Delle croquetas spagnole gustate a Tenerife. Due sono le cose che veramente amo mangiare quando sono in Spagna e cerco sempre di ordinarle: il jamon serrano e le croquetas. A Santa Cruz de Tenerife poi ho trovato questo posto, appena fuori dal centro, dove erano proprio buone ed di dimensioni adeguate al mio appetito!
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Code di gamberi in pastella e salsa tartara, la ricetta. Le code di gamberi in pastella sono un antipasto sfizioso e croccante, perfetto per qualsiasi occasione. Questa ricetta semplice e gustosa conquisterà i tuoi ospiti e sarà sicuramente un successo. A bordo, ogni tanto e per qualche cocktail od occasione particolare, vengono preparati e sono buonissimi. Così, prendendo spunto da questa foto, ho deciso di scrivervene la ricetta.
Ingredienti
Per la pastella: – 200 g di farina 00; – 250 ml di acqua frizzante ghiacciata; – 1 uovo; – 1 pizzico di sale. Per i gamberi: – 500 g di code di gamberi freschi; – Sale e pepe q.b.; – Olio di semi di arachide per friggere; – Succo di limone (opzionale). Per la Salsa Tartata: – 200 ml di maionese; – 1 cucchiaio di capperi tritati; – 1 cetriolino sott’aceto tritato finemente; – 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato; – 1 cucchiaino di senape di Digione; – 1 cucchiaio di succo di limone; – Sale e pepe q.b..
Preparazione
Preparare i gamberi: sgusciare e pulire le code di gamberi, rimuovendo il filo intestinale con uno stuzzicadenti. Sciacquarli bene sotto acqua corrente fredda, quindi asciugarli con carta da cucina. Condire con un pizzico di sale e pepe. Preparare la pastella: in una ciotola, mescolare la farina con il sale. Aggiungere l’acqua frizzante ghiacciata e l’uovo, quindi mescolare rapidamente con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Non mescolare troppo, la pastella deve rimanere leggermente grumosa per essere più croccante. Preparare la salsa tartara: in una ciotola, unisci la maionese, i capperi, il cetriolino e il prezzemolo. Aggiungi la senape di Digione e il succo di limone, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto. Copri la ciotola e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino bene. Friggere i gamberi: Scaldare l’olio di semi di arachide in una padella profonda fino a raggiungere la temperatura di 170-180°C. Immergere ogni coda di gambero nella pastella, lasciando colare l’eccesso, e poi friggere nell’olio caldo fino a quando diventano dorate e croccanti, circa 2-3 minuti. Scolare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Servi le code di gamberi in pastella con la salsa tartara a parte, in una piccola ciotola. I tuoi ospiti potranno intingere i gamberi nella salsa, aggiungendo un tocco cremoso e saporito al piatto.
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Il testo del post è stato scritto con l’aiuto di Copilot, un assistente virtuale basato sull’intelligenza artificiale.
Uno sfizioso fritto misto di pesce a Genova. Qualche tempo fa, a pranzo, sono stato a Genova al ristorante pizzeria Piedigrotta (qui la recensione su TripAdvisor) e mia moglie ha ordinato un fritto di pesce. Devo dire che non era per niente male!
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La cotoletta detta orecchia di elefante, la ricetta. Qualche tempo fa, mentre ero a bordo, lo Chef Biagio ha preparato delle enormi cotolette che, appunto per la grandezza, vengono anche chiamate orecchie di elefante. Erano buonissime e come sempre vi lascio la ricetta.
Ingredienti
Per la cotoletta: – 2 costolette di vitello (circa 1 kg l’una); – 2 uova; – Farina q.b.; – Pangrattato q.b.; – Parmigiano grattugiato q.b.; – Sale e pepe q.b.; – Burro chiarificato o olio per friggere.
Per le patatine fritte, se ti piace farle fresche: – 4 patate grandi; – Olio di semi per friggere; – Sale q.b..
