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Margherita da Di Matteo a Napoli

Margheta da Di Matteo

Margherita da Di Matteo a Napoli.
Ancora una bella foto, dall’alto, di una delle pizze migliori che abbia mangiato a Napoli.
Dal momento che probabilmente per un po’ non riusciro’ piu’ a mangiarne nel capoluogo campano, mi rimangono le splendide immagini che ho scattato negli ultimi mesi a bordo nella sosta del lunedi’ a Napoli.
La pizzeria e’ Di Matteo (recensione di TripAdvisor).

Margheta da Di Matteo

Foto scattata con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-M 22.

La pizza napoletana, dalla pasta morbida e sottile, ma dai bordi alti, è la versione della pizza tonda preparata nella città di Napoli. Essa è intesa, su scala mondiale, come la pizza italiana per antonomasia. Dal 5 febbraio 2010 è ufficialmente riconosciuta come Specialità tradizionale garantita dell’Unione Europea e nel 2017 l’arte del pizzaiolo napoletano, di cui la pizza napoletana è prodotto tangibile, è stata dichiarata dall’UNESCO come patrimonio immateriale dell’umanità.
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Calamaro alla griglia in Spagna

Calamaro alla griglia in Spagna

Calamaro alla griglia in Spagna.
Non e’ un piatto molto difficile da preparare ma quando sei al mare fa sempre il suo piacere.
Semplice si ma anche leggero e gustoso se fresco e cotto bene.
Questo piato l’ho gustato, un paio di settimane fa, in un chiringuito nella spiaggia (scogliere) di Sa Punta ad Ibiza.

Calamaro alla griglia in Spagna

Calamaro alla griglia in Spagna

Foto scattate con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-M 22.

Il calamaro (Loligo vulgaris Lamarck, 1798), conosciuto anche come calamaro europeo o calamaro comune, è un mollusco cefalopode della famiglia Loliginidae. Il nome comune ha lo stesso etimo di “calamaio”, dal greco kalamos (calamo), che da astuccio per le penne è passato a indicare nel medioevo il vasetto dell’inchiostro, con allusione quindi alla forma del mollusco e al secreto difensivo di colore nero che emette quando minacciato (analogo al nero di seppia).
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Grilled squid in Spain / Gegrillter Tintenfisch in Spanien / Mực nướng ở Tây Ban Nha

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Un piatto di pasta al pesto e muscoli

Pasta al pesto e muscoli

Un piatto di pasta al pesto e muscoli.
Un tipo di pasta veramente insolito per me: il pesto con i frutti di mare mangiato a Palermo.
A dire la verita’ non erano male, considerando che gli ingredienti, preparati dal cugino del mio amico Antonio, erano freschissimi ed il tutto cotto alla perfezione!
Probabilmente da riproporre.

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Pasta al pesto e muscoli

Pasta al pesto e muscoli

Foto scattata con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-S 10-18.

Primo esempio fu, in epoca romana, il Moretum, descritto da Virgilio. La prima ricetta del pesto viene fatta risalire all’Ottocento, anche se certamente è debitrice di più antiche salse pestate come l’agliata (versione alla ligure dell’agliata classica), a base d’aglio e noci, diffusa in Liguria durante la repubblica marinara genovese, e il pistou francese.
Nella maggior parte della zona spezzina e genovese venivano usate le croste di formaggio avanzate, perché economicamente meno costose, inoltre le patate venivano aggiunte in quanto meno care della pasta.
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A plate of pasta with pesto and muscles – Une assiette de pâtes au pesto et aux muscles – Un plato de pasta con pesto y músculos. – Um prato de massa com pesto e músculos – Ein Teller Pasta mit Pesto und Muskeln – Một đĩa mì ống với sốt pesto và cơ bắp
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Un trancio di pesce spada alla griglia a Palermo

Pesce spada alla griglia

Un trancio di pesce spada alla griglia a Palermo.
Uno dei grandi classici alla griglia è il trancio di spada. In tutta Italia si può trovare in quasi tutti i menu.
Questo, in particolare, con contorno di patatine fritte, l’ho mangiato a Palermo al ristorante Torquemada.
Non era male anche perchè non è difficile da preparare e se il pesce è buono e fresco viene una delizia.

