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Eggs in Purgatory Eaten on Ship, the Recipe

Le uova alla purgatorio mangiate in nave, la ricetta

Eggs in purgatory eaten on board, the recipe.
Eggs in purgatory are a traditional Italian dish, particularly popular in the south of the country. This dish with an evocative name is characterized by simple but tasty ingredients, and is often appreciated for its simplicity and goodness.
The recipe requires the use of a few basic ingredients: eggs, tomato, olive oil, garlic and parsley. The preparation is equally simple but the result is a dish rich in flavor.
Here is a basic recipe for preparing eggs in purgatory, taking inspiration from the dish prepared on board by Maitre’d Gianni a few contracts ago.

Ingredients:

– Eggs (as many as you like);
– Ripe tomatoes (preferably peeled and chopped);
– Olive oil;
– Garlic (minced);
– Onion, cut into strips;
– Fresh parsley (minced);
– Salt and pepper to taste.

Procedimento:

In a non-stick pan, heat a little olive oil and add the chopped garlic and onion. Fry lightly without burning them.
Add the chopped or peeled tomatoes and cook for a few minutes, lightly crushing the tomatoes with a wooden spoon to obtain a more homogeneous consistency.
Season with salt and pepper to taste, and let the sauce cook until it thickens slightly.
Using a spoon, create spaces in the sauce and break the eggs one at a time, cooking them in the sauce without stirring too much. You can leave the eggs whole or stir them lightly, depending on your preference.
Cover the pan with a lid and continue cooking until the eggs are as cooked as you like.
Sprinkle with chopped fresh parsley before serving.
Eggs in Purgatory can be enjoyed on their own or accompanied with crusty bread to mop up the delicious sauce. This dish is a great example of how Italian cuisine can transform simple ingredients into dishes full of authentic flavors.

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Photo taken with Honor 20.

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The ravioli with ragù from the Marchin restaurant in Borgonovo

I ravioli al ragù della trattoria Marchin a Borgonovo

Ravioli with ragù from the Marchin restaurant in Borgonovo.
It's been a while since I posted a nice photo of a plate of ravioli with sauce from my area.
These are the excellent ravioli with ragù from the Marchin restaurant in Borgonovo.

Go see my article with my personal ranking of the restaurants where I ate the best ravioli al ragù in the Province of Genoa di Levante.

What are the best ravioli with ragù for you? Add a comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.

Photo taken with Honor 20.

Where is the restaurant located:

Ligurian cuisine is made up of dishes from the culinary tradition of Liguria, a region that uses ingredients linked both to local production (such as preboggion, a mixture of wild herbs) and to imports from areas with which Ligurians have had frequent contact over the centuries (such as Sardinian pecorino, one of the ingredients of pesto).
A poor cuisine, typical of country people, mountaineers and sailors, made of simple, common and cheap foods, which has however become expensive, refined and full of ancient glories.
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I casoncelli alla bergamasca piatto tipico di Bergamo

I casoncelli alla bergamasca piatto tipico di Bergamo

I casoncelli alla bergamasca piatto tipico di Bergamo.
I casoncelli alla bergamasca sono un piatto tipico della tradizione culinaria di Bergamo, una città situata nella regione della Lombardia, nel nord Italia. Si tratta di ravioli ripieni caratteristici di questa zona. La loro forma è generalmente quadrata o rettangolare e il ripieno può variare leggermente a seconda delle ricette tradizionali delle famiglie bergamasche.
Il ripieno dei casoncelli alla bergamasca di solito include una combinazione di carne di manzo, pane grattugiato, formaggio, uova, aromi come noce moscata e, talvolta, altri ingredienti come amaretti sbriciolati o mostarda (un condimento a base di frutta e senape). Questa miscela di ingredienti crea un ripieno saporito e ricco di sfumature di gusto.
La preparazione dei casoncelli è un processo artigianale che richiede attenzione e cura. Dopo aver preparato l’impasto per la pasta, si stende sottilmente e si taglia in quadrati. Ogni quadrato viene poi riempito con una piccola quantità di ripieno, e la pasta viene piegata e sigillata per creare la forma caratteristica dei casoncelli.
Il condimento tradizionale per i casoncelli alla bergamasca è il burro fuso aromatizzato con foglie di salvia. A volte, i casoncelli vengono anche serviti con una spolverata di formaggio grattugiato.
Questo piatto è spesso associato a occasioni speciali e festività locali. La ricetta esatta può variare da famiglia a famiglia, e ogni cuoco potrebbe apportare piccole modifiche per rendere il piatto unico. I casoncelli alla bergamasca sono un’importante espressione della cultura culinaria della regione di Bergamo.

