Sestri Levante – Một khay ravioli cá tuyệt vời từ Osteria Da Sergio ở Sestri Levante – 一盘来自塞斯特里莱万特 (Sestri Levante) 的 Osteria Da Sergio 的优质鱼馄饨 – セスセストリレバンテのオステリアダセルジオの素晴らしい魚のラビオリのトレイ

24 September 201922 November 2024

Ligurian pansoti seasoned with meat ragù

Ligurian pansoti seasoned with meat sauce.
A delight when on Sundays at my house we eat this typical Ligurian dish.
These are in fact bought from a pasta factory in Sestri Levante, Pastifico Moderno right in the middle of the Sestrese alley (it doesn't have its own website, here's the review on tripadvisor.it).
They were truly delicious and the photos came out really well, I think!

Have you ever tasted pansoti al ragù?
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Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

This pasta, pansoti, pansòti in Ligurian, (from the Ligurian pansa, in Italian “belly”), is a stuffed pasta typical of Ligurian cuisine, similar to ravioli, from which they differ essentially in size and the absence of meat in the filling. Pansoti with walnut sauce (pansöti co-a sarsa de noxe) is one of the cheapest and most characteristic dishes of the Genoese tradition. Since pansoti do not contain meat, they are a lean dish, once considered suitable for the penitential period of Lent. They are often mistakenly also called “pansòtti”, as in some Ligurian provinces there is verbal emphasis on the last syllables; the double letter is therefore to be attributed to an exclusively vocal language.
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Ligurian pansoti seasoned with meat ragù – Pansoti ligure assaisonné de sauce à la viande – Pansoti de Liguria sazonado con salsa de carne – Pansoti da Ligúria temperado com molho de carne – Ligurische Pansoti, gewürzt mit Fleischsauce – Pansoti Liguria với sốt thịt

18 September 201923 August 2024

Fish ravioli with pesto

Fish ravioli with pesto.
First time ever that I tasted this type of dish because I normally don't mix the two flavors.
Usually, or at least until now, I have always eaten fish ravioli with fish sauce and pesto with non-filled pasta.
A few nights ago, at the good Sestrese restaurant Delfino Bianco (I can't find an official website, I'll leave you the link at Tripadvisor), I tasted this dish and I must say that it satisfied my palate.
Obviously, for my tastes, perhaps at least double would have been needed but you know that with the fish ravioli, at least in my area, the dishes are of the gourmet-tasting type.

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Photo taken with Honor 10.

Ravioli are a typical product of Italian cuisine. They can be described as squares or rounds of egg pasta folded to contain a filling of meat, fish, vegetables or cheese, depending on the various local recipes. The ravioli can be served in broth or dry accompanied by sauces or gravies. The choice also depends on the type of filling.
Continua e approfondisci si Wikipedia

Fish ravioli with basil pesto – Raviolis de poisson au pesto de basilic – Ravioli de pescado con pesto de albahaca – Ravióli de peixe com pesto de manjericão – Fischravioli mit Basilikumpesto – Ravioli cá với sốt húng quế – 罗勒香蒜鱼馄饨 – 魚のラビオリバジルペスト添え

12 September 201915 September 2022

Pesto alla genovese

Pesto alla genovese.
Un bel piatto di pesto fatto in casa. Una delle mie salse preferite (seguita dalla carbonara).
Basilico, aglio, pinoli, parmigiano (ci vorrebbe anche un po’ di pecorino sardo ma in casa non ne teniamo), sale e un poco di olio di oliva.
Se leggete bene here Loris vi ha già scritto una bella ricetta e qualche aneddoto sul pesto genovese.

