Prosciutto e focaccia.
Un bel piattino con prosciutto crudo e focaccia mette sempre tutti d’accordo o no?
Prosciutto e focaccia
Colazione a San Fruttuoso
Colazione a San Fruttuoso.
Quest’estate è capitato anche di andare a San Fruttuoso e fare una bella colazione con cappuccino, focaccia e la spighetta del borgo in sottofondo.
La focaccia genovese, un trancio al bar
La focaccia genovese, un trancio al bar.
La focaccia genovese è il piatto tico ligure per eccellenza.
Questa foto è stata scattata nel bar di fronte a casa mia dove un bel cabaret di tranci di focaccia sono pronti ad essere “impugnati” e “pucciati” nel cappuccino.
La colazione ligure per eccellenza ed il modo migliore per iniziare il sabato mattina.
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La focaccia, come vi ho già scritto in più post, è quella all’olio; semplice semplice (anche se la potrete trovare in migliaia di varianti locali: con olive, rosmarino, pomodori e chi più ne ha più ne metta) quella che piace a me! E qui vi lascio la mia ricetta.
La si può consumare già a colazione, come “rompi digiuno” nella mattinata o come aperitivo-antipasto. È tradizionalmente accompagnata con un piccolo bicchiere di vino bianco (o gianchetto in ligure). È uso (non tipicamente genovese) inzuppare la focaccia nel cappuccino o nel latte come colazione.
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Genoese focaccia, a slice at the bar – Focaccia génoise, une tranche au bar – Focaccia genovesa, un trozo en la barra – Focaccia genovesa, uma fatia no bar – Genueser Focaccia, ein Stück an der Bar – Genova focaccia, một lát tại quầy bar – 热那亚佛卡夏，酒吧的一片 – ジェノバ風フォカッチャ、バーでのスライス
Colazione a casa alla ligure
Colazione a casa alla ligure.
Questa è la mia colazione preferita quando sono a casa: prima di tutto la focaccia all’olio (essendo difficile averla fresca va benissimo anche quella del giorno prima riscaldata nella macchinetta per toast, nel microonde rimane troppo molla); una bella tazza di caffè e latte (molto latte e poco caffè); sigaretta appena finito il caffe.
Un signore!
Un pezzettino di focaccia? Ottimo per la colazione
Un pezzettino di focaccia? Ottimo per la colazione.
Come ho già detto e scritto non c’è colazione genovese che non preveda un pezzettino di focaccia all’olio.
Ho già una bella foto (qui) della focaccia ma quando al bar ho visto questo cabaret di focaccia non mi sono riuscito a trattenere dal fotografare!
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A chi potesse interessare la ricetta scritta da me la potrete trovare qui.
La si può consumare già a colazione, come “rompi digiuno” nella mattinata o come aperitivo-antipasto. È tradizionalmente accompagnata con un piccolo bicchiere di vino bianco (o gianchetto in ligure). È uso (non tipicamente genovese) inzuppare la focaccia nel cappuccino o nel latte come colazione.
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Focaccia al formaggio, non a Recco
Focaccia al formaggio, non a Recco.
Ovvio che la focaccia al formaggio più buona e famosa è quella che si mangia a Recco (e zone limitrofe) ma in molte parti della Liguria se ne possono trovare di eccellenti.
Questa per esempio è quella, buonissima, dei Due Gabbiani di Casarza Ligure.
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E’ una dop e c’è persino un consorzio che ne difende il nome: focacciadirecco.it. Quella della foto, buonissima per me (anche se non credo sia dop) è quella della pizzeria iduegabbiani.it di Sestri Levante.
La focaccia con il formaggio (a volte ma impropriamente focaccia al formaggio), in genovese a fugassa cö formaggio, è un tipo di focaccia farcita tipica della Liguria e dell’Oltregiogo. a focaccia con il formaggio esiste in numerose versioni, con farciture superficiali che comprendono sia solo formaggio (di vari tipi, a volte miscelati tra di loro), sia altri ingredienti (formaggio e prosciutto cotto, formaggio e würstel, speck e fontina, ecc.). Gli ingredienti prevedono farina, olio extravergine di oliva, oltre ovviamente al formaggio scelto, che viene posto sopra alla pasta prima dell’inserimento in forno.
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A slice of excellent focaccia with Ligurian cheese – Une tranche d’excellente focaccia au fromage ligure – Un trozo de excelente focaccia con queso de Liguria – Uma fatia de excelente focaccia com queijo da Ligúria – Ein Stück ausgezeichnete Focaccia mit ligurischem Käse – Một lát focaccia hảo hạng với phô mai Ligurian – 一片优质佛卡夏配利古里亚奶酪 – リグーリア産チーズを添えた絶品フォカッチャのスライス
Focaccia al formaggio in nave
Focaccia al formaggio in nave.
Non sarà la focaccia al formaggio originale di Recco ma devo dire che anche questa, cucinata nel forno a legna della pizzeria della Costa NeoRomantica, non è per niente male. Provare per credere!
Foto scattata con iPhone 6.
E’ una dop e c’è persino un consorzio che ne difende il nome: focacciadirecco.it. Quella della foto, buonissima per me (anche se non credo sia dop) è quella della pizzeria iduegabbiani.it di Sestri Levante.
Moltissime però sono le ricette, in rete, che vi spiegano come prepararla a casa: academiabarilla.it, giallozafferano.it oppure lospicchiodaglio.it. Ma facendo una semplice ricerca ne potete trovare a decine.
Focaccia al formaggio di Recco
Focaccia al formaggio di Recco: che delizia.
Una bella foto macro di un piatto di focaccia al formaggio di Recco. Una delle eccellenze liguri!
La focaccia con il formaggio (a volte ma impropriamente focaccia al formaggio), in genovese a fugassa cö formaggio, è un tipo di focaccia farcita tipica della Liguria e dell’Oltregiogo.
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La focaccia al formaggio pizzata
La focaccia al formaggio pizzata.
Una delle varianti più classiche della focaccia al formaggio di Recco è la focaccia pizzata.
La preparazione è pressoché simile con l’aggiunta di passata di pomodoro.
Ovviamente buonissima!
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Si narra che grazie alla possibilità di disporre di olio, formaggetta e farina, cuocendo la pasta ripiena di formaggio su una pietra d’ardesia coperta, venne “inventato” quel prodotto gastronomico che oggi conosciamo come “Focaccia di Recco col Formaggio”.
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The cheese focaccia in the pizza version – La focaccia au fromage en version pizza – La focaccia de queso en versión pizza. – A focaccia de queijo na versão pizza – Das Käse-Focaccia in der Pizza-Variante – Focaccia phô mai trong phiên bản pizza
Focaccia al formaggio di Recco a Recco
