Lucadea.com

12 September 201915 September 2022

Pesto alla genovese

Pesto alla genovese.
Un bel piatto di pesto fatto in casa. Una delle mie salse preferite (seguita dalla carbonara).
Basilico, aglio, pinoli, parmigiano (ci vorrebbe anche un po’ di pecorino sardo ma in casa non ne teniamo), sale e un poco di olio di oliva.
Se leggete bene here Loris vi ha già scritto una bella ricetta e qualche aneddoto sul pesto genovese.

Do you want to have fresh Basilico Genovese Dop directly to your home throughout Italy? Check out this offer for you.

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

Il pesto si ottiene pestando (mescolando a pressione) il basilico con il sale, i pinoli e l’aglio, il tutto condito con parmigiano, fiore sardo e olio extravergine di oliva. Si tratta quindi di una salsa a crudo, ovvero un composto nel quale gli ingredienti sono amalgamati a freddo, non cotti. Per questa caratteristica gli ingredienti non perdono le proprie caratteristiche organolettiche originarie.
Continue and learn more on Wikipedia

Genoese-style fresh basil pesto – Pesto de basilic frais façon génoise – Pesto de albahaca fresca al estilo genovés – pesto de manjericão fresco ao estilo genovês – Pesto mit frischem Basilikum nach genuesischer Art – Húng quế tươi kiểu ngỗng – 热那亚式新鲜罗勒香蒜沙司 – ジェノバ風フレッシュバジルペスト

16 August 201920 July 2024

Un piatto di pasta al pesto e muscoli

Un piatto di pasta al pesto e muscoli.
Un tipo di pasta veramente insolito per me: il pesto con i frutti di mare mangiato a Palermo.
A dire la verita’ non erano male, considerando che gli ingredienti, preparati dal cugino del mio amico Antonio, erano freschissimi ed il tutto cotto alla perfezione!
Probabilmente da riproporre.

Have you ever tasted this dish? Add a comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-S 10-18.

Primo esempio fu, in epoca romana, il Moretum, descritto da Virgilio. La prima ricetta del pesto viene fatta risalire all’Ottocento, anche se certamente è debitrice di più antiche salse pestate come l’agliata (versione alla ligure dell’agliata classica), a base d’aglio e noci, diffusa in Liguria durante la repubblica marinara genovese, e il pistou francese.
Nella maggior parte della zona spezzina e genovese venivano usate le croste di formaggio avanzate, perché economicamente meno costose, inoltre le patate venivano aggiunte in quanto meno care della pasta.
Continue and learn more on Wikipedia

A plate of pasta with pesto and muscles – Une assiette de pâtes au pesto et aux muscles – Un plato de pasta con pesto y músculos. – Um prato de massa com pesto e músculos – Ein Teller Pasta mit Pesto und Muskeln – Một đĩa mì ống với sốt pesto và cơ bắp

15 May 20195 August 2024

Fare la scarpetta col pesto genovese

Fare la scarpetta col pesto genovese.
Il pesto alla genovese è sicuramente il condimento per eccellenza della Liguria.
E da buoni genovesi non se ne spreca nemmeno una stissa (una piccola goccia) per cui avanti di scarpetta per pulire il piatto.
Purtroppo mettendoci tanto parmigiano (a casa mia si usa solo quello e non anche il pecorino) rimane un po’ troppo appiccicato al fondo del piatto e non riesco a pulirlo bene bene.

Ti ho fatto venire l’acquolina in bocca? Aggiungi un comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.

Photo taken with Honor 20.

