Focaccia al formaggio con prosciutto crudo. La classica, probabilmente, è la più buona ma anche le variazioni sono eccezionali. Come in questo caso nel quale alla classica focaccia al formaggio d.o.p. si aggiunge del prosciutto crudo (se non sbaglio anche questo d.o.p.). Un connubio davvero eccezionale: il salato del prosciutto e il gusto dello Stracchino e della focaccia. Gustata a Recco nella Pizzeria del Ponte che fa parte del Consorzio Focaccia di Recco.
And here is also the video of how to prepare the real cheese focaccia in Recco in the same pizzeria:
It is said that thanks to the availability of oil, cheese and flour, by cooking the cheese-filled pasta on a covered slate stone, the gastronomic product that we know today as “Focaccia di Recco col Formaggio” was “invented”. Continue and learn more on focacciadirecco.it.
Spätzli or Swiss knöpfli. Every now and then my mother likes to make this Swiss dish, a type of egg pasta, which is normally used as a side dish for meat dishes or savoury dishes. We instead, taking note of the similarity to our palate with Ligurian trofie or gnocchi (which are made with potatoes), season them with Genoese pesto and they are truly delicious. The leftovers are put in the freezer to be enjoyed another day, always with pesto or (this time yes) as a side dish for a nice grill of meat and sausages.
Ingredients: – 500 g of 00 flour – 2 eggs – salt – half a glass of sparkling water – half a glass of milk
Attention: to make this pasta you need a special tool Spätzle sieve to ensure that the pasta drips into the water at the right size.
Preparation: you can knead everything by hand but we normally use a mechanical mixer. Put the flour, the two eggs and a pinch of salt in the mixer and slowly add the liquid ingredients so as to obtain an elastic and dry dough. At this point let everything rest for at least an hour. After an hour, boil some salted water (as if you were cooking normal pasta) and, using the sieve I told you about before (and which you can see in the first photo below) drop the pasta into the water.
The pasta should cook for about five minutes until it reaches a firm consistency.
Drain and season to taste with your favorite sauce!
Have you ever eaten this dish? Add your own comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.
In addition to the attached photos I have several posts on the site, here, in which I show you this seasoned pasta.
Spätzle (a Swabian dialect term meaning little sparrows) are irregularly shaped dumplings (in Swabia the shape is elongated) made from soft wheat flour, eggs and water, originally from southern Germany (those from Stuttgart are particularly famous), also very popular in Tyrol, Alsace and Switzerland, Trentino-Alto Adige, despite their homeland par excellence being Swabia and Bavaria (south-western Germany). Continue and learn more on Wikipedia
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Walnut sauce to season pansoti, the recipe. Today I decided to write you the recipe for one of the most famous sauces in Liguria. Obviously the first, and most famous, is pesto alla genovese but connoisseurs know that with walnuts you can prepare a delicious sauce with which you season the classic pansoti or trofie.
Ingredients: – Walnuts – A slice of stale bread – Milk – Garlic – Marjoram – Salt – Oil
First, take a slice of bread and soak it in a little milk. Then boil the shelled walnuts for a couple of minutes.
Once the walnuts are hot (don't leave them too long, please) you need to do a very complicated and boring operation: peel the walnuts from their skin. To tell the truth, lately we don't do it anymore at my house, so my sauce has a slightly more bitter taste than the classic one.
To finalize the preparation now there are two ways: the marble mortar (the same one used for pesto) or the blender. The choice is yours.
Add the bread, walnuts, garlic (very little, mind you, half a clove is enough), salt, marjoram and oil to the peeled walnuts and start beating with the pestle (or blending) until you reach a creamy consistency. Adjust by adding a little milk if the sauce is too thick.
Now the sauce is ready to be combined with the chosen pasta.
In the comments there are different positions on whether to add Parmesan or not. Add a comment and explain to us how you prepare this sauce.
In this case, some vegetable ravioli-shaped pansoti:
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Un bel piatto di fusilli al pesto alla genovese. Non proprio la mia pasta classica da condire con il pesto genovese ma comunque ottimi perché la salsa si ferma abbondantemente tra le sue spire. Il pesto purtroppo era un pochino troppo liquido e ho dovuto aggiungere un po’ troppo formaggio grattugiato. La foto e il piatto era comunque buona.
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Ci sono talmente tanti post su questo sito che riguardano il pesto genovese ma non credo si averne con questo tipo di pasta. Vi linko un altro bell’article, scritto da Loris, su come si prepara questa salsa. Per quali tipi di pasta utilizzare non dovete fare altro che scorrere la pagina più in basso e consultare gli articoli collegati e vedrete che ve ne suggerisco almeno una decina.
A nice plate of pasta, fusilli, with Genoese pesto – Une belle assiette de pâtes, fusilli, au pesto génois – Un buen plato de pasta, fusilli, con pesto genovés – Um bom prato de massa, fusilli, com pesto genovês – Ein schöner Teller mit Nudeln, Fusilli, mit genuesischem Pesto – Một đĩa mì ống ngon, fusilli, với sốt xì dầu Genoese – 一盘美味的意大利面、螺丝粉和热那亚香蒜沙司 – パスタ、フジッリ、ジェノバ ペストの素敵なプレート
Phở bò soup tasted in Ho Chi Minh, Vietnam. The most classic and simple dish of Vietnam is this soup. I even liked it and, more or less, I had a bowl of it every day. Raw vegetables and herbs, chili pepper and lime to add at will! This one, in particular, I had photographed in Ho Chi Minh City.
