La cotoletta detta orecchia di elefante, la ricetta. Qualche tempo fa, mentre ero a bordo, lo Chef Biagio ha preparato delle enormi cotolette che, appunto per la grandezza, vengono anche chiamate orecchie di elefante. Erano buonissime e come sempre vi lascio la ricetta.
Ingredienti
Per la cotoletta: – 2 costolette di vitello (circa 1 kg l’una); – 2 uova; – Farina q.b.; – Pangrattato q.b.; – Parmigiano grattugiato q.b.; – Sale e pepe q.b.; – Burro chiarificato o olio per friggere.
Per le patatine fritte, se ti piace farle fresche: – 4 patate grandi; – Olio di semi per friggere; – Sale q.b..
Preparazione
Per prima cosa batti le costolette di vitello con un batticarne fino a ottenere uno spessore uniforme, simile a un’orecchia di elefante. Passa le costolette prima nella farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e pepe, e infine nel pangrattato mescolato con parmigiano grattugiato. Friggi le cotolette in abbondante burro chiarificato o olio caldo fino a doratura, circa 3-4 minuti per lato. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Sbuccia le patate e tagliale a bastoncini. Friggi le patate in olio di semi caldo fino a quando non saranno dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente e salale a piacere.
Servi la cotoletta “orecchia di elefante” calda, accompagnata dalle patatine fritte. Buon appetito!
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Il testo del post è stato scritto con l’aiuto di Copilot, un assistente virtuale basato sull’intelligenza artificiale. Riferimenti: – https://consorzioprosciuttomodena.it/ricette/cotoletta-orecchio-di-elefante/ – https://www.gamberorosso.it/ricette/scheda-ricetta/orecchia-delefante-cotoletta-alla-milanese-battuta/
La cotoletta alla bolognese dell’Osteria 051 Quadrilatero a Bologna. Uno dei piatti tipici di Bologna e’ la sua cotoletta. Famosa per la fetta di prosciutto e l’abbondante parmigiano reggiano fuso.
Consiste di una cotoletta di vitello (scannello o sottonoce) impanata con uova, farina e pan grattato. Viene prima fritta in strutto o burro, quindi ricoperta con un’abbondante fetta di prosciutto e una generosa manciata di parmigiano reggiano, poi brevemente aspersa con brodo di carne, per insaporirla ed inumidirla. La si passa infine al forno fino a far sciogliere il formaggio soprastante. Continua e approfondisci su Wikipedia
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Cotoletta alla milanese. Un classico della cucina italiana è la cotoletta alla milanese. Queste non lo sono esattamente ma sono due belle fettine di vitello impanate e fritte. C’è un bell’articolo di Loris su come preparare quelle originali, qui, questa è solo una foto un po’ più bella. Se vi interessa qui su Wikipedia qualche notizia e nozione in più.
Agnello alla griglia. Un piatto veloce, leggero e gustoso: delle costine di agnello alla griglia con riso, cavolfiore e carciofi. Il pranzo leggero del Santo Stefano.
La cotoletta alla milanese, la mia ricetta. Questa sera Marietto vuole mangiare una bella cotoletta alla milanese, con patate fritte (vere) ed una insalata di pomodori. Nell’intervallo del pranzo ha comperato 300 grammi di fettine di vitellone, qualche patata ed un paio di pomodori. Arrivato a casa, grattugerà un po’ di pane secco con la grattugia del formaggio, passandolo poi al setaccio per eliminare i pezzi più grossi e sbatterà bene un uovo intero a cui aggiungerà un po’ di sale. Marietto sta poi pensando a come erano buone le patatine fritte che faceva la mamma, pertanto sbuccia due patate, le lava bene e le taglia a fatte come faceva la mamma. Affetta poi i pomodori e li condisce con sale, aceto e olio. spiana poi bene la carne, la passa nell’uovo e poi nel pane grattugiato. Mette poi sul fuoco una prima padella con abbondante olio per fare friggere le patate (che impiegano a cuocere più della carne) e poi un’altra padella per la carne, facendo cuocere con attenzione affinché non bruci. Salerà bene le patate una volta cotte e le metterà su di una foglio di carta per asciugare eventuali residui di olio di frittura, farà lo stesso con la carne. Buon appetito!
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