Ravioli di pesce al sugo di sgombro. Se al primo posto nei miei gusti dei sughi di pesce fatti in casa c’è quello con il polpo, al secondo c’è sicuramente il sugo di sgombro (la cui ricetta vi ho già raccontato in altro post). In questo caso poi il sugo, molto fine e delizioso, condisce degli ottimi ravioli fatti anch’essi con del buon ripieno di pesce. Una leccornia di casa mia.
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Un piatto di pansoti con la salsa di noci. Un piatto veramente tipico della Liguria sono i pansoti conditi con la salsa di noci. Di pansoti ce ne sono di diverso tipo ma sempre con lo stesso ripieno di verdure e ricotta: ci sono quelli triangolari, quelli rotondi, quelli a fagotto e quelli quadrati. A me piacciono proprio tutti. La ricetta per la salsa ve l’ho già postata, qualche tempo fa, qui.
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I pansoti (pansòti in ligure, dal ligure pansa, in italiano “pancia”) sono una pasta ripiena tipica della cucina ligure, simile ai ravioli, da cui differiscono essenzialmente per la grandezza e l’assenza di carne nel ripieno. I pansoti alla salsa di noci sono uno dei piatti più caratteristici della tradizione genovese. Continua e approfondisci su Wikipedia
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Spaghetti al nero di seppia. Qualche mese fa vi ho spiegato (qui) come si prepara il sugo al nero di seppia ed in questo post voglio farti vedere come e venuto il piatto con la pasta, appunto, condita con questo sugo Questi erano degli ottimi spaghetti e spero che le foto che ho scattato vi piacciono vi facciamo venire voglia di prepararlo anche a voi, seguendo le mie istruzioni.
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Spaghetti con sugo di pomodorini, sgombro, pannocchie e gamberetti, la ricetta. Dal momento che avevo in freezer degli avanzi avrei di pesce ho deciso di fare un bel sughetto con tutto quello che avevo e qualche pomodorino datterino.
Ingredienti (abbondante per due persone):
– un paio di filetti di sgombro – una decina di pomodorini datterino – qualche gamberetto – un paio di cannocchie di mare – olio evo – aglio – peperoncino – sale – spaghetti – prezzemolo
Preparazione:
Per prima cosa preparare il pesce; dal momento che era tutto surgelato la sera prima ho messo tutto in frigo per arrivare ad avere tutto pronto per il pranzo. E’ tutto molto semplice a parte le cannocchie che hanno una tecnica semplice per essere pulite (se cercate in rete ne troverete molti esempi).
Quindi cominciamo! Mettiamo sul fuoco dell’acqua salata per cuocere gli spaghetti nel frattempo che prepariamo il sugo. In una bella padella mettiamo abbondante olio, uno spicchio d’aglio schiacciato e il peperoncino. Quando inizia a soffriggere aggiungiamo i pomodorini che in precedenza ho lavato a tagliato a metà. Dopo qualche minto di cottura aggiungiamo un po’ di sale e togliamo l’aglio ed il peperoncino. In questa preparazione ho ho aggiunto acqua o vino perché dai pomodorini esce acqua a sufficienza. Dopo cinque minuti abbondanti di cottura aggiungiamo lo sgombro (spappolandolo con un mestolo); io lascio cuocere lo sgombro per 5 minuti ma forse si potrebbe fare in meno tempo. Ora aggiungiamo i gambreretti e, dopo un paio di minuti, le cannocchie. Due minuti e spegniamo. Io non amo le bocce dei pomodorini per cui in questo momento le tolgo facendo attenzione a lasciarne la polpa, eventualmente ancora attaccata, nel sugo. Se nel frattempo avete già buttato la pasta ora sarà quasi pronta; io la tiro su sempre un paio di minuti prima che sia pronta per ultimarne la cottura nella padella del sugo. Infatti riaccendo il fuoco sotto la padella del sugo e vi ci metto gli spaghetti aggiungendo anche abbondante acqua di cottura della pasta. Dopo due minuti esatti l’acqua è evaporata lasciando una densa e saporita cremina. Ed ecco che è tutto pronto, spolverare con prezzemolo ed impiattare!
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Sugo al nero di seppia, la ricetta. Solo qualche anno fa ho assaggiato della pasta condita con il nero della seppia e devo dire che me ne sono innamorato. Così, assieme all’aiuto di mia mamma (ottima cuoca), abbiamo provato a farlo a casa e devo dire che il risultato è stato molto buono.
Ingredienti: – un paio di seppie intere – cipolla – aglio – olio – vino bianco – sale – passata di pomodoro
Preparazione: Si prendono le seppie pulite (operazione che quasi sempre il pescivendolo può fare per voi facendo attenzione a conservare la piccola sacca contenente il nero che ci servirà quasi all’ultimo della preparazione) e si tagliano a striscione e pezzetti. A parte, in una padella si fanno soffriggere, in olio di oliva, la cipolla e l’aglio sminuzzati. Quando il soffritto è ben dorato si aggiungono le striscione di seppia e, dopo averle saltate qualche secondo, si sfuma col vino bianco. Velocemente l’alcol presente nel vino evaporerà e quindi si aggiunge la passata di pomodoro ed un pizzico di sale. Si fa cuocere per una quindicina di minuti mescolando di tanto in tanto. A questo punto, e solo pochissimi minuti prima che la pasta sia cotta, si aggiunge il nero incidendo le piccole sacche precedentemente lasciate da parte e mescolandole con il resto del pomodoro.
A questo punto basta aggiungere la pasta in padella e saltarla per poter gustare questo sugo!
Attenzione: il nero macchia tutto! Vi consiglio di appoggiare le due sacche direttamente nella padella ed inciderle lì per evitare un pasticcio.
