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16 November 201922 August 2024

Pansoti, la pasta ligure, con burro e salvia

Pansoti, la tipica pasta ligure, conditi con burro e salvia.
Uno dei tipi di pasta più tipici della Liguria ma conditi in maniera inusuale anche se altrettanto deliziosa.
Non credo di averli mai fotografati con questo condimento i pansoti rotondi (perché qui nella Liguria di Levante di solito sono triangolari).
A dire la verità nel momento in cui li fotografavo, sulla tavola, ce ne erano un piatto al ragù di carne, uno alla salsa di noci e uno col burro e salvia.
E la scelta era veramente difficile.

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Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

I pansoti (pansòti in ligure, dal ligure pansa, in italiano “pancia”) sono una pasta ripiena tipica della cucina ligure, simile ai ravioli, da cui differiscono essenzialmente per la grandezza e l’assenza di carne nel ripieno. I pansoti alla salsa di noci (pansöti co-a sarsa de noxe) sono uno dei piatti più economici e caratteristici della tradizione genovese.
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Pansoti, the typical Genoese filled pasta, seasoned with butter and sage – Pansoti, les pâtes farcies génoises typiques, assaisonnées de beurre et de sauge – Pansoti, la típica pasta rellena genovesa, sazonada con mantequilla y salvia – Pansoti, a típica massa recheada genovesa, temperada com manteiga e sálvia – Pansoti, die typisch genuesische gefüllte Pasta, gewürzt mit Butter und Salbei – Pansoti, món mì ống đặc trưng của người Genova, được tẩm bơ và cây xô thơm – Pansoti，典型的热那亚馅意大利面，用黄油和鼠尾草调味 – バターとセージで味付けされた、典型的なジェノバの満たされたパスタ、パンソティ

8 November 201920 July 2024

Ravioli di pesce da Sergio

Ravioli di pesce da Sergio.
Una delizia per il palato: ravioli con ripieno di pesce conditi con sugo di pesce guastati a Sestri Levante.
Una specialità di questa trattoria (osteria) sestrese.
Devo ammettere, ma non è una novità per me, che erano veramente buoni e ve li consiglio se passate per la nostra cittadina.
Non ha un sito web, vi lascio alle recensioni di TripAdvisor.

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Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

Difficile è, anche occupandosi solo della storia del raviolo occidentale, stabilire una data precisa della sua comparsa nel Nord Italia, sebbene sia sicuro che emergano tracce in materia già in Giovanni Boccaccio nel Decameron (“…niuna altra cosa facevano che far maccheroni e raviuoli e cuocergli…”), quando era già ben impiantato nella società medievale del tempo. Possiamo ipotizzare la sua apparizione intorno al 1100.
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A tray of excellent fish ravioli from Osteria Da Sergio in Sestri Levante – Un plateau d’excellents raviolis au poisson de l’Osteria Da Sergio de Sestri Levante – Una bandeja de excelentes ravioles de pescado de la Osteria Da Sergio en Sestri Levante – Uma bandeja de excelentes raviólis de peixe da Osteria Da Sergio em Sestri Levante – Ein Tablett mit hervorragenden Fischravioli von der Osteria Da Sergio in Sestri Levante – Một khay ravioli cá tuyệt vời từ Osteria Da Sergio ở Sestri Levante – 一盘来自塞斯特里莱万特 (Sestri Levante) 的 Osteria Da Sergio 的优质鱼馄饨 – セスセストリレバンテのオステリアダセルジオの素晴らしい魚のラビオリのトレイ

18 September 201923 August 2024

Ravioli di pesce con pesto

Ravioli di pesce con pesto.
Prima volta in assoluto che ho gustato questo tipo di piatto perché normalmente non mischio i due gusti.
Di solito, o almeno fino ad ora, ho sempre mangiato i ravioli di pesce con sugo di pesce ed il pesto con pasta non ripiena.
Qualche sera fa, al buon ristorante sestrese Delfino Bianco (non trovo un sito ufficiale, vi lascio il link a Tripadvisor), ho gustato questo piatto e devo dire che mi ha soddisfatto il palato.
Ovvio, per i miei gusti, forse ce ne sarebbero voluti almeno il doppio ma si sa che con i ravioli di pesce, almeno dalle mie parti, i piatti sono di tipo gourmet-assaggi.

