Black tagliolini with squid, cherry tomatoes and olives. Some time ago, after being at the stadium, my wife and I stopped to eat something in Genoa. Our favorite place after the game is the restaurant pizzeria Piedigrotta (here is the review on TripAdvisor) which prepares excellent and large pizzas but also cooks excellent dishes. That time, on the menu, there was a special dish that I decided to try: black tagliolini (with squid ink) with squid, cherry tomatoes and olives. Very good I must say!
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Black tagliatelle with squid and cherry tomatoes – Tagliatelles noires aux calamars et tomates cerises – Tagliatelle negro con calamares y tomates cherry – Tagliolini preto com lula e tomate cereja – Schwarze Tagliolini mit Calamari und Kirschtomaten – Tagliolini đen với mực và cà chua bi – 黑意大利面条配鱿鱼和樱桃番茄 – イカとチェリートマトの黒いタリオリーニ
Stewed or casseroled octopus, the recipe. Some time ago, on a ship, I tasted a good stewed octopus (at the buffet). Having already tasted it in many restaurants, I decided to offer you the recipe here.
Stewed octopus is a traditional Mediterranean dish, appreciated for its simplicity and its rich and tasty taste. This recipe combines the delicate flavor of octopus with a tomato sauce and aromas that make it irresistible. Here's how to prepare it.
Ingredients
– 1 octopus of about 1-1.5 kg; – 400 g of peeled tomatoes (or tomato puree); – 1 medium onion; – 2 cloves of garlic; – 1 glass of dry white wine; – 1 bay leaf; – 1 sprig of rosemary; – 1 chili pepper (optional); – Extra virgin olive oil to taste; – Salt and pepper to taste; – Chopped fresh parsley to garnish.
Procedure
Preparing the octopus: – If the octopus is fresh, clean it thoroughly under running water, removing the viscera and eyes. You can ask the fishmonger to do this for you. – If the octopus is frozen, defrost it completely in the refrigerator and then rinse it. Cooking the octopus: – Bring a large pot of lightly salted water to the boil. – Immerse the octopus in the boiling water for about 30-40 minutes, until it is tender. You can check the cooking by sticking a fork into the tentacles: they should be soft. – Drain the octopus and let it cool slightly, then cut it into pieces of about 2-3 cm. Preparation of the base: – Finely chop the onion and garlic. – In a large saucepan, heat a little extra virgin olive oil over medium heat. – Add the chopped onion and garlic, and fry until golden and fragrant.
Adding the octopus and herbs: – Add the octopus pieces to the saucepan and brown them for a few minutes. – Pour in the white wine and let it evaporate, stirring occasionally.
Stewing: – Add the peeled tomatoes (or tomato puree) to the saucepan. – Add the bay leaf, rosemary sprig and chilli pepper (if using). – Mix well and bring to the boil, then reduce the heat to low. – Cover the saucepan and simmer for about 45-60 minutes, until the octopus is tender and the sauce has thickened. Stir occasionally and add a little hot water if necessary to maintain the right consistency.
Seasoning adjustment: – Season with salt and pepper to taste. – Remove the bay leaf and the sprig of rosemary.
Service: – Serve the stewed octopus hot, garnished with chopped fresh parsley. – Accompany it with croutons, polenta or boiled potatoes for a complete and satisfying meal.
Tips: Tender and tasty: slow cooking is essential to obtain a tender and tasty octopus. Take your time and let the octopus absorb all the aromas of the sauce. Regional variations: in some regional variations, black olives, capers or even potatoes are added directly to the casserole during cooking. Advance: this dish can be prepared in advance and reheated at the time of serving. Resting allows the flavors to blend further.
Stewed octopus is a dish that conquers with its authentic taste and simplicity. Perfect for a dinner with friends or for a Sunday lunch with the family, it is a perfect example of how Mediterranean cuisine knows how to enhance the flavors of the sea with few, but expertly combined, ingredients. Enjoy your meal!
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The text of the post was written with the help of ChatGPT, a language model from OpenAI.
La focaccia barese, una specialità tutta italiana. La focaccia barese è una specialità gastronomica tipica della città di Bari, in Puglia, Italia. Questo squisito pane piatto è una delizia culinaria apprezzata sia nella sua forma tradizionale che nelle variazioni che si sono sviluppate nel corso del tempo. La focaccia barese è particolarmente nota per la sua consistenza soffice e spugnosa, unita a un sapore ricco e aromatico. La focaccia barese si basa su ingredienti di alta qualità. La farina utilizzata è spesso di tipo 0 o 00, mentre l’olio extravergine d’oliva è un elemento chiave che contribuisce al suo sapore unico. L’impasto della focaccia barese è essenzialmente una combinazione di farina, acqua, lievito, sale e olio d’oliva. Questo viene lavorato per ottenere una consistenza morbida e elastica che conferisce alla focaccia la sua struttura leggera. Un altro elemento cruciale è il processo di lievitazione, che può richiedere diverse ore. Questo passaggio è fondamentale per garantire che la focaccia diventi soffice e spugnosa. La focaccia barese può essere arricchita con una varietà di condimenti tradizionali. Uno dei più comuni è la “pomodoro e olive”, che prevede l’uso di pomodori a pezzetti e olive nere o verdi. Alcuni aggiungono anche origano, sale grosso o cipolla. La focaccia barese è generalmente cotta in forno a temperatura elevata. Il risultato finale è una crosta dorata e croccante che avvolge un cuore soffice. Mentre la focaccia barese ha una ricetta di base, è importante notare che ci possono essere variazioni a livello regionale o persino familiare. Alcuni potrebbero preferire una focaccia più sottile, mentre altri potrebbero optare per una versione più spessa. La focaccia barese è spesso consumata come spuntino, ma è altrettanto adatta a essere divisa e farcita per creare panini deliziosi. È una scelta popolare per un pasto veloce o da portare con sé durante una passeggiata per le affascinanti strade di Bari.
