A nice plate of tagliolini with scampi and asparagus. Some time ago I had dinner at the Piedigrotta pizzeria in Genoa and I tasted this excellent dish with scampi and asparagus. I had never tasted this successful combination, I must say.
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Asparagus is a herbaceous and perennial plant that grows up to 100-150 cm in height, with sturdy stems and very branched foliage. The plant has rhizomes, modified stems that grow underground forming a network; from them branch out the shoots, or the young, epigeal and edible shoots of the plant. Continue and learn more on Wikipedia
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I tagliolini con baccalà e pomodorini, la ricetta. Diverso tempo fa ormai sono stato a pranzo a Genova, in uno dei ristoranti che più spesso ho frequentato la pizzeria Piedigrotta, e fuori menú (se non ricordo male) c’erano questi ottimi tagliolini con baccalà e pomodorini. Eccovene una sfiziosa ricetta.
Ingredients:
– 400 g di tagliolini freschi; – 300 g di baccalà dissalato; – 200 g di pomodorini ciliegini; – 2 spicchi d’aglio; – 1 peperoncino (facoltativo); – Olio extravergine d’oliva; – Prezzemolo fresco tritato; – Sale e pepe q.b..
Preparation:
Taglia il baccalà a pezzi e assicurati che sia ben dissalato. Se necessario, lascialo in ammollo in acqua fredda per 24-48 ore, cambiando l’acqua ogni 8 ore. In una padella capiente, scalda un po’ di olio extravergine d’oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati e il peperoncino (se lo usi). Fai soffriggere per qualche minuto fino a quando l’aglio è dorato. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a quando i pomodorini sono morbidi e rilasciano il loro succo. Aggiungi i pezzi di baccalà nella padella con i pomodorini e cuoci per altri 10 minuti, mescolando delicatamente per evitare che il baccalà si sfaldi troppo. Aggiusta di sale e pepe. Nel frattempo, cuoci i tagliolini in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolali al dente e aggiungili direttamente nella padella con il condimento di baccalà e pomodorini. Mescola bene i tagliolini con il condimento, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta se necessario per amalgamare il tutto. Servi i tagliolini con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo. Enjoy your meal!
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A delicious mixed fried fish in Genoa. Some time ago, for lunch, I went to the Piedigrotta restaurant and pizzeria in Genoa (here is the review on TripAdvisor) e mia moglie ha ordinato un fritto di pesce. I have to say it wasn't bad at all!
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