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6 May 202119 March 2022

La focaccia al formaggio a Recco

La focaccia al formaggio a Recco.
Uno dei piatti liguri più famosi in Italia e nel mondo è sicuramente la focaccia al formaggio (persino sulla nave si prepara per occasioni speciali).
Anche se in quasi tutta la Riviera di Levante ed il golfo del Tigullio la potete trovare e gustare, quella originale è preparata nella cittadina di Recco. Quella da disciplinare D.O.P. del consorzio la si trova poi solo in alcuni panifici e pizzerie.
Questa, infatti, l’avevo gustata a Recco nella Pizzeria del Ponte che fa parte del Consorzio Focaccia di Recco.

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

And here is also the video of how to prepare the real cheese focaccia in Recco in the same pizzeria:

It is said that thanks to the availability of oil, cheese and flour, by cooking the cheese-filled pasta on a covered slate stone, the gastronomic product that we know today as “Focaccia di Recco col Formaggio” was “invented”.
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14 April 202128 March 2022

Il risotto alla milanese

Il risotto alla milanese.
Un piatto di risotto che è uno dei più famosi d’Italia, quello alla milanese.
Come tutti voi saprete il giallo è dovuto allo zafferano, l’ingrediente principale.
Mi piace molto ed ogni tanto me ne faccio un bel piattone!
La ricetta completa ve l’aveva scritta Loris here!
A voi piace questo risotto?

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

Il risotto alla milanese nacque nel 1574 alla tavola del vetraio belga Valerio di Fiandra, che all’epoca risiedeva a Milano poiché stava lavorando alle vetrate del Duomo di Milano. Per il matrimonio di sua figlia i suoi colleghi vetrai fecero aggiungere a un risotto bianco al burro dello zafferano: questa spezia era infatti utilizzata dai vetrai per ottenere una particolare colorazione gialla dei vetri.
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The Milanese risotto / Das Mailänder Risotto / Gạo Milanese

10 March 202110 March 2021

Paste di mandorle Catanesi

Paste di mandorle Catanesi.
Tra i miei dolci preferiti, che per fortuna mia dalle mie parti non si trova così facilmente, è la pasta di mandorle.
Queste sono proprio quelle che piacciono a me: senza fronzoli o aggiunte ma solo mandorle tritate!
Queste le avevo comprate, come souvenir, l’autunno scorso a Acireale durante l’escursione alla Riviera dei Ciclopi.

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-S 10-18.

Con il nome di “pasta di mandorle” è stata ufficialmente riconosciuta come prodotto agroalimentare tradizionale siciliano e inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf). La pasta di mandorle è usata in tantissime ricette in giro per il mondo.
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9 January 202115 September 2022

Focaccia e pesto alla genovese con burrata

Focaccia e pesto alla genovese con burrata.
Negli ultimi tempi in cui stavo a casa avevo sviluppato una dipendenza da questi tre elementi: la focaccia all’olio, il pesto alla genovese e la burrata.
Mettendoli tutti assieme, scaldando e rendendo un poco croccante la focaccia, gli altri due elementi le si sposano incredibilmente bene assieme.
Lo ammetto: gli ingredienti sono tutti comprati al supermercato ma ho la fortuna, abitando in Liguria, di avere tutto di una qualità molto alta nonostante provenga dalla grande distribuzione.

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Vi suggerisco le ricette per la focaccia e per il pesto.

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

16 December 20204 February 2023

I pansoti alla salsa di noci

I pansoti alla salsa di noci.
Un bel piatto di pansoti, questa volta non quelli triangolari ma quelli tondi (che a volte vengono anche chiamati tortiglioni), dal ripieno magro di verdure e ricotta conditi con dell’ottima salsa di noci sono un bel classico della cucina ligure.
I pansoti sono comprati dal pastificio mentre la salsa è quella fatta in casa da mia mamma, la cui recipe vi ho già raccontato.