Primo esempio fu, in epoca romana, il Moretum, descritto da Virgilio[2][3]. La prima ricetta del pesto viene fatta risalire all’Ottocento, anche se certamente è debitrice di più antiche salse pestate come l’agliata (versione alla ligure dell’agliata classica), a base d’aglio e noci, diffusa in Liguria durante la repubblica marinara genovese[4], e il pistou francese.
Continue and learn more on Wikipedia

Mop up the sauce with bread and Genoese pesto – Réaliser le chausson avec du pain et du pesto génois – Hacer la zapatilla con pan y pesto genovés – Faça o chinelo com pão e pesto genovês – Machen Sie den Hausschuh mit Brot und genuesischem Pesto – Làm chiếc dép bằng bánh mì và sốt pesto kiểu Genoa

9 May 201917 March 2022

Trofiette al pesto genovese

Trofiette al pesto genovese.
Un classico della cucina ligure: le trofie con il pesto.
Non ricordo nemmeno dove le ho mangiate queste, credo dal Coccodrillo a Sestri Levante.
A me il pesto piace talmente tanto poi che non riesco ad essere obiettivo sulla sua qualita’.

Photo taken with Honor 10.

Trofie are a type of pasta typical of Ligurian cuisine, elongated and thin, trofiette, believed to originate from Sori, in the province of Genoa. It should be noted that in the Ligurian language the term trofie indicates "gnocchi" and trofietta indicates a "gnocchetto", a pasta made of flour and potatoes, with a substantially different shape and consistency on the palate.
Continue and learn more on Wikipedia.

7 May 201921 December 2020

Focaccia al formaggio al pesto

Focaccia al formaggio al pesto.
Quando la realta’ incontra la fantasia. Due piatti tipici liguri che armonicamente si combinano: la focaccia al formaggio e il pesto genovese.
Purtroppo la foto, scattata col cellulare, non rende proprio benissimo l’idea di quante era buona.
Mi sono dimenticato di dirvi dove l’ho mangiata: nella pizzeria I Due Gabbiani a Sestri Levante!
Non perdetevela!

Photo taken with Honor 10.

Al contrario della versione “normale”, la focaccia di Recco, secondo la ricetta originale, si compone di due strati sottilissimi di pasta a base di farina e olio di oliva (senza lievito, anche se questo viene elencato in alcuni ricettari), farciti internamente (e non nella parte superiore) con lo stracchino, che ha ormai quasi totalmente surrogato le originarie prescinsêua(ritenuta troppo liquida e acida) e formaggetta.
Continue and learn more on Wikipedia.

11 April 201916 August 2024

Knopfli con il pesto genovese

Knopfli con il pesto genovese.
Il pesto e’ sicuramente una delle salse piu’ famose della cucina italiana. Lo si puo’ sposare con molti tipi di pasta.
In questo caso e’ stato usato per condire un tipo di pasta tipico svizzero, i knopfli (in tedesco Spätzle), che solitamente vengono solamente bolliti ed usati come contorno di altri piatti.
I knopfli sono molto simili alle trofie (o trofiette di Recco) per cui l’accoppiata rende molto.
Handmade by my mom and this is the recipe!

Do you know this type of Swiss pasta? Add a comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Tamron 16-300.

Spätzle (a Swabian dialect term meaning little sparrows) are irregularly shaped dumplings made from soft wheat flour, eggs and water, originally from southern Germany, but also very popular in Tyrol, Alsace and Switzerland, Trentino-Alto Adige, despite their native land being Swabia and Bavaria (south-western Germany).
Sometimes beer or milk is used instead of water.
Continue and learn more on Wikipedia

Knopfli, a typical Swiss dish, seasoned with pesto – Knopfli, un plat typiquement suisse, assaisonné de pesto – Knopfli, un plato típico suizo, aderezado con pesto – Knopfli, prato típico suíço, temperado com pesto – Knopfli, ein typisches Schweizer Gericht, gewürzt mit Pesto – Knopfli, một món ăn đặc trưng của Thụy Sĩ với sốt pesto

6 March 20195 August 2024

Spaghetti al pesto ligure

Spaghetti al pesto ligure.
Uno dei tipi di pasta conditi con il pesto che più mi piace sono i classici spaghetti numero cinque.
Il pesto ligure fatto in casa, purtroppo non con il mortaio ma con il frullatore, si può utilizzare su moltissimi tipi di pasta: i più classici sono le trenette, le trofie (o trofiette di Recco) oppure i corsetti.
A me piacciono moltissimo anche gli spaghetti ed eccovi la foto di un bel piatto che ho mangiato qualche giorno fa.