Ti piace la cucina bergamasca? Aggiungi un comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.

I casoncelli alla bergamasca piatto tipico di Bergamo

Photo taken with Honor 20.

Gustati nel ristorante di Bergamo Alta dafrancobergamo.it.

Ecco dove si trova il ristorante in cui li ho assaggiati:

Il ripieno conferisce ai casoncelli un sapore lievemente dolciastro, caratteristica tipica del panorama culinario medioevale e rinascimentale nel quale hanno origine; una documentazione certa attesta la loro esistenza già nel 1386. Sotto il dominio veneziano il ripieno si arricchí con spezie, amaretti e ingredienti di origine lontana. La ricetta attuale è il consolidamento della versione ottocentesca. In dialetto vengono chiamati casonséi.
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A classic pasta and beans, the recipe

Una classica pasta e fagioli, la ricetta

A classic pasta and beans, the recipe

Every now and then, when I'm on a ship, someone asks the chef to prepare a proper pasta e fagioli. We are almost always satisfied. So I decided to write down the recipe (with a little help). The photo is of a finished dish enjoyed on the ship.

Ingredients:

– 250 g pasta (usually short pasta, such as ditalini or tubetti, or even long broken pasta);
– 400 g cannellini beans (you can use canned or dried ones, previously soaked and cooked);
– 1 onion, finely chopped;
– 2 cloves garlic, minced;
– 2 carrots, diced;
– 2 celery stalks, diced;
– 400 g peeled tomatoes, chopped;
– 1 litre vegetable or meat broth;
– 2 bay leaves;
– 1 sprig rosemary;
– Extra virgin olive oil;
– Salt and black pepper to taste;
– Grated Parmesan cheese (optional, for serving);

Preparation:

In a large saucepan, heat a little olive oil over medium heat. Add the onion, garlic, carrots and celery. Sauté until the vegetables are tender.
Add the chopped peeled tomatoes and cook for a few minutes until the mixture thickens.
Add the cannellini beans and mix well with the vegetables and tomatoes.
Pour the stock into the saucepan and add the bay leaves and sprig of rosemary. Bring to a boil, then reduce the heat and simmer for about 20-30 minutes.
Meanwhile, cook the pasta in salted water according to the package instructions, but leave it al dente.
Drain the pasta and add it to the saucepan with the bean soup. Mix well.
Taste the soup and season with salt and pepper to taste.
Remove the bay leaves and the sprig of rosemary.
Serve the pasta e fagioli hot, garnished with a drizzle of extra virgin olive oil and, if desired, a sprinkling of grated parmesan.
This recipe is just a basic guide, and you can adapt it according to your personal tastes. Enjoy!

How do you prepare it? Add a comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.

Una classica pasta e fagioli, la ricetta

Photo taken with Honor 10.

Pasta e fagioli is a typical Italian dish of which there are several regional variations. In Neapolitan cuisine, pasta is cooked directly together with legumes. Thanks to this particular cooking system, the starch present in the pasta is preserved. This gives the preparation a particularly creamy appearance that in Neapolitan is called (“azzeccosa”).
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Saea mandilli with Genoese pesto in Sestri Levante

I mandilli de saea al pesto a Sestri Levante

Mandilli de saea with pesto in Sestri Levante.
Mandilli de saea, also known as mandilli al pesto, are a specialty of Ligurian cuisine, particularly in the area around Genoa. The term “mandilli” means “handkerchiefs” in Ligurian, and the dish takes its name from the shape of the sheets of pasta, thin as a silk handkerchief (saea, sea).
The recipe calls for the use of a pesto sauce, a traditional Ligurian condiment made with basil, pine nuts, garlic, Parmigiano-Reggiano cheese, pecorino cheese and extra virgin olive oil. The pesto sauce is prepared by crushing the ingredients together with a mortar and pestle, although today blenders or food processors are also often used.
The pasta for mandilli al pesto is homemade and must be rolled out very thin to obtain the consistency similar to a handkerchief. Once the pasta is prepared, it is cut into square or rectangular sheets of varying sizes.
The mandilli al pesto are then cooked in plenty of salted water and tossed with the pesto sauce just before serving. The thin pasta absorbs the delicious flavour of the pesto well, creating a dish that celebrates the freshness of the ingredients typical of the Liguria region.
This dish is an excellent representation of traditional Ligurian cuisine, with the pesto playing a central role and the mandilli providing a light and delicate texture. The simplicity of the ingredients and the mastery in the preparation make mandilli al pesto a dish appreciated not only in the region, but also in other parts of the world.

