Pansoti alla salsa di noci. Un must della cucina ligure e’ questo splendido piatto. Chi di voi non lo ha mai assaggiato? Se non lo avete mai provato, veramente, vi perdete una prelibatezza. Gia’ i pansoti sono spettacolari anche solo con burro e salvia. Se poi ci aggiungiamo uno dei tipici condimenti liguri, la salsa fatta con le noci, diventano imbattibili. Provare per credere!
I pansoti, pansòti in ligure, o anche pansòtti (dal ligure pansa, in italiano “pancia”), sono una pasta ripiena tipica della cucina ligure, simile ai ravioli. Continue and learn more on Wikipedia
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Spaghetti al pesto artistici. Forse il titolo sembrerà un pochino esagerato ma secondo me questo piatto ha un qualcosa di artistico. Uno dei piatti più classici della Liguria, uno dei più conosciuti (ed imitati) al mondo. In questo scatto molto morbido poi gli spaghetti appena scolati sono avvolti (a freddo mi raccomando) da questa salsa verde che in pochi minuti ne ricoprirà le superfici.
Ci sono talmente tanti post su questo sito che riguardano il pesto genovese ma non credo si averne nominato uno con gli spaghetti al pesto artistici. Vi linko però un altro bel article, scritto da Loris, su come si prepara questa salsa. Per quali tipi di pasta utilizzare non dovete fare altro che scorrere la pagina più in basso e consultare gli articoli collegati e vedrete che ve ne suggerisco almeno una decina.
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Tortellini in brodo di carne. Quando si è in inverno, ma perché no anche in altri periodi dell’anno, fa sempre piacere un bel piatto di brodo di carne con dei bei tortellini. Tra tortellini e ravionini non saprei proprio quali scegliere: entrambi mi piacciono moltissimo. Anche il ripieno è praticamente lo stesso in entrambi. Ovviamente, anche se negli ultimi giorni in molti stanno facendo tutto a casa, io i tortellini li compro (semi-freschi) ma sono comunque molto buoni questi.
Il nome tortellino deriva dal diminutivo di tortello, dall’italiano torta. L’odierno tortellino è verosimilmente l’erede di una lunga progenie nata in un ambiente povero per “riciclare” la carne avanzata dalla tavola dei nobili ricchi.
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Gli spaghetti al pesto fatto in casa. Finalmente a casa dopo quattro mesi lontano. Finalmente si ritrovano i piatti preferiti che tanto mi sono mancati, specialmente durante l’ultimo difficile mese. Anche se sono in isolamento fiduciario e i miei genitori riescono a passarmi il cibo con qualche difficoltà (me lo lasciano fuori dalla porta per evitare contatti), i miei piatti preferiti non mancano mai. Oggi spaghetti al pesto. La salsa la ha preparata la mamma, il resto l’ho fatto io (che fatica direte voi mettere su l’acqua…)!
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Di questa salsa tipica ligure gli ingredienti base sono il basilico, l’aglio, l’olio d’oliva, il formaggio grattugiato ed i pinoli. Adesso vi voglio descrivere alcuni dettagli appunto su alcuni di questi ingredienti, dettagli che si accompagnano a ricordi della mia infanzia e dei miei nonni materni, veri liguri della Riviera di Levante.
Spaghetti with basil pesto, the most typical pasta dish of Liguria – Spaghetti au pesto de basilic, le plat de pâtes le plus typique de la Ligurie – Espaguetis con pesto de albahaca, el plato de pasta más típico de Liguria – Esparguete com pesto de manjericão, o prato de massa mais típico da Ligúria – Spaghetti mit Basilikumpesto, das typischste Nudelgericht Liguriens – Mỳ Ý với rau húng quế, món mỳ đặc trưng nhất của vùng Liguria – 意大利面配罗勒香蒜酱，利古里亚最典型的意大利面 – リグリアの最も典型的なパスタ料理、バジルペストのスパゲッティ
Le farfalle condite con il ragù di carne. Uno dei tipi di pasta non ripiena che amo di più, con il ragù di carne, sono le farfalle. Questo bel piatto è stato preparato in casa mia. Il ragù è preparato da mia mamma (ed in casa mia non manca quasi mai in frigorifero). La pasta in 10/15 minuti è pronta. Si salta un po’ in padella ed ecco il piatto fatto!
