Cucina vietnamita: giò thủ, il tipico insaccato di maiale, la ricetta.
È quasi il Capodanno in Vietnam, e un po’ mi manca la mia terra e soprattutto mi mancano i piatti del capodanno chinese, ora sto preparando il “giò thủ”, un piatto che unisce tanti ingredienti insieme per creare un gusto ricco, croccante e gommoso… è un piatto delizioso. Il cibo delizioso rende la cena del capodanno più attraente.
Click vào đây để đọc bằng tiếng việt!
Se avete curiosità su questa mia ricetta o sul cibo vietnamita in generale scrivetemi un commento oppure andate nella parte bassa del sito per leggere cosa hanno scritto gli altri visitatori.
Ingredienti
Purtroppo certi ingredienti non sono facili da reperire in Italia per cui vi scrivo la ricetta completa e se non trovate qualcosa lo potete tranquillamente non aggiungere (come ho fatto io per le orecchie e la lingua).
• 2 orecchie di maiale;
• 100gr di lingua di maiale;
• 100 gr di cotenna di maiale;
• 150 gr di carne magra di coscia di maiale;
• 80gr di funghi secchi;
• 10gr di cipolla viola tritata;
• 10gr di aglio tritato;
• Zenzero a fette;
• Peperoncino fresco;
• Spezie: sale, pepe, pepe macinato, zucchero, glutammato monosodico, salsa di pesce, olio da cucina.
Preparazione
Passaggio 1.
Mettete una pentola d’acqua sul fuoco, quando l’acqua bolle aggiungete qualche fetta di zenzero per profumare e le cipolle viola per rendere il maiale più delizioso.
Metti le orecchie di maiale, la lingua di maiale, la pelle di maiale e la carne di maiale nella pentola e fai sobbollire per circa 5 minuti.
Dopo che la carne sarà soda, toglietela, immergetela in acqua ghiacciata, quindi tagliatela a fettine sottili.
Mettere la carne tagliata in una ciotola, marinare con 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di glutammato monosodico, 1/2 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di pepe macinato e 2 cucchiaini di semi di pimento, aggiungere il peperoncino (se ti piace). Mescolare bene e mettere in frigorifero per 30 minuti a marinare.
Lavate i funghi, metteteli a bagno in acqua calda per 20 minuti, poi tagliateli a fettine sottili di 1 cm.
Passaggio 2.
Ora possiamo passare in padella la carne marinata. Mettete la padella sul fuoco, quando la padella sarà ben calda aggiungete 2 cucchiai di olio da cucina insieme allo scalogno tritato e all’aglio tritato. Quando la cipolla e l’aglio saranno profumati, aggiungere la carne marinata e farla rosolare bene. Quando la carne sarà soda, aggiungere i funghi e farli rosolare insieme. Aggiungete 2 cucchiai di salsa di pesce e fate saltare in padella per altri 3 minuti, condendo secondo i gusti della vostra famiglia.
Passaggio 3.
Ora prepariamo l’insaccato (la salsiccia).
Non avendo uno stampo, ho messo il composto ancora tiepido nella pellicola trasparente, cercando di fare una specie di caramella stringendo bene e cercando di far uscire tutta l’aria. E’ un passaggio particolarmente difficile.
Io avrò fatto una decina di giri con la pellicola. Legate poi con un elastico le 2 estremità della salsiccia e aspettate che la salsiccia si raffreddi completamente; mettetela in frigorifero quando è fredda e dopo un paio d’ore potrete tirarla fuori e consumarla.
Un altro modo per avvolgere la salsiccia è utilizzare una bottiglia di plastica del diametro adeguato per avvolgere e spremere la salsiccia. Per fare questo, taglia la punta della bottiglia e lavala. Inserisci un sacchetto di plastica o una foglia di banana nella bottiglia, versa la carne saltata in padella, usa le mani per premere con decisione la carne e usa un oggetto pesante per premere sulla bottiglia per rendere la salsiccia più soda. Quando la salsiccia si sarà raffreddata, mettetela in frigorifero per far solidificare la carne.
