Fried rice with seafood. One of the typical dishes of Chinese cuisine photographed in Thailand a few months ago. Shrimp, vegetables and eggs with a splash of lime and the dish is finished! I actually thought I had already posted this photo but in the end I hadn't done it yet!
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Non-glutinous rice is the most consumed rice by the Chinese, usually boiled in water without salt. Generally speaking, the Chinese prefer their rice to be husked, white and long grained so as to make the dish “airy” and dry. In the eastern regions and Taiwan, a slightly more sticky and medium grain rice is preferred. It can be fried together with meat and vegetables; various Chinese fried/fried rice dishes are collectively called chao fan, among which is the popular Cantonese rice. Continue and learn more on Wikipedia
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Ossobuchi alla milanese, the recipe. This morning I stopped by Alfredo, my trusted butcher. Alfredo is an old-fashioned butcher: he has a counter that seems rather poor but everything is stored in the refrigerator to maintain the right humidity and temperature; just ask and Alfredo brings out the most beautiful cuts from the cell… This morning, unusually, he had a beautiful piece of veal shank* on display, from which I had three splendid ossobuco cut, with which I prepared my dish: ossobuchi with saffron risotto and gremolada** As a procedure, I floured the ossobuchi and fried them over a high heat to close all the pores and prevent the meat juices from coming out. In a terracotta saucepan I fried an onion and a clove of garlic, added the ossobuchi and let it heat up. I then added a few pieces of carrot, potatoes and courgettes, moistened with red wine and started cooking over a low heat. In the meantime, separately, I calmly prepared the base for the risotto, chopping a little onion, heating a small pan of good meat broth and melting the saffron in water. I added a little tomato paste to the ossobuco and cooked them slowly, always checking that the meat was tender and the vegetables were well cooked. When cooking was almost finished, I added a little coarse salt (I always try to be careful with the salt). Then I started cooking the rice, frying the onion in a little olive oil, adding the rice which, once toasted, I moistened with a little white wine. Once the wine had evaporated, I added the hot broth (by now I know the quantities and I manage, after a little light stirring, not to continue moving the rice which cooks slowly, moving on its own thanks to the boiling liquids). When cooking was almost finished, I added the saffron and, when cooking was finished, I stirred it with a piece of butter but I didn't add cheese, which for me, alters the flavor of the saffron. Then I prepared the dish with the risotto, the ossobuco which I moistened with its sauce and I added the gremolata. All done…
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* veal is the meat usually used for this dish because it is more tender but the important thing is that it comes from the rear because it is less fibrous and larger in diameter. I used veal: I knew where it came from and the choice proved me right. ** gremolada is a very simple sauce made by chopping lemon peel without the white part, garlic and parsley and is used to flavor the ossobuco
Note: As always, the quality of the raw materials is essential: first of all, you need to choose the quality of the meat well, if necessary, ordering it from your trusted butcher, asking specifically that it be from behind. Also important is the quality of the wines to soak the meat and rice.
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Spaghetti al pesto ligure. Uno dei tipi di pasta conditi con il pesto che più mi piace sono i classici spaghetti numero cinque. Il pesto ligure fatto in casa, purtroppo non con il mortaio ma con il frullatore, si può utilizzare su moltissimi tipi di pasta: i più classici sono le trenette, le trofie (o trofiette di Recco) oppure i corsetti. A me piacciono moltissimo anche gli spaghetti ed eccovi la foto di un bel piatto che ho mangiato qualche giorno fa.
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Spaghetti with basil pesto, the most typical pasta dish of Liguria – Spaghetti au pesto de basilic, le plat de pâtes le plus typique de la Ligurie – Espaguetis con pesto de albahaca, el plato de pasta más típico de Liguria – Esparguete com pesto de manjericão, o prato de massa mais típico da Ligúria – Spaghetti mit Basilikumpesto, das typischste Nudelgericht Liguriens – Mỳ Ý với rau húng quế, món mỳ đặc trưng nhất của vùng Liguria – 意大利面配罗勒香蒜酱，利古里亚最典型的意大利面 – リグリアの最も典型的なパスタ料理、バジルペストのスパゲッティ
Risotto con aragosta gustato in Grecia. Ieri sono riuscito ad uscire a pranzo a Mykonos e mi sono gustato un buon risotto con sugo di aragosta. Un po’ troppe verdurine per i miei gusti ma comunque molto buono.
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L’aragosta mediterranea (Palinurus elephas Fabricius, 1787) è un crostaceo dell’ordine Decapoda che vive nei fondali del mar Mediterraneo e dell’oceano Atlantico orientale. Ha una taglia medio-grande con una lunghezza media di 20–40 cm e massima di 50 cm ed un peso fino a 8 kg. Il corpo è di forma sub-cilindrica, rivestito da una corazza che durante la crescita cambia diverse volte per ricrearne una nuova. Continue on Wikipedia
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Alcuni filetti di una deliziosa orata al forno. Una ottima orata al forno, con patate e qualche muscolo di contorno. A casa mia si cucina come al ristorante anzi, meglio!
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L’orata (Sparus aurata Linnaeus, 1758) è un pesce osseo di mare e di acque salmastre, appartenente alla famiglia Sparidae. Il nome deriva dalla caratteristica striscia di color oro che il pesce mostra fra gli occhi. L’orata è presente in tutto il bacino del Mediterraneo e nell’Atlantico orientale, dall’estremo sud delle isole Britanniche a Capo Verde. È un pesce strettamente costiero e vive tra i 5 e i 150 m dalla costa; frequenta sia fondali duri che sabbiosi, è particolarmente diffusa al confine fra i due substrati. Continue on Wikipedia
Some fillets of a delicious baked sea bream – Quelques filets d’une délicieuse daurade au four – Unos filetes de una deliciosa dorada al horno – Alguns filetes de uma deliciosa dourada assada – Einige Filets einer köstlichen gebackenen Dorade – Một số phi lê cá tráp nướng thơm ngon
Carpaccio di salmone. Il carpaccio di salmone è un piatto decisamente semplice da preparare. Oltre ad un paio di elementi chiave, l’olio e il limone, ci si può sbizzarrire con i più svariati condimenti e aggiunte. Questo l’ho assaggiato a Marsiglia, in Francia ed era costituito da due tagli di salmone differenti (che per la verità mi sembravano sempre lo stesso pezzo tagliato in maniera differente). Contorni (che alla fine erano la parte più sostanziosa del piatto) patatine fritte ed insalata.
Ceci con salsiccia e costine. Un piatto semplice, gustoso e ricco: ceci con salsiccia e costine di maiale. Sperando nella ricetta di Loris vi lascio la foto:
A plate of chickpeas with sausage and ribs – Une assiette de pois chiches avec saucisse et côtes levées – Un plato de garbanzos con chorizo y costillas – Um prato de grão de bico com linguiça e costela – Ein Teller mit Kichererbsen mit Wurst und Rippchen – Một đĩa đậu xanh với xúc xích và sườn – 一盘鹰嘴豆配香肠和排骨 – ソーセージとリブを添えたひよこ豆のプレート