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

I pansoti, pansòti in ligure, o anche pansòtti (dal ligure pansa, in italiano “pancia”), sono una pasta ripiena tipica della cucina ligure, simile ai ravioli.
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Pansoti, the typical Ligurian stuffed pasta, seasoned with walnut sauce – Pansoti, les pâtes farcies typiques de la Ligurie, assaisonnées de sauce aux noix – Pansoti, la típica pasta rellena de Liguria, sazonada con salsa de nueces – Pansoti, a massa recheada típica da Ligúria, temperada com molho de nozes – Pansoti, die typisch ligurische gefüllte Pasta, gewürzt mit Walnusssauce – Pansoti, món mì nhồi đặc trưng của vùng Liguria, được tẩm sốt óc chó – Pansoti，典型的利古里亚酿意面，用核桃酱调味 – クルミソースで味付けした、典型的なリグリアンのぬいぐるみパスタ、パンソティ

3 December 20203 December 2020

Focaccia al formaggio con prosciutto crudo

Focaccia al formaggio con prosciutto crudo.
La classica, probabilmente, è la più buona ma anche le variazioni sono eccezionali.
Come in questo caso nel quale alla classica focaccia al formaggio d.o.p. si aggiunge del prosciutto crudo (se non sbaglio anche questo d.o.p.). Un connubio davvero eccezionale: il salato del prosciutto e il gusto dello Stracchino e della focaccia.
Gustata a Recco nella Pizzeria del Ponte che fa parte del Consorzio Focaccia di Recco.

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

And here is also the video of how to prepare the real cheese focaccia in Recco in the same pizzeria:

It is said that thanks to the availability of oil, cheese and flour, by cooking the cheese-filled pasta on a covered slate stone, the gastronomic product that we know today as “Focaccia di Recco col Formaggio” was “invented”.
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15 November 202017 September 2024

Swiss Spätzli or Knöpfli, the recipe

Spätzli or Swiss knöpfli.
Every now and then my mother likes to make this Swiss dish, a type of egg pasta, which is normally used as a side dish for meat dishes or savoury dishes.
We instead, taking note of the similarity to our palate with Ligurian trofie or gnocchi (which are made with potatoes), season them with Genoese pesto and they are truly delicious.
The leftovers are put in the freezer to be enjoyed another day, always with pesto or (this time yes) as a side dish for a nice grill of meat and sausages.

Ingredients:
– 500 g of 00 flour
– 2 eggs
– salt
– half a glass of sparkling water
– half a glass of milk

Attention: to make this pasta you need a special tool Spätzle sieve to ensure that the pasta drips into the water at the right size.

Preparation:
you can knead everything by hand but we normally use a mechanical mixer.
Put the flour, the two eggs and a pinch of salt in the mixer and slowly add the liquid ingredients so as to obtain an elastic and dry dough.
At this point let everything rest for at least an hour.
After an hour, boil some salted water (as if you were cooking normal pasta) and, using the sieve I told you about before (and which you can see in the first photo below) drop the pasta into the water.

The pasta should cook for about five minutes until it reaches a firm consistency.

Drain and season to taste with your favorite sauce!

Have you ever eaten this dish? Add your own comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

In addition to the attached photos I have several posts on the site, here, in which I show you this seasoned pasta.

Spätzle (a Swabian dialect term meaning little sparrows) are irregularly shaped dumplings (in Swabia the shape is elongated) made from soft wheat flour, eggs and water, originally from southern Germany (those from Stuttgart are particularly famous), also very popular in Tyrol, Alsace and Switzerland, Trentino-Alto Adige, despite their homeland par excellence being Swabia and Bavaria (south-western Germany).
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Spätzli or Swiss knöpfli, the recipe – Spätzli ou knöpfli suisse, la recette – Spätzli o Swiss knöpfli, la receta – Spätzli ou knöpfli suíço, a receita – Spätzli oder Schweizer Knöpfli, das Rezept – Spätzli hoặc Swiss knöpfli, công thức – Spätzli 或 Swiss knöpfli，食谱 – シュペッツリまたはスイスのクネプフリ、レシピ

20 October 20203 June 2024

Walnut sauce to dress pansoti, the recipe

Walnut sauce to season pansoti, the recipe.
Today I decided to write you the recipe for one of the most famous sauces in Liguria. Obviously the first, and most famous, is pesto alla genovese but connoisseurs know that with walnuts you can prepare a delicious sauce with which you season the classic pansoti or trofie.

