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18 July 201928 August 2024

Pizza from Da Michele Pizzeria in Naples

The margherita pizza from the historic pizzeria Da Michele in Naples.
What more can I say than the photos? One of the best pizzas in Naples and perhaps in the world.
Experts will have already recognized it: it is from the Antica pizzeria da Michele, an institution.
The classic menu: margherita or marinara, both delicious!

Have you ever eaten pizza in Naples?
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Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-S 10-18.

Neapolitan pizza, with a soft and thin dough, but with high edges, is the version of the round pizza prepared in the city of Naples. It is considered, on a global scale, as the Italian pizza par excellence. Since 5 February 2010 it has been officially recognized as a Traditional Specialty Guaranteed by the European Union and in 2017 the art of the Neapolitan pizza maker, of which Neapolitan pizza is a tangible product, was declared by UNESCO as an intangible heritage of humanity.
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12 July 201929 May 2022

Margherita con bufala e pomodorini

Margherita con bufala e pomodorini.
Una bella e buona pizza mangiata a Napoli. Un classico: mozzarella e pomodorini, fantastica.
A dire la verita’ oltre ai due gia’ menzionati ingredienti ce n’era un terzo (che ultimamente comincio ad apprezzare sulla pizza) che era il parmigiano.
Non era in una delle pizzerie famose in citta’ ma nella classica che uso frequentare di fronte al porto la trattoria Castel Nuovo.

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

La mozzarella di bufala campana è un prodotto caseario dell’Italia Meridionale, prodotto tradizionalmente in Campania, soprattutto nelle province di Caserta e Salerno. La produzione di questo formaggio tipico si svolge anche in altre parti della Campania nonché nel Lazio meridionale, nell’alta Puglia e nel comune di Venafro in Molise.
Il termine mozzarella deriva dal nome dell’operazione di mozzatura compiuta per separare l’impasto in singoli pezzi. È spesso definita regina della cucina mediterranea, ma anche oro bianco o perla della tavola, in ossequio alle pregiate qualità alimentari e gustative del prodotto.
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15 June 20198 October 2023

Un gustoso piatto di cappellacci ferraresi ripieni di zucca

Un gustoso piatto di cappellacci ferraresi ripieni di zucca.
Uno dei capisaldi della cucina romagnola e soprattutto di Ferrara sono i cappellacci.
Questo tipo di pasta ripiena di zucca violina condita con ragù di carne (oppure con burro e salvia) sono una prelibatezza della cucina popolare italiana.
Qualche mese fa sono stato a Ferrara e non mi sono potuto esimere dal prenderne un piatto al ristorante Ostinato.

Li hai mai assaggiati? Lascia un commento cliccandohere.

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

Click here per vedere tutte le foto che ho scattato in città:

Il termine Cappellaccio o il suo equivalente dialettale ferrarese, Caplaz, si riferisce alla forma simile ad un cappello di paglia tipico dei contadini del secolo scorso. Secondo altre fonti è invece un maggiorativo-dispregiativo dei simili cappelletti, richiamandone le maggiori dimensioni, la forma più rozza e, probabilmente, le minori proprietà nutrizionali.
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Cappellacci: pasta with pumpkin filling from Ferrara – Cappellacci : pâtes fourrées à la citrouille de Ferrara – Cappellacci: pasta con relleno de calabaza de Ferrara – Cappellacci: massa com recheio de abóbora de Ferrara – Cappellacci: Nudeln mit Kürbisfüllung aus Ferrara – Cappellacci: mì ống với nhân bí đỏ từ Ferrara – Cappellacci：来自费拉拉的南瓜馅意大利面 – カッペラッチ: フェラーラのカボチャを詰めたパスタ

21 May 20194 February 2023

Pansotti fatti in casa close-up

Pansotti fatti in casa close-up.
Non saprei se il tipo di pasta piu’ tipico della Liguria sono i ravioli oppure i pansotti.
Questi erano veramente eccezionali perche’ fatti a mano da mio papa’.
Erbette fresche e pasta fresca. Conditi poi con ottima salsa di noci ovviamente fatta in casa anche quella.

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

I pansoti, pansòti in ligure, (dal ligure pansa, in italiano “pancia”), sono una pasta ripiena tipica della cucina ligure, simile ai ravioli, da cui differiscono essenzialmente per la grandezza e l’assenza di carne nel ripieno. I pansoti alla salsa di noci (pansöti co-a sarsa de noxe) sono uno dei piatti più economici e caratteristici della tradizione genovese.
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A plate of pansoti with walnut sauce – Une assiette de pansoti sauce aux noix – Un plato de pansoti con salsa de nueces – Um prato de pansoti com molho de nozes – Ein Teller Pansoti mit Walnusssauce – Một đĩa pansoti sốt quả óc chó – 一盘核桃酱意粉 – クルミソースのパンソティのプレート

16 May 201913 January 2021

Codine di Gambrinus

Codine di Gambrinus.
Questo tipo di pasta che richiama la coda dell’aragosta, e che poi in pratica sono sfogliatelle, del famosissimo Gran Caffe Gambrinus di Napoli.
La vetrina lascia a bocca aperta ma non preoccupatevi, in pochi secondi sara’ gia’ chiusa per gustare una delle eccezionali paste ripiene.