Preparazione
Per prima cosa batti le costolette di vitello con un batticarne fino a ottenere uno spessore uniforme, simile a un’orecchia di elefante. Passa le costolette prima nella farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e pepe, e infine nel pangrattato mescolato con parmigiano grattugiato. Friggi le cotolette in abbondante burro chiarificato o olio caldo fino a doratura, circa 3-4 minuti per lato. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Sbuccia le patate e tagliale a bastoncini. Friggi le patate in olio di semi caldo fino a quando non saranno dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente e salale a piacere.
Servi la cotoletta “orecchia di elefante” calda, accompagnata dalle patatine fritte. Buon appetito!
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Il testo del post è stato scritto con l’aiuto di Copilot, un assistente virtuale basato sull’intelligenza artificiale. Riferimenti: – https://consorzioprosciuttomodena.it/ricette/cotoletta-orecchio-di-elefante/ – https://www.gamberorosso.it/ricette/scheda-ricetta/orecchia-delefante-cotoletta-alla-milanese-battuta/
Una ottima frittura di pesce gustato a Riva Trigoso. Un classico di quasi tutti i ristoranti della mia zona è la frittura di pesce (e di paranza) ed è uno dei piatti preferiti di mia moglie. Quando sono a casa spesso la domenica vado con la famiglia al ristorante e scatto sempre foto dei piatti.
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Questo piatto era del ristorante Le Gardenie a Riva.
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Delle ottime croquetas spagnole gustate a Tenerife. Uno dei miei piatti preferiti in Spagna sono le crocchette con jamon. In questo caso queste, che erano veramente ottime, le ho gustate in una tasca (una osteria) nel centro di Santa Cruz di Tenerife.
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Un eccellente e saporito tentacolo di polpo impanato e fritto. Era da moltissimo tempo che desideravo assaggiare questo piatto che avevo visto in un breve video sui social. Non essendo riuscito a farlo a casa ho chiesto ad un amico chef di provare a cucinarmelo ed il risultato non era niente male!
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È considerato uno degli invertebrati più intelligenti; è stato, per esempio, dimostrato che il polpo comune ha la capacità di apprendere se sottoposto a test di apprendimento per associazione e osservando gli altri della sua specie, capacità che era stata dimostrata solo in alcuni mammiferi. Quest’ultima evidenza è alquanto sorprendente, poiché, essendo il polpo un animale fortemente solitario, sembrerebbe inspiegabile un comportamento simile, tipico di animali con rapporti sociali. Continua e approfondisci su Wikipedia
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Cucina vietnamita: Cá kho nghệ, pesce in padella con curcuma, la ricetta. Oggi, quando sono andata al supermercato, ho visto che c’era in vendita un bel pesce e cosi’ ho pensato di poterlo comprare per fare un piatto che mi piace molto: pesce brasato in padella al sapore di curcuma che in Vietnam si chiama: cá kho nghệ. Come contorno ho preparato anche delle verdure bollite alla salsa di pesce e del riso al vapore.
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Ingredienti
* Pesce: puoi scegliere il tipo di pesce in base alle preferenze della tua famiglia, oggi c’erano molti tipi di pesce adatti… ne ho comprato uno di circa mezzo chilo; * Curcuma: 1 pezzo grande; * Aglio: 3 spicchi; * Cipolla viola: 2 pezzi; * Peperoncino fresco: 6 peperoncini (metà schiacciati, metà aggiunti dopo la conservazione); * Citronella: 1 rametto; * Condimenti: olio d’oliva, salsa di pesce, salsa di soia, zucchero, paprika, glutammato monosodico, vino bianco, pepe macinato, peperoncino in polvere, pasta di gamberetti.