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Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

Il pesto si ottiene pestando (mescolando a pressione) il basilico con il sale, i pinoli e l’aglio, il tutto condito con parmigiano, fiore sardo e olio extravergine di oliva. Si tratta quindi di una salsa a crudo, ovvero un composto nel quale gli ingredienti sono amalgamati a freddo, non cotti. Per questa caratteristica gli ingredienti non perdono le proprie caratteristiche organolettiche originarie.
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Genoese-style fresh basil pesto – Pesto de basilic frais façon génoise – Pesto de albahaca fresca al estilo genovés – pesto de manjericão fresco ao estilo genovês – Pesto mit frischem Basilikum nach genuesischer Art – Húng quế tươi kiểu ngỗng – 热那亚式新鲜罗勒香蒜沙司 – ジェノバ風フレッシュバジルペスト

11 September 20198 January 2024

Spaghetti alla carbonara fatti a casa

Spaghetti alla carbonara fatti a casa.
Due splendide immagini di un piatto di pasta alla carbonara che mi sono cucinato un paio di giorni fa.
Mi sembra poi che, oltre ad essere stata una delle più buone che mi siano riuscite, sono venute benissimo anche le immagini, non vi pare?
Ho cominciato poi a scattare sempre due foto: una di fronte ed una dall’alto. E devo dire che sono sempre indeciso sul quale scegliere come immagine in evidenza…

Puoi trovare dei kit con tutto l’occorrente, fresco e di ottima qualità, per preparare la carbonara here!

Suggerimenti? Aggiungi un comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

Decine, forse migliaia, i siti con la ricetta; il primo, ovviamente, è la ricetta del mio sito: lucadea.com.
E poi ve ne propongo giusto un paio esterni al sito: academiabarilla.it, tavolartegusto.it ed un paio che ve ne raccontano la storia: ilgiornaledelcibo.it, gamberorosso.it o fanpage.it.

La pasta alla carbonara è un piatto caratteristico del Lazio, e più in particolare di Roma preparato con ingredienti popolari e dal gusto intenso.
I tipi di pasta tradizionalmente più usati sono gli spaghetti o i rigatoni.
Continua e approfondisci, anche se non c’e’ molto, su Wikipedia

Home made spaghetti carbonara – Spaghettis à la carbonara maison – Espaguetis a la carbonara caseros – Espaguete à carbonara caseiro – Hausgemachte Carbonara-Spaghetti – Mì spaghetti cacbonara tự làm – 自制carbonara意大利面 – 自家製カルボナーラスパゲッティ

19 August 201921 August 2024

Un piatto di pasta con gamberetti e pistacchi

Pasta con gamberetti e pistacchi.
Una pasta cosi’ proprio non la avevo mai mangiata prima di assaggiarla in centro a Palermo.
Tagliatella fatta in casa, battuto di gambero rosso di Mazara, crudo di pistacchio di Bronte e datterino siciliano.
Erano veramente insoliti e molto buoni.
Gustati nel buon ristorante Caponata in via Vittorio Emanuele, nel capoluogo siciliano.

Hai mai assaggiato la pasta preparata in questa maniera? Aggiungi un comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.

Photo taken with Canon 600D and lens Tamron 16-300.

Per non farvi mancare niente ho anche modificato un po’ le foto in hdr; non sapevo proprio quale pubblicare cosi’ vi metto anche queste:

Photo taken with Canon 600D and lens Tamron 16-300.

A plate of pasta with shrimp and pistachios – Un plat de pâtes aux crevettes et pistaches – Un plato de pasta con camarones y pistachos. – Um prato de massa com camarão e pistácio – Ein Nudelgericht mit Garnelen und Pistazien – Món mì ống với tôm và quả hồ trăn

16 August 201920 July 2024

Un piatto di pasta al pesto e muscoli

Un piatto di pasta al pesto e muscoli.
Un tipo di pasta veramente insolito per me: il pesto con i frutti di mare mangiato a Palermo.
A dire la verita’ non erano male, considerando che gli ingredienti, preparati dal cugino del mio amico Antonio, erano freschissimi ed il tutto cotto alla perfezione!
Probabilmente da riproporre.

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Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-S 10-18.

The first example was, in Roman times, the Moretum, described by Virgil. The first recipe for pesto dates back to the nineteenth century, although it certainly owes its origins to older pounded sauces such as the agliata (a Ligurian version of the classic agliata), made with garlic and walnuts, popular in Liguria during the maritime republic of Genoa, and the French pistou.
Nella maggior parte della zona spezzina e genovese venivano usate le croste di formaggio avanzate, perché economicamente meno costose, inoltre le patate venivano aggiunte in quanto meno care della pasta.
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