Tag: ragù

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I ravioli di Dasso a Lavagna conditi con il ragù

Ravioli di Dasso al ragù

I ravioli di Dasso a Lavagna conditi con il ragù.
Una delle paste fresche storiche che produce tra i migliori ravioli di magro in Riviera.
Dalle nostre parti tutti i pastifici fanno i ravioli di magro (che poi sarebbero dei pansoti più piccoli e di forma quadrata) più o meno buoni.
Questi sono veramente ottimi ma poi, ve lo ricordo, serve anche il sugo buono… e quello della foto è quello fresco fatto in casa da mia mamma con la carne comprata dal macellaio di fiducia.

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Ravioli di Dasso al ragù

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

Non hanno un sito web ufficiale ma la pagina Facebook.

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Lasagne al sugo

Lasagne al sugo

Lasagne al sugo.
Ci vuole solo un po’ di tempo a prepararle ma il risultato è sempre eccellente. Basta aggiungere un po’ di formaggio grattugiato ed il risultato è eccellente.
Ingredienti semplici: pasta, besciamella (latte e farina) e ragù di carne.
Uno dei classici della cucina italiana.

Lasagne al sugo

Lasagne al sugo

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

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Pansoti al ragù di carne

Pansoti al ragù di carne

Pansoti al ragù di carne.
Una delizia quando la domenica a casa mia si mangia questo piatto tipico ligure.
Questi infatti sono comprati da un pastificio di Sestri Levante, il Pastifico Moderno proprio a metà del carruggio sestrese (non ha un suo sito, ecco la recensione su tripadvisor.it).
Erano veramente buonissimi e le foto sono riuscite proprio bene, credo!

Pansoti al ragù di carne

Pansoti al ragù di carne

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

Questa pasta, i pansoti, pansòti in ligure, (dal ligure pansa, in italiano “pancia”), sono una pasta ripiena tipica della cucina ligure, simile ai ravioli, da cui differiscono essenzialmente per la grandezza e l’assenza di carne nel ripieno. I pansoti alla salsa di noci (pansöti co-a sarsa de noxe) sono uno dei piatti più economici e caratteristici della tradizione genovese. I pansoti dato che non contengono carne, sono un piatto a base di magro, un tempo considerato adatto al periodo penitenziale della quaresima. Vengono spesso erroneamente chiamati anche “pansòtti”, in quanto in alcune provincie Liguri avviene verbalmente un’enfatizzazione delle ultime sillabe; la doppia lettera è pertanto da attribuirsi ad un linguaggio esclusivamente vocale.

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Un gustoso piatto di cappellacci ferraresi ripieni di zucca

Cappellacci di zucca ferraresi

Un gustoso piatto di cappellacci ferraresi ripieni di zucca.
Uno dei capisaldi della cucina romagnola e soprattutto di Ferrara sono i cappellacci.
Questo tipo di pasta ripiena di zucca violina condita con ragù di carne (oppure con burro e salvia) sono una prelibatezza della cucina popolare italiana.
Qualche mese fa sono stato a Ferrara e non mi sono potuto esimere dal prenderne un piatto al ristorante Ostinato.

Li hai mai assaggiati? Lascia un commento cliccandohere.

Cappellacci di zucca ferraresi

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

Click here per vedere tutte le foto che ho scattato in città:
foto gallery

Il termine Cappellaccio o il suo equivalente dialettale ferrarese, Caplaz, si riferisce alla forma simile ad un cappello di paglia tipico dei contadini del secolo scorso. Secondo altre fonti è invece un maggiorativo-dispregiativo dei simili cappelletti, richiamandone le maggiori dimensioni, la forma più rozza e, probabilmente, le minori proprietà nutrizionali.
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Cappellacci: pasta with pumpkin filling from Ferrara – Cappellacci : pâtes fourrées à la citrouille de Ferrara – Cappellacci: pasta con relleno de calabaza de Ferrara – Cappellacci: massa com recheio de abóbora de Ferrara – Cappellacci: Nudeln mit Kürbisfüllung aus Ferrara – Cappellacci: mì ống với nhân bí đỏ từ Ferrara – Cappellacci：来自费拉拉的南瓜馅意大利面 – カッペラッチ: フェラーラのカボチャを詰めたパスタ
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I cannelloni di verdura fatti in casa