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-S10.

La sfogliatella nasce nel XVIII secolo nel conservatorio di Santa Rosa da Lima, in provincia di Salerno. Questa nasce quasi per caso: era avanzata nella cucina del convento un po’ di pasta di semola, invece di buttarla, fu aggiunta frutta secca, zucchero e limoncello, ottenendo un ripieno. Fu utilizzato allora un cappuccio di pasta sfoglia per ricoprire il ripieno e venne tutto riposto nel forno ben caldo.
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15 May 20195 August 2024

Fare la scarpetta col pesto genovese

Fare la scarpetta col pesto genovese.
Il pesto alla genovese è sicuramente il condimento per eccellenza della Liguria.
E da buoni genovesi non se ne spreca nemmeno una stissa (una piccola goccia) per cui avanti di scarpetta per pulire il piatto.
Purtroppo mettendoci tanto parmigiano (a casa mia si usa solo quello e non anche il pecorino) rimane un po’ troppo appiccicato al fondo del piatto e non riesco a pulirlo bene bene.

Ti ho fatto venire l’acquolina in bocca? Aggiungi un comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.

Photo taken with Honor 20.

Primo esempio fu, in epoca romana, il Moretum, descritto da Virgilio[2][3]. La prima ricetta del pesto viene fatta risalire all’Ottocento, anche se certamente è debitrice di più antiche salse pestate come l’agliata (versione alla ligure dell’agliata classica), a base d’aglio e noci, diffusa in Liguria durante la repubblica marinara genovese[4], e il pistou francese.
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Mop up the sauce with bread and Genoese pesto – Réaliser le chausson avec du pain et du pesto génois – Hacer la zapatilla con pan y pesto genovés – Faça o chinelo com pão e pesto genovês – Machen Sie den Hausschuh mit Brot und genuesischem Pesto – Làm chiếc dép bằng bánh mì và sốt pesto kiểu Genoa

13 May 201910 January 2022

La mozzarella mangiata a Napoli

La mozzarella mangiata a Napoli.
Come si fa a visitare la citta’ Partenopea e non ordinare una bella mozzarella (o una pizza)?
E anch’io ovviamente non sono da meno. Mozzarella, pomodorini, taralli e basilico.
La foto forse non rende bene quanto era buona… fidatevi!

Se hai domande oppure se vuoi farmi sapere la tua opinione su questo articolo lascia un commento cliccando here.

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-S10.

Le origini della mozzarella si perdono nel tempo e gli autori non sono d’accordo sull’epoca in cui fu inventato questo latticinio (più comunemente, ma meno correttamente, detto latticino); certamente esso ha una lunga storia. La mozzarella, a causa della necessità di essere consumata freschissima, sino all’avvento delle ferrovie era prodotta in piccole quantità ed era consumata esclusivamente nei pressi dei luoghi di produzione.
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Invece here I refer you to other photos I took around the city:

9 May 201917 March 2022

Trofiette al pesto genovese

Trofiette al pesto genovese.
Un classico della cucina ligure: le trofie con il pesto.
Non ricordo nemmeno dove le ho mangiate queste, credo dal Coccodrillo a Sestri Levante.
A me il pesto piace talmente tanto poi che non riesco ad essere obiettivo sulla sua qualita’.

Photo taken with Honor 10.

Trofie are a type of pasta typical of Ligurian cuisine, elongated and thin, trofiette, believed to originate from Sori, in the province of Genoa. It should be noted that in the Ligurian language the term trofie indicates "gnocchi" and trofietta indicates a "gnocchetto", a pasta made of flour and potatoes, with a substantially different shape and consistency on the palate.
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7 May 201921 December 2020

Focaccia al formaggio al pesto

Focaccia al formaggio al pesto.
Quando la realta’ incontra la fantasia. Due piatti tipici liguri che armonicamente si combinano: la focaccia al formaggio e il pesto genovese.
Purtroppo la foto, scattata col cellulare, non rende proprio benissimo l’idea di quante era buona.
Mi sono dimenticato di dirvi dove l’ho mangiata: nella pizzeria I Due Gabbiani a Sestri Levante!
Non perdetevela!

Photo taken with Honor 10.

Al contrario della versione “normale”, la focaccia di Recco, secondo la ricetta originale, si compone di due strati sottilissimi di pasta a base di farina e olio di oliva (senza lievito, anche se questo viene elencato in alcuni ricettari), farciti internamente (e non nella parte superiore) con lo stracchino, che ha ormai quasi totalmente surrogato le originarie prescinsêua(ritenuta troppo liquida e acida) e formaggetta.
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31 March 201926 February 2023

Una ottima frittata di erbe chiamate prebuggiun in Liguria

Una ottima frittata di erbe chiamate prebuggiun in Liguria.
Il prebuggiun (in genovese, in italiano preboggion) è una miscela di erbe spontanee tipica delle mie parti e della Liguria in particolare.
Qualche giorno fa, mio papà ne ha comprate un po’, ed oltre ai cannelloni e ai pansotti, si è preparato una bella frittatina.

Conosci queste erbe? Lascia un commento cliccando here.