Un ottimo piatto di trenette al sugo di vongole. Essendo il condimento preferito da mia moglie, quasi in tutti i ristoranti in cui andiamo a mangiare, si ordina un piatto di pasta con le vongole. In questo caso non i classicissimi spaghetti ma delle altrettanto buone trenette!
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Venerupis decussata, sinonimo di Ruditapes decussatus, conosciuta come vongola verace, è un mollusco bivalve della famiglia Veneridae. Si può trovare nel Mar Mediterraneo, da pochi metri a oltre 20 metri di profondità infossata nei fondali costieri o lagunari poco profondi, fangosi o melmosi e coperti di vegetazione. Continua e approfondisci su Wikipedia
An excellent dish of trenette, a type of pasta, with clam sauce – Un excellent plat de trenette, un type de pâtes, avec une sauce aux palourdes – Un excelente plato de trenette, un tipo de pasta, con salsa de almejas – Um excelente prato de trenette, uma espécie de massa, com molho de amêijoas – Ein ausgezeichnetes Gericht aus Trenette, einer Nudelsorte, mit Muschelsauce – Một món ăn tuyệt vời của trenette, một loại mì ống, với nước sốt nghêu – 一道美味的意大利面食，配蛤蜊酱 – パスタの一種であるトレネットにアサリのソースを添えた絶品料理
Un bel piatto di ravioli di pesce del ristorante 5 Maggio a Genova. Qualche tempo fa sono stato a mangiare a pranzo a Genova in uno dei ristoranti sul mare a Quarto dei Mille. Il ristorante era il 5 Maggio e devo dire che questo piatto mi ha veramente soddisfatto!
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Spaghettoni con gamberi e pistacchi, la ricetta. Qualche tempo fa sono stato a Palermo in Sicilia ed ho assaggiato questo piatto che mi ha stupito per gusto. A casa ho provato a ripeterlo ed il risultato (su cui sicuramente posso lavorare) non era niente male. Vi spiego come ho fatto io!
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Ingredienti
– spaghetti numero 5 (o più grandi); – una decina di gamberi puliti (meglio se freschi); – un pugno di pistacchi (sgusciati ma vanno bene anche quelli con il guscio, dovete però perdere un po’ di tepo a sgusciarli); – aglio; – olio d’oliva; – un limone (lo useremo solo per grattuggiare un po’ di scorza); – vino bianco.
Preparazione
Mettiamo a bollire una pentola con acqua salata (dove bolliremo la pasta) e nel frattempo che l’acqua bolle prepariamo il condimento.
Scaldiamo in un pentolino dell’acqua e buttiamo dentro i pistacchi a sbollentare, giusto un minutino. Fatto ciò li togliamo dall’acqua e li appoggiamo su un canovaccio. Chiudiamo il canovaccio con all’interno i piastacchi e pressando facciamo strasciare i semi uno contro l’altro e contro il canovaccio; in questo modo la pellicina che avvolge i pistacchi si toglie (o dovrebbe farlo) molto semplicemente (non fa nulla se rimane qualche pellicina. Una volta sbucciati, con un colello, li tagliamo a pezzettini grossolani. In una padella mettiamo l’olio d’olica e l’aglio a soffriggere; quando l’olio e’ caldo aggiugnamo i gamberi e, quando diventano bianchi, sfumiamo con il vino ed aggiungiamo metà dei pistacchi che abbiamo preparato; lasciamo evaporare l’alchool meno di un minuto e spegnamo.
Nel frattempo, se l’acqua bolle, buttate la pasta.
Una volta che la pasta è quasi al dente la versate nella padella a terminare la cottura e rilasciare un poco di amido (quello che fa la cremina) ed il piatto è quasi pronto. Versare in un piatto, aggiungere i pistacchi rimanenti e grattuggiare il limone (a piacere)!
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Un bel piatto di pasta aglio, olio e peperoncino e con i gamberi. Qualche tempo fa, un mio amico chef, mi ha fatto assaggiare questo piatto di pasta che unisce due preparazioni che non avevo mai provato prima: la pasta aglio, olio e peperoncino con l’aggiunta di alcuni gamberi. Devo dire che, nella sua semplicità, è stato un piatto veramente delizioso e che sicuramente riproverò a preparare a casa mia.