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Pesce spada alla griglia

Foto scattata con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-M 22.

È presente nelle zone tropicali, subtropicali e temperate di tutti gli oceani, nonché nel mar Mediterraneo, nel mar Nero, nel mare di Marmara e mar d’Azov. È un tipico pesce pelagico che in certe situazioni si può avvicinare alle coste. Popola in prevalenza acque superficiali ma può scendere fino a 800 metri; di solito non scende sotto il termoclino. Vive in acque tra 18 e 22 °C (i giovanili anche in acque più calde) e nelle zone fredde, effettua migrazioni verso sud in autunno.
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A grilled swordfish steak in Palermo – Une tranche d’espadon grillé à Palerme – Una loncha de pez espada a la parrilla en Palermo – Uma fatia de espadarte grelhado em Palermo – Ein Stück gegrillter Schwertfisch in Palermo – Một lát cá kiếm nướng ở Palermo
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Fiori di zucca fritti a Napoli

Fiori di zucca fritti a Napoli

Fiori di zucca fritti a Napoli.
Nei locali napoletani oltre alla ottima pizza spesso si possono trovare anche altre leccornie.
E’ il caso di queste frittelle di fiori di zucca che venivano preparate nella pizzeria Di Matteo, in centro a Napoli.
Erano veramente invitanti, appena usciti dalla friggitrice.

Fiori di zucca fritti a Napoli

Foto scattata con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-M 22.

Il fiore di zucca o fiore di zucchino (chiamato anche fiorillo), dal colore giallo-arancione, è molto utilizzato in campo culinario; per questo vengono utilizzati prevalentemente i fiori maschili quelli che hanno il gambo, chiamato peduncolo, sottile e che sono destinati, dopo l’impollinazione a seccare. Vengono pertanto colti quando sono ancora turgidi e usati generalmente fritti.
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Un bel piattino di Jamon spagnolo

Piattino di Jamon spagnolo

Un bel piattino di Jamon spagnolo.
Noi in Italia abbiamo il prosciutto crudo di Parma oppure il San Daniele; in Spagna hanno il Jamon. Ovviamente ce ne sono di decine di tipi, qualita’ e prezzi (il top e’ sicuramente il Pata Negra).
Questo lo avevo acquistato in un supermercato spagnolo e portato, sotto vuoto (come quasi ovunque fanno in terra iberica per i turisti), a casa.
Una bonta’. Chi non lo ha mai provato, probabilmente, dira’ che quello italiano e’ migliore. Secondo me sono due cose diverse e non credo sia possibile dire quale sia il migliore: tutta questione di gusti!

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Piattino di Jamon spagnolo

Foto scattata con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-S 10-18.

Il Jamón ibérico (prosciutto iberico), o pata negra, o carna negra, è un tipo di prosciutto proveniente da maiale di razza iberica, molto apprezzato nella cucina spagnola e nella cucina portoghese, dove è considerato un prodotto di alta cucina. Per la sua produzione, e potersi fregiare di questo nome, le carni devono provenire da esemplari derivanti da un incrocio in cui partecipi, dal punto di vista genetico, almeno per il 50% la razza iberica.
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Pasta alla carbonara nella forma di grana

Pasta alla carbonara nella forma di grana

Pasta alla carbonara nella forma di grana.
Se penso al peccato capitale della gola questo ne è sicuramente lo spot migliore. Una forma di formaggio Grana Padano tagliata a metà ed usata per mescolare degli ottimi spaghetti Barilla e un po’ di rosso d’uovo e guanciale.
Una leccornia che mi fa venire l’acquolina in bocca solo a rivederla.

Puoi trovare dei kit con tutto l’occorrente, fresco e di ottima qualità, per preparare la carbonara qui!

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Pasta alla carbonara nella forma di grana

Pasta alla carbonara nella forma di grana

Foto scattate con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-M 22.

Decine, forse migliaia, i siti con la ricetta; ve ne propongo giusto un paio ma solo dopo la mia ricetta: academiabarilla.it, tavolartegusto.it ed un paio che ve ne raccontano la storia: ilgiornaledelcibo.it, gamberorosso.it o fanpage.it.

