Pasta aglio, olio e peperoncino. Uno dei classici della cucina italiana è la pasta condita semplicemente con aglio, olio e peperoncino. Chi non ne ha mai sentito il profumo o non ne ha mai assaggiato una forchettata? Questi, come potete vedere facilmente dalla foto, sono spaghetti.
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Gli spaghetti aglio e olio (spaghetti aglio e uoglie) sono un piatto tipico della cucina napoletana, facente parte della schiera di ricette cosiddette della cucina piccina partenopea. Continua su Wikipedia
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Peperoncino secco. Questo bel peperoncino secco è uno dei tanti che i miei crescono e raccolgono nel nostro giardino. Non è estremamente piccante ma ha il suo bel tono!
Olio piccante. A chi piace l’olio piccante è molto semplice da fare. E’ sufficiente prendere dell’olio di oliva, buono, e metterci in infusione dei peperoncini. Il risultato? Dite voi:
Spaghetti alle acciughe e mollica di pane, la ricetta. E’ iniziata la stagione delle acciughe, sono ancora piccole per la salatura ma si possono usare per molti piatti semplici e gustosi.
Mi è venuta in mente una ricetta che forse ho imparato dai molti chef meridionali che hanno influenzato positivamente i miei gusti e la mia cucina e di cui adesso vi faccio partecipi. Se avete qualche idea o commento vi invito ad aggiunfere un commento oppure ad andare nella parte bassa del sito per leggere cosa hanno scritto gli altri visitatori.
Per 4 persone per la salsa ho usato:
4 etti di acciughe fresche che ho pulito e disliscato
6 filetti di acciuga salata
uno spicchio d’aglio
olio extra vergine d’oliva
origano e mollica di pane*.
Nell’olio ho fatto soffriggere l’aglio tritato assieme ai filetti di acciuga salata (e peperoncino per chi lo apprezza). Ho sfumato con poco vino bianco e poi ho aggiunto le acciughe fresche che devono cuocere soltanto per pochi minuti e una presina di origano secco.
La salsa è pronta.
Ho fatto cuocere 350 grammi circa di spaghetti che ho poi fatto saltare nella salsa. Alla fine ho cosparso con la mollica di pane*. Un piatto delizioso, semplice e saporito.
* La mollica di pane è diversa dal pane grattugiato. E’ più grossolana ed io la ottengo grattugiando a mano il pane e facendolo poi saltare in padella antiaderente senza olio per asciugarlo leggermente.
Adesso guarda il piatto finito a dimmi cosa ne pensi!
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Peperoncino tritato macro. A moltissime persone piace mangiare piccante (non a me). Comunque sono spesso a contatto con il peperoncino perché tra i miei familiari e la mia ragazza tutti ne fanno uso. Questa è una bella macro di polvere di peperoncino che arriva dall’India ed è veramente piccante:
Orecchiette ai frutti di mare. La pasta è quella tipica della Puglia, il condimento è quello tipico delle zone di mare. Risultato? Le orecchiette ai frutti di mare.
Vongole, muscoli, gamberetti, scampi piccoli e il piatto è fatto; con l’aggiunta di un po’ di peperoncino che tanto piace alla mia amata.
Purtroppo non vi riesco a fornire il nome del ristorante del centro storico di Gallipoli nel quale il piatto è stato gustato.
Diversi peperoncini messicani verdi. Non so se questi sono i famigerati jalapenos ma credo che se anche non lo siano riuscirebbero a bruciare il palato di molti (tra cui me sicuramente). Questi peperoncini facevano bella mostra di se in un supermercato messicano di Cozumel.
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