La focaccia barese è molto più di un semplice pane; è un’esperienza culinaria che cattura il cuore e il palato di chiunque la assapori. La sua tradizione e il suo sapore distintivo ne fanno uno dei tesori gastronomici della Puglia. Conosci questa bontà? Aggiungi un tuo comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.
Focaccia from Bari, an all-Italian specialty – Focaccia de Bari, une spécialité entièrement italienne – Focaccia de Bari, una especialidad totalmente italiana – Focaccia de Bari, uma especialidade totalmente italiana – Focaccia aus Bari, eine rein italienische Spezialität – Focaccia từ Bari, một đặc sản của Ý – 来自巴里的佛卡夏（Focaccia），全意大利特产 – イタリアの名物バーリのフォカッチャ
La focaccia barese è un prodotto lievitato da forno tipico della Puglia. È diffusa specialmente nelle province di Bari, Barletta-Andria-Trani, Taranto, parte della provincia di Brindisi (Ostuni, Fasano, Ceglie Messapica e Cisternino), Gargano e in generale in provincia di Foggia, dove la si può trovare abitualmente nei panifici. Nel 2010 si è costituito il Consorzio Focaccia barese che ha iniziato l’iter per l’iscrizione della Focaccia di Bari nel registro europeo delle STG. Continue and learn more on Wikipedia
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Vietnamese Cuisine: Tomato and Salmon Soup with Omelette and Sautéed Vegetables, the recipe.
Tonight I cook three simple dishes to eat with white rice: a small omelette, sautéed vegetables with bacon and tomato and salmon soup. I cook three dishes to eat with white rice because sometimes I don't have much time and I'm the only one in the family who eats Asian food; I cook a simple meal like the one I tell you about in this post using dry ingredients and just enough water...
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Tomato and Salmon Soup: In a pan put the olive oil and brown some non-aromatic onions, then add the tomatoes and cook briefly. Add water (as much as you need to fill your bowl) and cook until it starts to boil and then add the fish and seasoning to taste. For flavor I add: fish sauce, powdered seasoning and some annatto seeds. Once the water is boiling and we have added the salmon and seasonings we leave the heat on high for another three/five minutes and then it is ready. Add pepper and coriander to garnish.
For the omelette: I used an egg which I then seasoned with: shallots, fish sauce, powdered seasoning and a little ground pepper. Beat the mixture with the egg so that the spices are completely dissolved and then fry the pan with the fried onions and garlic. Fry until golden brown and waiting for the omelette to become solid.
For the sautéed vegetables with bacon: I used pickled cabbage purchased from a Chinese grocery store in Chiavari, while I order the bacon (I like it with the rind) from my friend Paolo at the butcher's. I cook the meat and cabbage separately and then add them once cooked. First, fry the garlic and onions in oil until fragrant, then add the bacon and a few basil leaves. Cook until the meat is slightly firm, then add the pickled vegetables. Cabbage, on the other hand, is often quite salty, so you need to wash it several times and, after washing, season it with the following ingredients: soy sauce, powdered seasoning and sugar. Wait for the seasoning to absorb evenly and then drain it; now add pepper and coriander as decoration.