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A nice plate of pasta with garlic, oil and chilli pepper and with prawns – Une belle assiette de pâtes à l’ail, à l’huile et au piment et aux gambas – Un buen plato de pasta con ajo, aceite y guindilla y con gambas – Um belo prato de massa com alho, azeite e malagueta e com camarões – Ein schöner Teller Pasta mit Knoblauch, Öl und Chilischote und mit Garnelen – Một đĩa mì ngon với tỏi, dầu, ớt và tôm – 一盘美味的意大利面，配大蒜、油、辣椒和虾 – ニンニク、オイル、唐辛子とエビの入った素敵なパスタのプレート
Un bel piatto di tonnarelli cacio e pepe. Qualche settimana fa ho gustato (a Brescia) un veramente ottimo piatto di tonnarelli cacio e pepe. Cremosi al punto giusto e molto gustosi. Prima o poi vi scriverò la ricetta!
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Il cacio e pepe è un piatto caratteristico del Lazio. Come suggerisce il nome, gli ingredienti sono molto semplici e includono solo pepe nero, formaggio pecorino romano e pasta. Il tipo di pasta tradizionalmente più usato è il tonnarello. Continua e approfondisci su Wikipedia
A nice plate of tonnarelli seasoned with cacio e pepe – Une belle assiette de tonnarelli assaisonnée de cacio e pepe – Un buen plato de tonnarelli sazonado con cacio e pepe – Um belo prato de tonnarelli temperado com cacio e pepe – Ein schöner Teller Tonnarelli, gewürzt mit Cacio e Pepe – Một đĩa tonnarelli ngon với cacio e pepe – 一盘美味的 tonnarelli，用黑胡椒酱调味 – カチョエペペで味付けしたトンナレッリの素敵なプレート
I ravioli al ragù del Ristorante Cantarana a Sesta Godano. Qualche mese fa sono stato, su suggerimento di amici, a provari i ravioli a Sesta Godano (in provincia della Spezia) dall’Albergo Ristorante Cantarana. Devo dire che erano veramente buonissimi, belli paffuti ed abbondanti ed il sugo (il tuccu) era altrettanto delizioso. Assolutamtne un ristorante dove andare nuovamente!
Vai a vedere il mio articolo con la mia personale classifica dei ristoranti dove ho mangiato i migliori ravioli al ragù della Provincia di Genova di Levante.
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La cucina ligure è costituita dai piatti della tradizione culinaria della Liguria, regione fa uso di ingredienti legati sia alla produzione locale (come il preboggion, miscuglio di erbe selvatiche), sia alle importazioni provenienti da zone con cui nei secoli, i liguri hanno avuto frequenti contatti (come il pecorino sardo, uno degli ingredienti del pesto). Una cucina povera, propria delle genti di campagna, dei montanari e dei naviganti, fatta di alimenti semplici, comuni ed economici, che è tuttavia diventata costosa, ricercata e piena dei fasti antichi. Continua e approfondisci su Wikipedia
Ravioli with meat sauce from the Cantarana restaurant in Sesta Godano – Raviolis à la sauce à la viande du restaurant Cantarana à Sesta Godano – Ravioli con salsa de carne del restaurante Cantarana de Sesta Godano – Ravioli com molho de carne do restaurante Cantarana em Sesta Godano – Ravioli mit Fleischsauce vom Restaurant Cantarana in Sesta Godano – Ravioli sốt thịt từ nhà hàng Cantarana ở Sesta Godano – 肉酱馄饨，来自 Sesta Godano 的 Cantarana 餐厅 – セスタ ゴダーノのカンタラーナ レストランのラビオリ ミートソース添え
Le trofiette al pesto di basilico con le patate. Quando sono a casa mi piace mangiare il pesto preparato dalle mani di mia mamma (a che io lo so preparare ma quello della mamma…). Io aggiungo solo le patate perché i fagiolini non sempre sono in stagione. Le trofiette le compro al pastificio oppure prendo quelle della Novella (un pastificio semi-industriale della mia zona).
