Vietnamese cuisine: giò thủ, the typical pork sausage, the recipe.
It's almost New Year's Eve in Vietnam, and I miss my country a little and especially I miss the Chinese New Year's dishes, now I'm preparing the "giò thủ", a dish that combines many ingredients together to create a rich, crunchy and chewy taste... it's a delicious dish. Delicious food makes the New Year's Eve dinner more attractive.
Click vào đây để đọc bằng tiếng việt!
If you are curious about this recipe of mine or Vietnamese food in general, write me a message. comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.
Ingredients
Unfortunately, certain ingredients are not easy to find in Italy, so I'll write you the complete recipe and if you don't find something you can safely leave it out (as I did for the ears and tongue).
• 2 pig's ears;
• 100g of pig's tongue;
• 100g of pork rind;
• 150g of lean pork leg;
• 80g of dried mushrooms;
• 10g of chopped purple onion;
• 10g of chopped garlic;
• Sliced ginger;
• Fresh chili pepper;
• Spices: salt, pepper, ground pepper, sugar, glutamate monosodium, fish sauce, cooking oil.
Preparation
Step 1.
Put a pot of water on the stove, when the water boils add a few slices of ginger to flavor and purple onions to make the pork more delicious.
Put the pig ears, pig tongue, pig skin and pork meat in the pot and simmer for about 5 minutes.
After the meat is firm, remove it, soak it in ice water, then cut it into thin slices.
Put the cut meat in a bowl, marinate with 1 teaspoon sugar, 1 teaspoon MSG, 1/2 teaspoon salt, 1 teaspoon ground pepper and 2 teaspoons allspice seeds, add chili pepper (if you like). Mix well and put in the refrigerator for 30 minutes to marinate.
Wash the mushrooms, soak them in hot water for 20 minutes, then cut them into 1 cm thin slices.
Step 2.
Now we can fry the marinated meat. Put the pan on the stove, when the pan is very hot add 2 tablespoons of cooking oil along with the chopped shallot and chopped garlic. When the onion and garlic are fragrant, add the marinated meat and brown it well. When the meat is firm, add the mushrooms and brown them together. Add 2 tablespoons of fish sauce and fry for another 3 minutes, seasoning according to your family's tastes.
Step 3.
Now let's prepare the sausage.
Since I don't have a mold, I put the still warm mixture in the transparent film, trying to make a sort of candy by squeezing it well and trying to get all the air out. This is a particularly difficult step.
I made about ten turns with the film. Then tie the 2 ends of the sausage with an elastic band and wait for the sausage to cool completely; put it in the refrigerator when it is cold and after a couple of hours you can take it out and eat it.
Another way to wrap the sausage is to use a plastic bottle of the appropriate diameter to wrap and squeeze the sausage. To do this, cut the tip of the bottle and wash it. Insert a plastic bag or a banana leaf into the bottle, pour in the sautéed meat, use your hands to press the meat firmly and use a heavy object to press on the bottle to make the sausage firmer. When the sausage has cooled, put it in the refrigerator to solidify the meat.
The preparation phase of “giò thủ” seems complicated but it is extremely simple, just like preparing a family meal every day. For me, being able to eat my hometown’s favorite food in a foreign land means that every day is New Year’s Eve.
Gần tới tết Việt Nam rồi, nhớ quê hương, nhớ các món ăn ngày tết, nay tôi làm “giò thủ”, một món ăn kết hợp từ rất nhiều nguyên liệu với nhau tạo nên vị dai giòn sần sật đậm đà… là món ngon giúp mâm cơm ngày Tết trở nên hấp dẫn.
Nguyên Liệu
• 2 tai heo
• 100gr lưỡi heo
• 100gr da heo
• 150gr thịt nạc giò heo
• 80gr nấm mèo
• 10gr hành tím băm
• 10gr tỏi băm
• Gừng xắt lát
• Ớt tươi xắt lát
• Gia vị: hạt nêm, muối, tiêu hạt, tiêu xay, đường, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn
Các Bước
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
Bắc nồi nước lên bếp, khi nước sôi cho vào vài lát gừng để khử mùi và hành tím để thịt heo thơm ngon hơn.
Cho tai heo, lưỡi heo, da heo, thịt heo vào nồi, trần khoảng 5 phút.
Sau khi thịt săn lại, vớt ra, ngâm vào nước đá, sau đó cắt lát mỏng.
Cho phần thịt đã cắt vào tô, ướp với 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu xay và 2 muỗng cà phê tiêu hạt, cho thêm ớt (nếu thích). Trộn đều hỗn hợp và cho vào tủ lạnh 30 phút.
Nấm mèo rửa sạch, ngâm trong nước nóng 20 phút sau đó cắt mỏng 1cm.
Bước 2: Xào Thịt
Bắc chảo lên bếp, khi chảo nóng cho 2 muỗng canh dầu ăn cùng hành tím băm và tỏi băm. Khi hành tỏi vàng thơm, cho phần thịt vào, xào đều tay. Khi thịt săn lại cho nấm mèo vào xào chung. Cho thêm 2 muỗng canh nước mắm vào và xào thêm 3 phút, nêm lại cho hợp khẩu vị gia đình.
Bước 3: Gói giò thủ
Nếu bạn có khuôn thì cho vào khuôn, rất dễ dàng. Do tôi không có khuôn, nên tôi cho hỗn hợp lúc vẫn còn ấm (hơi nóng) vào bọc nilong, sau đó nghiêng bọc lại và cột với dây cao su, dùng tăm đâm cho khí thoát ra, sau đó cuộn giò lại và định hình lại “giò thủ” giống như hình ảnh. Tiếp tục cuốn giò với màn bọc thực phẩm, cứ mỗi vòng cuộn, tôi dùng tăm xuyên cho khí và mỡ của giò thoát ra, đồng thời định hình lại hình dáng của “giò thủ”, sau tầm 10-12 vòng cuộn, 2 vòng cuối cùng tôi không dùng tăm xuyên lỗ mà bọc lại kĩ càng. Sau đó dùng dây cao su buộc chặt 2 đầu giò thủ và chờ giò nguội hẳn cho vào tủ mát, để qua 2 tiếng là có thể lấy ra ăn và có thể ăn dần trong 4-5 ngày tối đa hoặc cho vào tủ đông khi nào ăn thì bỏ xuống ngăn mát tủ lạnh.
Có một cách khác để gói giò là dùng chai nhựa có đường kính phù hợp để gói và ép giò. Để thực hiện, bạn cắt bỏ đầu chai, rửa sạch. Lồng túi nilông hoặc lá chuối vào lòng chai, đổ thịt đã xào vào, dùng tay ấn cho thịt thật chắc, dùng vật nặng đè lên chai cho giò chắc hơn. Khi giò nguội, cất cây giò vào ngăn mát tủ lạnh để thịt đông kết với nhau.
“Giò thủ” công đoạn chuẩn bị có vẻ phức tạp nhưng làm cực kì đơn giản, như cách bạn nấu bữa cơm gia đình hằng ngày. Đối với tôi, được ăn món ăn quê hương mà mình yêu thích trên đất khách quê người thì ngày nào cũng là tết…