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Penne al salmone, la ricetta. La cena della Vigilia di Natale, a casa mia, si mangiano quasi sempre le penne al salmone. Oggi ho deciso di scrivervi la ricetta di casa mia.
Ingredienti (le quantità degli ingredienti non le indico in quanto molto variabili dal gusto): – Salmone affumicato – Olio di oliva – Cipolla – Brandy (o potete variare con vodka) – Panna – Prezzemolo – Penne rigate
Per prima cosa mettete a bollire dell’acqua, salata, per cuocere la pasta e nel frattempo prepariamo la salsa per condirla. In una padella scaldiamo l’olio e la cipolla tagliata finemente per fare un poco di soffritto. Una volta che la cipolla inizia ad imbrunire aggiungiamo il salmone affumicato che in precedenza abbiamo tagliato a striscione (o a pezzetti, dipende dal vostro gusto); appena il tempo di far prendere calore al salmone e sfumiamo con del brandy (o vodka) e, una volta evaporato il liquido spegnere il fuoco.
Ora aspettiamo che la pasta sia pronta; un minuto prima che sia pronta la pasta aggiungiamo alla padella con il salmone la panna ed accendiamo il fuoco; non aggiungete troppa panna ora, se vedete che poi la pasta risulta troppo asciutta ne potete sempre aggiungere un poco dopo. La panna non deve cuocere ma solo scaldarsi leggermente.
Aggiungete la pasta e saltate il tutto un paio di minuti aggiungendo il prezzemolo tritato. A me il prezzemolo non piace per cui nelle mie foto non lo vedrete.
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Un bel piatto di fusilli al ragù di carne. Un bel piatto di pasta al ragù di carne fatto in casa. Come potete vedere questo ragù è molto ricco e cremoso così come piace a noi in famiglia.
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Il ragù è un condimento a base di carne a pezzi o macinata, cotta per molte ore a fuoco basso, con odori variabili a seconda della variante locale, e solitamente con l’aggiunta di pomodoro. I ragù più diffusi in Italia sono il ragù bolognese e quello napoletano. Continua ed approfondisci su Wikipedia
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I maccheroncini di Campofilone al sugo di carne. Un bel e buon piatto di pasta all’uovo in questi giorni natalizi. Veramente la foto è decisamente datata (risale a aprile o maggio) e la pasta (veramente ottima) mi era stata regalata dall’amico e collega Giulio. Il sugo di carne, il ragù, è quello della mamma, il più buono che conosca. Il pastificio da cui proviene la pasta è La Campofilone.
Conosci la ricetta del sugo di carne? Lascia un commento cliccando qui.
Maccheroncini di Campofilone sono una varietà di pasta all’uovo tipica della cucina italiana che ha ricevuto la denominazione IGP, esclusiva del territorio e della cittadina di Campofilone. Continua e approfondisci su Wikipedia
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Un piatto di ravioli al ragù da molto vicino. Un bel piatto di ravioli al ragù di carne sono, a casa mia, il piatto tipico della domenica. A dire la verità, dalle mie parti, anche al ristorante non possono proprio mancare. Poi mi sono anche messo a cercare qualche foto con qualche angolazione particolare visto che di foto di ravioli ce ne sono proprio già tante sul sito.
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Vai a vedere il mio articolo con la mia personale classifica dei ristoranti dove ho mangiato i migliori ravioli al ragù della Provincia di Genova di Levante.
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Spätzli o knöpfli svizzeri. Ogni tanto mia mamma ama fare questo piatto svizzero, un tipo di pasta all’uovo, che normalmente si usa come contorno di piatti di carne o comunque di piatti salati. Noi invece, cogliendo la somiglianza al nostro palato con le trofie liguri o con i gnocchi (che però sono fatti con le patate), li condiamo con il pesto genovese e sono veramente buonissimi. Quelli che avanzano si mettono in freezer per essere gustati un altro giorno sempre col pesto oppure (questa volta sì) come contorno di di una bella grigliata di carne e wurstel.
Ingredienti: – 500 gr di farina 00 – 2 uova – sale – mezzo bicchiere di acqua gasata – mezzo bicchiere di latte
Attenzione: per poter realizzare questa pasta avete bisogno di uno strumento particolare un setaccio per Spätzle per fare sì che la pasta goccioli in acqua nella dimensione giusta.
Preparazione: si può impastare il tutto a mano ma noi, normalmente, utilizziamo una impastatrice meccanica. Mettete la farina, le due uova ed un pizzico di sale nell’impastatrice e, lentamente, aggiungere gli ingredienti liquidi in modo da ottenere un impasto elastico e asciutto. A questo punto lasciate riposare per almeno un’ora il tutto. Passata l’ora mettere a bollire dell’acqua salata (come per cuocere della normale pasta) e, utilizzando il setaccio di cui vi ho parlato prima (e che potete vedere nella prima foto qui sotto) fate cadere la pasta in acqua.
La pasta deve cuocere per circa cinque minuti fino a che non raggiunge una consistenza soda.
Scolate e condite a piacimento con la salsa che preferite!
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Oltre alle foto allegate ho diversi post sul sito, qui, in cui vi mostro questa pasta condita.
Gli Spätzle (termine del dialetto svevo che significa piccoli passeri, passerotti) sono gnocchetti di forma irregolare (in Svevia la forma è allungata) a base di farina di grano tenero, uova e acqua, originari della Germania meridionale (particolarmente famosi quelli di Stoccarda), diffusissimi anche in Tirolo, Alsazia e Svizzera, Trentino-Alto Adige, nonostante la loro patria per eccellenza sia la Svevia e la Baviera (la Germania del sud-ovest). Continua e approfondisci su Wikipedia
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