Tag: sauce

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Fresh pappardelle with mushroom sauce

Le pappardelle fresche al sugo di funghi

Fresh pappardelle with mushroom sauce.
Some time ago I photographed this beautiful plate of pappardelle, the typical Tuscan egg pasta, topped with plenty of mushroom sauce.
Alas, I only photographed this dish because I don't like mushrooms... for me the pasta was topped with an equally good meat sauce.

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Le pappardelle fresche al sugo di funghi

Photo taken with Honor 20.

Pappardelle (from the Tuscan pappare or, less commonly, from the Provençal papard) are a type of egg pasta very similar to tagliatelle but much wider. They are considered a type of lasagne, in the generic sense of "wide strips of egg puff pastry". While tagliatelle are a type of pasta with a typically Emilian-Romagnola tradition, pappardelle, although influenced by Emilia, are typically Tuscan in tradition. Pappardelle originated in Maremma and from Maremma they took on the strong flavours of sauces with game (wild boar, hare) or with woods (mushrooms).
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Un bel piatto di fusilli con il sugo alla genovese

Un bel piatto di fusilli con il sugo alla genovese

Un bel piatto di fusilli con il sugo alla genovese.
Un piatto preso da una pentolone di pasta condita con un ragù di carni miste veramente buono.
La pasta erano i fusilli (che amo mangiare con sughi ricchi) perchè tra le spire raccolgono ampiamente il sugo mentre il condimento era un sugo alla genovese (o simil dal momento che c’era anche del maiale).

Conosci la ricetta di questo sugo o mi vuoi spiegari come lo prepari tu? Aggiungi un comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.

Photo taken with Honor 20.

Il sugo alla genovese è un condimento bianco a base di cipolle e carne di manzo, tipico della cucina napoletana. Viene tipicamente utilizzato per condire la pasta, tradizionalmente i maccheroni della zita (ziti spezzati a mano, la tradizione vuole che da una candela di pasta si ricavino quattro ziti) o le mezzane.
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Ravioli di pesce al sugo di sgombro

Ravioli di pesce al sugo di sgombro

Ravioli di pesce al sugo di sgombro.
Se al primo posto nei miei gusti dei sughi di pesce fatti in casa c’è quello con il polpo, al secondo c’è sicuramente il sugo di sgombro (la cui recipe vi ho già raccontato in altro post).
In questo caso poi il sugo, molto fine e delizioso, condisce degli ottimi ravioli fatti anch’essi con del buon ripieno di pesce.
Una leccornia di casa mia.

Hai mai assaggiato il sugo di sgombro? Aggiungi un comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.

Ravioli di pesce al sugo di sgombro

Ravioli di pesce al sugo di sgombro

Ravioli di pesce al sugo di sgombro

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

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Sugo al nero di seppia, la ricetta

Sugo al nero di seppia

Sugo al nero di seppia, la ricetta.
Solo qualche anno fa ho assaggiato della pasta condita con il nero della seppia e devo dire che me ne sono innamorato.
Così, assieme all’aiuto di mia mamma (ottima cuoca), abbiamo provato a farlo a casa e devo dire che il risultato è stato molto buono.

Ingredients:
– un paio di seppie intere
– cipolla
– aglio
– olio
– vino bianco
– sale
– passata di pomodoro

Preparation:
Si prendono le seppie pulite (operazione che quasi sempre il pescivendolo può fare per voi facendo attenzione a conservare la piccola sacca contenente il nero che ci servirà quasi all’ultimo della preparazione) e si tagliano a striscione e pezzetti.
A parte, in una padella si fanno soffriggere, in olio di oliva, la cipolla e l’aglio sminuzzati.
Quando il soffritto è ben dorato si aggiungono le striscione di seppia e, dopo averle saltate qualche secondo, si sfuma col vino bianco.
Velocemente l’alcol presente nel vino evaporerà e quindi si aggiunge la passata di pomodoro ed un pizzico di sale.
Si fa cuocere per una quindicina di minuti mescolando di tanto in tanto.
A questo punto, e solo pochissimi minuti prima che la pasta sia cotta, si aggiunge il nero incidendo le piccole sacche precedentemente lasciate da parte e mescolandole con il resto del pomodoro.

A questo punto basta aggiungere la pasta in padella e saltarla per poter gustare questo sugo!

