A nice tray of tagliolini with salmon.
Another photo of a delicious pasta dish: as the title suggests, tagliolini with salmon in two versions: normal and macro.
Good, right?
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Pesce al forno.
Non sono un patito di pesce ma quando ci si trova nel piatto un esemplare del genere è praticamente impossibile dire di no!
Un buon pesce con patate cotto al forno; nella foto ci sono anche un paio di muscoli cotti assieme.
Cous cous.
Di ritorno da una bellissima vacanza in Sicilia, mi è rimasto impresso questo piatto semplice, mediterraneo di origine araba ma che fa parte della cucina della Sicilia Occidentale.
Durante una sosta a Mazara del Vallo ho mangiato un piatto di cous cous di pesce, discreto, ma di cui una signora di Marsala, vicina al mio tavolo a noi mi ha spiegato una preparazione casalinga e mi ha insegnato la preparazione della semola.
1) Utilizzare la semola di grano per cous cous che si trova comunemente nei supermercati. Si può usare anche il prodotto precotto
2) per quattro persone, utilizzare circa 300 di semola.
3) stemperare la semola a freddo con acqua fredda leggermente salata e formare dei grumi
4) Mettere la semola su un piatto bucato per la cottura a vapore oppure su un setaccio fine. La signora mi ha consigliato di mettere sotto la semola alcune foglie di alloro
5) Mettere il piatto bucato sopra una pentola in cui bolle acqua salata e fare lentamente ingrossare i grani di semola con il vapore, girandola ogni tanto (circa un’ora se non si usa prodotto precotto)
6) Ogni tanto aggiungere un po’ di olio, meglio se liquido di cottura del pesce che intanto avrete preparato a parte
7) Per la cottura (se non usate la semola precotta) ci vorrà ancora un’oretta, comunque controllatene la cottura…
Per la preparazione del pesce:
1) Scegliere pesci da zuppa, alcuni piccoli per la salsa e qualche trancio. Comunque dipende dal pescato fresco che trovate ma io suggerisco, per quattro persone: una seppia media, un paio di moscardini, quattro triglie, alcuni tranci di pescatrice, di nocciola, quattro gamberi e quattro scampi. Inoltre mezzo chilo di cozze e mezzo di vongole.
2) Pulire bene il pesce, tagliare a pezzetti i molluschi e fare aprire in pochissima acqua le cozze e le vongole (questa operazione serve per essere sicuri che dentro i frutti di mare non ci sia sabbia e rovinino così la zuppa)
3) Fare un fondo di cipolla, con uno spicchio di aglio e fate soffriggere in abbondante olio extra vergine.
4) Aggiungere al soffritto la seppia ed i moscardini tagliati a pezzi e fate soffriggere per cinque minuti
5) Aggiungere passata di pomodoro e far continuare la cottura per altri cinque minuti
6) Mettere poi nella casseruola i tranci di pesce ed i pesci piccoli (di scoglio) che avete trovato, i gamberi e gli scampi ed infine le cozze e le vongole con la loro acqua (meglio se filtrata)
7) far cuocere il tutto coperto ancora per dieci minuti, spegnere il fuoco e lasciare riposare per alcuni minuti. Prima di servire, quando la zuppa è un po’ raffreddata, vi consiglio di cercare e ed eliminare tutte le spine, lasciando solamente i gusci dei frutti di mare ed i crostacei . Rimettere il pesce sul fuoco, senza girarlo per non rompere ulteriormente il pesce e servire sopra il cous cous
Enjoy your meal!
Zuppa di pesce.
Piatto tipico marinaro: la zuppa di pesce.
Ovviamente non c’è una ricetta precisa: in ogni paese, se non addirittura ogni casa, la fa a suo modo considerando quello che passa il convento.
Risotto with lobster sauce, the recipe.
The chef of the house (my dad) has once again amazed everyone with an exceptional dish: a risotto with lobster sauce.
This is a somewhat lengthy process but it can also be done with a frozen lobster.
First of all I divide the lobster into two pieces lengthwise when it is still frozen and immediately put it in a pan with a little oil where I have fried a clove of garlic.
I bring the lobster back to life over low heat to recover the juices that would disperse with the ice from freezing and I let it cool. Once cold I recover the central pulp and all that contained in the legs and head and put it aside.
I put the pan back on the heat with all the bone scraps and the liquid from the first cooking; once hot I bathe them with a little cognac which I let evaporate, I add a little tomato puree (fresh is better) and let it cook for a short time adding hot water because you must remember that all the sauce and pulp will continue to cook in the risotto... Then I pass everything through a sieve.
At this point I begin the classic risotto preparation: in the base of very finely chopped onion and fried in a little olive oil, I toast the arborio rice, bathe in white wine and, once evaporated, add the chopped pulp and the sauce. I add a little more hot water, cover the pan with the risotto and let it cook on low heat for about twenty minutes, checking that it does not stick and if necessary stirring very slowly with a wooden spoon. Once cooked and with the heat off, I stir in a little more olive oil, add a little chopped parsley and serve on very hot plates.
The photo probably doesn't do the dish much justice but here it is:
Salmone alla Ligure.
Il titolo è buttato un po’ lì perché non sapevo come chiamarlo…
Una bella fettina di salmone norvegese, cotto in padella con olive, cipolla, capperi e pinoli con contorno di patate bollite…
Un piatto invitante no? Lo Chef è la signora Emma, come per quasi tutti i piatti che sono stati fotografai sul blog!
Bergen in Norvegia.
Eccovi altre foto del Nord Europa.
Le tipiche case e le tipiche insegne della città norvegese famosa anche (e soprattutto) per il suo caratteristico mercatino del pesce.
Here ci sono un po’ di foto che, lo ammetto, non sono nè tante nè bellissime…. per ora accontentatevi, quelle davvero belle arriveranno a breve!