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I mandilli de saea al pesto a Sestri Levante

Photo taken with Honor 20.

The dish was tasted in the restaurant of the Mira hotel in Sestri Levante: hotelmira.com.

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A Turkish Dish in Barcelona: Kofte Kebab

Un piatto turco a Barcellona: Kofte Kebab

A Turkish dish in Barcelona: Kofte Kebab.
When I’m in Barcelona, ​​I like to eat some Turkish food for a change. I normally go for the classic kebab dish, but last time I tried this dish.
In the vast universe of Middle Eastern cuisine, few dishes can match the unmistakable taste and enveloping aroma of Kofte Kebab. Originally from Turkey, this dish has spread throughout the world thanks to its simplicity, versatility and, above all, its incredible flavour.
Kofte Kebab is a classic of Turkish cuisine, with roots that go back centuries. “Kofte” comes from the Persian word “kufta,” meaning “minced” or “chopped,” while “kebab” is a Turkish word that refers to a dish cooked on a grill or skewer. This combination of ground ingredients and grilling makes Kofte Kebab a delicious and historically rich dish.
The basic recipe for Kofte Kebab calls for minced meat, traditionally lamb or beef, although chicken or turkey variations are also common. Key ingredients include onion, garlic, parsley and a combination of spices that can vary depending on personal taste and region. Common spices include cumin, black pepper, chili powder and sweet or smoked paprika.
Once the ingredients are mixed, the meat is shaped into small patties or elongated shapes, threaded onto skewers and then grilled until evenly browned and juicy inside. This open-fire cooking process gives Kofte Kebab its distinctive smoky, aromatic flavour that makes it so irresistible.
Like many traditional dishes, Kofte Kebab has numerous regional variations that reflect different culinary influences and local preferences. For example, in the Black Sea region of Turkey, it is common to add soaked and mashed stale bread to the meat mixture to give it a softer texture and a slightly different flavor. In contrast, in the southeastern region of Turkey, kofte are often served with spicy tomato sauce or yogurt.
Kofte Kebab is often served with fresh, colorful side dishes, such as tomato and cucumber salad, thinly sliced ​​red onions, fresh parsley leaves, and squeezed lemon. These accompaniments not only add a refreshing note to the meal, but also perfectly balance the rich, intense flavors of the kebab.
The dish can be served over a bed of pilaf rice or accompanied by freshly baked flat bread, such as the traditional “pide” or Turkish bread. Some Kofte Kebab lovers also like to add a generous helping of yogurt sauce, enriched with garlic and mint, for an extra touch of freshness and creaminess.

In conclusion, Kofte Kebab is much more than just a plate of grilled meat; it is a symbol of conviviality, tradition and culinary passion. Its simple yet delicious recipe and endless possibilities for customization make it a staple of Middle Eastern cuisine loved all over the world. Whether you enjoy it in an authentic Turkish restaurant or prepare it with your own hands in the kitchen, Kofte Kebab is definitely a culinary treasure to appreciate and enjoy.

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Un piatto turco a Barcellona: Kofte Kebab

Photo taken with Honor 20.

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Una buona paella spagnola gustata ad Ibiza

