Pesto alla genovese

Pesto alla genovese.
Su questo sito non mancano certo le immagini della salsa tipica delle mie zone: il pesto genovese.
E io ve ne aggiungo una! Questa volta c’è solamente la salsa, senza pasta. Mettete voi quella che preferite!

pesto alla genovese

Primo esempio fu, in epoca romana, il Moretum, descritto da Virgilio. La prima ricetta del pesto viene fatta risalire all’Ottocento, anche se certamente è debitrice di più antiche salse pestate come l’agliata (versione alla ligure dell’agliata classica), a base d’aglio e noci, diffusa in Liguria durante la repubblica marinara genovese, e il pistou francese.
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Piantine di basilico

Piantine di basilico.
Da queste piccolissime foglioline sarà possibile, in pochi giorni, ricavare delle belle foglie per guarnire piatti estivi, pizze o per fare il fantastico pesto alla genovese.
La pianta del basilico è proprio facile da coltivare, in un orto oppure, ancora più facile, in un vaso da tenere sul terrazzo.

basilico piantine

Trofie with Genoese Pesto: the typical Ligurian dish

Trofie al pesto alla genovese

Trofie with pesto, Genoese style: the typical Ligurian dish.
Trofie with pesto (with some potatoes) is one of the typical dishes (or at least one of the typical pastas) of Genoa.

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Here are two beautiful photos:

Trofie al pesto alla genovese

Trofie al pesto alla genovese

Photo taken with Canon 600D and lens Canon 18-55 EFS.

I refer you back, here, to the short but clear recipe written for me by the Chef Loris.

Trofie are a type of pasta typical of Ligurian cuisine, elongated and thin, trofiette, believed to originate from Sori, in the province of Genoa. It should be noted that in the Ligurian language the term trofie indicates "gnocchi" and trofietta indicates a "gnocchetto", a pasta made of flour and potatoes, with a substantially different shape and consistency on the palate.
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