La focaccia al formaggio della Manuelina. Questa è la vera focaccia al formaggio dop di Recco della focacceria Manuelina. La focaccia non era male, anzi dire proprio ottima, anche se un pochino troppo croccante per il mio personale gusto.
Una tipologia di focaccia col formaggio molto nota è la Focaccia di Recco col formaggio (in dialetto genovese a fugassa de Réccu), di cui si trovano tracce storiche in letteratura fin dal XIX secolo. La focaccia, preparata inizialmente nei ristoranti e nei forni di Recco e dei comuni limitrofi, si è rapidamente diffusa prima nel Tigullio e nel genovesato e poi in tutta la Liguria, spesso con piccole variazioni sul tipo di formaggi impiegati. Continue on Wikipedia
Dove si trova la Manuelina:
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Ravioli al ragu del ristorante del Santuario di Velva. Erano diversi anni che non andavo a mangiare a Velva, nell’entroterra di Casarza Ligure, all’Albergo Ristorante Santuario di Velva. Ci sono stato lo scorso sabato e ho mangiato, oltre al resto, dei ravioli al ragù veramente ottimi. Sicuramente tra i migliori che abbia mai mangiato (per il momento secondo me i migliori restano quelli di Romaggi).
Vai a vedere il mio articolo con la mia personale classifica dei ristoranti dove ho mangiato i migliori ravioli al ragù della Provincia di Genova di Levante.
Sei mai stato a mangiare i ravioli qui? Aggiungi un comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.
I ravioli vengono preparati con vari ripieni e condimenti. La loro caratteristica originaria sarebbe quella di non prevedere la fattura di una comune pasta all’uovo, quanto piuttosto di un impasto ricco più di acqua che di uova. Il ripieno, poi, che dovrà essere composto da borragine, scarole, carne di manzo e carne di maiale, pasta di salsiccia, uova, parmigiano, latte e maggiorana per il tipico profumo. È importante che le verdure sovrastino nettamente il resto degli ingredienti succitati. Continue on Wikipedia
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Verdure ripiene alla ligure. Io veramente non le mangio perché non mi piacciono molto ma lo so che sono uno dei pochi liguri che la pensa così. D’estate le verdure ripiene sono un must: zucchine, cipolle, peperoni, melanzane… C’è solamente l’imbarazzo della scelta (se vi piacciono)! Ovviamente, essendo cotte al forno, non sarebbero proprio un patto da preparare in estate. Si mangiano tiepide o fredde però e se avete la fortuna di mangiare in sala e non in cucina siete apposto!
Ho trovato questo bell’articolo su lenius.it ma ce ne sono decine in rete e probabilmente ve ne parlo ampiamente già in altri articoli che ho pubblicato su questo sito.
Trenette al pesto fresco. Il mio condimento per la pasta preferito è sicuramente il pesto alla genovese. Quando poi è associato alle trenette è il massimo (vabbè dai è ottimo anche con spaghetti, fusilli, trofie, gnocchi… un po’ con tutti i tipi di pasta). Pesto ovviamente fatto in casa fresco, credo siano in pochi gli abitanti della Liguria che lo comprano già fatto, 5 minuti per la preparazione della salsa mentre l’acqua bolle (dai dieci con il lavaggio del basilico e la separazione dei gambi dalle foglie – un trucco per renderlo più buono) e ed ecco il piatto fatto. Un piacere per gli occhi ma soprattutto per il palato.
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Per la ricetta del pesto, quello fatto in casa mia, vi rimando al bell’articolo scritto da mio papà Loris qualche tempo fa: here.
Trenette, a Ligurian pasta shape, with fresh basil pesto – Trenette, une forme de pâtes liguriennes, au pesto de basilic frais – Trenette, una forma de pasta de Liguria, con pesto de albahaca fresca – Trenette, uma forma de massa da Ligúria, com pesto de manjericão fresco – Trenette, eine ligurische Nudelform, mit frischem Basilikumpesto – Trenette, một hình dạng mì ống của vùng Liguria, với rau húng quế tươi – Trenette，一种利古里亚意大利面形状，配新鲜罗勒香蒜酱 – トレネット、リグリアのパスタの形、新鮮なバジルペスト
La focaccia al formaggio di Pivazzano. Uno dei posti nell’entroterra sestrese in cui si può trovare una focaccia al formaggio degna di Recco è la pizzeria Pivazzano a San Pietro Vara (più in giù le indicazioni). Forse perché usano prodotti locali (il formaggio usato per esempio viene dal caseificio di Varese Ligure, credo) forse perché i prezzi sono altamente competitivi è una delle migliori. Unico neo, anzi ce ne sono due: la distanza da Sestri Levante (ci vogliono una quarantina di minuti) ed il fatto che è sempre molto pieno (ma c’è tanto posto a sedere e non si aspetta mai tantissimo).