Una buona paella spagnola gustata ad Ibiza

Una buona paella spagnola gustata ad Ibiza.
Diverso tempo fa ormai ho gustato questa ottima paella ad Ibiza, dove ero con la nave.
La paella è un piatto iconico della cucina spagnola, originario della regione di Valencia, anche se è diventato popolare in tutta la Spagna e nel mondo. Questo piatto unisce sapientemente ingredienti come riso, carne, frutti di mare, verdure e spezie, creando un mix di sapori ricco e appagante. La paella deve il suo nome alla padella in cui viene tradizionalmente cucinata, una larga padella bassa chiamata “paellera”.
Ecco alcune caratteristiche chiave della paella:
Riso speciale: La paella tradizionale è preparata con un tipo di riso chiamato “riso paella” o “riso bomba”. Questo riso assorbe bene i liquidi senza diventare troppo appiccicoso o scuocere durante la cottura.
Ingredienti vari: La versatilità della paella è una delle sue caratteristiche distintive. Le varianti includono paella di pollo, di pesce, mista (con carne e frutti di mare), e anche paella vegetariana. Gli ingredienti possono variare a seconda della regione e delle preferenze individuali.
Zafferano e paprika: Questi sono due condimenti chiave che conferiscono alla paella il suo colore e sapore distintivi. Lo zafferano aggiunge un tocco di giallo al piatto, mentre la paprika dolce fornisce un sapore leggermente affumicato.
Método di cottura: La paella è spesso cucinata all’aperto su un fornello a gas o su un fuoco aperto per garantire una cottura uniforme e il famoso “socarrat”, uno strato croccante di riso alla base della paellera.
Condivisione e convivialità: La paella è spesso preparata in grandi quantità, rendendola ideale per condividere con amici e familiari. La presentazione diretta dalla paellera a tavola crea un’esperienza conviviale e festosa.
La paella rappresenta non solo una prelibatezza gastronomica, ma anche un pezzo della cultura spagnola, con le sue radici nella tradizione contadina di Valencia. È un piatto che celebra l’amore per gli ingredienti freschi, la convivialità e la gioia di condividere un pasto delizioso con gli altri.

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Una buona paella spagnola gustata ad Ibiza

Una buona paella spagnola gustata ad Ibiza

Photo taken with Honor 10.

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A succulent Casatiello cooked on board

Un succulento Casatiello cucinato a bordo

A succulent Casatiello cooked on board.
Casatiello is a typical dish of the Italian culinary tradition, particularly of the Campania region. It is a bread enriched with cheese, cured meats and eggs, often prepared during the Easter holidays.
Some time ago, the Chef on board had a couple prepared for some special occasions.
The main ingredients of casatiello include flour, yeast, cheese (typically pecorino or parmesan), cured meats such as salami or bacon, and eggs. The preparation involves the creation of a dough for the bread which is then enriched with grated cheese and cubes of cured meats. The dough is wrapped around whole eggs, symbolizing rebirth and spring, and is then baked in the oven.
Casatiello can have different shapes and sizes depending on local traditions. In some cases, it is prepared as a sort of braid around the eggs, while in other regions it can take a more round shape. The outer crust is usually golden and crunchy, while the inside is soft thanks to the presence of cheese and eggs.
This dish is very popular during the Easter holidays, when traditional Italian cuisine is often characterized by symbolic dishes rich in religious meaning. Casatiello is often shared between family and friends during Easter celebrations, helping to create a festive and convivial atmosphere.

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Un succulento Casatiello cucinato a bordo

Photo taken with Honor 10.

Casatiello, unlike similar products such as tòrtano, is typical of Easter, from which it borrows its symbolism: the strips of bread arranged to enclose the eggs half-submerged in the dough represent the cross on which Jesus died while the ring-shaped appearance is a reference to the cyclical nature of the Easter resurrection.
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A succulent Casatiello of Neapolitan tradition cooked on board – Un suculento Casatiello de tradición napolitana cocinado a bordo – Um suculento Casatiello de tradição napolitana cozinhado a bordo – Ein saftiges Casatiello nach neapolitanischer Tradition, an Bord zubereitet – Món Casatiello mọng nước theo truyền thống của người Neapolitan được nấu trên tàu – 船上烹制的那不勒斯传统多汁卡萨蒂罗 – 船上で調理されるナポリ伝統のジューシーなカサティエッロ

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La focaccia barese, una specialità tutta italiana

La focaccia barese, una specialità tutta italiana

La focaccia barese, una specialità tutta italiana.
La focaccia barese è una specialità gastronomica tipica della città di Bari, in Puglia, Italia. Questo squisito pane piatto è una delizia culinaria apprezzata sia nella sua forma tradizionale che nelle variazioni che si sono sviluppate nel corso del tempo. La focaccia barese è particolarmente nota per la sua consistenza soffice e spugnosa, unita a un sapore ricco e aromatico.
La focaccia barese si basa su ingredienti di alta qualità. La farina utilizzata è spesso di tipo 0 o 00, mentre l’olio extravergine d’oliva è un elemento chiave che contribuisce al suo sapore unico.
L’impasto della focaccia barese è essenzialmente una combinazione di farina, acqua, lievito, sale e olio d’oliva. Questo viene lavorato per ottenere una consistenza morbida e elastica che conferisce alla focaccia la sua struttura leggera.
Un altro elemento cruciale è il processo di lievitazione, che può richiedere diverse ore. Questo passaggio è fondamentale per garantire che la focaccia diventi soffice e spugnosa.
La focaccia barese può essere arricchita con una varietà di condimenti tradizionali. Uno dei più comuni è la “pomodoro e olive”, che prevede l’uso di pomodori a pezzetti e olive nere o verdi. Alcuni aggiungono anche origano, sale grosso o cipolla.
La focaccia barese è generalmente cotta in forno a temperatura elevata. Il risultato finale è una crosta dorata e croccante che avvolge un cuore soffice.
Mentre la focaccia barese ha una ricetta di base, è importante notare che ci possono essere variazioni a livello regionale o persino familiare. Alcuni potrebbero preferire una focaccia più sottile, mentre altri potrebbero optare per una versione più spessa.
La focaccia barese è spesso consumata come spuntino, ma è altrettanto adatta a essere divisa e farcita per creare panini deliziosi. È una scelta popolare per un pasto veloce o da portare con sé durante una passeggiata per le affascinanti strade di Bari.