Preparazione
Per prima cosa prendere le cipolle, l’aglio, la curcuma, la citronella e tre peperoncini e tagliarli e pestarli (io lo faccio nel mortaio di marmo che mio marito usava per la preparazione del pesto alla genovese). Poi pulire il pesce e scolarlo bene sotto l’acqua corrente, Ora marinare per circa trenta minuti con: 2 cucchiai di salsa di pesce, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1/2 cucchiaino di glutammato monosodico, 1 cucchiaio di vino bianco, 1 cucchiaino di paprika e 1/2 cucchiaino di pepe. Marinare per 30 minuti. Mettere una padella sul fuoco, aggiungere 4 cucchiai di olio ed un cucchiaio di zucchero fino a che non diventa dorato; continuare aggiungendo il composto di cipolle, aglio e curcuma (che sono stati pestati) e soffriggere bene, fino a quando non sono profumati, quindi aggiungi il pesce marinato. Dopo circa 3-5 minuti, quando il pesce si sarà gradualmente asciugato, aggiungere una tazza di acqua bollente e lasciare cuocere fino a ebollizione; quindi aggiungere 1/2 cucchiaino di salsa di pesce e continuare a far bollire per circa dieci minuti. ora potete condire a piacere e lasciate riposare a fuoco spento per altri cinque minuti per fare in modo che ancora un po’ d’acqua evapori. A seconda dei gusti di casa tua puoi aggiungere più o meno peperoncino e cipolla.
A me piace il cibo estremamente piccante e di solito i miei piatti sono quelli originari del Centro Vietnam con un po’ di influenza dal Sud.
Ecco il piatto:
Cá kho nghệ Hôm nay đi Siêu thị Coop, tôi thấy có bán cá lộn xộn để làm món chiên bột (pesce misto per frittura). Tôi nghĩ mình có thể mua về để làm món cá kho nghệ, vì trong đó tôi thấy có một ít cá bống và cá phèn… Món ăn cho bữa trưa nay gồm: rau luộc chấm nước mắm và cá kho nghệ, ăn cùng với cơm trắng. Cách làm cá kho nghệ:
* Cá: bạn có thể lựa chọn loại cá tùy thuộc vào sở thích gia đình bạn, hôm nay có nhiều loại cá như cá bống, cá phèn đỏ và một số loại cá tôi không biết tên…mua tầm nửa kí * Nghệ: 1 nhánh to * Tỏi: 3 tép * Hành tím: 2 củ * Ớt tươi: 6 quả ớt ( một nửa giã nhuyễn, một nửa cho vào sau khi kho) * Sả: 1 nhánh nhỏ * Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, nước tương, đường, bột ngọt, hạt nêm, rượu trắng, tiêu xay, ớt bột, mắm ruốc (shrimp paste).
Cách làm: Hành, tỏi, nghệ, sả và 3 quả ớt: cắt và giã nhuyễn. Cho cá đã làm sạch để ráo và ướp với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh rượu trắng, 1 muỗng cà phê ớt bột và 1/2 muỗng cà phê tiêu. Ướp trong 30 phút. Bắt chảo lên bếp cho 4 muỗng canh dầu vào, sau đó cho 1 muỗng canh đường phi cho vàng, và tiếp tục cho hỗn hợp hành, tỏi, nghệ đã giã nhuyễn phía trên xào đều, dậy mùi thơm, sau đó cho cá đã ướp vào chiên cùng với hành tỏi trong chảo. Tầm 3-5phút, khi cá đã khô dần, cho tiếp 1 chén nước sôi vào, nấu cho đến khi sôi thì nêm nếm thêm 1/2 muỗng mắm ruốc, tiếp tục kho khoảng 10 phút, thì nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn, cho thêm 1 ít hạt nêm vào rồi kho thêm 5 phút cho cạn nước là xong. Tuỳ theo khẩu vị gia đình có thể cho ít ớt hay nhiều ớt, ít hành hay nhiều hành. Vì tôi thích ăn cay nên thông thường các món nấu của tôi đậm chất miền Trung và có hơi pha chút miền Nam Việt Nam.
