Ravioli al ragu della trattoria Moggia a Lavagna. Qualche tempo sono stato alla trattoria La Moggia a Lavagna (qui la pagina Facebook e qui la recensione di TripAdvisor) a mangiare. Non vi ero mai stato prima ma devo dire che non mi sono trovato per niente male. Questo il piatto che io considero principale: i ravioli al ragù di carne. Voto ai ravioli? Ottimi.
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Ravioli al ragu del ristorante del Santuario di Velva. Erano diversi anni che non andavo a mangiare a Velva, nell’entroterra di Casarza Ligure, all’Albergo Ristorante Santuario di Velva. Ci sono stato lo scorso sabato e ho mangiato, oltre al resto, dei ravioli al ragù veramente ottimi. Sicuramente tra i migliori che abbia mai mangiato (per il momento secondo me i migliori restano quelli di Romaggi).
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I ravioli vengono preparati con vari ripieni e condimenti. La loro caratteristica originaria sarebbe quella di non prevedere la fattura di una comune pasta all’uovo, quanto piuttosto di un impasto ricco più di acqua che di uova. Il ripieno, poi, che dovrà essere composto da borragine, scarole, carne di manzo e carne di maiale, pasta di salsiccia, uova, parmigiano, latte e maggiorana per il tipico profumo. È importante che le verdure sovrastino nettamente il resto degli ingredienti succitati. Continue on Wikipedia
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Ravioli di pesce al sugo di mare. La foto forse non è uscita benissimo ma vi assicuro che questi ravioli al sugo di mare erano veramente buonissimi. I ravioli li ho comprati al pastificio Moderno in carrugio di Sestri Levante; ravioli con ripieno di pesce (buoni ma non veramente ricchissimi di ripieno). Il sugo l’ho preparato io anche se devo ammettere che la base era surgelata… Ho messo a scaldare della passata di pomodoro (a me il sugo di pesce piace molto rosso) con un po’ di olio e cipolla e poi ho aggiunto il preparato surgelato di pesce (gamberetti, scampetti, qualche cozza). Una decina di minuti a cuocere ed il piatto era fatto. Una leccornia!
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Some fish ravioli with seafood sauce – Quelques raviolis de poisson sauce aux fruits de mer – Unos raviolis de pescado con salsa de marisco – Alguns ravioli de peixe com molho de marisco – Einige Fischravioli mit Meeresfrüchtesauce – Một ít bánh ravioli cá sốt hải sản
Fish ravioli seasoned with fish sauce – Raviolis de poisson assaisonnés à la sauce de poisson – Ravioles de pescado sazonados con salsa de pescado – Ravioli de peixe temperado com molho de peixe – Fischravioli, gewürzt mit Fischsauce – Ravioli cá tẩm nước mắm
Degli ottimi ravioli freschi da pastificio a Sestri. Non è che tutti hanno il tempo, la pazienza e il talento per fare i ravioli freschi in casa. In casa mia si fanno per Natale e Pasqua (e solo in pochissimi altri casi eccezionali). Il resto delle volte, i ravioli di verdure (magro) si comprano già fatti (più o meno artigianalmente) nei pastifici locali. Questi sono quelli preparati dal Pastificio Moderno di Sestri Levante.
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Excellent fresh ravioli from the pasta factory in Sestri – Excellents raviolis frais d’une usine de pâtes à Sestri – Excelentes raviolis frescos de una fábrica de pasta en Sestri – Excelente ravioli fresco de uma fábrica de massas em Sestri – Ausgezeichnete frische Ravioli aus einer Nudelfabrik in Sestri – Ravioli tươi ngon tuyệt vời từ một nhà máy mì ống ở Sestri