La focaccia barese è molto più di un semplice pane; è un’esperienza culinaria che cattura il cuore e il palato di chiunque la assapori. La sua tradizione e il suo sapore distintivo ne fanno uno dei tesori gastronomici della Puglia.
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Photo taken with Honor 20.

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La focaccia barese è un prodotto lievitato da forno tipico della Puglia. È diffusa specialmente nelle province di Bari, Barletta-Andria-Trani, Taranto, parte della provincia di Brindisi (Ostuni, Fasano, Ceglie Messapica e Cisternino), Gargano e in generale in provincia di Foggia, dove la si può trovare abitualmente nei panifici. Nel 2010 si è costituito il Consorzio Focaccia barese che ha iniziato l’iter per l’iscrizione della Focaccia di Bari nel registro europeo delle STG.
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Lasagna made with carasau bread, the recipe

Le lasagne fatte con il pane carasau, la ricetta

Lasagna made with carasau bread, the recipe.
Some time ago I had the pleasure of tasting this dish on board, prepared by the great MaitreD Giovanni.
Lasagna made with carasau bread is a variation of the classic Italian lasagna, in which carasau bread replaces the pasta. Carasau bread is a type of thin and crunchy bread originally from Sardinia. Here's how to prepare lasagna with carasau bread

Ingredients

– Carasau bread;
– Bolognese sauce or another meat sauce;
– Bechamel;
– Grated cheese (usually pecorino or parmesan);
– Butter (optional).

Preparation

Prepare the Bolognese sauce or another meat sauce of your choice. Make sure it is well seasoned and tasty.
Make the béchamel: melt the butter in a saucepan over medium heat, add the flour and stir until you get a roux (a smooth paste). Add the milk a little at a time, stirring constantly to avoid lumps. Cook until the béchamel thickens. Add a little salt and nutmeg to taste.
Prepare a baking tray and start assembling the lasagna. Place a layer of carasau bread on the bottom of the tray.
Add a layer of ragù on the base of carasau bread. Make sure to cover the bread well.
Pour a layer of béchamel over the ragù.
Sprinkle with plenty of grated cheese.
Repeat the process creating alternating layers of carasau bread, ragù, béchamel and cheese. Make sure to finish with a layer of béchamel and cheese on top.
Bake in a preheated oven at 180°C for about 30-40 minutes or until the surface is golden and crispy.
Allow to cool slightly before serving. Lasagna with carasau bread is delicious served hot.
This variation of lasagna is a one-dish meal that combines the crunchiness of carasau bread with the rich flavors of ragù and béchamel. You can customize the recipe by adding other ingredients such as mushrooms, spinach or cooked ham if you like.

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Photo taken with Honor 20.

Pane carasau (also known as pane carasatu, pane carasadu, pistoccu, pane fine, pane ‘e fresa or pane fatu in fresa) is a typical Sardinian bread spread throughout Sardinia, in the shape of a very thin and crunchy disk, suitable for being preserved for a long time. The term Sardinian comes from the Sardinian verb carasare, which means to toast. During the carasadura the bread is put back in the oven for the final cooking; this cooking makes it crunchy.
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Lasagna made with carasau bread, the recipe – Lasaña hecha con pan carasau, la receta – Lasanha feita com pão carasau, a receita – Lasagne mit Carasau-Brot, das Rezept – Công thức món Lasagna làm từ bánh mì carasau – 用卡拉索面包做的烤宽面条，食谱 – カラソーパンで作るラザニア、レシピ

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