Cannelloni fatti in casa

I cannelloni di verdura fatti in casa.
Un piatto che non facciamo così spesso a casa, di solito preferiamo le lasagne, ma il buon Chef Loris ha trovato delle belle erbe nostrane (il prebuggiun o preboggion in italiano) e ha deciso di fare i cannelloni.
Spero che mio papà abbia voglia di descrivermene la preparazione perché è interessante.
Pasta fresca, ripieno di erbe, besciamella e un poco di ragù di carne (o forse solo salsa di pomodoro?).

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Vi lascio la foto del piatto pronto a tavola:

Cannelloni fatti in casa

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

I cannelloni sono un formato di pasta di forma cilindrica. Il prodotto viene consumato con un ripieno salato che nella ricetta classica comprende un impasto di ricotta e spinaci oppure di carni macinate. È poi coperto con un sugo di pomodoro o con salsa besciamella e infine cotto al forno.
Nelle Marche i cannelloni sono un formato di pasta fresca all’uovo. Il ripieno tipico è costituito da un impasto di carne macinata e la cottura è sempre al forno.
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Ravioli al ragu della trattoria Moggia a Lavagna

Ravioli al ragu di Moggia

Ravioli al ragu della trattoria Moggia a Lavagna.
Qualche tempo sono stato alla trattoria La Moggia a Lavagna (qui la pagina Facebook e qui la recensione di TripAdvisor) a mangiare.
Non vi ero mai stato prima ma devo dire che non mi sono trovato per niente male.
Questo il piatto che io considero principale: i ravioli al ragù di carne.
Voto ai ravioli? Ottimi.

Go see my article with my personal ranking of the restaurants where I ate the best ravioli al ragù in the Province of Genoa di Levante.

What are the best ravioli with ragù for you? Add a comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.

Ravioli al ragu di Moggia

Photo taken with iPhone 6.

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Lasagna fumante

lasagna

Lasagna fumante: una porzione di uno dei piatti italiani più buoni.
La lasagna è sicuramente uno dei piatti italiani più buoni conosciuti nel mondo.
Bisogna dire che la ricetta originale è proprio semplice ma se ne vedono e assaggiano con tutte le variazioni possibili e immaginabili.
La ricetta vera delle lasagne alla bolognese è here, scritta dallo Chef Loris.
Questa, nella foto, è quella preparata qualche giorno fa da mia mamma:

lasagna

Photo taken with Canon 600D and lens Tamron 16-300.

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Trio of Genovese Pasta

tris di pasta

Tris of pasta alla genovese.
A plate of typical pasta samples from Genoa: trofei with pesto alla genovese, pansotti with walnut sauce and ravioli with ragù. All three with a sprinkling of grated parmesan.

What more could you ask for from a table?
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tris di pasta

Photo taken with iPhone 6.

Ligurian cuisine is made up of traditional dishes from Liguria, a region that includes ingredients linked both to local production (such as preboggion, a mixture of wild herbs) and to imports from areas with which Ligurians have had frequent contact over the centuries (such as Sardinian pecorino, one of the ingredients of pesto).
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Trio of typical Ligurian pasta with Genoese sauce – Trio de pâtes typiques de la Ligurie à la sauce génoise – Trío de pasta típica de Liguria con salsa genovesa – Trio de massas típicas da Ligúria com molho genovês – Drei typische ligurische Nudeln mit genuesischer Sauce – Bộ ba mì ống đặc trưng của vùng Liguria với sốt Genova – 三重典型的利古里亚意大利面配热那亚酱 – ジェノバソースを使った典型的なリグリアンパスタのトリオ