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Fleischkaese e knöpfli, un piatto tipico svizzero

Fleischkaese e knöpfli, un piatto tipico svizzero.
Direi il mio piatto svizzero preferito; il nome è impossibile (me lo sono fatto dettare da mia mamma) ma è veramente buonissimo.
La traduzione sarebbe “formaggio di carne” penso per la forma che ha la carne una volta cotta.
La carne, di maiale, ha la consistenza di un würstel; si mette in forno e tac dopo un paio d’ore è pronta.
Come contorno dei gnocchetti di pasta passati in padella.

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Eccovi la foto e buon appetito!

Fleischkaese e knöpfli

Il Leberkäse, detto anche Fleischkäse, è un piatto di carne tipico della Baviera, del Baden-Württemberg, della Svizzera e dell’Austria, ma è molto popolare anche nel resto della Germania e presso tutte le popolazioni di lingua tedesca, compreso l’Alto Adige. Simile a un polpettone, in realtà in Germania viene considerato un Wurst, quindi classificato come insaccato.
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Churrasco in Brasile

churrasco

Churrasco in Brasile.
Seconda volta che andiamo a mangiare un po’ di carne come si deve.
Ovviamente churrascheria!
Carne a volontà, di tutti i tipi. Gusto al massimo e pancia veramente piena.
Il ristorante fa parte di una delle catene più famose del Brasile: il Boi Preto.
Se venite in Brasile non potete proprio perdervelo. Ovviamente la qualità si paga cara (come in un ristorante in Italia) ma ne vale la pena.

churrasco

boipreto

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Carne brasiliana a Salvador

Carne brasiliana a Salvador.
Non è proprio il tipico modo di mangiare la carne in Brasile, ovviamente il più noto è il churrasco, ma fa sempre piacere un bel piatto così: riso, carne, patatine fritte e insalata (anche se di insalata io non ne mangio).
Tutto condito da una bella birra (cerveja se lo volete dire il portoghese) o due e via…
Per l’Antivigilia di Natale a Salvador de Bahia il menù è questo!!!
Buon appetito anche a voi!

piatto carne brasiliana

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Bistecca marchigiana

Bistecca marchigiana.
Il titolo del post non vuole ricordare la celeberrima squadra di calcio del film comico ma un tipo di vacca da cui di ottengono ottime bistecche.
L’altra sera ci siamo fermati in un ottimi ristorante, Battibecco a Porto Recanati, e ci siamo pappati della ottima carne.
Il menù, per due, comprendeva:
Angus irlandese, angus argentino, marchigiana con osso (nella foto) e marchigiana senza osso.
Qualità molto alta, prezzo giusto!

marchigiana

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Salsiccia: l’insaccato per eccellenza alla griglia

Salsiccia macro

Salsiccia: l’insaccato per eccellenza alla griglia.
La salsiccia è una delle cose che mi piacciono di più in assoluto.
Fatta alla griglia e messa in un panino oppure, a me, piace anche mangiata così senza nient’altro.

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Salsiccia

Salsiccia macro

Foto scattate con macchina Canon 600D e lente Canon 18-55 EFS.

La salsiccia, nell’uso popolare in alcune regioni anche salciccia, è un insaccato di carne, tipico di molte regioni italiane e diffuso in tutto il mondo. In Italia, secondo gli ingredienti e le zone dove viene prodotta, assume varie denominazioni come luganega, salamella, salamina, salamino o salametto. La prima testimonianza storica sull’uso di insaccare nel budello di maiale la sua carne insieme a spezie e sale è dello storico romano Marco Terenzio Varrone, che ne attribuisce l’invenzione e l’uso ai Lucani: «Chiamano lucanica una carne tritata insaccata in un budello, perché i nostri soldati hanno appreso il modo di prepararla dai Lucani».
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Sausage: the sausage par excellence on the grill – Saucisse : la saucisse par excellence sur le gril – Chorizo: el chorizo ​​por excelencia a la parrilla – Salsicha: a salsicha por excelência na grelha – Wurst: Die Wurst schlechthin auf dem Grill – Xúc xích: món xúc xích xuất sắc trên vỉ nướng – 香肠：烤架上出类拔萃的香肠 – ソーセージ：グリルで最高のソーセージ
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Bistecca

Bistecca

Bistecca.
Una bella bistecca alla griglia (che nella realtà, in questo caso, è molto simile ad una fiorentina) è quello che ci vuole per fare un bel pranzetto!!
Spero almeno di farvi venire un po’ di acquolina in bocca!