Attenzione: il nero macchia tutto! Vi consiglio di appoggiare le due sacche direttamente nella padella ed inciderle lì per evitare un pasticcio.

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Questa è una bella foto del sugo:

Sugo al nero di seppia

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

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Sugo rosso di sgombro, la ricetta

Sugo di sgombro rosso, la ricetta

Sugo rosso di sgombro, la ricetta.
Qualche tempo fa avevo acquistato al supermercato dei filetti di sgombro surgelati (i classici bastoncini non impannati) per mangiarli in padella in un giorno con poche idee e tempo per cucinare ma poi mi è venuta voglia di provare a farne un sugo di pesce. Ho sbirciato un poco in rete e ne è uscito uno spettacolo!

Ingredienti per due persone abbondanti:
– 5 filetti di sgombro surgelati
– passata di pomodoro
– vino bianco
– olio di oliva evo
– aglio e cipolla
– sale

La sera precedente alla preparazione ho spostato il pesce dal freezer al frigorifero.
Prepariamo in una padella l’olio con cipolla e aglio sminuzzato per fare un soffritto; quando il tutto comincia a dorarsi aggiungiamo tutto il pesce che precedentemente ho sminuzzato grossolanamente.
Lasciamo un minutino il tutto a friggere ed insaporirsi aggiungendo un pizzico di sale e poi sfumo con mezzo bicchiere di vino bianco.
In meno di un minuto tutto l’alcohol dovrebbe essere evaporato e aggiungo la passata di pomodoro (quanta dipende dai vostri gusti: a me piace rosso ma non esageratamente).
Ora lasciate cuocere una decina di minuti, quindici al massimo, ed il sugo è così pronto!

Questo è il sugo proto per condire la pasta che preferite!
Io ho condito dei ravioli di pesce, comprati, la cui foto del piatto finito vi metterò in un altro giorno.
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Sugo di sgombro rosso, la ricetta

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

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A nice plate of spaghetti with octopus sauce

Spaghetti con il sugo di polpo

A nice plate of spaghetti with octopus sauce.
Some time ago I tried to prepare this dish and I must say that both the flavor and the photos came out really well, I think.
The sauce was really thick and tasty and the pasta used was exceptional.

For the recipe I refer you to articles by Loris who wrote it a few weeks ago. For the spaghetti, which were given to me by a colleague, I leave you the pasta factory's website reginadeisibillini.it.

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Spaghetti con il sugo di polpo

Spaghetti con il sugo di polpo

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

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Il sugo di astice pronto a condire la pasta

Sugo di astice

Il sugo di astice pronto a condire un piatto di pasta.
Uno dei piatti preferiti a casa è la pasta con il sugo di astice (o aragosta, o gamberi… dipende da cosa si trova).
Questo sugo lo ha realizzato mio papà Loris (e spero che ve ne voglia scrivere la ricetta).

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Sugo di astice

Photo taken with Canon EOS M100 and lens Canon EF-M 22.

Bluish in color, with yellow spots on the back and a light belly, it has two pairs of antennae, one long and one short, and 8 locomotory legs, in addition to 2 chelated, one larger and one smaller, to better perform different tasks. The carapace is smooth and hollow, it has two spines, located near the eyes. It can reach half a meter in length, but common specimens measure from 30 to 40 cm.
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Una fiammenghilla di pasta al sugo di pesce

Spaghetti al sugo di pesce

Una fiammenghilla di pasta al sugo di pesce.
Un ottimo piatto di spaghetti al sugo di pesce oggi a casa. Preparato dallo chef di casa, Loris (che spero me ne mandi la ricetta e la preparazione), utilizzando uno scorfano.

Ti è venuta l’acquolina in bocca? Aggiungi un comment or go to the bottom of the site to read what other visitors have written.

Spaghetti al sugo di pesce

Le spine dei raggi della pinna dorsale dello scorfano e dell’opercolo branchiale sono collegate a ghiandole velenifere che rendono assai dolorosa la puntura, che può talvolta avere carattere di gravità e in alcuni rari casi può provocare perdita di coscienza, vertigini e ipotensione.
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Penne with red mushroom sauce

Pennette al sugo di funghi rosso

Pennette with red mushroom sauce.
A nice, tasty, plate of penne with homemade mushroom sauce.

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Pennette al sugo di funghi rosso

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