Il tordello lucchese al ragù. Non è un errore di ortografia: questo tipo di pasta si chiama tordello e non tortello con la T. Sono uno dei piatti tipici di Lucca e sono dei ravioli di carne e bieta conditi con un ottimo ragù di carne mista. Il ristorante in cui li ho assaggiati si chiama L’isola che non c’era ed è proprio in centro a Lucca (non ha un sito ufficiale per cui vi lascio il link a TripAdvisor).
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Panciuti ravioli a forma di mezzaluna, ripieni di carne, formaggio e bieta, sono diventati nel tempo l’espressione enogastronomica più intensa della convivialità domenicale lucchese. Continua e approfondisci la ricetta su lericettedellamorevero.com
The lucchese ravioli with meat sauce – Les raviolis aux luchches avec sauce à la viande – Die Lucchese-Ravioli mit Fleischsauce – Mì ravioli sốt thịt
I ravioli al tocco genovese del ristorante Raviolhouse a Genova. Dal momento che ieri, in almeno metà delle case della Liguria, si sono mangiati i ravioli al sugo ho deciso di pubblicare queste foto di un piatto fatto in un ristorante genovese che già dal nome fa capire tutto: Raviolhouse! Solo ravioli nel menù (e poco altro) in tutte le salse. Questi erano i ravioli classici, quelli ripieni di carne e non quello liguri di verdure e ricotta, conditi con il ragù alla genovese (il famoso “tuccu“)
Vai a vedere il mio articolo con la mia personale classifica dei ristoranti dove ho mangiato i migliori ravioli al ragù della Provincia di Genova di Levante.
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Ravioli with Genoese meat sauce (called ‘tocco’) from the Raviolhouse restaurant in Genoa – Raviolis à la sauce à la viande génoise (appelée ‘tocco’) du restaurant Raviolhouse à Gênes – Ravioli con salsa de carne genovesa (llamada ‘tocco’) del restaurante Raviolhouse en Génova – Ravioli com molho de carne genovês (chamado ‘tocco’) do restaurante Raviolhouse em Gênova – Ravioli mit genuesischer Fleischsoße (Tocco genannt) aus dem Restaurant Raviolhouse in Genua – Ravioli với nước sốt thịt Genova (được gọi là ‘tocco’) từ nhà hàng Raviolhouse ở Genoa – 来自热那亚 Raviolhouse 餐厅的热那亚肉酱馄饨（称为“tocco”） – ジェノバのラビオルハウス レストランのジェノバ ミートソース (「トッコ」と呼ばれる) のラビオリ
Tagliatelle condite con la salsa di noci alla ligure. Non avevamo mai provato a casa a condire, con la salsa di noci, qualcosa che non fossero i pansoti (i tipici ravioli liguri ripieni di erbe e ricotta dalla forma rotonda, triangolare oppure quadrata); abbiamo provato con le tagliatelle all’uovo ed il risultato è stato eccellente. Assolutamente da provare!
Vi lascio l’articolo con la ricetta completa di come facciamo la salsa a casa mia. Se hai domande oppure se vuoi farmi sapere la tua opinione su questo articolo lascia un commento cliccando qui.
Tagliatelle topped with Ligurian walnut sauce – Tagliatelles nappées de sauce aux noix de Ligurie – Tagliatelle cubierto con salsa de nueces de Liguria – Tagliatelle coberto com molho de nozes da Ligúria – Tagliatelle mit ligurischer Walnusssauce – Tagliatelles nappées de sauce aux noix de Ligurie – Tagliatelle phủ sốt óc chó Ligurian – 意大利面条淋上利古里亚核桃酱 – タグリアテルにリグリアンウォールナットソースをトッピング
I ravioli al ragù di casa mia. A casa mia, almeno per Natale e Pasqua, non mancano mai i ravioli di verdura fatti a mano dalla mia mamma. I ravioli fatti nella maniera della Liguria di Levante (cioè magri) con qualche erba selvatica, se la si trova, ed un pochino di ricotta. Conditi, ovviamente, con il ragù di carne (che in casa mia è quasi fatto come il classico “tuccu” genovese). Buon appetito!
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The ravioli with meat sauce of my house, the best stuffed pasta there is – Les raviolis sauce à la viande de chez moi, les meilleures pâtes farcies qui soient – Los raviolis con salsa de carne de mi casa, la mejor pasta rellena que hay – O ravioli com molho de carne da minha casa, a melhor massa recheada que existe – Die Ravioli mit Fleischsauce meines Hauses, die beste gefüllte Pasta, die es gibt – Mì ravioli sốt thịt của nhà mình, mì nhồi ngon nhất ở đó – 我家的肉酱馄饨，最好吃的酿意面 – 私の家のミートソースのラビオリ、そこにある最高のぬいぐるみパスタ
Tagliatelle bianche e verdi al ragù di carne. Quando a casa mia si preparano i ravioli, quelli che fa mia mamma di solito per Natale, con la pasta che avanza si preparano le tagliatelle. Come potete vedere la pasta è un po’ bianca ed un po’ verde perché colorata dal ripieno dei ravioli. Tagliatelle condite poi con l’altrettanto buono ragù di carne, sempre quello cucinato da mia mamma, arriviamo quasi all’apice del piacere!
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White and green tagliatelle with homemade meat sauce – Tagliatelles blanches et vertes sauce à la viande maison – Tagliatelle blanco y verde con salsa casera de carne – Tagliatelle branco e verde com molho de carne caseiro – Weiße und grüne Tagliatelle mit hausgemachter Fleischsauce – Tagliatelle trắng và xanh với nước sốt thịt tự làm – 白色和绿色意大利面配自制肉酱 – 白と緑のタリアテルと自家製ミートソース
Penne al salmone. Un piatto invernale, sicuramente, che a casa mia si prepara ritualmente per la sera della Vigilia di Natale. Noi non abbiamo mai fatto il cenone della Vigilia ma questo piatto non manca mai. Molto gustoso, ve lo garantisco. Se volete saperne la ricetta vi rimando al post nel quale ve l’ho scritta qui.