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Le paste alimentari prodotte industrialmente e destinate al commercio, secondo la legge italiana, possono essere solo di acqua e semola/semolati di grano duro nei tipi e con le caratteristiche riportate nella tabella sottostante, dove il grado di acidità è espresso dal numero di centimetri cubici di “soluzione alcalina normale” occorrente per neutralizzare 100 grammi di sostanza secca. Continue and learn more on Wikipedia
The pasta called “farfalle” with meat sauce – Les pâtes appelées “farfalle” avec sauce à la viande – La pasta llamada “farfalle” con salsa de carne – A massa chamada “farfalle” com molho de carne – Die Nudeln namens “Farfalle” mit Fleischsauce – Món mì gọi là “farfalle” sốt thịt – 名为“farfalle”的意大利面配肉酱 – ミートソースのパスタ「ファルファッレ」
Un piatto di pansoti al ragù di carne. Una delizia della cucina ligure è questo tipo di pasta condito con il ragù di carne (il tocco). Questi infatti sono comprati da un pastificio di Sestri Levante, il Pastifico Moderno proprio a metà del carruggio sestrese (non ha un suo sito, ecco la recensione su tripadvisor.it). Il sugo di carne, quello sì, è fatto in casa. Non è il famoso tocco descritto da Loris ma è comunque quello che fa mia mamma (da ricetta di sua suocera) ed è buonissimo.
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This pasta, pansoti, pansòti in Ligurian, (from the Ligurian pansa, in Italian “belly”), is a stuffed pasta typical of Ligurian cuisine, similar to ravioli, from which they differ essentially in size and the absence of meat in the filling. Pansoti with walnut sauce (pansöti co-a sarsa de noxe) is one of the cheapest and most characteristic dishes of the Genoese tradition. Since pansoti do not contain meat, they are a lean dish, once considered suitable for the penitential period of Lent. They are often mistakenly also called “pansòtti”, as in some Ligurian provinces there is verbal emphasis on the last syllables; the double letter is therefore to be attributed to an exclusively vocal language. Continue and learn more on Wikipedia
A plate of pansoti with meat sauce – Une assiette de pansoti avec sauce à la viande – Un plato de pansoti con salsa de carne – Um prato de pansoti com molho de carne – Ein Teller Pansoti mit Fleischsoße – Một đĩa pansoti sốt thịt – 一盘肉酱pansoti – パンソティのミートソース添え
Spaghetti al pesto alla genovese. La salsa ligure per eccellenza, una delle più famose al mondo, con degli spaghetti. Non è il genere di pasta più famosa che si usa accompagnare (ancora più classiche sono le trenette, i corsetti, le trofie o i mandilli) ma sono altrettanto buoni. Ho cercato di creare una foto un po’ particolare per questo piatto veramente eccezionale.
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Il pesto si ottiene pestando (mescolando a pressione) il basilico con il sale, i pinoli e l’aglio, il tutto condito con parmigiano, fiore sardo e olio extravergine di oliva. Si tratta quindi di una salsa a crudo, ovvero un composto nel quale gli ingredienti sono amalgamati a freddo, non cotti. Per questa caratteristica gli ingredienti non perdono le proprie caratteristiche organolettiche originarie.
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Spaghetti al fiammifero a Palermo. Un ottimo piatto di pasta con sugo di pesce e qualche verdurina, tagliata a fiammifero. Devo dire che questa foto e questo piatto li ho gustati ormai diverso tempo fa in quel di Palermo al ristorante Torquemada. Non erano per niente male.
Lasagne al sugo. Ci vuole solo un po’ di tempo a prepararle ma il risultato è sempre eccellente. Basta aggiungere un po’ di formaggio grattugiato ed il risultato è eccellente. Ingredienti semplici: pasta, besciamella (latte e farina) e ragù di carne. Uno dei classici della cucina italiana.
Un bel piatto di gnocchi al pesto alla genovese. Cosa dire di più? Chi sa che cosa c’è nella foto non ha bisogno di altre spiegazioni. Questo, a casa, è il mio piatto preferito, credo in assoluto. Il pesto alla genovese fatto in casa (fatto dalla mamma) e gli gnocchi di patate freschi (praticamente freschi perché provenienti dal pastificio). C’è tutto di questo piatto tipico genovese in questo scatto: gusto, colore e tradizione!
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Primo esempio fu, in epoca romana, il Moretum, descritto da Virgilio. La prima ricetta del pesto viene fatta risalire all’Ottocento, anche se certamente è debitrice di più antiche salse pestate come l’agliata (versione alla ligure dell’agliata classica), a base d’aglio e noci, diffusa in Liguria durante la repubblica marinara genovese, e il pistou francese. Continue and learn more on Wikipedia
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