Le pappardelle fresche al sugo di funghi.
Qualche tempo fa ho fotografato questo bel piatto di pappardelle, la pasta all’uovo tipica della Toscana, condita da abbondante sugo di funghi.
Ahimè l’ho solamente fotografato questo piatto poichè io non amo i funghi… per me la pasta era condita da un altrettanto buono sugo di carne.
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Foto scattata con Honor 20.
Le pappardelle (dal toscano pappare oppure, ma meno attestato, dal provenzale papard) sono un formato di pasta all’uovo del tutto simili alle tagliatelle ma di larghezza decisamente superiore . Sono considerate un tipo di lasagne, nel senso generico di “strisce larghe di pasta sfoglia all’uovo”. Mentre le tagliatelle sono una forma di pasta di tradizione prettamente emiliano-romagnola, le pappardelle, sebbene risentano dell’influsso emiliano, sono di tipica tradizione toscana. Le pappardelle sono nate in Maremma e nella Maremma hanno preso i sapori forti dei sughi con la cacciagione (cinghiale, lepre) o con i boschi (funghi).
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