Tối nay tôi nấu 3 món đơn giản để ăn với cơm trắng, đó là: trứng chiên, rau cải muối xào thịt ba chỉ và canh cá hồi cà chua. Trứng chiên, tôi dùng 1 quả trứng rồi nêm gia vị gồm có: hành lá, nước mắm, bột nêm, một xíu tiêu xay. Sau đó đánh đều hỗn hợp để gia vị tan hết trong trứng, rồi bắt chảo lên rán với hành tỏi phi và cho trứng đánh vào, rán cho vàng và chín là mang ra dùng. Rau cải muối xào thịt ba chỉ: cải muối mua tại tiệm tạp hoá người Hoa ở Chiavari, ba chỉ còn phải đặt trước tại tiệm thịt. Đầu tiên cho dầu ăn vào rán tỏi hành cho thơm rồi cho ba chỉ vào, rán cho thịt hơi săn lại thì cho tiếp rau cải muối vào. Vì cải muối thường khá mặn, nên lúc rửa cần rửa nhiều lần và nêm gia vị cho thêm đường. Sau đó cho các gia vị sau vào: một xíu hạt nêm, nước tương (soyal sauce), bột ngọt và đường. Nêm lại vừa ăn là được. Đợi gia vị thấm đều thì nhấc ra cho thêm tiêu và rau hành ngò trang trí. Canh cà chua và cá hồi: Cho dầu oliu vào chảo và xào một ít hành phi thơm, sau đó cho cà chua vào xào sơ qua. Rồi cho lượng nước vừa đủ ăn, đến khi nước bắt đầu sôi thì cho cá vào, nêm gia vị vừa ăn, gồm có: nước mắm, bột ngọt, hạt nêm và nêm nếm vừa ăn là được. Chờ nước sôi thêm 3-5 phút nữa là có thể nhấc ra dùng. Cho thêm tiêu và rau hành ngò trang trí. Tôi nấu 3 món để ăn cùng với cơm trắng vì đôi khi không có nhiều thời gian và chỉ mình tôi ăn món Á nên tôi nấu bữa cơm đơn giản như trên, vừa đủ món khô và món nước…ăn vừa ngon vừa có hương vị quê hương.
Vietnamese recipe: tomato and salmon soup – Recette vietnamienne : soupe de tomates et saumon – Receta vietnamita: sopa de tomate y salmón – Receita vietnamita: sopa de tomate e salmão – Vietnamesisches Rezept: Tomaten-Lachs-Suppe – Công thức Việt Nam: súp cà chua và cá hồi – 越南食谱：番茄鲑鱼汤 – ベトナムのレシピ: トマトとサーモンのスープ
Pan com tomate o pa amb tomàquet. Qualcosa di simile ad una bruschetta al pomodoro ma immancabile su una tavola spagnola o catalana. Semplice, come nella tradizione della buona cucina mediterranea questo pane si usa spesso per accompagnare al classico prosciutto (jamon) nelle ancor più classiche tapas.
Pa amb tomàquet, tradotto letteralmente in italiano come “pane con pomodoro”, chiamato Spanish toast o fetta spagnola in inglese, è una semplice e tipica ricetta di Aragona, Catalogna, Valencia e Maiorca, dove riceve il nome di pa amb oli o pamboli (dal maiorchino in italiano letteralmente: “pane con olio d’oliva”). Continue and learn more on Wikipedia.
A generous plate of gyros enjoyed at the port of Piraeus in Greece. A nice plate of pork Gyro enjoyed in Piraeus a couple of weeks ago. It has everything: the pork in pieces, the pitas, the onions, the chips, the tomatoes… and the sauces to enjoy it. At the modest price of 7.50 euros. There are many places where you can eat Gyros in Piraeus.
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Gyros is a Greek dish very similar to Turkish kebab or Arabic shawarma, but unlike these, it is typically made with pork. It is cooked on a vertical spit on which slices of meat are skewered, one on top of the other, previously marinated (or seasoned) with spices, herbs, and salt. The meat is cooked on this rotisserie that rotates on itself near a grill made incandescent with electricity or gas combustion. When the outside becomes crispy, it is cut into thin slices. Continue on Wikipedia
A generous plate of gyros enjoyed at the port of Piraeus in Greece – Une généreuse assiette de gyros dégustée au port du Pirée en Grèce – Un generoso plato de gyros disfrutado en el puerto del Pireo en Grecia – Um generoso prato de gyros apreciado no porto de Pireu, na Grécia – Ein großzügiger Gyros-Teller im Hafen von Piräus in Griechenland – Một đĩa gyros thịnh soạn được thưởng thức tại cảng Piraeus ở Hy Lạp – 在希腊比雷埃夫斯港享用丰盛的陀螺仪盘 – ギリシャのピレウス港で楽しむたっぷりのジャイロプレート
Prepariamo una pizza a casa. Appena prima di preparare una pizza in casa ecco gli strumenti del mestiere: un paio di pomodori, il matterello e la farina. Manca la pasta per la pizza che era ancora a riposare.
Per la pizza finita vi invito a vedere le foto che ho in diversi article.
La pizza è un prodotto gastronomico salato che consiste in un impasto a base di farina, acqua e lievito che viene spianato e condito tipicamente con pomodoro, mozzarella e altri ingredienti e cotto in un forno a legna. Originario della cucina napoletana, è oggi, insieme alla pasta, l’alimento italiano più conosciuto all’estero. Col nome pizza, praticamente ignoto al di là della cinta urbana napoletana, ancora nel XVIII secolo, si indicavano le torte, quasi sempre dolci. Fu solo a partire dagli inizi del XIX secolo che la pizza assunse, sempre a Napoli, la sua attuale connotazione. Il seguente successo planetario della pietanza ha portato, per estensione, a definire nello stesso modo qualsiasi preparazione analoga. Continue and learn more on Wikipedia.