Ingredients:
– Walnuts
– A slice of stale bread
– Milk
– Garlic
– Marjoram
– Salt
– Oil

First, take a slice of bread and soak it in a little milk.
Then boil the shelled walnuts for a couple of minutes.

Once the walnuts are hot (don't leave them too long, please) you need to do a very complicated and boring operation: peel the walnuts from their skin.
To tell the truth, lately we don't do it anymore at my house, so my sauce has a slightly more bitter taste than the classic one.

To finalize the preparation now there are two ways: the marble mortar (the same one used for pesto) or the blender.
The choice is yours.

Add the bread, walnuts, garlic (very little, mind you, half a clove is enough), salt, marjoram and oil to the peeled walnuts and start beating with the pestle (or blending) until you reach a creamy consistency.
Adjust by adding a little milk if the sauce is too thick.

Now the sauce is ready to be combined with the chosen pasta.

In the comments there are different positions on whether to add Parmesan or not. Add a comment and explain to us how you prepare this sauce.

In this case, some vegetable ravioli-shaped pansoti:

The walnut sauce to season the pansoti, the recipe – La sauce aux noix pour assaisonner le pansoti, la recette – La salsa de nueces para sazonar el pansoti, la receta – O molho de nozes para temperar o pansoti, a receita – Die Walnusssauce zum Würzen der Pansoti, das Rezept – Nước sốt quả óc chó để nêm pansoti, công thức – 调味pansoti的核桃酱，食谱 – パンソティの下味にくるみソース、レシピ

13 September 20201 August 2024

Un bel piatto di fusilli al pesto alla genovese

Un bel piatto di fusilli al pesto alla genovese.
Non proprio la mia pasta classica da condire con il pesto genovese ma comunque ottimi perché la salsa si ferma abbondantemente tra le sue spire.
Il pesto purtroppo era un pochino troppo liquido e ho dovuto aggiungere un po’ troppo formaggio grattugiato.
La foto e il piatto era comunque buona.

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Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

Ci sono talmente tanti post su questo sito che riguardano il pesto genovese ma non credo si averne con questo tipo di pasta. Vi linko un altro bell’article, scritto da Loris, su come si prepara questa salsa. Per quali tipi di pasta utilizzare non dovete fare altro che scorrere la pagina più in basso e consultare gli articoli collegati e vedrete che ve ne suggerisco almeno una decina.

A nice plate of pasta, fusilli, with Genoese pesto – Une belle assiette de pâtes, fusilli, au pesto génois – Un buen plato de pasta, fusilli, con pesto genovés – Um bom prato de massa, fusilli, com pesto genovês – Ein schöner Teller mit Nudeln, Fusilli, mit genuesischem Pesto – Một đĩa mì ống ngon, fusilli, với sốt xì dầu Genoese – 一盘美味的意大利面、螺丝粉和热那亚香蒜沙司 – パスタ、フジッリ、ジェノバペストの素敵なプレート

23 August 20203 January 2025

The phở bò soup enjoyed in Ho Chi Minh in Vietnam

Phở bò soup tasted in Ho Chi Minh, Vietnam.
The most classic and simple dish of Vietnam is this soup. I even liked it and, more or less, I had a bowl of it every day.
Raw vegetables and herbs, chili pepper and lime to add at will!
This one, in particular, I had photographed in Ho Chi Minh City.

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