Ravioli di pesce al sugo di sgombro. Se al primo posto nei miei gusti dei sughi di pesce fatti in casa c’è quello con il polpo, al secondo c’è sicuramente il sugo di sgombro (la cui ricetta vi ho già raccontato in altro post). In questo caso poi il sugo, molto fine e delizioso, condisce degli ottimi ravioli fatti anch’essi con del buon ripieno di pesce. Una leccornia di casa mia.
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Fish ravioli with mackerel sauce – Raviolis de poisson sauce maquereau – Ravioli de pescado con salsa de caballa – Ravióli de peixe com molho de cavala – Fischravioli mit Makrelensoße – Bánh bao cá thu sốt – 鲭鱼酱鱼馄饨 – 魚のラビオリ 鯖ソース添え
Un piatto di pansoti con la salsa di noci. Un piatto veramente tipico della Liguria sono i pansoti conditi con la salsa di noci. Di pansoti ce ne sono di diverso tipo ma sempre con lo stesso ripieno di verdure e ricotta: ci sono quelli triangolari, quelli rotondi, quelli a fagotto e quelli quadrati. A me piacciono proprio tutti. La ricetta per la salsa ve l’ho già postata, qualche tempo fa, qui.
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I pansoti (pansòti in ligure, dal ligure pansa, in italiano “pancia”) sono una pasta ripiena tipica della cucina ligure, simile ai ravioli, da cui differiscono essenzialmente per la grandezza e l’assenza di carne nel ripieno. I pansoti alla salsa di noci sono uno dei piatti più caratteristici della tradizione genovese. Continua e approfondisci su Wikipedia
A plate of pansoti with walnut sauce – Une assiette de pansoti sauce aux noix – Un plato de pansoti con salsa de nueces – Um prato de pansoti com molho de nozes – Ein Teller Pansoti mit Walnusssauce – Một đĩa pansoti sốt quả óc chó – 一盘核桃酱意粉 – クルミソースのパンソティのプレート
Spaghetti al nero di seppia. Qualche mese fa vi ho spiegato (qui) come si prepara il sugo al nero di seppia ed in questo post voglio farti vedere come e venuto il piatto con la pasta, appunto, condita con questo sugo Questi erano degli ottimi spaghetti e spero che le foto che ho scattato vi piacciono vi facciamo venire voglia di prepararlo anche a voi, seguendo le mie istruzioni.
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Spaghetti with cuttlefish ink – Spaghettis à l’encre de seiche – Espaguetis con tinta de sepia – Esparguete com tinta de choco – Spaghetti mit Tintenfischtinte – Mỳ Ý mực mực
Spaghetti con sugo di pomodorini, sgombro, pannocchie e gamberetti, la ricetta. Dal momento che avevo in freezer degli avanzi avrei di pesce ho deciso di fare un bel sughetto con tutto quello che avevo e qualche pomodorino datterino.
Ingredienti (abbondante per due persone):
– un paio di filetti di sgombro – una decina di pomodorini datterino – qualche gamberetto – un paio di cannocchie di mare – olio evo – aglio – peperoncino – sale – spaghetti – prezzemolo
Preparazione:
Per prima cosa preparare il pesce; dal momento che era tutto surgelato la sera prima ho messo tutto in frigo per arrivare ad avere tutto pronto per il pranzo. E’ tutto molto semplice a parte le cannocchie che hanno una tecnica semplice per essere pulite (se cercate in rete ne troverete molti esempi).
Quindi cominciamo! Mettiamo sul fuoco dell’acqua salata per cuocere gli spaghetti nel frattempo che prepariamo il sugo. In una bella padella mettiamo abbondante olio, uno spicchio d’aglio schiacciato e il peperoncino. Quando inizia a soffriggere aggiungiamo i pomodorini che in precedenza ho lavato a tagliato a metà. Dopo qualche minto di cottura aggiungiamo un po’ di sale e togliamo l’aglio ed il peperoncino. In questa preparazione ho ho aggiunto acqua o vino perché dai pomodorini esce acqua a sufficienza. Dopo cinque minuti abbondanti di cottura aggiungiamo lo sgombro (spappolandolo con un mestolo); io lascio cuocere lo sgombro per 5 minuti ma forse si potrebbe fare in meno tempo. Ora aggiungiamo i gambreretti e, dopo un paio di minuti, le cannocchie. Due minuti e spegniamo. Io non amo le bocce dei pomodorini per cui in questo momento le tolgo facendo attenzione a lasciarne la polpa, eventualmente ancora attaccata, nel sugo. Se nel frattempo avete già buttato la pasta ora sarà quasi pronta; io la tiro su sempre un paio di minuti prima che sia pronta per ultimarne la cottura nella padella del sugo. Infatti riaccendo il fuoco sotto la padella del sugo e vi ci metto gli spaghetti aggiungendo anche abbondante acqua di cottura della pasta. Dopo due minuti esatti l’acqua è evaporata lasciando una densa e saporita cremina. Ed ecco che è tutto pronto, spolverare con prezzemolo ed impiattare!
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Spaghetti with tomato sauce, mackerel, corn on the cob and shrimp, the recipe – Spaghetti mit Tomatensauce, Makrele, Maiskolben und Garnelen, das Rezept – Mỳ Ý sốt cà chua, cá thu, bắp ngô và tôm, công thức