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La ricerca storica che accompagna la documentazione storica per la richiesta di tutela europea narra che già ai tempi dei romani questo prodotto esisteva, Catone lo cita nel “De re rustica” come “scripilita cum caseo sine mille”; grazie alla storica Simonetta Duodo Valenziano si colloca il prodotto in Liguria all’epoca della terza crociata. Era la Pentecoste di rose dell’anno 1189… la cappella dell’Abbazia di San Fruttuoso accoglieva i crociati liguri per un solenne Te Deum prima della partenza della flotta per la Terra Santa… Sulle bianche tovaglie di lino ricamate facevano bella vista i piatti di peltro e di rame, zuppiere di ceramica e di coccio colme di ogni bendiio: pagnotte di farro ed orzo impastate con miele, fichi secchi e zibibbo, carpione di pesce, agliata, olive e una focaccia di semola ripiena di giuncata appena rappresa (la focaccia col formaggio)…”. Continue and learn more on focacciadirecco.it
Pivazzano cheese focaccia – Focaccia au fromage Pivazzano – Focaccia de queso pivazzano – Focaccia de queijo Pivazzano – Pivazzano-Käse-Focaccia – Focaccia phô mai Pivazzano –
La focaccia al formaggio del Don Luigi devo dire che mi ha soddisfatto. Non è proprio quella dop di Recco (come per altro si viene informati nel menù) in quanto non ci sono gli ingredienti obbligatori ma con lo stracchino comunque esce un piatto ottimo.
Purtroppo ormai il Don Luigi ha cambiato gestione e non sono ancora andato a provare i nuovi piatti. Rimarrà il bel ricordo. Se ricordi legati a questo ristorante-pizzeria o se vuoi farmi sapere la tua opinione su questa foto lascia un commento cliccando here.
La focaccia col formaggio esiste in numerose versioni, con farciture superficiali che comprendono sia solo formaggio (di vari tipi, a volte miscelati tra di loro), sia altri ingredienti (formaggio e prosciutto cotto, formaggio e würstel, speck e fontina, ecc…). Gli ingredienti prevedono farina, olio extravergine di oliva e lievito di birra (ingredienti di base per la pasta uguali a quelli dell’altrettanto tipica focaccia genovese), oltre ovviamente al formaggio scelto che viene posto sopra alla pasta prima dell’inserimento in forno. Riguardo a quest’ultimo esistono varianti con fontina o altri formaggi morbidi simili, con formaggi meno densi come stracchino, mozzarella o gorgonzola e, come detto, misture di diversi formaggi. Continue on Wikipedia.
Dove si trova il Don Luigi a Sestri Levante:
Don Luigi’s cheese focaccia – La focaccia au fromage de Don Luigi – Käse-Focaccia von Don Luigi – Focaccia pho mát Don Luigi
Ligurian-style tripe from my house, the recipe. Tripe is one of the most used offal. It is cooked in all the Italian regions and is one of the tastiest poor dishes consumed all over the world: I will never forget an extraordinary Chinese soup from Hong Kong with rice noodles and caramelized tripe…
In Genoa and the Riviera you could often find tripe shops, where tripe and its broth were sold: a cup of hot tripe broth with a little grated cheese and plenty of soaked bread was an excellent and rich breakfast. This too, however, is a tradition that has now almost completely disappeared.
What we find in the butcher's shop is tripe that has already undergone many and very long processes: it has been scraped, cleaned and then boiled for a long time. At this point it is put on sale and then cooked.
In our house, like many other dishes, it is made in the Ligurian style but, as I have already said on other occasions, my Ligurian cuisine has been contaminated by the wisdom and advice of the many chefs I have worked with around the world. I will therefore describe to you how my wife Emmi prepares it, who has become a very good cook of regional dishes.