La fase di preparazione del “giò thủ” sembra complicata ma è estremamente semplice, proprio come si prepara ogni giorno un pasto in famiglia. Per me, poter mangiare il cibo preferito della mia città natale in una terra straniera significa che ogni giorno è Capodanno.
Gần tới tết Việt Nam rồi, nhớ quê hương, nhớ các món ăn ngày tết, nay tôi làm “giò thủ”, một món ăn kết hợp từ rất nhiều nguyên liệu với nhau tạo nên vị dai giòn sần sật đậm đà… là món ngon giúp mâm cơm ngày Tết trở nên hấp dẫn.
Nguyên Liệu
• 2 tai heo
• 100gr lưỡi heo
• 100gr da heo
• 150gr thịt nạc giò heo
• 80gr nấm mèo
• 10gr hành tím băm
• 10gr tỏi băm
• Gừng xắt lát
• Ớt tươi xắt lát
• Gia vị: hạt nêm, muối, tiêu hạt, tiêu xay, đường, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn
Các Bước
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
Bắc nồi nước lên bếp, khi nước sôi cho vào vài lát gừng để khử mùi và hành tím để thịt heo thơm ngon hơn.
Cho tai heo, lưỡi heo, da heo, thịt heo vào nồi, trần khoảng 5 phút.
Sau khi thịt săn lại, vớt ra, ngâm vào nước đá, sau đó cắt lát mỏng.
Cho phần thịt đã cắt vào tô, ướp với 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu xay và 2 muỗng cà phê tiêu hạt, cho thêm ớt (nếu thích). Trộn đều hỗn hợp và cho vào tủ lạnh 30 phút.
Nấm mèo rửa sạch, ngâm trong nước nóng 20 phút sau đó cắt mỏng 1cm.
Bước 2: Xào Thịt
Bắc chảo lên bếp, khi chảo nóng cho 2 muỗng canh dầu ăn cùng hành tím băm và tỏi băm. Khi hành tỏi vàng thơm, cho phần thịt vào, xào đều tay. Khi thịt săn lại cho nấm mèo vào xào chung. Cho thêm 2 muỗng canh nước mắm vào và xào thêm 3 phút, nêm lại cho hợp khẩu vị gia đình.
Bước 3: Gói giò thủ
Nếu bạn có khuôn thì cho vào khuôn, rất dễ dàng. Do tôi không có khuôn, nên tôi cho hỗn hợp lúc vẫn còn ấm (hơi nóng) vào bọc nilong, sau đó nghiêng bọc lại và cột với dây cao su, dùng tăm đâm cho khí thoát ra, sau đó cuộn giò lại và định hình lại “giò thủ” giống như hình ảnh. Tiếp tục cuốn giò với màn bọc thực phẩm, cứ mỗi vòng cuộn, tôi dùng tăm xuyên cho khí và mỡ của giò thoát ra, đồng thời định hình lại hình dáng của “giò thủ”, sau tầm 10-12 vòng cuộn, 2 vòng cuối cùng tôi không dùng tăm xuyên lỗ mà bọc lại kĩ càng. Sau đó dùng dây cao su buộc chặt 2 đầu giò thủ và chờ giò nguội hẳn cho vào tủ mát, để qua 2 tiếng là có thể lấy ra ăn và có thể ăn dần trong 4-5 ngày tối đa hoặc cho vào tủ đông khi nào ăn thì bỏ xuống ngăn mát tủ lạnh.
Có một cách khác để gói giò là dùng chai nhựa có đường kính phù hợp để gói và ép giò. Để thực hiện, bạn cắt bỏ đầu chai, rửa sạch. Lồng túi nilông hoặc lá chuối vào lòng chai, đổ thịt đã xào vào, dùng tay ấn cho thịt thật chắc, dùng vật nặng đè lên chai cho giò chắc hơn. Khi giò nguội, cất cây giò vào ngăn mát tủ lạnh để thịt đông kết với nhau.
“Giò thủ” công đoạn chuẩn bị có vẻ phức tạp nhưng làm cực kì đơn giản, như cách bạn nấu bữa cơm gia đình hằng ngày. Đối với tôi, được ăn món ăn quê hương mà mình yêu thích trên đất khách quê người thì ngày nào cũng là tết…
