Bocconcini di bufala. Durante il lockdown dello scorso anno ho fatto molti acquisti online e mi sono fatto tentare anche da questi bei bocconcini di mozzarella di bufala campana Dop. Un filino d’olio d’oliva e sno pronte per essere pappate. Purtroppo stavo cercando il produttore per segnalarvelo ma non credo sia più su Amazon; così vi lascio un paio di articoli acquistabili al momento: qui.
La mozzarella di bufala campana è un prodotto caseario prodotto tradizionalmente in Campania, specialmente nelle province di Caserta e Salerno. La produzione di questo formaggio tipico si svolge altresì in altre parti della Campania nonché nel Lazio meridionale, nell’alta Puglia e nel comune molisano di Venafro.
Anelli di calamaro fritti. Oggi voglio raccontarvi come preparare gli anelli di calamari fritti di casa mia.
Ingredienti: – un calamaro (dipende poi dalla grandezza e dal numero dei commensali se è sufficiente) – farina – olio di semi di girasole – sale – mezzo limone
La preparazione è veramente semplice: si prende il calamaro (che se non sapete pulire potete farlo fare dalla pescheria) e lo si taglia ad anelli. Si usa tutto il calamaro, anche i tentacolini (che a me sono la parte che piace di più). Una volta tagliati li si “immerge” nella farina in modo che la loro superficie sia abbondantemente ricoperta da essa. E ora la cottura in olio. Mi raccomando che l’olio sia molto caldo. Un paio di minuti di cottura, girando almeno una volta gli anelli se usate una padella, ed il piatto è pronto. Poggiateli su un foglio di carta assorbente, per eliminare l’olio in eccesso, e spolverate di sale ed succo di limone.
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Sugo al nero di seppia, la ricetta. Solo qualche anno fa ho assaggiato della pasta condita con il nero della seppia e devo dire che me ne sono innamorato. Così, assieme all’aiuto di mia mamma (ottima cuoca), abbiamo provato a farlo a casa e devo dire che il risultato è stato molto buono.
Ingredienti: – un paio di seppie intere – cipolla – aglio – olio – vino bianco – sale – passata di pomodoro
Preparazione: Si prendono le seppie pulite (operazione che quasi sempre il pescivendolo può fare per voi facendo attenzione a conservare la piccola sacca contenente il nero che ci servirà quasi all’ultimo della preparazione) e si tagliano a striscione e pezzetti. A parte, in una padella si fanno soffriggere, in olio di oliva, la cipolla e l’aglio sminuzzati. Quando il soffritto è ben dorato si aggiungono le striscione di seppia e, dopo averle saltate qualche secondo, si sfuma col vino bianco. Velocemente l’alcol presente nel vino evaporerà e quindi si aggiunge la passata di pomodoro ed un pizzico di sale. Si fa cuocere per una quindicina di minuti mescolando di tanto in tanto. A questo punto, e solo pochissimi minuti prima che la pasta sia cotta, si aggiunge il nero incidendo le piccole sacche precedentemente lasciate da parte e mescolandole con il resto del pomodoro.
A questo punto basta aggiungere la pasta in padella e saltarla per poter gustare questo sugo!
Attenzione: il nero macchia tutto! Vi consiglio di appoggiare le due sacche direttamente nella padella ed inciderle lì per evitare un pasticcio.
Ti piace questo tipo di sugo? Aggiungi un tuo commento oppure vai nella parte bassa del sito per leggere cosa hanno scritto gli altri visitatori.
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Insalata di seppie. Un bel e buon piatto estivo semplice semplice: una insalatina di mare con, come protagonista, una bella seppia. Una seppia leggermente bollita condita solo con qualche oliva, olio, sale e limone ed una spolverata di prezzemolo. Ed il piatto è finito! Buonissimo!
Conosci o hai mai assaggiato questo piatto? Aggiungi un commento oppure vai nella parte bassa del sito per leggere cosa hanno scritto gli altri visitatori.
Le specie della famiglia Sepiidae hanno una distribuzione tropicale-temperata, con un inusuale pattern biogeografico: sono infatti presenti tanto sulle coste occidentali del Pacifico che su quelle orientali dell’Atlantico, nonché nel bacino del Mediterraneo, ma sono assenti su entrambi i versanti costieri delle Americhe. Continua e approfondisci su Wikipedia
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Alcuni pezzetti di focaccia ligure fatta in casa da me. Uno dei cibi più buoni della mia Liguria è sicuramente la focaccia all’olio (focaccia genovese). Durante il lock-down ho cominciato a prepararla e cuocerla a casa ed il risultato non era per niente male(come potete vedere dalle foto!). Sottile, croccante e molto salata, come piace a me!
Qui potete trovare la mia ricetta della focaccia all’olio alla genovese che ho utilizzato per preparare questa delizia. Ti piace la focaccia ligure, magari inzuppata nel cappuccino? Lascia un commento cliccandoqui.
La focaccia genovese, alveoli ben marcati, si distingue perché prima dell’ultima lievitazione viene spennellata con un’emulsione composta da olio extravergine d’oliva, acqua e sale grosso. Continua e approfondisci suWikipedia
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La salsa di noci per condire i pansoti, la ricetta. Oggi ho deciso di scrivervi la ricetta di una delle salse più famose della Liguria. Ovviamente la prima, e più famosa, è il pesto alla genovese ma gli intenditori sanno che con le noci si prepara una salsa buonissima con la quale si condiscono i classici pansoti o le trofie.