La pasta alla carbonara è un piatto caratteristico del Lazio, e più in particolare di Roma preparato con ingredienti popolari e dal gusto intenso.
I tipi di pasta tradizionalmente più usati sono gli spaghetti o i rigatoni.
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The famous carbonara pasta cooked in the form of parmesan cheese – Les fameuses pâtes carbonara cuites sous forme de parmesan – La famosa pasta carbonara cocinada en forma de queso parmesano – A famosa massa carbonara cozida na forma de queijo parmesão – Die berühmte Carbonara-Nudel, die in Form von Parmesankäse zubereitet wird – Món mì ống cacbonara nổi tiếng được nấu dưới dạng pho mát parmesan – 以帕尔马干酪的形式烹制的著名 carbonara 意大利面 – パルメザンチーズの形で調理された有名なカルボナーラパスタ
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Vassoi di di ottimo sushi a Palma di Maiorca

Vassoi di sushi a palma

Vassoi di di ottimo sushi a Palma di Maiorca.
Diverse settimane fa sono andato, con alcuni colleghi, a visitare e mangiare al mercato de l”olivar a Palma di Maiorca.
Tra i vari banchi di pesce, prosciutto, frutta e street food spagnolo c’era anche questo banco che preparava e vendeva il sushi.
Siamo stati rapiti dall’ambiente e ci siamo fatti un vassoio misto (prima ovviamente di passare al cibo spagnolo).
Non era male e soprattutto non era male il bancone con sassolini e petali: molto orientale!

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Vassoi di sushi a palma

Foto scattata con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-S10.

La storia del sushi inizia nell’antichità, quando, duemila anni fa, la coltivazione del riso giunse in Giappone. Il sushi delle origini fu creato a Nara per conservare il pesce nel riso fermentato. Durante il periodo Muromachi si iniziò a mangiare anche il riso, oltre che il pesce, mentre nel periodo Edo l’aceto sostituì il riso fermentato. In tempi pre-moderni e moderni, il sushi è diventato una forma di fast food fortemente associata alla cultura giapponese.
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Some trays of excellent sushi in Palma de Mallorca – Quelques plateaux d’excellents sushis à Palma de Majorque – Algunas bandejas de excelente sushi en Palma de Mallorca – Algumas bandejas de excelente sushi em Palma de Mallorca – Tabletts mit ausgezeichnetem Sushi in Palma de Mallorca – Những khay sushi tuyệt vời ở Palma de Mallorca – 马略卡岛帕尔马的优质寿司托盘 – パルマ・デ・マヨルカの素晴らしい寿司のトレイ
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Funghi e uovo ad Ibiza

Funghi e uovo ad Ibiza

Funghi e uovo ad Ibiza.
Non amo i funghi e per questa ragione non posso darvi un mio parere sul gusto.
Ma a detta dei miei amici era proprio delicato, specialmente l’uovo cotto a bassa temperatura (che poi e’ sempre un uovo).
Il tutto fotografato ad Ibiza nel ristorante Casa Maca.

Funghi e uovo ad Ibiza

Foto scattata con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-M 22.

L’uovo è un alimento consumabile direttamente o come ingrediente in numerosi piatti delle cucine di tutto il mondo. Il più utilizzato è l’uovo di gallina, ma si consumano anche le uova di altri volatili: quaglia, anatra, oca, struzzo, eccetera. Nell’uso corrente il termine “uovo” senza altre precisazioni indica quello di gallina. Si consumano anche uova di pesci (caviale, uova di lompo, bottarga), di tartarughe, di molluschi (lumache), di insetti ecc.
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Carbonara di gamberi

Carbonara di gamberi

Carbonara di gamberi.
Una buona alternitavia alla classica carbonara con guanciale e’ quella con gamberi.
Sempre uova, il rosso, pecorino romano (ma quasi sempre si usa il grana) e gamberetti al posto del maiale.

Carbonara di gamberi

Foto scattata con macchina Canon EOS M100 e lente Canon EF-M 22.

La pasta alla carbonara è un piatto caratteristico del Lazio, e più in particolare di Roma preparato con ingredienti popolari e dal gusto intenso.
I tipi di pasta tradizionalmente più usati sono gli spaghetti o i rigatoni.

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