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La carbonara a modo mio, la ricetta. Visto che è uno dei miei condimenti preferiti oggi ho deciso di scrivervi la mia ricetta per fare questo piatto. Il tutto è veramente molto semplice da realizzare.
Per prima cosa gli ingredienti (per una persona abbondante): – due tuorli d’uovo – un pezzetto di guanciale (visto che non sempre si può avere a disposizione nel tempo io ho provato un po’ di tutto dalla pancetta al salame; il migliore è il guanciale però!) – formaggio grattugiato (pecorino possibilmente ma non sempre se ne ha, io quasi sempre uso il grana) Puoi comprare dell’ottimo pecorino qui. – sale e pepe – pasta di grano duro (spaghetti e rigatoni sono il must; nelle foto che vi allego la pasta sono dei moccolotti particolari)
Puoi trovare dei kit con tutto l’occorrente, fresco e di ottima qualità, per preparare la carbonara here!
Preparazione. Mettere a bollire dell’acqua con un poco di sale. Nel frattempo, in una padella, mettere a rosolare il guanciale a striscione o pezzetti. Nel frattempo che il guanciale si rosola, attenzione a non farlo bruciare (un trucco per sapere quando è pronto è aspettare che il grasso sia trasparente) prendere i due tuorli e sbatterli con abbondante formaggio grattugiato per ottenere una crema molto spessa e densa. Siamo praticamente alla fine: buttare la pasta e quando è pronta scolarla e metterla in un piatto. Versarvi sopra la crema di uovo e formaggio e aggiungere il guanciale.
Spero vi sia piaciuta la ricetta. Per i moccolotti, che mi sono stati regalati da un collega, vi lascio il sito del pastificio reginadeisibillini.it.
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La focaccia genovese è una cosa che manca a tutti quando siamo lontani dalla Liguria. Recentemente l’ho anche fatta a casa ma il risultato, per quanto non così male, era decisamente lontano da quella del panificio. Che fare? Comperarla, come faccio io. Da noi ci sono molti panifici e in quasi tutti il livello è molto alto!
Questa nelle foto è quella, probabilmente attualmente la migliore di Sestri, del Panificio Vassallo! Dimmi per te qual è la pi ù buona, aggiungi un comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.
In ancient times, the Phoenicians and Greeks used cereal flours such as barley and rye that were mixed with water and cooked over a fire. This allowed them to be preserved for long periods of time. The focaccia was considered by the Romans to be such a valuable food that it was offered to the gods during their celebrations. Continue and learn more on Wikipedia
Genoese focaccia ready to taste – Focaccia génoise prête à déguster – Focaccia genovesa lista para degustar – Focaccia genovesa pronta para provar – Genueser Focaccia zum Probieren – Focaccia Genova đã sẵn sàng để nếm thử
Focaccia al formaggio fatta in casa. Tante piatti che si possono gustare nei ristoranti forse sono più buoni fatti a casa. Si è sicuri della bontà dei prodotti che si usano, il processo di produzione è seguito passo a passo. Ma poi alla fine, per quanto il risultato sia eccellente non si riesce a raggiungere il livello desiderato. Questo è il caso della focaccia al formaggio che facciamo a casa nostra: buonissima, lo dico subito, ma non come quella della pizzeria. Comunque me la sogno quando sono in nave!
E voi la preparate mai a casa? Lascia un commento cliccando here.
It is a DOP and there is even a consortium that defends its name: focacciadirecco.it. The one in the photo, very good for me (even if I don't think it is DOP) is the one from the pizzeria iduegabbiani.it in Sestri Levante.
Pesto genovese fresco. Il pesto è una delle salse con cui condire la pasta più usate al mondo. Addirittura, se non sbaglio, è la seconda salsa più usata dopo quella di pomodoro. Abitando io in Liguria, ovviamente, lo faccio sempre fresco a casa. Per questioni di tempo non uso mai il mortaio in pietra (che pure ho in casa, come quasi tutti i liguri) ma, non vi scandalizzate, il frullatore. Non sarà fatto nella maniera più sana e corretta ma il risultato, vi assicuro, è eccezionale ugualmente.
Ho talmente tanti post su questa sul pesto genovese fresco che vi linko un altro bel article, scritto da Loris, su come si fa questa salsa.
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Bun thit nuong: maiale grigliato con noodles. Un piatto freddo veramente tipico del Vietnam con noodles di riso e carne di maiale. Il piatto e’ moltosemplice e guarnito con qualche verdura in agrodolce e qualche arachide tostata. Buono anche per i miei gusti e se fosse caldo sarebbe ancora meglio per me! Non ricordo il luogo in cui ho assaggiato questa pietanza che, non essendo tipica di una regione in particolare, non mi fa ricordare dove ero.
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La cucina vietnamita cerca di combinare fragranze, sapori e colori, basandosi sulla filosofia dei cinque elementi. Molti piatti hanno in sè i 5 sapori fondamentali: piccante, aspro, amaro, salato e dolce, che corrispondono ai cinque organi: cistifellea, intestino tenue, intestino crasso, stomaco e vescica urinaria. Continue and learn more on Wikipedia
Bun thit nuong: grilled pork with noodles in Vietnam – Bun thit nuong : porc grillé avec des nouilles au Vietnam – Bun thit nuong: cerdo asado con fideos en Vietnam – Bun thit nuong: carne de porco grelhada com macarrão no Vietnã – Bun Thit Nuong: gegrilltes Schweinefleisch mit Nudeln in Vietnam – Bún thịt nướng: bún thịt nướng ở Việt Nam – Bun thit nuong：烤猪肉配面条 – Bun Thit nuong: 焼き豚と麺