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Photo taken with Honor 10.

I ravioli sono un prodotto tipico della cucina italiana. Si possono descrivere come dei quadrati o tondi di pasta all’uovo ripiegati a contenere ripieno a base di carne, pesce, verdure o formaggio, a seconda delle varie ricette locali. Il raviolo può essere servito in brodo o asciutto accompagnato da sughi o salse. La scelta dipende anche dal tipo di ripieno.
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Fish ravioli with basil pesto – Raviolis de poisson au pesto de basilic – Ravioli de pescado con pesto de albahaca – Ravióli de peixe com pesto de manjericão – Fischravioli mit Basilikumpesto – Ravioli cá với sốt húng quế – 罗勒香蒜鱼馄饨 – 魚のラビオリバジルペスト添え

4 March 201917 July 2024

Ravioli al ragu della trattoria Moggia a Lavagna

Ravioli al ragu della trattoria Moggia a Lavagna.
Qualche tempo sono stato alla trattoria La Moggia a Lavagna (qui la pagina Facebook e qui la recensione di TripAdvisor) a mangiare.
Non vi ero mai stato prima ma devo dire che non mi sono trovato per niente male.
Questo il piatto che io considero principale: i ravioli al ragù di carne.
Voto ai ravioli? Ottimi.

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7 September 201823 August 2024

Ravioli al ragu del ristorante del Santuario di Velva

Ravioli al ragu del ristorante del Santuario di Velva.
Erano diversi anni che non andavo a mangiare a Velva, nell’entroterra di Casarza Ligure, all’Albergo Ristorante Santuario di Velva.
Ci sono stato lo scorso sabato e ho mangiato, oltre al resto, dei ravioli al ragù veramente ottimi.
Sicuramente tra i migliori che abbia mai mangiato (per il momento secondo me i migliori restano quelli di Romaggi).

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Dove si trova il ristorante:

I ravioli vengono preparati con vari ripieni e condimenti.
La loro caratteristica originaria sarebbe quella di non prevedere la fattura di una comune pasta all’uovo, quanto piuttosto di un impasto ricco più di acqua che di uova. Il ripieno, poi, che dovrà essere composto da borragine, scarole, carne di manzo e carne di maiale, pasta di salsiccia, uova, parmigiano, latte e maggiorana per il tipico profumo. È importante che le verdure sovrastino nettamente il resto degli ingredienti succitati.
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Ravioli with meat sauce from the Velva Sanctuary restaurant – Raviolis à la sauce à la viande du restaurant Velva Sanctuary – Ravioli con salsa de carne del restaurante Velva Sanctuary – Ravioli com molho de carne do restaurante Velva Sanctuary – Ravioli mit Fleischsauce aus dem Restaurant Velva Sanctuary – Ravioli sốt thịt từ nhà hàng Velva Sanctuary – 来自 Velva Sanctuary 餐厅的肉酱馄饨 – Velva Sanctuaryレストランのミートソースのラビオリ

13 August 201820 July 2024

Alcuni ravioli di pesce al sugo di mare

Ravioli di pesce al sugo di mare.
La foto forse non è uscita benissimo ma vi assicuro che questi ravioli al sugo di mare erano veramente buonissimi.
I ravioli li ho comprati al pastificio Moderno in carrugio di Sestri Levante; ravioli con ripieno di pesce (buoni ma non veramente ricchissimi di ripieno).
Il sugo l’ho preparato io anche se devo ammettere che la base era surgelata… Ho messo a scaldare della passata di pomodoro (a me il sugo di pesce piace molto rosso) con un po’ di olio e cipolla e poi ho aggiunto il preparato surgelato di pesce (gamberetti, scampetti, qualche cozza). Una decina di minuti a cuocere ed il piatto era fatto.
Una leccornia!

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