Ingredienti: – Noci – Una fetta di pane raffermo – Latte – Aglio – Maggiorana – Sale – Olio
Per prima cosa prendiamo una fetta di pane e la mettiamo ad ammollare in un poco di latte. Poi facciamo sbollentare per un paio di minuti le noci sgusciate.
Una volta che le noci sono calde (non lasciatele troppo mi raccomando) bisogna fare un’operazione molto complicata e noiosa: sbucciare dalla pellicina le noci. A dire la verità ultimamente non lo facciamo più a casa mia per cui la mia salsa ha un sapore un poco più amarognolo del classico.
Per finalizzare la preparazione ora ci sono due strade: il mortaio in marmo (lo stesso che si usa per il pesto) oppure il frullatore. A voi la scelta.
Alle noci spellate si unisce il pane, le noci, l’aglio (pochissimo mi raccomando, ne basta mezzo spicchio), il sale la maggiorana e l’olio e si inizia a picchiare col pestello (o a frullare) fino a raggiungere una consistenza cremosa. Aggiustare aggiungendo un pochino di latte se la salsa rimane troppo densa.
Adesso la salsa è pronta da unire alla pasta prescelta.
Noi commenti ci sono diverse prese di posizione sull’aggiungere il Parmigiano oppure no. Aggiungi un commento e spiegaci come prepari tu questa salsa.
In questo caso dei pansoti di verdura a forma di raviolo:
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Il polpo preparato alla gallega, la ricetta. Uno dei piatti a base di polpo che mi piace più gustare è il polpo bollito preparato alla galiziana, un piatto tipico spagnolo. é molto veloce e facile da preparare.
Ingredienti per due persone: – un polpo – 2/3 patate – olio evo – sale grosso – paprika
La preparazione: Intanto bisogna bollire le patate; prediamo un paio di patate (meglio tre non molto grosse), sciacquarle bene sotto l’acqua corrente e metterle a cuocere, con la buccia, in un pentolino per una mezz’ora. Per sapere quando saranno pronte vi basterà trafiggerle con un coltello per testarne la morbidezza. Contemporaneamente cuociamo il polpo. A dire la verità, nel mio supermercato di fiducia, ho trovato dei polpi precotti buonissimi e dal prezzo conveniente. Ma comprando il polpo surgelato, o fresco, dovrete farlo bollire un bel po’ da un’ora a due in acqua leggermente salata.
Una volta che patate e polpo sono cotti tagliare le patate a rondelle ed il polpo (esteticamente parlando meglio solo con i tentacoli) anche a rondelle.
Disporre sul fondo le patate, sopra il polpo; bagnare con abbondante olio d’oliva e cospargere di sale grosso e polvere di paprika.
Io scaldo leggermente il tutto nel microonde perché il piatto mi piace leggermente tiepido.
Il polpo è un mollusco molto ambito nella pesca di professione, ma anche sportiva. Le tecniche di pesca sono tradizionali e consistono nell’utilizzo di un’esca chiamata polpara che talvolta viene utilizzata insieme a granchi e pesci. Talvolta il polpo fresco viene preparato con la tecnica dell’arricciatura direttamente sugli scogli o in macchine apposite che ne consentono la degustazione a crudo. Il polpo arricciato si presenta con i tentacoli a forma di “boccoli”, le ventose dilatate ed ha una caratteristica consistenza “croccante”. Continua e approfondisci su Wikipedia
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Polpette di patate e carne. Uno dei miei piatti di recupero preferiti sono le polpette, quelle di mia mamma ovviamente. Dentro ci può essere un poco di tutto ma principalmente patate, carne e prosciutto. Ovviamente il tutto impannato e fritto. Una delizia!
Le hai mai preparate tu? Aggiungi un commento oppure vai nella parte bassa del sito per leggere cosa hanno scritto gli altri visitatori.
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Un piatto di semplice passato di verdura. Non si può certo dire che io sia un amante delle verdure ma almeno così devo dire che mi piacciono. Mi piacerebbe evitare di passarle ma se sono con i pezzi non riesco. Comunque il risultato è buono ugualmente. Una goccia di olio evo a freddo ed ecco fatto!
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A dish of simple vegetable puree – Un plat de purée de légumes simple – Un plato de puré de verduras sencillo. – Um prato de puré de legumes simples – Ein Gericht aus einfachem Gemüsepüree – Một đĩa rau củ xay nhuyễn đơn giản
Pesto genovese fresco. Il pesto è una delle salse con cui condire la pasta più usate al mondo. Addirittura, se non sbaglio, è la seconda salsa più usata dopo quella di pomodoro. Abitando io in Liguria, ovviamente, lo faccio sempre fresco a casa. Per questioni di tempo non uso mai il mortaio in pietra (che pure ho in casa, come quasi tutti i liguri) ma, non vi scandalizzate, il frullatore. Non sarà fatto nella maniera più sana e corretta ma il risultato, vi assicuro, è eccezionale ugualmente.
Ho talmente tanti post su questa sul pesto genovese fresco che vi linko un altro bel articolo, scritto da Loris, su come si fa questa salsa.
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