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Le lasagne al forno al pesto fatte in casa, la ricetta.
Ogni tanto, la mia bravissima mamma, mi prepara le lasagne al forno ed ultimamente le piace prepararle con il pesto alla genovese invece che con il ragù. Quindi ho deciso di scrivervene la ricetta.
Ingredienti:
– Sfoglia per lasagne (la compriamo fresca); – Pesto di basilico alla genovese; – Burro, farina e latte (per la besciamella); – Sale; – Formaggio grattugiato. – Sale; – Olio d’oliva.
Preparazione:
Il primo passaggio è far bollire leggermente le sfoglie in acqua salata. Mentre le sfoglie cuociono leggermente prepariamo la besciamella. La besciamella è molto semplice da preparare: si prende il burro e lo si mette in un pentolino sul fuoco; mentre si scioglie si aggiunge piano piano la farina; quando il burro e la farina si sono amalgamate aggiungere il latte. Mi raccomando mescolate continuamente per non creare dei grumi.
Quando la besciamella è densa siamo pronti per “assemblare” il piatto.
In una teglia di vetro temperato (o di terracotta) iniziamo con gli strati: Il primo, quello che poi sarà il più esterno, deve essere di sfoglia; poi continuiamo con uno di besciamella, uno di pesto (ma ne serve poco per strato), un poco d’olio d’oliva ed il formaggio grattugiato. Continuiamo a procedere con quanti strati preferite!
Quando il teglia è abbondantemente piena (e ricca) mettiamo in forno a 200 °C per una ventina di minuti. Non serve molto perché le sfoglie erano già state precotte.
Ricordatevi, una volta tolte dal forno, di lasciarle raffreddate per 5 minuti per dare modo ai vari strati di amalgamarsi meglio.
Ecco il piatto finito:
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Un bel piatto di fusilli con il sugo alla genovese. Un piatto preso da una pentolone di pasta condita con un ragù di carni miste veramente buono. La pasta erano i fusilli (che amo mangiare con sughi ricchi) perchè tra le spire raccolgono ampiamente il sugo mentre il condimento era un sugo alla genovese (o simil dal momento che c’era anche del maiale).
Conosci la ricetta di questo sugo o mi vuoi spiegari come lo prepari tu? Aggiungi un commento oppure vai nella parte bassa del sito per leggere cosa hanno scritto gli altri visitatori.
Il sugo alla genovese è un condimento bianco a base di cipolle e carne di manzo, tipico della cucina napoletana. Viene tipicamente utilizzato per condire la pasta, tradizionalmente i maccheroni della zita (ziti spezzati a mano, la tradizione vuole che da una candela di pasta si ricavino quattro ziti) o le mezzane. Continua ed approfondisci su Wikipedia
A nice plate of fusilli with Genoese sauce – Une belle assiette de fusilli sauce génoise – Un buen plato de fusilli con salsa genovesa – Um bom prato de fusilli com molho genovês – Ein schöner Teller Fusilli mit Genueser Sauce – Một đĩa fusilli ngon với nước sốt Genova – 一盘美味的意大利螺丝粉配热那亚酱 – フジッリのジェノバソース添え
Un piatto di spaghetti con le telline gustato a Murano. Qualche tempo fa sono stato sull’isola di Murano e, per pranzare, ci siamo fermati in un ristorantino proprio carino san una piazzetta molto carina. La Dao ha ordinato un piatto di pasta con le telline che non era per niente male. Gustati nel ristorante Busa alla Torre.
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A plate of spaghetti with cockles tasted in Murano – Une assiette de spaghetti aux coques dégustée à Murano – Un plato de espaguetis con berberechos probado en Murano – Um prato de espaguete com berbigão degustado em Murano – Ein Teller Spaghetti mit Herzmuscheln in Murano verkostet – Một đĩa mì Ý với sò huyết ở Murano – 在穆拉诺品尝的一盘带蛤蜊的意大利面 – ムラーノで味わったザルガイのスパゲッティのプレート