First, choose the mixed tripe of as many types as possible and cut it into thin strips. Then make a base with onion, celery and prepare a good hot meat broth, white wine, Taggiasca olives, pine nuts, a few soaked dried mushrooms, a little tomato paste and potatoes cut into cubes. Fry the flavours in good olive oil, not too much (tripe is fatty), and add the tripe, which is left to flavour and heat; add a good glass of white wine and let it evaporate. At this point add the dried mushrooms, pine nuts, olives and then the potatoes. Heat everything up, stirring slowly, add salt and add the tomato paste and then moisten everything with the broth. Close the pot (better if terracotta) and let it cook slowly. When the potatoes are cooked, the tripe is ready and should be served piping hot, sprinkled with fresh parsley and a little grated cheese.
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Ligurian tripe from my house, the recipe – Tripes liguriennes de chez moi, la recette – Callos de Liguria de mi casa, la receta – Tripa da Ligúria da minha casa, a receita – Ligurischer Kutteln aus meinem Haus, das Rezept – Món tripe Ligurian từ nhà tôi, công thức – 我家的利古里亚牛肚，食谱 – 私の家のリグリアントリペ、レシピ
Alcuni pansoti rotondi crudi dal pastificio. I pansoti rotondi crudi (ma credo che si possano anche chiamare pansotti, con due t), uno dei classici tipi di pasta ligure ovviamente da condire con la salsa di noci (sugo di noci). Questi, come capirete, non sono fatti in casa ma da noi si possono trovare quasi fatti in maniera casalinga in uno dei molti pastifici (che sempre vi forniscono anche la salsa se non siete in grado di farvela).
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I pansoti, pansòti in ligure, (dal ligure pansa, in italiano “pancia”), sono una pasta ripiena tipica della cucina ligure, simile ai ravioli, da cui differiscono essenzialmente per la grandezza e l’assenza di carne nel ripieno. I pansoti alla salsa di noci (pansöti co-a sarsa de noxe) sono uno dei piatti più economici e caratteristici della tradizione genovese. I pansoti dato che non contengono carne, sono un piatto a base di magro, un tempo considerato adatto al periodo penitenziale della quaresima. Vengono spesso erroneamente chiamati anche “pansòtti”, in quanto in alcune provincie Liguri avviene verbalmente un’enfatizzazione delle ultime sillabe; la doppia lettera è pertanto da attribuirsi ad un linguaggio esclusivamente vocale. Continue and learn more on Wikipedia
A plate of pansoti with walnut sauce – Une assiette de pansoti sauce aux noix – Un plato de pansoti con salsa de nueces – Um prato de pansoti com molho de nozes – Ein Teller Pansoti mit Walnusssauce – Một đĩa pansoti sốt quả óc chó – 一盘核桃酱意粉 – クルミソースのパンソティのプレート
Trenette al pesto con parmigiano grattugiato: una delizia ligure. Le trenette al pesto con parmigiano grattugiato sopra sono sicuramente una delle delizie della Liguria. Essendo uno dei miei piatti preferiti lo troverete decine di altre volte in questo sito ma io insisto ad inserirne ancora delle foto quando mi capita.
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Vi rimando, here, alla breve ma chiara ricetta scritta per me dallo Chef Loris.
Il pesto (pronuncia in lingua ligure: /’pestu/) è un condimento tradizionale tipico originario della Liguria. Con la denominazione pesto alla genovese, è inserito tra i Prodotti agroalimentari tradizionali liguri (PAT). Il suo ingrediente base è il basilico (Ocimum basilicum), e più specificamente il Basilico Genovese. Il pesto si ottiene pestando (mescolando a pressione) il basilico con il sale, i pinoli e l’aglio, il tutto condito con parmigiano, fiore sardo e olio extravergine di oliva. Si tratta quindi di una salsa a crudo, ovvero un composto nel quale gli ingredienti sono amalgamati a freddo, non cotti. Per questa caratteristica gli ingredienti non perdono le proprie caratteristiche organolettiche originarie. Continue and learn more on Wikipedia
A plate of trenette pasta with basil pesto and grated parmesan – Une assiette de pâtes trenette au pesto de basilic et parmesan râpé – Un plato de pasta trenette con pesto de albahaca y parmesano rallado – Um prato de macarrão trenette com pesto de manjericão e parmesão ralado – Ein Teller Trenette-Nudeln mit Basilikumpesto und geriebenem Parmesan – Một đĩa mì ống trenette với húng quế pesto và phô mai parmesan bào
