Trofie with pesto, Genoese style: the typical Ligurian dish. Trofie with pesto (with some potatoes) is one of the typical dishes (or at least one of the typical pastas) of Genoa.
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I refer you back, here, to the short but clear recipe written for me by the Chef Loris.
Trofie are a type of pasta typical of Ligurian cuisine, elongated and thin, trofiette, believed to originate from Sori, in the province of Genoa. It should be noted that in the Ligurian language the term trofie indicates "gnocchi" and trofietta indicates a "gnocchetto", a pasta made of flour and potatoes, with a substantially different shape and consistency on the palate. Continue on Wikipedia
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Cima alla genovese: uno dei piatti più tipici della Liguria. Un ottimo piatto della cucina genovese: la cima (o cimma in dialetto). Questa l’ha cucinata mia mamma. Una tasca di carne cucita riempita di erbe, pinoli, uova e altre cosine deliziose. Eccovi la foto per farvi venire l’acquolina in bocca.
La cima (a çimma in ligure) è un secondo piatto tipicamente ligure. Consiste in un pezzo di carne di pancia di vitello tagliato in modo da formarvi una tasca e farcito di numerosi ingredienti. Una volta preparata viene chiusa, cucéndola a mano per evitare che la farcitura esca. Viene quindi bollita in brodo con verdure per alcune ore in un telo di lino e lasciata a riposo sotto un peso. Continue on Wikipedia
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I ravioli fatti in casa da mia mamma. Ravioli fatti in casa sono un must in Liguria. Un lavoro stancante e lungo quello di preparare in casa i ravioli. I risultati però sono impagabili.
L’impasto (farina e uova):
Il ripieno (erbe selvatiche e ricotta):
Poi si stende il ripieno tra le sfoglie tirate con la classica macchinetta a manovella oppure, se vi piace di più, a mano:
Ed infine, con una rotella dentata, si da la forma a questa delizia:
Il raviolo è un prodotto tipico della cucina italiana. Si può descrivere come un quadrato o tondo di pasta all’uovo ripiegato a contenere un ripieno a base di carne, di pesce, di verdure o formaggio, a seconda delle varie ricette locali. Il raviolo può essere servito in brodo o asciutto accompagnato da sughi o salse. La scelta dipende anche dal tipo di ripieno. Continue on Wikipedia
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Un piatto di pansoti alla salsa di noce. Pansoti di magro (ripieno di verdure e ricotta) e salsa ottenuta da un pesto di noci (questo fatto in casa!) Una delizia!
A dire la verità questi non sono proprio pansoti (che in linea di massima dovrebbero essere triangolari) ma tortiglioni.
I pansoti, pansòti in ligure, o anche pansòtti (dal ligure pansa, in italiano “pancia”), sono una pasta ripiena tipica della cucina ligure, simile ai ravioli. Continue and learn more on Wikipedia
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Spaghetti with pesto, the recipe. Maybe it's not the official type of pasta to accompany Genoese pesto (trenette or trofie) but making a plate of spaghetti seasoned with that wonder that nature offers us in these parts is spectacular all the same! And then it's so simple: basil, oil, salt, garlic, pine nuts and cheese. And tell me I'm not right...
And here is Loris' recipe for spaghetti with pesto:
The basic ingredients of this typical Ligurian sauce are basil, garlic, olive oil, grated cheese and pine nuts. Now I want to describe some details about some of these ingredients, details that are accompanied by memories of my childhood and of my maternal grandparents, true Ligurians of the eastern Riviera.
– Basil. Nowadays we rightly talk about the basil of Prà which has the perfect characteristics for pesto but once they didn’t even know what it was: my grandfather used to say that the perfect basil without the bad smell of mint had to grow in the shade and that its flowers had to be removed as soon as they sprouted. How could they make pesto on the western and eastern coasts?
– Pine nuts. My grandfather would collect pine nuts under an old pine tree near the house, break their shells and store them in a jar. However, the quantity of them in the pesto was always very limited… When they were finished, my grandmother would buy them an ounce at a time, that is, 25 grams!
– grated cheese: for my grandfather, born in 1886, “cheese” was only Sardinian. He bought one form at a time of the half-aged one, which was consumed sparingly at the table. At the end of the form, the little piece that remained and which in the meantime had become nice and hard was used for cooking, to put on pasta and to make pesto.
– The olive oil must necessarily be Ligurian, due to its characteristics of lightness and fragrance.
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