Ti piace il pesto con gli spaghetti? Aggiungi un comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

Spaghetti with basil pesto, the most typical pasta dish of Liguria – Spaghetti au pesto de basilic, le plat de pâtes le plus typique de la Ligurie – Espaguetis con pesto de albahaca, el plato de pasta más típico de Liguria – Esparguete com pesto de manjericão, o prato de massa mais típico da Ligúria – Spaghetti mit Basilikumpesto, das typischste Nudelgericht Liguriens – Mỳ Ý với rau húng quế, món mỳ đặc trưng nhất của vùng Liguria – 意大利面配罗勒香蒜酱，利古里亚最典型的意大利面 – リグリアの最も典型的なパスタ料理、バジルペストのスパゲッティ

21 August 20185 July 2024

Trenette al pesto fresco

Trenette al pesto fresco.
Il mio condimento per la pasta preferito è sicuramente il pesto alla genovese. Quando poi è associato alle trenette è il massimo (vabbè dai è ottimo anche con spaghetti, fusilli, trofie, gnocchi… un po’ con tutti i tipi di pasta).
Pesto ovviamente fatto in casa fresco, credo siano in pochi gli abitanti della Liguria che lo comprano già fatto, 5 minuti per la preparazione della salsa mentre l’acqua bolle (dai dieci con il lavaggio del basilico e la separazione dei gambi dalle foglie – un trucco per renderlo più buono) e ed ecco il piatto fatto.
Un piacere per gli occhi ma soprattutto per il palato.

A te piace la pasta al pesto? Aggiungi un comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.

Per la ricetta del pesto, quello fatto in casa mia, vi rimando al bell’articolo scritto da mio papà Loris qualche tempo fa: here.

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

Trenette, a Ligurian pasta shape, with fresh basil pesto – Trenette, une forme de pâtes liguriennes, au pesto de basilic frais – Trenette, una forma de pasta de Liguria, con pesto de albahaca fresca – Trenette, uma forma de massa da Ligúria, com pesto de manjericão fresco – Trenette, eine ligurische Nudelform, mit frischem Basilikumpesto – Trenette, một hình dạng mì ống của vùng Liguria, với rau húng quế tươi – Trenette，一种利古里亚意大利面形状，配新鲜罗勒香蒜酱 – トレネット、リグリアのパスタの形、新鮮なバジルペスト

25 October 201713 August 2024

Trenette al pesto con parmigiano grattugiato

Trenette al pesto con parmigiano grattugiato: una delizia ligure.
Le trenette al pesto con parmigiano grattugiato sopra sono sicuramente una delle delizie della Liguria.
Essendo uno dei miei piatti preferiti lo troverete decine di altre volte in questo sito ma io insisto ad inserirne ancora delle foto quando mi capita.

Ti piace il pesto? Aggiungi un comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.

Photo taken with Canon 600D and lens Tamron 16-300.

I refer you back, here, to the short but clear recipe written for me by the Chef Loris.

Il pesto (pronuncia in lingua ligure: /’pestu/) è un condimento tradizionale tipico originario della Liguria. Con la denominazione pesto alla genovese, è inserito tra i Prodotti agroalimentari tradizionali liguri (PAT).
Il suo ingrediente base è il basilico (Ocimum basilicum), e più specificamente il Basilico Genovese.
Il pesto si ottiene pestando (mescolando a pressione) il basilico con il sale, i pinoli e l’aglio, il tutto condito con parmigiano, fiore sardo e olio extravergine di oliva. Si tratta quindi di una salsa a crudo, ovvero un composto nel quale gli ingredienti sono amalgamati a freddo, non cotti. Per questa caratteristica gli ingredienti non perdono le proprie caratteristiche organolettiche originarie.
Continue and learn more on Wikipedia