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Un gustoso fritto di totani, la ricetta. Qualche settimana fa, passando dal banco del pesce di un supermercato vicino a casa, c’erano questi bei totani freschi che ho comperato per fare fritti.
Ingredienti
– Totani (corpo e ciuffi); – Farina; – Olio di semi (ma sono sicuro che si può avere un ottimo risultato anche con una friggitrice ad aria); – Sale; – Limone;
Preparazione
La preparazione è veramente molto semplice: per prima cosa puliamo i totani (se non lo abbiamo già fatto fare dal personale del banco del pesce) e passiamoli velocemente sotto l’acqua corrente. Un amico mi ha detto che seppie, totani e polpo (anche se freschi) si devono mettere sempre un paio di giorni nel congelatore per ammorbidirne le fibre. In questo caso non l’ho fatto e vi assicuro che il risultato finale era morbido abbastanza per i miei gusti.
Tagliamo il corpo ad anelli e lasciamo i piccoli tentacoli interi. Ora buttiamo tutto in un piatto con la farina e impastiamo il tutto cercando di coprirli omogeneamente. Troppa farina non serve e poi rimarrà a “sporcare” l’olio durante la cottura (puoi usare un setaccio od uno scolapasta per evitare che rimanga troppa farina).
Adesso in una pentola abbastanza alta mettiamo a friggere l’olio (meglio se avete una friggitrice o magari quella ad aria) ed una volta che è caldo abbastanza immergetevi i totani. Cercate di cuocerli non tutti assieme per evitare che l’olio scenda troppo di temperatura.
A me, anzi a mia moglie, piacciono ben cotti per cui li abbiamo lasciati circa dieci minuti a cuocere.
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Le crocchette spagnole con besciamella e prosciutto, la ricetta. Qualche tempo fa ho provato a fare a casa un piatto spagnolo, le famose croquetas, che mi piace molto. Il risultato non eccellente esteticamente, lo ammetto, era però discreto nel gusto.
Ingredienti
– un pezzo di prosciutto crudo, da tagliare a cubetti (si dovrebbe usare jamon spagnolo ma bisogna fare di necessità virtù e ci si arrangia); – 80 grammi di farina; – 80 grammi di burro; – mezzo litro di latte intero; – sale; – uova; – pangrattato.
Preparazione
Mettete in una padella antiaderente la farina ed il burro e fare amalgamare a fuoco lento mescolando continuamente con una frusta. Quando il burro si è sciolto e mescolato con la farina aggiungete il latte e continuate a mescolare. Non abbiate paura se il composto sembra troppo liquido perchè nel giro di pochi minuti accadrà la magia ed il composto comincerà ad addensarsi. Ora aggiungete il prosciutto a cubetti ed un pizzico di sale e, una volta che si è ben distribuito l’impasto, toglitelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare in un piatto oppure in un contenitore. Ora comincia la parte che ho trovato più difficile: formare le palline (o knell) ed impanarle nell’uovo e pangrattato… Ho letto diversi metodi e quello che ho seguito io non mi ha portato a risultati estetici eccellenti; ma vi spiego come ho fatto e come forse andava fatto. Una volta che il composto è arrivato a temperatura ambiente l’ho messo in frigo per un paio d’ore per renderlo più solido possibile e poi ho creato delle palline (a dire la verità ho usato due cucchiai per creare come delle knell) che ho impannato in uovo sbattuto e pangrattato che ho fritto in abbondante olio di semi. Forse dovevo lasciare l’impasto più a lungo per più di un paio d’ore in frigo. Le palline sono rimaste non proprio un tutt’uno con la panatura e molto del contenuto è finito disperso nella padella dove le ho fritte. Ho letto che qualcuno fa le palline e le surgela per poi impannarle da surgelate. La prossima volta proverò.
Il risultato comunque, come vi ho detto, non era il massimo esteticamente ma il gusto era quello giusto. Aggiungi un tuo commento oppure vai nella parte bassa del sito per leggere cosa hanno scritto gli altri visitatori.
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