Bistecca

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La cotoletta alla milanese, la mia ricetta

La cotoletta alla milanese, la mia ricetta.
Questa sera Marietto vuole mangiare una bella cotoletta alla milanese, con patate fritte (vere) ed una insalata di pomodori. Nell’intervallo del pranzo ha comperato 300 grammi di fettine di vitellone, qualche patata ed un paio di pomodori.
Arrivato a casa, grattugerà un po’ di pane secco con la grattugia del formaggio, passandolo poi al setaccio per eliminare i pezzi più grossi e sbatterà bene un uovo intero a cui aggiungerà un po’ di sale.
Marietto sta poi pensando a come erano buone le patatine fritte che faceva la mamma, pertanto sbuccia due patate, le lava bene e le taglia a fatte come faceva la mamma. Affetta poi i pomodori e li condisce con sale, aceto e olio. spiana poi bene la carne, la passa nell’uovo e poi nel pane grattugiato. Mette poi sul fuoco una prima padella con abbondante olio per fare friggere le patate (che impiegano a cuocere più della carne) e poi un’altra padella per la carne, facendo cuocere con attenzione affinché non bruci. Salerà bene le patate una volta cotte e le metterà su di una foglio di carta per asciugare eventuali residui di olio di frittura, farà lo stesso con la carne.
Buon appetito!

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cotoletta e patatine macro

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Spezzatino di carne

Spezzatino di carne.
Vi mancavano le mie foto di cose da mangiare?
Ecco cosa ho mangiato oggi, uno spezzatino di carne (che è in pratica una variante del più famoso gulasch ungherese) fatto con carne di manzo, maiale, patate, cipolle e carote (le ultime tre non ci sono nella foto perché non le adoro).
Vi ho fatto venire un po’ di acquolina in bocca?

spezzatino di carne

Si tratta di una preparazione per lo più semiliquida (zuppa), che i mandriani cucinavano dentro un grande paiolo messo sopra un fuoco alimentato dalla legna all’aperto quando, ad esempio, trasportavano i pregiati bovini grigi di razza podolica (razza bovina dalle lunghe corna) dalla pianura della pusta ai mercati di Moravia, Vienna e Norimberga.
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Carne trita e purea di patate

Carne trita e purea

Carne trita e purea di patate.
Questo è quasi sicuramente uno dei piatti che più preferisco: carne trita e purea di patate.
Non so nemmeno se sia un piatto italiano oppure svizzero (ma dai flebili ricordi che ho dall’asilo mi sembra italiano) resta il fatto che a me fa veramente impazzire.

Se poi vi dico come mi piace mangiarlo… Mi piace mescolare tutto fino ad avere un “pappone” che di solito fa inorridire tutti i commensali ma che è buonissimo.
Buon appetito!

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Carne trita e purea

La carne macinata o carne trita è carne sminuzzata in maniera più o meno fine. Le normative comunitarie definiscono “carni macinate” le carni disossate che sono state sottoposte a un’operazione di macinazione in frammenti e contengono meno dell’1% di sale. In passato la carne veniva tritata con il coltello o con la mezzaluna, in tempi moderni la macinazione avviene tramite un attrezzo chiamato tritacarne. Lo sminuzzamento delle fibre della carne fa sì che la carne macinata cuocia molto più rapidamente della carne intera, in alcune preparazioni viene anche consumata a crudo. La carne macinata viene ottenuta soprattutto da carne di manzo, vitello, maiale ma anche selvaggina, più rare le carni macinate di agnello e pollame.
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Minced meat and mashed potatoes – Viande hachée et purée de pommes de terre – Carne picada y puré de patatas – Carne moída e purê de batatas – Hackfleisch und Kartoffelpüree – Thịt băm và khoai tây nghiền – 肉末和土豆泥 – みじん切りの肉とマッシュポテト